Espresso Blends

Περπατάτε σε ένα καφενείο. Άσχημα άδειο. Οι Nighthawks του Hopper, εκτός από τις έντεκα το πρωί. Βαθιά γνωρίζετε ότι κανείς δεν έχει παραγγείλει καφέ για τις δύο τελευταίες ώρες. Με φανταστική ανάλυση, εξετάζετε τις επιλογές: ο καφές που έχει μαγειρευτεί τόσο μακριά είναι μια απομακρυσμένη μνήμη ή ένας εσπρέσο που θα είναι τουλάχιστον φρέσκο. Στη συνέχεια, βλέπετε τα τατουάζ bicep του barista με θαμπή παραίτηση ως εξής: 1) Τρεις ουγγιές άγριου καφέ νερό εκπέμπουν στο κύπελλο γρηγορότερα από ότι μπορείτε να πείτε 'ήθελα να είναι σύντομη', ή 2) μαύρα, πικρά, υπερβολικά εξαντλημένα πράγματα εξέρχονται από το πώμα του πορταφίλου από την οσφρητική πτώση.



διπλό μαύρο καφέ διαμάντι

Ο περισσότερος εσπρέσο παρασκευάζεται τόσο άσχημα στη Βόρεια Αμερική, ότι είναι δύσκολο να σκεφτεί καν την ποιότητα του καφέ που θυσιάστηκε στη διαδικασία. Η σημαντική ενέργεια της βορειοαμερικανικής εγκατάστασης καφέ απορροφήθηκε από το καθήκον της βελτίωσης των προτύπων παρασκευής καφέ. Δεδομένου του πεδίου εφαρμογής αυτής της πρόκλησης, κανένας άλλος εκτός από τα φρυγανιέρες δεν έδωσε ιδιαίτερη προσοχή στον ίδιο τον καφέ. Πόσο καλοί είναι οι πράσινοι καφέδες που πηγαίνουν σε μείγματα εσπρέσσο; Είναι κατάλληλα για παρασκευή εσπρέσσο; Ποια είναι τα καλύτερα espresso, πολύ σκούρα roast a la Αμερικανική Δυτική Ακτή ή τα μεσαία-σκούρα στυλ γενικά ευνοούνται στην Ιταλία; Είναι τα πολύ σκοτεινά ψωμάκια της Δυτικής Ακτής σκληρά και ανθρακούχα ή διατηρούν κάποιο γνήσιο χαρακτήρα καφέ;

Αυτές ήταν μερικές από τις ερωτήσεις που προκάλεσαν αυτή τη γεύση. Ωστόσο, από τη στιγμή που αποφασίσαμε να δοκιμάζουμε συστηματικά μείγματα εσπρέσο, αντιμετωπίσαμε το ερώτημα πώς να το κάνουμε.



Οι τακτικές μας ζυμαριές στην Coffee Review ακολουθούν την καθιερωμένη διαδικασία που χρησιμοποιούν σχεδόν όλοι οι επαγγελματίες του καφέ της Βόρειας Αμερικής. Δεν πρέπει να αξιολογείται εσπρέσο ως εσπρέσο, παρά ως δειγματοληψία μέσω της τυπικής διαδικασίας κοκκοποίησης όπως ο καφές κατά του στάγδην; Αν ναι, πώς μπορείτε να δοκιμάσετε έντεκα πυκνά, σιρόπια δείγματα εσπρέσο σε μια σειρά, χωρίς να διακινδυνεύσετε την ανάπτυξη εσπρέσο, ένα είδος κρεμώδους θρόμβου στο στόμα; Και τι γίνεται με το γεγονός ότι οι περισσότεροι Αμερικανοί παίρνουν το εσπρέσο τους σε συνδυασμό με το ζεστό γάλα; Μήπως προσποιούμαστε ότι ο καθένας είναι ένας καθαριστής μικρού μήκους;

Διαβούλευα με μια ομάδα εμπειρογνωμόνων του espresso που συναντήθηκαν σε μια πρόσφατη σύνοδο κορυφής Espresso, ένα συμπόσιο που χρηματοδοτήθηκε από την Ένωση ειδικών καφέ της Αμερικής. Με βάση αυτές τις συνομιλίες ήρθα με την ακόλουθη μάλλον περίπλοκη διαδικασία τριών σταδίων. Βήμα πρώτο, μελετήστε την κρέμα (το λεπτό στρώμα αφρού που φτιάχνει έναν καφέ εσπρέσο) και δοκιμάστε το άρωμα μιας ίσιας βολής (1 1/2 ουγκιές). Δεύτερο βήμα, δοκιμάστε ένα στιγμιότυπο σε συνδυασμό με 2 ½ ουγγιές ζεστού νερού. Τρίτον, δοκιμάστε ένα στιγμιότυπο σε συνδυασμό με 2 1/2 ουγκιές πλήρους γάλακτος στον ατμό σε περίπου 150F αλλά χωρίς αφρό.

Ο συνιδιοκτήτης και ο πρωινός barista από ένα από τα καλύτερα caffes aficionado στη Βόρεια Καλιφόρνια (Betsy Lazaroff της Caffka, Oakland, Καλιφόρνια) τραβούσαν τα πλάνα χρησιμοποιώντας μια καλά συντονισμένη μηχανή και προσεκτικά βαθμονομημένο μύλο.

Βάζω καφέδες χρησιμοποιώντας συμβατικές διαδικασίες για περισσότερα από είκοσι χρόνια, αλλά επειδή αυτή ήταν μια νέα προσέγγιση για μένα, ζήτησα από τον άλλο συνιδιοκτήτη της καφέ, Pauline Lim, να δοκιμάσει μαζί μου και να διατηρήσει ένα ξεχωριστό σύνολο βαθμολογιών και σημειώνει ως έλεγχος και προφύλαξη. Δοκιμάσαμε τους καφέδες εντελώς τυφλούς, ξεκινώντας από το ελαφρύτερο ψητό και τελειώνοντας με το πιο σκοτεινό. Κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας αποφεύγαμε να μιλάμε ή να ανταλλάξουμε σημειώσεις.

Τα αποτελέσματά μας, αν και διαφορετικά, αντανακλούσαν σχεδόν απόλυτα παράλληλες εκτιμήσεις. Με άλλα λόγια, τα υψηλά σκορ, τα χαμηλά σκορ και τα αποτελέσματα των μεσαίων αγωνισμάτων της Pauline ήταν ακριβώς παράλληλα με τη δική μου (με μία εξαίρεση, που σημειώθηκε στις βαθμολογίες). Φυσικά, το γεγονός ότι συμφωνήσαμε δεν μας κάνει απαραίτητα σωστά (ό, τι 'δικαίωμα' σημαίνει σε κάτι ως δυνητικά υποκειμενικό ως αισθητική αξιολόγηση), αλλά σημαίνει ότι κατά πάσα πιθανότητα δεν εργαζόμουν σε μια κατάσταση πλήρους παραπλανητικής προβολής. Αν και εξέτασα προσεκτικά τις σημειώσεις του Pauline, τα τελικά αποτελέσματα που καταγράφονται εδώ είναι εξ ολοκλήρου δικά μου.



νέοι ιδιοκτήτες οργανικών καφέ

Ελπίζω ότι έχω πείσει όλους τους ασθενείς ώστε να διαβάσουν τόσο πολύ ότι συνέχισα αυτή την άσκηση με την κατάλληλη συζήτηση και φροντίδα.

Τούτου λεχθέντος, πιστεύω ότι η διαδικασία μας θα μπορούσε να βελτιώσει. Ανησυχώ ιδιαίτερα για την αξιολόγηση του σώματος (την αίσθηση του σωματικού βάρους στο στόμα). Θεωρητικά, θα πρέπει να είναι σε θέση να διαβάζει το σώμα με μια αραιή βολή, αλλά δυσκολευόμουν να το κάνω. Στο μέλλον θα ήθελα να προσθέσω ένα τέταρτο, στοιχείο συνέχειας στη διαδικασία που περιλαμβάνει δοκιμάζοντας μια άλλη ευθεία βολή, αδιάλυτη, με ένα φρέσκο ​​ουρανίσκο.

Τέλος, εκτός από όλα τα διαδικαστικά ζητήματα, ποια είναι η γροθιά με τους καφέδες;

Κανένα από αυτά τα μείγματα δεν φαινόταν σημαντικά λανθασμένο. Κανείς δεν έδειξε τη ζύμωση ή παρόμοια ελαττώματα που μερικές φορές έχω δοκιμάσει σε άλλα μείγματα. Κανένας από τους πολύ καβουρδισμένους καφέδες δεν καίγεται, δεν είναι σκληρός, ούτε ωμά, ούτε λεπτός ούτε αιχμηρός. Στην πραγματικότητα, ένας από τους πιο σκούρους καβουρδισμένους καφέδες στη γεύση διαβάζεται επίσης ως ένας από τους πιο περίπλοκους. Τα ελαφριά-ψημένα μίγματα διατηρούσαν κατάλληλα διακριτικές ενδείξεις οξύτητας και φρούτων χωρίς να ρίχνουν τους ισορροπημένους, γλυκούς τόνους ενός καλού εσπρέσο. Ορισμένα από τα ελαφρότερα φρυγμένα μείγματα ξεθωριάστηκαν λίγο στο γάλα, αλλά προφανώς προορίζονταν από τους μπλέντερ-φούρνους τους ως ευαίσθητα εσπρέσσο.

Δεδομένης της κακής ποιότητας ορισμένων άλλων εσπρέσσο που έχω δοκιμάσει, θα έλεγα ότι ακόμη και τα μείγματα που σημείωσαν μικρότερη βαθμολογία σε αυτές τις βαθμολογίες είναι οι ανώτεροι καφέδες. Έχω πιει εσπρέσο που φτιάχτηκε τόσο με τον καφέ Illy όσο και με το μείγμα της Peet's Major Dickason με την πιο έντονη ευχαρίστηση, αλλά και οι δύο ήρθαν κάπου στη μέση του πακέτου. Σε ένα πολυσύχναστο αεροδρόμιο έκανα πρόσφατα έναν ίσιο πυροβολισμό του Illy που χτύπησε στο στόμα μου για δύο ώρες μετά και ίσως αποτελούσε την ωραιότερη στιγμή της αληθινά μάλλον θλιβερής ημέρας ταξιδιού μου. Είναι δύσκολο για μένα να συμβιβάσω αυτή την σχεδόν υπερβατική ανάμνηση με την ανάγνωση του καφέ που έκανα για αυτή τη γεύση.



ειδική καφεΐνη του νεωτεριστή

Ίσως η απάντηση είναι ότι ο καφές είναι μια στιγμή στο χρόνο καθώς και ένα ποτό. Και ότι οποιοσδήποτε από αυτούς τους έντεκα καφέδες, που έχουν παρασκευαστεί σωστά, είναι ικανός να μετατρέψει μια στιγμή του αεροδρομίου σε μια μικροσκοπική αλλά φωτεινή επιφανειακή εξέλιξη.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese