Η περιπέτεια του Ελ Σαλβαδόρ και της Ονδούρας

Για εκείνους τους τυχοδιώκτες που απολαμβάνουν μεγαλύτερη ευχαρίστηση στον προσδιορισμό του άγνωστου απ 'ό, τι στην επιβεβαίωση των γνωστών, οι καφέδες του Ελ Σαλβαδόρ και της Ονδούρας προσφέρουν ενδιαφέρουσες ευκαιρίες. Αυτές οι δύο προελεύσεις είναι η τελευταία από τις έξι ισπανόφωνες χώρες της Κεντρικής Αμερικής για να καθιερώσουν ξεκάθαρες ταυτότητες στον κόσμο του καφέ ειδικότητας, αλλά και οι δύο παράγουν άφθονο καφέ και, εάν η αναφορά του μήνα είναι ενδεικτική, κάποιες πολύ ενδιαφέρουσες και διακριτικές καφέδες.

Η Γουατεμάλα και η Κόστα Ρίκα είναι, φυσικά, οι πιο γνωστές καταγωγής καφέ της Κεντρικής Αμερικής, με τον Παναμά και τη Νικαράγουα τους καθιερωμένους διεκδικητές. Αυτό αφήνει το Ελ Σαλβαδόρ και την Ονδούρα, ο πρώτος να ανακάμπτει από τον εμφύλιο πόλεμο και ο τελευταίος από την τρομακτική ζημιά που έπληξε ο τυφώνας Mitch το 1998.

Και οι δύο έχουν μακρά ιστορία ως προέλευση του καφέ (το Ελ Σαλβαδόρ υπήρξε ο πέμπτος μεγαλύτερος παραγωγός καφέ παγκοσμίως), αλλά ούτε και έχει καθιερώσει σαφή και αναγνωρισμένη ταυτότητα στον κόσμο του καφέ ειδικότητας. Ωστόσο, και οι δύο καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για να βγουν από τις σκιές των πιο γνωστών γειτόνων τους. Το Ελ Σαλβαδόρ διεξήγαγε τον πρώτο διαγωνισμό του Κυπέλλου Αριστείας, στον οποίο οι επαγγελματίες του καφέ από όλο τον κόσμο κατεβαίνουν για να φτιάξουν το καλύτερο από τους καφέδες τους και οι νικητές προσφέρονται στους χονδρεμπόρους μέσω μιας δημοπρασίας στο Διαδίκτυο. Από την πλευρά της, η Ονδούρα ολοκλήρωσε πρόσφατα ένα δικό της μικρό πράσινο καφέ.



Starbucks Pike Τοποθετήστε decaf

Διαγωνιστές νικητές

Ως εκκίνηση σε αυτό το cupping, έχω δειγματοληψία μια σειρά από κερδίζοντας καφέ από τους δύο αγώνες. Οι El Salvadors ήταν ιδιαίτερα εντυπωσιακοί, παρουσιάζοντας γενικά μια στρογγυλή, γεμάτη αίσθηση οξύτητας, χαμηλού βαθμού οξύτητας, και μια εντυπωσιακή γκάμα σημειώσεων χάριτος που κυμαίνονται από ένα βαθύ τονωμένο φρούτο σοκολάτας σε λεπτές λυχνίες λουλουδιών και ξηρές νότες μούρων. Τα αποτελέσματα της δημοπρασίας μέσω Διαδικτύου φάνηκαν να επιβεβαιώνουν τη διάκριση των επιλογών του Ελ Σαλβαδόρ, ενώ ο καφές με την υψηλότερη βαθμολογία προσελκύει ρεκόρ τέτοιων δημοπρασιών: 14,06 δολάρια ανά λίβρα πράσινο από την ευρωπαϊκή επιχείρηση Solberg & Hansen ή περίπου είκοσι φορές την τρέχουσα Νέα Υόρκη τιμή αναφοράς 'C'.

Αν η υποτιμημένη πολυπλοκότητα και η ισορροπία ξεχώρισαν από τον El Salvadors, πολλοί από τους καφέδες της Ονδούρας προσέφεραν μια μάλλον έντονη οξύτητα - μερικές φορές ζουμερή και πλούσια, μερικές φορές ξηρή και αυστηρή, περιστασιακά πλησιάζοντας πικρή και αυταρχική.



san francisco bay καφέ γαλλική ψητό αναθεώρηση

Αλλά σαφώς και τα δύο σύνολα δειγμάτων ανταγωνισμού περιελάμβαναν πολλούς καφέδες περισσότερο από αντάξια της προσοχής τόσο των επαγγελματιών του καφέ όσο και των καφέδων που λάτρευαν καφέ.

Υπομονή, Περιπέτεια

Προς το παρόν, όμως, οι λάτρεις του καφέ που ενδιαφέρονται να μοιραστούν την αναδυόμενη περιπέτεια των ειδικών καφέδων του Ελ Σαλβαδόρ και της Ονδούρας χρειάζονται τόσο επιμονή όσο και υπομονή.

Κάναμε μερικούς εξαιρετικούς καφέδες του Ελ Σαλβαδόρ που προσφέρονται στους καταναλωτές από αμερικανικές εταιρείες ειδικών. Προσδιορίσαμε επίσης κάποιους πράσινους καφέδες του Ελ Σαλβαδόρ που βρίσκονται στο δρόμο τους από την αποθήκη έως τη φρυγανιέρα και θα είναι διαθέσιμοι ως ψησταριές παραγωγής σύντομα. Επιπλέον, εξετάσαμε κάποιους καφέδες που ψήνονται από εταιρείες που βρίσκονται στο Ελ Σαλβαδόρ αλλά είναι προσβάσιμες στους καταναλωτές της Βόρειας Αμερικής μέσω διαδικτύου ή τηλεφωνικής παραγγελίας.

Με τους καφέδες της Ονδούρας, τα πράγματα είναι λίγο πιο κολλητά. Σε αυτό το σημείο, μόνο ένα ειδικό πιάτο που έρχομαι σε επαφή, το Intelligentsia of Chicago, σχεδιάζει σίγουρα να προσφέρει μια ενιαία προέλευση της Ονδούρας για το επόμενο έτος. Οι καφέδες της Ονδούρας προσφέρονται μέσω Διαδικτύου από εταιρείες που έχουν άμεση σύνδεση με την Ονδούρα, αλλά εκείνες που έκανα ήταν μια μικτή τσάντα, ως επί το πλείστον καλλιέργεια πέρυσι, και συχνά δεν καβουρδίστηκαν ιδιαίτερα επιδέξια. (Δείτε το σχετικό άρθρο αυτού του τεύχους: Οι καλλιεργητές καφέ και η συντόμευση μεταξύ αγροτών και καταναλωτών.) Για να ενισχύσει την πλευρά της Ονδούρας της αναθεώρησης, καταλήξαμε να αναθεωρήσουμε έναν πράσινο καφέ που δεν έχει καν φτιάξει κανένας ακόμα.

Παρ 'όλα αυτά, οι συχνά παθιασμένοι λάτρεις του καφέ που με στέλνουν email με τις τελευταίες ανακαλύψεις καφέ θα ήταν καλό να πειραματιστούν και με τις δύο αυτές προελεύσεις και να συμμετάσχουν στη διαδικασία της ανακάλυψης και του ορισμού που μόλις ξεκινάει για αυτούς τους στρογγυλεμένους Ελ Σαλβαδόρς και οξεία Ονδούρα .

2003 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.



πλήρης καρύδια καφέ

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese