Εσπρέσο. Ο καφές σας είναι πολύ φρέσκος;

Όπως συμβαίνει με πολλά θέματα σχετικά με τον καφέ, θα βρείτε ποικίλες απόψεις σχετικά με τη φρεσκάδα της βιομηχανίας καφέ. Πάρτε για παράδειγμα το θέμα της αποθήκευσης, για κάθε πιάτο που συνιστά την αποθήκευση του καφέ σας στην κατάψυξη ή στο ψυγείο υπάρχουν πολλά άλλα που ξεχνούν τη σκέψη. Ανεξάρτητα από τον αριθμό των φρυγανιών που εξωθούν τις αρετές των ερμητικά σφραγισμένων σακουλών βαλβίδων μίας διαδρομής με άζωτο, υπάρχουν λίγοι εμπλεκόμενοι της βιομηχανίας που θα υποστήριζαν ότι είναι καλύτερο να αγοράζουν μόνο μία φορά την εβδομάδα με προσφορά φρεσκοκομμένου καφέ σε ολόκληρο το φασόλι, βέβαια, και αλέθετε λίγο πριν την παρασκευή. Οι τρεις, έξι, δώδεκα ή, ναι, πιστεύουν ή όχι, ακόμη και δεκαοκτώ μηνών συμβουλές ζωής ράφι που πραγματοποιούνται από μεγάλες εταιρείες καβουρδίσματος θα πρέπει να επιφυλάσσεται για καταφύγια πυρόπληκτων και ερημίτες των οποίων οι ορεινές κατοικίες σπηλιά δεν εξυπηρετούνται από την τοπική ταχυδρομική παράδοση ή Federal Express. (Αν και το τελευταίο θα ήταν καλύτερο να αγοράζει πράσινο καφέ, και να το ψήνουν πάνω από μια φωτιά κατασκήνωσης.)



είναι πραγματικός καφές mcdonalds

Όταν η συζήτηση μεταβιβάζεται από τον καφέ στον εσπρέσο, η συλλογική μας συμφωνία για τη φρεσκάδα αποκλίνει περαιτέρω από αυτήν την αδιαμφισβήτητα κοινή κατανόηση. Όποιος έχει τραβήξει ποτέ έναν πυροβολισμό εσπρέσο με καφέ κατευθείαν από το φούρνο, είτε σε οικιακό είτε σε επαγγελματικό μηχάνημα, γνωρίζει ότι παράγει λιγότερο από ικανοποιητικά αποτελέσματα. Αυτό προκαλεί την ερώτηση, ποιος είναι ο ιδανικός χρόνος για να περιμένετε ανάμεσα στο ψήσιμο και την παρασκευή καφέ ως εσπρέσο; Έθεσα αυτή την ερώτηση σε μια ομάδα επαγγελματιών baristas που μόλις αγωνίστηκαν ο ένας εναντίον του άλλου στο πρωτάθλημα Barista των Ηνωμένων Πολιτειών του 2010. Οι εν λόγω baristas είναι: Νοτιοανατολικός περιφερειακός πρωτοπόρος, που εκπροσωπεί τον καφέ Counter Culture, Lem Butler. Ο περιφερειακός πρωτοπόρος Midwest Mike Marquard από τον καφέ του Kaldi και ο Pete Licata, ο δυτικός περιφερειακός πρωταθλητής, ο οποίος επί του παρόντος επεκτείνει το εμπόριο του στην εταιρεία καφέ Honolulu.



ο καφές Honduras marcala

Ας δούμε πρώτα την εύκολη απάντηση. Αν πάρουμε τον μέσο όρο, αυτή η ομάδα καταλήγει στο συμπέρασμα ότι κάποιος πρέπει να περιμένει περίπου μια εβδομάδα, να δώσει ή να πάρει μερικές ημέρες, πριν τραβήξει πλάνα. Το συμπέρασμα αυτό βασίζεται στην εμπειρία της καθημερινής εργασίας με τις ίδιες ομάδες καφέ σε καθημερινή βάση, καθώς και στην αυστηρή προετοιμασία των συντάξεων που απαιτούνται για να ανταγωνίζονται σοβαρά σε περιφερειακούς και εθνικούς αγώνες barista. Η Lem συνοψίζει την ιδανική γκάμα χρόνου καφέ που βρίσκεται στο αποκορύφωμά της για παρασκευή εσπρέσσο, καθώς '6-8 ημέρες σφραγισμένο στην αρχική της συσκευασία. Μόλις ανοίξει η συσκευασία και ο καφές είναι εκτεθειμένος στον αέρα, ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται δραστικά. 'Ο Pete προσθέτει,' ... όταν ο καφές φτάσει στο αποκορύφωμά του, έχει μεταξύ 1 και 3 ημέρες πριν αρχίσουν να ξεθωριάζουν οι γεύσεις, το σώμα και το άρωμα. 'Έτσι, φαίνεται ότι με τον καφέ που αγοράσατε για εσπρέσο, όπως και με τον καφέ που αγοράστηκε για να παρασκευαστεί με άλλα μέσα, το μάθημά μας συνεχίζει να είναι, να αγοράζετε φρέσκο ​​καφέ συχνά. Ο Μάικ επίσης διαπιστώνει ότι 'τίποτα πολύ περισσότερο από 20 ημέρες από το ψητό αρχίζει πραγματικά να εξισορροπείται - τόσο οπτικά όσο και στον ουρανίσκο'.





folgers instant coffee review

Ο Mike προτείνει ότι ο μέσος καταναλωτής περιμένει '... τουλάχιστον 3 μέρες από το ψήσιμο πριν φτιάξετε τον καφέ ως εσπρέσο'. Αν και για αγώνες barista, προτιμά να αποθηκεύσει τον καφέ του σε σφραγισμένη τσάντα για '9-11 ημέρες από το ψητό και τότε η ανοιχτή επιπλέον μισή ημέρα. 'Ο Pete δηλώνει ότι' ο ιδανικός χρόνος ανάπαυσης για εσπρέσο φαίνεται να ποικίλλει πάντα από τον καφέ στον καφέ '. Έτσι, η πιό περίπλοκη απάντηση, όπως προτείνει ο Pete, είναι:' Δώστε προσοχή στον καφέ σας και θα βρείτε το καλύτερο παράθυρό του. 'Για να φανεί αυτό το σημείο, όταν εξετάζουμε μια ποικιλία μιγμάτων εσπρέσο από τον Counter Culture Coffee, ο Lem διαπιστώνει ότι προτιμά,' ... Το Espresso Toscano ήταν 8 μέρες μακριά. espresso Rustico σε 7 ημέρες? espresso Aficianado σε 6 ημέρες και espresso La Forza σε 6 έως 7 ημέρες. 'Σας είπα ότι αυτό θα γίνει λίγο περίπλοκο.



φασόλια espresso decaf

Τι συμβαίνει με όλες τις παραλλαγές, ίσως να ρωτάς. Μια ιδέα μπορεί να βρεθεί στην πίστη του Lem ότι «εξαρτάται από το πόσο καιρό ο καφές ήταν ψημένος». Ο Pete σημειώνει ότι υπάρχουν «σημαντικές διακυμάνσεις στην ποσότητα του αποβαλλόμενου αερίου που βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στην τεχνική ψησίματος». Ο Lem συνεχίζει αυτή τη σκέψη προσθέτοντας, 'Τα μακρύτερα ψητά φτιάχνουν περισσότερο αέριο μέσα στους κόκκους καφέ ... Η ζύμωση υπό πίεση και πολλά αέρια θα δημιουργήσουν φυσαλίδες μέσα στην κρέμα του εσπρέσο καθώς εξάγει. Με τόσο πολύ CO2 παγιδευμένο μέσα στους κόκκους του καφέ, θα χρειαστεί χρόνος για το αέριο να χωρίσει τα φασόλια να αναπτύξουν περισσότερη γλυκύτητα και φωτεινότητα ».

Αυτό το πλαίσιο βοηθά στην εξήγηση της διακύμανσης στο ιδανικό χρονικό διάστημα για να περιμένετε πριν την παρασκευή του καφέ ως εσπρέσο σε σύγκριση με άλλες μεθόδους παρασκευής. Ο Pete προσθέτει ότι 'οι περισσότεροι φούρνοι χρησιμοποιούν διαφορετικό προφίλ ψησίματος για εσπρέσο σε σχέση με τον τυπικό καφέ. Εξαιτίας αυτού, ο χρόνος ανάπαυσης μπορεί να διαφέρει. '

Συνοψίζοντας, τα καλύτερα αποτελέσματα κατά την παρασκευή εσπρέσο βασίζονται στην εμπειρία και την πρακτική. Δεν χρειάζεστε χρόνια επαγγελματικής εμπειρίας barista για να υπολογίσετε πόσο καιρό να περιμένετε πριν από την παρασκευή καφέ espresso. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αγοράσετε φρέσκο ​​καβουρδισμένο καφέ υψηλής ποιότητας και να δοκιμάσετε να τραβάτε φωτογραφίες κάθε μέρα για μια χρονική περίοδο. Μετά από λίγο θα φτάσετε στα δικά σας συμπεράσματα και προτιμήσεις. Και ελπίζουμε ότι πάντα θα πίνετε καφέ εσπρέσο στην κορυφή της φρεσκάδας.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese