Αναδυόμενες Προέλευσης

Ας ξεκινήσουμε με τις προελεύσεις που έχουν ήδη αναδυθεί, εκείνες που κυριαρχούν επί του παρόντος στις αμερικανικές πινακίδες μενού καφέ ειδικότητας. Υπάρχει, για παράδειγμα, η Kona και η Τζαμάικα μπλε βουνό. Είναι καλά εμφανίζονται. Τα αγαπημένα πρόσωπα, όπως η Κένυα, η Αιθιοπία και η Γουατεμάλα, μπορεί να αγωνίζονται με χαμηλές τιμές καφέ, αλλά αναμφισβήτητα εμφανίζονται. Η Κολομβία και η Κόστα Ρίκα είναι καθιερωμένα κλασικά και η Παπούα Νέα Γουινέα είναι η αγαπημένη του πραγματικού εμπιστευματοδόχου.

Σχεδόν όλες οι άλλες αιτίες του καφέ «αναδύονται» με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Με άλλα λόγια, προσπαθούν με έντονο τρόπο να αγκαλιάσουν το δρόμο τους στον καφέ ειδικότητας Μια λίστα ως αριστοκρατική ενιαία προέλευση. Ακόμη και χώρες όπως η Κολομβία και η Βραζιλία, των οποίων η ταυτότητα είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τον καφέ, προσπαθούν να σηκώσουν τους καφέδες τους από την ιδιότητα 'καλό κύπελλο a Joe' σε ελίτ, ειδικότητα.
Ωστόσο, κάποιες προελεύσεις του καφέ ξεκίνησαν το ταξίδι τους προς την ειδικότητα από το πίσω μέρος του δωματίου, ίσως ακόμη και πίσω από την πόρτα. Τέσσερις από αυτές τις ρίζες εκπροσωπούνται εδώ: στη Ρουάντα, στην Κεντρική Αφρική, και τρεις χώρες παρατάσσονται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης των Άνδεων της Νότιας Αμερικής: Βολιβία, Εκουαδόρ και Περού.

Η Ειδική Στρατηγική Ανάπτυξης Καφέ

Το Περού, μπορεί να υποστηριχθεί, δεν είναι τόσο αναδυόμενο όσο οι άλλοι τρεις. Το Περού έχει αναγνωριστεί εδώ και πολλά χρόνια για τους γλυκούς, λείους καφέδες του, τα αγαπημένα φαγητά για φθηνές ρόλους, όπως τα υλικά πλήρωσης και τα καφετιά πράγματα που μοιάζουν με τα καρυκεύματα.



Αλλά το Περού, όπως και πολλές άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής και της Αφρικής, είναι το επίκεντρο αυτού που θα μπορούσε να ονομαστεί στρατηγική καφέ για την ανάπτυξη. Οργανισμοί όπως η USAID, η Παγκόσμια Τράπεζα και πολλοί άλλοι οργανισμοί έχουν καταβάλει προσπάθειες για να χρησιμοποιήσουν τις υψηλότερες τιμές που καταβάλλονται για καφέδες ειδικού τύπου για να βοηθήσουν τους αγρότες σε περιοχές με χρόνια προβλήματα από τη φτώχεια (και, σε ορισμένες περιπτώσεις, περιπτώσεις, αντικατάσταση των αναπτυσσόμενων πρώτων υλών για τους εμπόρους ναρκωτικών με αυξανόμενο καφέ).



κολομβιανός καφές δίκαιου εμπορίου

Αυτό που ονομάζω στρατηγική καφέ ειδικότητας για την ανάπτυξη περιλαμβάνει πρώτα τον εντοπισμό περιφερειών που ενδεχομένως παράγουν ξεχωριστούς καφέδες, στη συνέχεια με τους καλλιεργητές να βελτιώσουν την ποιότητα αυτών των καφέδων και τελικά να διευκολύνουν την είσοδο αυτών των καφέ στην βορειοαμερικανική, ευρωπαϊκή και ιαπωνική ειδικότητα αγορές. Έτσι, το ιδανικό σενάριο θα έβλεπε τους αγρότες με μικρές εκμεταλλεύσεις που προηγουμένως έφτιαξαν καφέ μαζί με τα λαχανικά και τα κοτόπουλα τους και την πώλησαν για να κάνουν έρωτα τους μεθοδεύτες οπορτουνιστές να γίνουν οργανωμένοι σε συνεταιρισμούς γύρω από καλοφτιαγμένους υπερσύγχρονους μύλους καφέ και να παράγουν ελίτ καφέδες που διοικούν τις τιμές ειδικότητας στη χονδρική αγορά.

Μεγάλη ιστορία, ανανεωμένη ώθηση

Φυσικά μια τέτοια αναπτυξιακή στρατηγική συνεχίζεται εδώ και πολλά χρόνια. Τα πρωτότυπα για τις τρέχουσες προσπάθειες πρωτοστάτησαν οι οραματιστές όπως ο David Griswold, ο οποίος τώρα είναι επικεφαλής του ειδικού εισαγωγέα Sustainable Harvest, Paul Katzeff του Coffee Thanksgiving και του Gary Talboy, που τώρα εργάζεται ως ανεξάρτητος σύμβουλος. Η πρώιμη στρατηγική ήταν η πιστοποίηση των συνεργατικών καφέ ως οργανικών, συνήθως ένα εύκολο έργο, δεδομένου ότι αυτοί οι αγρότες αγρότες σπάνια είχαν αρκετά χρήματα για να αγοράσουν χημικά προϊόντα για να ξεκινήσουν. Καθώς η οργανική θέση που γεμίζουν με τους ανταγωνιστές και τα ασφάλιστρα για τους οργανικούς καφέ μειώθηκε, η ανάπτυξη της φιλικής προς τα πτηνά ή της σκιάς καλλιεργούμενης θέσης του καφέ προσέφερε μια άλλη ευκαιρία για τέτοια ανάπτυξη, ακολουθούμενη από πιστοποίηση Fair Trade. Πολλοί καφέδες ανάπτυξης φέρουν πλέον 'τριπλή πιστοποίηση', που σημαίνει ότι είναι πιστοποιημένες βιολογικά καλλιεργούμενες, πιστοποιημένες για να έχουν αναπτυχθεί σε μεικτές σκιά που είναι ελκυστικές για τα πουλιά και την άγρια ​​φύση ('φιλικό προς τα πουλιά') και πιστοποιημένο Fair Trade. και περιβαλλοντικά κριτήρια που τους επιτρέπουν να πωλούνται σε σταθερές τιμές υψηλότερες από τις τιμές αγοράς.

Σήμερα, ωστόσο, αρκετές χώρες της Κεντρικής Αμερικής, της Νότιας Αμερικής και της Αφρικής επωφελούνται από τις καλά χρηματοδοτούμενες προσπάθειες για την επέκταση και εμβάθυνση της διαδικασίας μετατροπής των καφέδων μικρών κατόχων σε καφέδες ειδικού τύπου. Το Περού, η Βολιβία και η Ρουάντα ειδικότερα επωφελούνται αυτήν την προσπάθεια. Επιπλέον, η Βολιβία και το Περού δημιούργησαν πρόσφατα τις δικές τους ενώσεις παραγωγών καφέ που ειδικεύονται στις προσπάθειές τους να βελτιώσουν και να προωθήσουν τους καφέδες των μελών τους και πρόσφατα η Ρουάντα συμμετείχε στην πρώτη εμπορική έκθεση καφέ της Ανατολικής Αφρικής στο Ναϊρόμπι , Κένυα.

Τώρα οι καφέδες

Πόσο επιτυχημένα έχουν τα προγράμματα αυτά να παράγουν πραγματικά καφέδες που από καθαρά αισθητηριακή άποψη αξίζουν την ιδιαιτερότητα;

Οι συνάδελφοί μου που επισκέφτηκαν αυτές τις χώρες, συχνά ως μέρος της αναπτυξιακής προσπάθειας, επανέρχονται με λαμπερές αναφορές για τους καφέδες που βρήκαν εκεί. Μου γράφουν, πεπεισμένοι ότι αυτές οι προελεύσεις αξίζουν να κινηθούν προς τα πάνω, ίσως όχι ακόμα στον κατάλογο της ειδικότητας Α, αλλά κοντά, και σίγουρα από τις σκιές της καφετιάς καφέ ειδικότητας.

Να πάρει τους καλοί εδώ

Το πρόβλημα είναι να βρεθούν αυτοί οι συχνά καλοί καφέδες στις Ηνωμένες Πολιτείες και στα κύπελλα Αμερικανών εραστών καφέ.

Πάρτε τη Ρουάντα, για παράδειγμα. Τρεις αγοραστές ειδικότητας που επισκέφτηκαν πρόσφατα τη Ρουάντα στο πλαίσιο της προσπάθειας ανάπτυξης καφέ, με έλεγαν αργότερα με λαμπερές αναφορές για τους καφέδες με υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτα και φρούτα που έβγαιναν από τους νεοσύστατους περιφερειακούς υγρούς μύλους ή 'σταθμούς πλύσης' καλούνται στην Ανατολική Αφρική.

Ωστόσο, από τη στιγμή που η σημερινή φλυτζανιών δεν βρέθηκε, κανένας από αυτούς τους καφέδες δεν είχε ακόμη φτάσει στις Ηνωμένες Πολιτείες σε επαρκείς ποσότητες για να φουσκωθεί και να προσφερθεί στο κοινό.

Η μόνη Ρουάντα που μπόρεσα να κάνω για αυτή την κριτική ήταν δύο δείγματα 'προπαραγωγής' που ο Rob Jeffries της Ancora Coffee Roasters ελπίζει να προσφέρει στους πελάτες του ξεκινώντας από ένα ή δύο μήνες. Είναι πολύ ελπιδοφόροι καφέδες, εντυπωσιακά παραδείγματα του γλυκώς όξινου, λουλουδιού και φρούτων που φέρουν το στυλ των καλύτερων προελεύσεων της Ανατολικής Αφρικής.

Ο Phil Anacker του Flying Goat Coffee ήταν σε θέση να υποστηρίξει τον νέο του ενθουσιασμό για τους καφέδες της Βολιβίας (ήταν κριτής πρόσφατου διαγωνισμού καφέ της Βολιβίας) με ένα εξαιρετικό δείγμα της Βολιβίας για ψήσιμο στο λιανικό εμπόριο και ανασκόπηση εδώ. Ωστόσο, ήταν δύσκολο να έρθουν οι Βολιβίες από άλλους φούρνους, και εκείνοι που έκανα το φλιτζάνι δεν ανταποκρίνονταν επαρκώς στην ποιότητα της παραγωγής της Flying Goat.

Perus έχουμε, και κάποιες καλές

Αυτό αφήνει το Περού. Πολλοί Perus έρχονται στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά λίγοι προσφέρονται ως ξεχωριστή μοναδική προέλευση. Το πρόβλημα εδώ μπορεί να είναι απλώς η έλλειψη αναγνώρισης μεταξύ των καταναλωτών (ο καφές είναι ο τρόπος πίσω στη συστοιχία σύνδεσης της αντίληψης των Αμερικανών καταναλωτών για το Περού). Εντούτοις, στο πλαίσιο της βιομηχανίας καφέ ειδικότητας το εμπόδιο μπορεί να είναι ότι το τυπικό αισθητηριακό προφίλ ενός λεπτού καφέ περουστικού, με ισορροπημένη οξύτητα και καθαρούς, συχνά λεπτούς τόνους φρούτων, στρογγυλό και ήπιο αλλά αθόρυβα ισχυρό - δεν ταιριάζει στον μέσο αμερικανικό καφέ ειδικότητας η έννοια του αγοραστή χονδρικής ενός καφέ μονοκόμματο καφέ, η οποία τρέχει στο έντονα και ακτινοβόλα όξινο στυλ κάποιων από τις καλύτερες καταγωγής της Κεντρικής Αμερικής και της Ανατολικής Αφρικής.

Εν πάση περιπτώσει, ήμουν σε θέση να προμηθεύσω κάποιους πολύ ευχάριστους καφέδες Περού που προέρχονται από αμερικανικές εταιρείες καβουρδίσματος, οι περισσότεροι με το είδος γλυκιά, ενοχλητικό προφίλ που αγαπούν πολλοί Αμερικανοί πότες καφέ. Εάν είστε ένας από αυτούς, πηγαίνετε για αυτό και αφήστε την οξύτατη φλόγα στους ειδικούς.

2004 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese