Espressos για το Cappuccino και το Caffe Latte

Το Espresso είναι το πιο απαιτητικό από όλα τα συστήματα για καφέ. Όχι μόνο το παραμικρό
σφάλμα στην καύση doom το κύπελλο, αλλά αυτό το σύστημα, το οποίο εξάγει τα στοιχεία γεύσης από μια μερίδα του
καφέ σε 15 έως 20 έντονα δευτερόλεπτα, υπερβάλλει κάθε ελάττωμα ή ανισορροπία στον ίδιο τον καφέ.
Έτσι ένα μίγμα espresso πρέπει να είναι λεπτό και ισορροπημένο. Από την άλλη πλευρά, ο καφές εσπρέσο μέσα
οι Ηνωμένες Πολιτείες καλούνται να μεταφέρουν το πλούσιο, γλυκόπικρο μήνυμα τους μέσω μεγάλων, μερικές φορές
τεράστιες ποσότητες γάλακτος, για να μην αναφέρουμε διάφορα γλυκαντικά και σιρόπια. Έτσι, βόρεια
Τα αμερικανικά μείγματα εσπρέσο πρέπει να είναι τόσο ισχυρά όσο και λεπτές. Αυτό το παράδοξο - ισορροπία και
η λεπτότητα συνδυαζόμενη με την ισχύ - επιτυγχάνεται καλύτερα με μείγματα πολλών διαφορετικών προελεύσεων καφέ,
αν και οι περιστασιακοί καφέδες από μία και μόνη προέλευση, στα χέρια ενός επιδέξιου ψησταριού, μπορούν να διαχειριστούν το
δουλειά ωραία (μάρτυρας της Βραζιλίας Esteve 'Safira' του καφέ του καναλιού).

Ένα πρωτόκολλο γαλακτώματος

Έτσι, εδώ είναι τα αποτελέσματα συστηματικής γευσιγνωσίας 20 καφέ εσπρέσο (για τα οποία αναφέρομαι στα 12)
που σχεδιάστηκε από τους ψητούς κυρίους και τους μίξερ, ώστε να είναι ιδιαίτερα κατάλληλος για τα βαρέα ποτά εσπρέσο γάλακτος
όπως καπουτσίνο και καφέ latte.
Αν και το πρωτόκολλο δοκιμής μου για εσπρέσο έχει πάντα εμπλακεί στην δοκιμή εσπρέσο και ως α
ευθεία βολή και στο γάλα, επεξεργάστηκα το στοιχείο γάλακτος του πρωτοκόλλου για αυτή τη δοκιμή. Έχω δειγματοληψία
αυτοί οι καφέδες σε τρία στάδια: πρώτα ως ένα ενιαίο, ίσιο βλήμα (1,25-ουγκιές συμπεριλαμβανομένης της κρέμας, 17-20
δευτερόλεπτα μετά την πρώτη σταγόνα), στη συνέχεια ως ένα στιγμιότυπο αναμιγνύεται με ένα μέρος ζεστό (όχι αφρισμένο) γάλα, και
τελικά ως ένα και μόνο ανάμικτο με τρία μέρη ζεστό γάλα.
Οι βορειοαμερικανικοί κάπες lattes μπορούν να προσθέσουν έως και έξι
ή οκτώ μέρη γάλακτος σε καφέ, αλλά σε αυτό το ακραίο επίπεδο αραίωσης το βρίσκω δύσκολο να προσδιοριστεί
οτιδήποτε για τον ίδιο τον καφέ. Οι αναγνώστες που παίρνουν τον εσπρέσο τους σε πολύ μεγάλες ποσότητες
το γάλα θα πρέπει να βρει τους καφέδες που προσδιορίζω ως αποτελεσματικούς σε 'μεγάλους γάλακτος' καλούς υποψήφιους για ζυθοποιία στο σπίτι
ανεξάρτητα από την ακριβή αναλογία του γάλακτος στον καφέ στα τελικά ποτά τους.

Δεν χαμένοι

Ίσως ήμουν απλώς τυχερός, ή ίσως οι Αμερικανοί ψησταριέρες να κάνουν καλύτερα με μίγματα εσπρέσο παρά με
καφέδες με στάγδην μονοκατανάλωση. Για οποιονδήποτε λόγο, βρήκα πολύ λιγότερο να διαμαρτυρηθώ
αυτό το σύνολο των καφέδων παρά με το τυπικό σύνολο καφέδων I που φτιάχνουμε. Δεν υπήρχαν λεπτές,
καυτοί καφέδες, καουτσούκ ή ξεθωριασμένοι καφέδες. Οι πιο συνηθισμένες αποτυχίες ήταν είτε υπερβολικές
την οξύτητα στο μικρό κύπελλο ή την απώλεια εξουσίας σε μεγάλες ποσότητες γάλακτος. Σπάνια έκανε ένα μόνο
το μίγμα αποτυγχάνει και από τις δύο πλευρές, γεγονός που υποδηλώνει μόνο την τέλεια ισορροπία ισχύος και λεπτότητας
είναι, όπως ίσως αναμένεται, δύσκολο να επιτευχθεί.
Σε μια ευθεία βολή έψαξα για ομαλή, πλήρη σώμα, αρκετά γλυκιά για να εξισορροπήσει συνήθως
την κυρίαρχη πικρία του καφέ, καθώς και κάποια πολυπλοκότητα ή ίντριγκα. Σε γάλα με καπουτσίνο, Ι
ελπίζαμε να βιώσουμε μια συνεχή ισορροπία και πολυπλοκότητα. Σε μεγαλύτερους όγκους γάλακτος κυρίως
εξέτασε τη συνεχιζόμενη εξουσία και εξουσία παρά την αραίωση στρογγυλοποίησης του γάλακτος. Δεν το έκανα
περιμένω πολύ μεγάλη πολυπλοκότητα στο μεγάλο γάλα, αλλά, κατά εκπληκτικό τρόπο, κατά καιρούς το πήρα.



Ο παράγοντας σοκολάτας

Οχι όπως στη σοκολάτα που προστίθεται στον καφέ, αλλά όπως στη γλυκιά, φυσική, απαλή σοφία σοκολάτας
τόνους που επιτυγχάνουν σχεδόν όλα τα καλαίσθητα μίγματα εσπρέσο όταν αναμιγνύονται με ζεστό γάλα. Είναι δυνατό για
αιχμηρά, φρυγμένα μίγματα εσπρέσο για να χάσετε το σοκολατένιο σκάφος, αλλά ουσιαστικά κανένα από αυτά τα μίγματα
έκανε.

Αξιοθαύμαστες στρατηγικές μπλέντερ

Αυτά τα μείγματα επιδιώκουν μια ποικιλία συχνά επικαλυπτόμενων στρατηγικών για την επίτευξη ισορροπίας ισχύος και
λεπτότητα. Κάποιοι βασίστηκαν σε καβουρδισμένους, καυτούς, όξινους καφέδες αρκετά σκούρο για να επιτύχουν μια απότομη
γλυκόπικρη. Άλλοι επιδιώκουν το σώμα και την εξουσία με τη χρήση πλήρους βάσεως, χαμηλού όξινου Βιζύλιου
έφερε σε ένα μέτριο ψητό. Σε μια χούφτα περιπτώσεις σκέφτηκα ότι γεύθηκα (ή αισθάνθηκα) το βαρέως τύπου,
ουδέτερη παρουσία πλυμένων robustas. Αρκετά μίγματα που χρησιμοποιούνται σαφώς μούχλα, τραχιά-πυθμένα, συχνά
ελαφρώς ζυμωμένους καφέδες όπως Sumatras ή Sulawesis για να επιτύχουν το σώμα, την επιμονή,
διεισδυτική απόχρωση. Τουλάχιστον ένας, ίσως περισσότερο, χρησιμοποίησε το αποτέλεσμα ενίσχυσης του βάθους και του σώματος του
Την Ινδία, την Ινδονησία και την Ινδονησία
υγρασία. Τέλος, συχνά ανίχνευσα τα φυτικά και φρούτα υψηλά χαρτονομίσματα από την
διακριτική χρήση των αφρικανικών καφέδων.
Το γεγονός ότι αυτά τα μείγματα επιδιώκουν μια ποικιλία επιτυχημένων στρατηγικών
δύναμη και πολυπλοκότητα, αντί να ψήνουν απλώς τα έλαια από τα υψηλά αναπτυσσόμενα, οξέα κεντρικά
Οι Αμερικανοί καφέδες, όπως ήταν η συνηθισμένη πρακτική στην αμερικανική ειδικότητα πριν από μερικά χρόνια, δείχνουν πώς
οι Αμερικανοί φούρνοι έρχονται στην αντίληψή τους για τον εσπρέσο και με την ικανότητά τους
παράγουν ένα αληθινό αμερικανικό μείγμα που ούτε μιμείται τους απίστευτα χαμηλού κλειδιού εσπρέσσο του Βορρά
Η Ιταλία δεν κατακλύζει τον ουρανίσκο με υπερβολική πικρία, αλλά ταυτόχρονα είναι επεκτατική, λεπτή,
και ισχυρό.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese