Κουζίνες εσπρέσο: Παραδοσιακές περιγραφές ποτών

Ακολουθεί περιγραφή των διαφόρων ποτών που αποτελούν τις κουζίνες espresso των Ηνωμένων Πολιτειών και της Βόρειας Ιταλίας.

Espresso. Ένα τρίτο (Ιταλία) έως τα δύο τρίτα (Ηνωμένες Πολιτείες) μιας αποστασίας καφέ εσπρέσο, ή 1 έως 2 ουγκιές, μαύρο, συνήθως μεθυσμένος με ζάχαρη.

Espresso Romano (Ηνωμένες Πολιτείες, Ιταλό-Αμερικανός). Ο εσπρέσο σερβίρεται με μια συστροφή λεμονιού στο πλάι.



tullys ιταλικά ψητά k φλιτζάνια

Espresso Ristretto (Ηνωμένες Πολιτείες), Σύντομη (Ιταλία), Μικρός (Βορειοδυτικός Ειρηνικός). Ο περιορισμένος ή σύντομος εσπρέσο φέρνει την υπέρμετρη φιλοσοφία της «μικρής είναι η όμορφη» εσπρέσο: Η ροή του εσπρέσσο κόβεται σε περίπου 3/4 ουγγιές ή λιγότερο από το ένα τρίτο της ατμόσφαιρας (Ιταλία) σε 1 1/4 ουγκιά ή μία -μετά από μια αποστασία (Ηνωμένες Πολιτείες), δημιουργώντας ένα ακόμη πιο πυκνό, πιο αρωματικό φλιτζάνι εσπρέσο από τον κανόνα.

Espresso Lungo (Ιταλία, Ηνωμένες Πολιτείες), Μακρύς (Βορειοδυτικός Ειρηνικός). Ένας 'μακρύς' εσπρέσο, που γεμίζει περίπου τα δύο τρίτα ή και περισσότερο από ένα demitasse. Ένας όρος που δεν χρησιμοποιείται πολύ στις Ηνωμένες Πολιτείες, δεδομένου ότι οι περισσότερες αμερικανικές μερίδες εσπρέσο είναι ήδη μακρά από τα ιταλικά πρότυπα.

Espresso με κρέμα γάλακτος. Μια ενιαία ή διπλή σερβιρίσματος εσπρέσσο με μια κτυπημένη κρέμα γάλακτος σε ένα κύπελλο 6 ουγκιών, συνήθως γεμάτη με μια παρηγοριά σκόνης σοκολάτας χωρίς ζάχαρη.

Διπλό (Ηνωμένες Πολιτείες), διπλό (Ιταλία). Διπλή σερβίρισμα ή περίπου 2 ½ ουγγιές (Ιταλία) έως 3 έως 5 ουγγιές (Ηνωμένες Πολιτείες) με απλό εσπρέσο, με διπλή ποσότητα αλεσμένου καφέ ως μία μερίδα.

Καπουτσίνο. Μια μερίδα (περίπου 1 1/4 ουγκιά στην Ιταλία, μέχρι 2 ουγγιές στις Ηνωμένες Πολιτείες) του espresso, γεμάτη με ζεστό γάλα και αφρό. Στην κλασική ιταλοαμερικανική κουζίνα, ένα καλό καπουτσίνο αποτελείται από περίπου ένα τρίτο εσπρέσο, ένα τρίτο γάλα και περίπου ένα τρίτο μάλλον άκαμπτο αφρό, σε ένα βαρύ κύπελλο 6 ουγκιών. Στην Ιταλία, το γάλα δεν είναι λερωμένο όσο και στις Ηνωμένες Πολιτείες και παρουσιάζεται ως ένας βαρύτερος αφρός αφρός που συλλέγει και συνδυάζεται με τον εσπρέσο, αντί να επιπλέει πάνω του, όπως συμβαίνει συχνά με τον αναπτήρα, ξηρότερο αφρό χαρακτηριστικό της αμερικανικής παραγωγής. Το ζεστό, αφρώδες γάλα προστίθεται πάντα στον καφέ στο καπουτσίνο. Όπως τα περισσότερα ποτά εσπρέσο, το καπουτσίνο συνήθως είναι μεθυσμένο με ζάχαρη.



φρυγανιέρες καφέ άγριας χήνας

Αυτό το δημοφιλές ποτό είναι συχνά προσαρμοσμένο, τόσο στις Ηνωμένες Πολιτείες και στην Ιταλία. Δεν είναι ασυνήθιστο να ακούσετε μια ιταλική παραγγελία ένα cappuccino senza spuma, «χωρίς αφρό», και οι Αμερικανοί που είναι εξοικειωμένοι με τους τρόπους του espresso σε στιλ Σιάτλ έχουν την επιλογή να παραγγείλουν το καπουτσίνο τους υγρό, με πολύ λίγο αφρό ή ξηρό,, μπουκώδη αφρό και λίγο γάλα.



τα καλύτερα πλυντήρια καφέ 2019

Caffe Latte, Latte (Ηνωμένες Πολιτείες). Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ένα ή δύο πυροβολισμούς εσπρέσο και περίπου τριπλάσιο γάλα σε ένα μεγάλο μπολ ή γυάλινο στόμα, με ένα μικρό κεφάλι αφρού. Το Caffe latte έχει μεγαλύτερη αναλογία γάλακτος στον καφέ από ό, τι κάνει το καπουτσίνο, και τα γεύματα είναι πιο αδύναμα και γαλακτοκομικά. Αυστηρά μιλώντας, το γάλα και ο καφές θα πρέπει να χύνεται ταυτόχρονα, από τις δύο πλευρές του μπολ ή του γυαλιού.

Τέτοιοι συνδυασμοί καυτού γάλακτος και καφέ είναι από καιρό το αγαπημένο ποτό πρωινού των νότιων Ευρωπαίων, αν και ο όρος caffe latte φαίνεται να χρησιμοποιείται ελάχιστα στην Ιταλία, όπου εκείνοι που θέλουν έναν καφέ πρωινού με περισσότερο γάλα από τον αφρό, συνήθως παραγγέλνουν ένα latte macchiato, ή ίσως ένα καπουτσίνο χωρίς αφρό. Στην πραγματικότητα, ένας σίγουρος τρόπος για να αποκαλύψετε ότι είστε αμερικανός στην Ιταλία είναι να παραγγείλετε ένα καπουτσίνο μετά το μεσημεριανό γεύμα ή ένα cafe latte ανά πάσα στιγμή. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι καφενίδες συχνά διακρίνουν μεταξύ του caffe latte (παρασκευασμένου με εσπρέσο) και του café au lait, το οποίο υποκαθιστά τον αμερικανικό καφέ φίλτρου για τον εσπρέσο.

Espresso Macchiato. Μια μερίδα εσπρέσο 'βαμμένο' (macchiato) με μια μικρή ποσότητα από ζεστό, αφρώδες γάλα. Σερβίρεται στη συνήθη αποστασία εσπρέσο.

Latte Macchiato. Ένα ποτήρι γεμάτο με ζεστό αφρό γάλακτος, στο οποίο μια μερίδα εσπρέσο έχει σιγά-σιγά ντρέπεται. Τα χρώματα του καφέ, ή οι λεκέδες, το γάλα. Και στην Ιταλία και στις Ηνωμένες Πολιτείες, το ποτό αυτό παρουσιάζεται με ένα σχετικά μικρό κεφάλι αφρού. Σημειώστε ότι στο καπουτσίνο, το γάλα και ο αφρός προστίθενται στον καφέ, στον καφέ Latte χύνεται ταυτόχρονα σε ένα μεγάλο μπολ ή γυαλί, αναμειγνύοντάς τα, ενώ στο latte macchiato, ο εσπρέσο χύνεται στο γάλα και τον αφρό, δημιουργώντας ένα στρώμα αποτέλεσμα όπως παρατηρείται μέσα από το γυαλί σερβιρίσματος.

Caffe Mocha (Ηνωμένες Πολιτείες). Δεν πρέπει να συγχέεται με το Mocha Java, ένα παραδοσιακό αμερικάνικο καβουρδισμένο μείγμα καραμελών Mocha και Java. Στην κλασική ιτανοαμερικανική κουζίνα espresso μια καφετέρια Mocha είναι μία μερίδα (ιδανικά 1 1/4 ουγκιές) εσπρέσο, αναμεμειγμένη με περίπου 2 κιλά πολύ ζεστής σοκολάτας, γεμάτη με ζεστό αφρόγαλα. Το γάλα προστίθεται τελευταία, και το συνολικό πράγμα σερβίρεται συνήθως σε μια κούπα 8 ουγκιών. Με κλασικό μούσα η ζεστή σοκολάτα γίνεται πολύ δυνατή, ώστε να μπορεί να κρατήσει τη δική της κατά του εσπρέσο και του γάλακτος. Με αυξανόμενη συχνότητα οι αμερικανικές καφέδες προσθέτουν απλώς το σιρόπι της σοκολάτας σε ένα cafe latte και το ονομάζουν Mocha. Ας είναι. Το Mocha δεν εμφανίζεται στα ιταλικά μενού εσπρέσο, αν και το ποτό είναι πιθανώς βασισμένο σε διάφορα ποτά καφέ-σοκολάτας κάποτε δημοφιλή στη Βόρεια Ιταλία.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese