Φιλικοί προς το περιβάλλον καφέδες

Από όλες τις συζητήσεις πίσω από τις σκηνές που γκρεμίζουν το δρόμο τους μέσα από τις αίθουσες του καφέ, εκείνοι που συσσωρεύονται γύρω από τον καφέ και το περιβάλλον βουίζουν πιο δυνατά.



διανοητική μαύρη γάτα

Οι καφέδες που προοδεύουν από περιβαλλοντική άποψη είναι απλά φασόλια δευτέρου βαθμού που μεταμφιέζονται κάτω από ένα αυξανόμενο λεξικό με λέξεις όπως το βιολογικό, σκιασμένο, φιλικό προς τα πουλιά και το πιο πρόσφατο και μεγαλοπρεπές, βιώσιμο; Θα έπρεπε οι καταναλωτές καφέ να καλούνται να πληρώσουν μόνο για την ποιότητα του φλιτζανιού ή θα έπρεπε (και οι λιανοπωλητές που τους εξυπηρετούν) να αυξήσουν λίγο περισσότερο την υποστήριξη κοινωνικών και περιβαλλοντικών προγραμμάτων; Και αν αποφασίσετε να πάρετε τον περιβαλλοντικό υψηλό δρόμο, ποια buzz-word βάζετε πίσω τα χρήματα του καφέ σας; Έξυπνοι 'πιστοποιημένοι' βιολογικοί καφέδες, οι οποίοι παρακολουθούνται αυστηρά από σπόρους προς σπαράγγια από πρακτορεία τρίτων για να εξασφαλίσουν ότι είναι εντελώς απαλλαγμένα από ακόμη και ίχνη συνθετικών χημικών ουσιών; Οι καφέδες που καλλιεργούνται με σκιά, που καλλιεργούνται κάτω από ένα θόλο δέντρων σκιών φιλικών προς τα μεταναστευτικά πουλιά και άλλες άγριας πανίδας, αλλά που υποτιμούν άλλα περιβαλλοντικά και κοινωνικά κριτήρια; Ή 'βιώσιμη', μια κατηγορία που προσπαθεί να συνδυάσει ένα αξεπέραστο φάσμα περιβαλλοντικών και κοινωνικών ανησυχιών σε ένα ενιαίο, ολοκληρωμένο πακέτο που απευθύνεται σχεδόν σε όλους όσους εκφράζουν τη λύπη τους για την εξάπλωση της χρήσης υψηλής απόδοσης, υψηλής χημικής εξάρτησης, χαμηλής γεύσης ήλιος -Χυμοί υβριδίων καφέδων;

Οι ιδρυτές του ειδικού κινήματος του καφέ ήταν και είναι ιδεαλιστές. Μερικοί από τους παλιούς επαγγελματίες του καφέ που ήρθαν σε καφέδες από τον κόσμο των κονσερβοποιημένων εμπορικών καφέδων μπορεί να είναι πολιτιστικά συντηρητικοί και μια νέα γενιά νέων επιχειρηματικών τύπων μάρκετινγκ καφέ μπορεί να είναι πολιτικά αδιάφορη αλλά η μεσαία γενιά, που βγήκε από το κολέγιο τη δεκαετία του 1960 κοιτάζοντας γύρω από κάτι συναρπαστικό για να κάνει με τη ζωή τους και βρήκε τον καφέ, παραμένουν (κατά την εμπειρία μου) και τους ιδεαλιστές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο άρχισαν μικρές καφετέριες και όχι να εργάζονται σε μια τράπεζα. Και ο καφές συνεχίζει να προσελκύει ανθρώπους που αναζητούν μια σταδιοδρομία στην οποία μπορούν να ζήσουν και να κάνουν τη διαφορά.

Επομένως, το ζήτημα δεν είναι απληστία εναντίον αγιοσύνης. πρόκειται περισσότερο για το πού επικεντρώνεται ο ιδεαλισμός: μόνο στο κύπελλο και στην ποιότητά του ή σε θέματα έξω από το κύπελλο; Ασφαλώς, η νέα βιώσιμη κατηγορία μπορεί να θεωρηθεί ως μια προσπάθεια να βρεθεί ένα κοινό έδαφος για αυτά τα δύο είδη ιδεαλισμού. Ο Σύνδεσμος Ειδικών Καφέ του Ομίλου Βιώσιμων Κριτηρίων Καφέ της Αμερικής ξεκινά το σχέδιό του για τα κριτήρια με την υποστήριξη '... συνολικής ποιότητας που περιλαμβάνει την ποιότητα ζωής, την ποιότητα του κύπελλου και την ποιότητα του περιβάλλοντος ...'

Σε ποιο σημείο έρχεται αυτό το κούμπωμα. Δεν θα ήταν ανακούφιση αν δεν υπήρχε καμία διαφορά μεταξύ των καλύτερων γευστικών και των πιο περιβαλλοντικά σωστών καφέδων; Κάποτε ήταν δύσκολο να βρεθεί ένας πραγματικά εξαιρετικός βιολογικός καφές, όχι επειδή οι χημικές ουσίες καθιστούν τον καφέ καλύτερα, αλλά επειδή τόσο λίγοι καλλιεργητές ήταν πρόθυμοι ή μπορούν να πιστοποιήσουν τους καφέδες τους. Περίπου ένα χρόνο πριν, πραγματοποίησα ένα τετράγωνο περιβαλλοντικά προοδευτικών καφέδων για μια άλλη δημοσίευση. Βρήκα διάφορους εξαιρετικούς καφέδες, αλλά κανένας από αυτούς, κατά την άποψή μου, δεν ήταν ίσος με τις πολύ καλύτερες συμβατικές προελεύσεις

.

Αυτή τη φορά έλεγξα δεκατέσσερις καφέδες απλής προέλευσης, που μου έστειλαν επτά διακεκριμένοι κλιβάνους με προορισμό το περιβάλλον. Όλοι εκτός από έναν από αυτούς τους καφέδες είχαν καλλιεργηθεί σε σκιά. εννέα πιστοποιήθηκαν με βιολογική καλλιέργεια, ενώ τα υπόλοιπα πέντε πληρούσαν τα κριτήρια της βιωσιμότητας. Από τους πέντε μη πιστοποιημένους, αλλά βιώσιμους καφέδες, τέσσερις ήταν 'καφέδες πουλιών' που συνδέονται με προγράμματα που υποστηρίζουν ειδικά βιότοπο για μεταναστευτικά πουλιά στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Οι περισσότεροι από τους δεκατέσσερις καφέδες παράγονται από μικρούς καλλιεργητές που συλλέγονται σε συνεργατικά προγράμματα ενός ή του άλλου είδους.

Είμαι εξοικειωμένος με τις λειτουργίες των περισσότερων από τις επτά εγκαταστάσεις καβουρδίσματος που συμβάλλουν στην αποθήκη καθώς και με τους εισαγωγείς που τους προμηθεύουν τους καφέδες και δεν βλέπουμε κανένα λόγο να αμφιβάλλουμε ούτε για την πραγματική ακρίβεια των ισχυρισμών που έγιναν για τους καφέ αυτούς είτε για το πάθος και την ειλικρίνεια των υπευθύνων για την προώθησή τους.

Αλλά τι γίνεται με την ποιότητα στο κύπελλο;

Συνολικά, αυτή ήταν μια εντυπωσιακή ομάδα καφέδων. Ήταν επίσης μια εντυπωσιακά ποικίλη ομάδα καφέδων. Ένα από τα θαυμάσια πλεονεκτήματα του περιβαλλοντικού κινήματος είναι η ενθάρρυνση που δίνει στους εξαγωγείς και τους εισαγωγείς να αναζητήσουν και να προωθήσουν ασυνήθιστους ή άτυπους καφέδες που μέχρι τώρα έχουν κρυφτεί στα περιθώρια των πιο διάσημων αναπτυσσόμενων περιοχών ή καφέ.

Εντούτοις, τουλάχιστον στον ουρανίσκο μου, κανένας από αυτούς τους καφέδες εκτός από (ίσως) τη φιλική προς τα πουλιά Huila Colombia είναι ίσος με τα καλύτερα δείγματα του είδους τους. Με άλλα λόγια, το καλύτερο τόσο της Γουατεμάλας όσο και του Costa Ricas σε αυτό το cupping ήταν θαυμάσιοι καφέδες, αλλά ελάχιστα ταιριάζουν με τις καλύτερες συμβατικές καλλιέργειες Guatemalas και Costa Ricas στην εξουσία και τη φινέτσα. Το ίδιο ισχύει και για τις δύο οργανικές Παπούα Νέας Γουινέας και τη Σουμάτρα. Από την άλλη πλευρά, εντυπωσιάστηκα από την Κολομβία Huila, η οποία ήταν λιγότερο ισχυρή, αλλά πιθανώς εξευγενισμένη όσο η καλύτερη Narino Colombias.

Λάβετε υπόψη ότι ο κόσμος είναι γεμάτος από οργανικούς και βιώσιμους καφέδες που δεν έχουν ακόμη διατεθεί στο εμπόριο ως οργανικοί ή βιώσιμοι, επειδή δεν έχουν ακόμη δημιουργηθεί στενές σχέσεις μεταξύ του παραγωγού, του εισαγωγέα, του εξαγωγέα και του καλλιεργητή. Το τέχνασμα για την εξειδικευμένη εμπορία φιλικών προς το περιβάλλον καφέδων είναι η πρώτη που βρίσκει μια κατηγορία που ενθουσιάζει τους καταναλωτές, στη συνέχεια βρίσκουν καφέ που δοκιμάζουν την καλή γεύση που ταιριάζουν με τα κριτήρια για αυτή την κατηγορία, και στη συνέχεια τα δύο μαζί. Δεν υπάρχει καμιά αμφιβολία ότι όλοι οι καφέδες της Υεμένης και οι περισσότεροι καφέδες της Αιθιοπίας και της Σουμάτρας είναι de facto οργανικοί, για παράδειγμα, αλλά οι ρυθμίσεις και οι σχέσεις μάρκετινγκ δεν έχουν ακόμη επεξεργαστεί γι 'αυτούς.

Αυτό που με οδηγεί στο τελευταίο σημείο μου: Για μένα, η μεγαλύτερη αρετή των βιολογικών, βιώσιμων, σκιασμένων και απλώς καλών περιουσιών καφέ είναι ο τρόπος με τον οποίο αυτοί εξισορροπούν και ανθρωποποιούν την ανώνυμη καταστροφικότητα του συστήματος της αγοράς. Ο γενικός νόμος της προσφοράς και της ζήτησης μπορεί μακροπρόθεσμα να εξασφαλίσει οικονομικά λογικούς τρόπους τιμολόγησης, αλλά στην αμείλικτη, πρώτη λογική της τιμής, καταχράται τόσο το περιβάλλον όσο και εκείνους τους αγρότες που ζουν σε άμεση σχέση με το περιβάλλον. Ούτε είναι ευγενικό στους λάτρεις του καφέ που προτιμούν την ποιότητα και τη διάκριση σε απλή χαμηλή τιμή.

Οι καφέδες εξειδικευμένοι, είτε καλλιεργούνται βιολογικώς είτε συμβατικά καλλιεργούνται, είτε είναι κτηματομεσιτικοί είτε οργανικοί ή βιώσιμοι, τείνουν να εξατομικεύουν και να ανθρωποποιούν τη σχέση μεταξύ γεωργού, εξαγωγέα, εισαγωγέα, καφέ και καταναλωτή. Και συμβάλλουν στη δημιουργία ρυθμίσεων σχετικά με τις τιμές που υποστηρίζουν αυτή την πιο ανθρώπινη σχέση.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese