Αιθιοπία και Κένυα: Οι πιο ξεχωριστοί καφέδες του κόσμου

Είναι κάτι το κακό για να ισχυριστεί κανείς ότι η Κένυα και η Αιθιοπία είναι οι δύο πιο ξεχωριστές (με άλλα λόγια, τα πιο διαφορετικά γευστικά) χαρακτηριστικά του καφέ. Τα περισσότερα cuppers θα δυσκολευτούν να αναγνωρίσουν με βεβαιότητα τη χώρα προέλευσης ενός καφέ της Κεντρικής Αμερικής με μεγάλη καλλιέργεια χωρίς λίγη βοήθεια. ('Λίγο πάρα πολύ μαλακό για την Κόστα Ρίκα και τον Παναμά; Ή ίσως το Ελ Σαλβαδόρ ... ή ότι τα φρούτα, θα μπορούσε να είναι Γουατεμάλα Coban ...') Με λατινοαμερικάνικους καφέδες μπορεί να υπάρχει περισσότερη διαφορά μεταξύ καφέ από διαφορετικές περιοχές της ίδιας χώρας ή μεταξύ διαφορετικές εκμεταλλεύσεις εντός μιας περιοχής από ό, τι μεταξύ καφέ από διαφορετικές χώρες.

Αλλά βάζετε μια υγροποιημένη Αιθιοπία στο τραπέζι και όλοι γίνονται γρήγορα σίγουροι. Οι Κένυα, με τον ξηρό χαρακτήρα των μούρων και την έντονη οξύτητά τους, μπορεί να είναι λιγότερο εύκολο να ταυτιστούν από τις εξωφρενικά εσπεριδοειδείς και ανθισμένες υγροποιημένες Αιθιοπίες, αλλά είναι σχεδόν εξίσου αληθινοί και αναγνωρίσιμοι.

Επίσης το Finest;

Επιπλέον, οι βαθμολογίες που επιτεύχθηκαν από την Αιθιοπία και την Κένυα αυτού του μήνα υποδηλώνουν ότι αυτές οι καταβολές δεν είναι μόνο οι πιο διακριτικές, αλλά και οι καλύτερες στον κόσμο.
Έπεσα τριάντα εννέα Αφρικανικούς καφέδες, περιορίζοντας το πεδίο σε δεκαοκτώ, το οποίο έβαλα ξανά με το Christy Thorns, τον αγοραστή καφέ και το Roastmaster για τον Allegro Coffee. Από τους δεκαοκτώ φιναλίστ, επτά ήταν Κένυας, έξι Αιθιοπίας (όλοι οι υγροί επεξεργασμένοι, πέντε Yirgacheffes και ένα Sidamo), δύο Ζάμπια, μία Τανζανία, ένα Μαλάουι και ένα Ουγκάντα. Οι έξι Αιθιοπίας κατά μέσο όρο πλησίασαν τα 90 και τα επτά Κένυα γύρω στα 88.

Σίγουρα δεν θυμάμαι τόσο έντονα την εμφάνισή μου από οποιαδήποτε άλλη προέλευση του καφέ που είχαμε περάσει τα χρόνια. Από τους επτά Κένυους φιναλίστ τρεις κατέληξαν με 90 αξιολογήσεις? ένα καταπληκτικό τεσσάρων από τους έξι Αιθιοπίας βαθμολόγησε 90 με 91.

Από τους πέντε καφέδες που προέρχονται από άλλες περιοχές της Αφρικής, μόνο η Τανζανία διακρίθηκε, στα 88. Οι λόγοι πίσω από την αποτυχία αυτών των λιγότερο διάσημων προελεύσεων για καλύτερη βαθμολογία είναι εξοικειωμένοι. Για ένα, όλοι εκτός από την Ουγκάντα ​​βρίσκονται νότια του Ισημερινού και όχι βόρεια, πράγμα που σημαίνει ότι η συγκομιδή τους ήταν περίπου πριν από ένα χρόνο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού μας (το χειμώνα τους). Κατά συνέπεια, οι πράσινοι καφέδες από αυτές τις ρίζες ήταν λίγο παλιές και ξεθωριασμένοι από τη στιγμή που τους ψήριζαν και τις βάζαμε. Δεύτερον, δεν φαίνεται ότι το καλύτερο από αυτές τις χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αφρικής καταλήγουν στη Βόρεια Αμερική. Κατέβαλα ένα ζαμπόν από τη Ζάμπια πριν από ένα ή δύο χρόνια στο Λονδίνο και δοκιμάσαμε κάποιους πολύ εντυπωσιακούς καφέδες, από τους οποίους κανείς δεν φαινόταν να εισάγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες εκείνη την εποχή.

Κάποια εταιρεία στο τραπέζι

Βγήκα από το δρόμο μου για να βρω ένα κονσέρβα για αυτό το άρθρο, μυρίζοντας επιτυχία για αυτούς τους καφέδες και φοβούμενος ότι κάποιος εκεί έξω θα μπορούσε να αποκτήσει την ιδέα ότι είμαι μερική στην Ανατολική Αφρική. Στην πραγματικότητα, ίσως να είμαι, αν η μεροληψία σημαίνει ότι τείνουν να γευτούν καλά σε με πιο συχνά από δείγματα από πολλές άλλες προελεύσεις. Ωστόσο, αν αυτό είναι μεροληψία, τότε φαίνεται να μοιράζεται ο συνάδελφός μου κ. Christy και (αν ακούσω το δικαίωμα buzz) από πολλούς άλλους συναδέλφους μου cupping επίσης.

Χάρι κάτω από την πίεση

Κατά ειρωνικό τρόπο, οι ισχυρές εμφανίσεις της Αιθιοπίας και της Κένυας έρχονται καθώς και οι δύο βιομηχανίες καφέ βρίσκονται υπό τεράστια πίεση. Τα προβλήματα της Αιθιοπίας είναι σχετικά απλά κατανοητά. Επειδή η αιθιοπική βιομηχανία καφέ, όπως και πολλοί άλλοι, εξαρτάται κυρίως από το έργο των αγροτών μικρής εκμετάλλευσης που ουσιαστικά δεν έχουν πρόσβαση στην τεχνολογία και μια περιορισμένη υποστηρικτική υποδομή (οι περισσότεροι γεωργοί της Αιθιοπίας πρέπει να φέρουν κυριολεκτικά τον καφέ τους στο μύλο στα κεφάλια τους) είναι σχετικά υψηλές. Και, όπως γνωρίζουμε, οι τιμές που καταβάλλονται στους αγρότες για τον πράσινο καφέ είναι τώρα σε χαμηλά επίπεδα. Αυτό σημαίνει ότι, για την Αιθιοπία, τα έσοδα από την πώληση καφέ απλά δεν καλύπτουν το συνολικό κόστος παραγωγής.



yuban 100 κολομβιανός καφές

Από τη θετική πλευρά, η καταστροφή της Αιθιοπίας έχει τελικά προσελκύσει το ενδιαφέρον των οργανισμών παροχής βοήθειας, οι οποίοι καθυστερούν μάλλον να κατευθύνουν χρήματα και να στηρίξουν την αιθιοπική βιομηχανία καφέ. Η επιτυχία του πιστοποιημένου από τον Fair Trade Συνεταιρισμού Oromia, με περισσότερα από 7.000 μέλη που διαδίδονται στις περισσότερες νότιες και δυτικές περιοχές καλλιέργειας, είναι ένα άλλο θετικό σημάδι. Το Cafe Campesino Oromia Yirgacheffe εντυπωσίασε με μια βαθμολογία 90 σε αυτό το μήνα.

Μικρή κατάσταση στην Κένυα

Το δίλημμα της Κένυας είναι σκοτεινό στην προέλευση και την έκβαση. Αν και οι μεγάλοι καφέδες της Κένυας καλλιεργούνται κυρίως από μικρούς γεωργούς που είναι οργανωμένοι σε συνεταιρισμούς, οι καλύτεροι καφέδες της Κένυας προσελκύουν σημαντικά ασφάλιστρα. Αυτά τα ασφάλιστρα έχουν συρρικνωθεί καθώς οι παγκόσμιες τιμές καφέ έχουν μειωθεί, αλλά οι τιμές που καταβάλλονται σήμερα για τους καλύτερους καφέδες της Κένυας φαίνονται να αρκούν για να κρατήσουν τους αγρότες στην επιχείρηση.

Το πρόβλημα είναι ότι τα ασφάλιστρα δεν φαίνεται να επιστρέφουν στους αγρότες. Η βιομηχανία ειδικότητας της Κένυας οργανώνεται γύρω από ένα διάσημο και, κάποτε, αρκετά επιτυχημένο σύστημα κρατικών δημοπρασιών. Οι εξαγωγείς στέλνουν δείγματα παρτίδων δημοπρασιών από τους συνεταιρισμούς σε αγοραστές στις χώρες παραγωγής, οι οποίοι στη συνέχεια αναθέτουν στους εξαγωγείς να υποβάλλουν προσφορές μέχρι μια ορισμένη τιμή ανά λίβρα για τα αγαπημένα τους μέρη. Για τα περισσότερα από τα χρόνια από την ίδρυση του συστήματος αυτού, λειτούργησε καλά, τόσο για τους αγοραστές καφέ, όσο και για τους καλύτερους αγρότες και τους συνεταιρισμούς, οι οποίοι ήταν σε θέση να ανταγωνίζονται σε ένα ανοιχτό και διαφανές σύστημα για τις προτιμώμενες παρτίδες καφέ της Κένυας ανταμείφθηκαν για τις προσπάθειές τους με κορυφαίες τιμές δημοπρασίας.

Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, οι αγρότες παραπονέθηκαν ότι πολλά από τα ασφάλιστρα που καταβάλλονται για τους καφέ τους δεν επιστρέφουν ποτέ στο αγρόκτημα. Κάποιες φορές οι καταγγελίες τους έκαναν μια βίαιη άκρη. Η κυβέρνηση απάντησε πριν από δύο χρόνια με πυροβολισμούς των υπαλλήλων και μείωσης του ελέγχου της γραφειοκρατίας που ρυθμίζει τον καφέ, αλλά οι καταγγελίες συνεχίζονται και η παραγωγή καφέ της Κένυας έχει καταρρεύσει. Από αυτή την απόσταση είναι δύσκολο να καταλάβουμε ποιοι είναι οι παίκτες και τι αντιπροσωπεύουν, αλλά η αναταραχή παραμένει και οι προσπάθειες της κυβέρνησης να την αντιμετωπίσουν φαίνονται, στην καλύτερη περίπτωση, εφησυχασμένες και σποραδικές. Για καλύτερα ή χειρότερα, η Κένυα φαίνεται να κατευθύνεται προς ένα σύστημα ανοικτής αγοράς στο οποίο οι παραγωγοί και οι εξαγωγείς είναι ελεύθεροι να κόψουν τις δικές τους συμφωνίες. Ο κίνδυνος, φυσικά, είναι ότι το ελεύθερο μπορεί να μην είναι πραγματικά ελεύθερο και τα κανάλια που κυκλοφορούν στην αγορά μπορούν να χειραγωγούνται με κάποιο τρόπο από εκείνους που έχουν κάτι να κερδίσουν κάνοντας κάτι τέτοιο.

Ακόμα καλοί καφέδες

Παρ 'όλα αυτά, φαίνεται ότι τόσο στην Κένυα όσο και στην Αιθιοπία συνεχίζουν να κυριαρχούν οι σκληρές παραδόσεις της ηχητικής βιοτεχνικής παραγωγής καφέ, τουλάχιστον για την κορυφή της αγοράς. Ζευγάρι το καθαρό φλυτζάνι χωρίς ρύπανση που προκύπτει, με τις σημαντικές συμβολές του εδάφους, του κλίματος, του υψηλού υψομέτρου της Κένυας και των γενετικών ποικιλιών καφέ της Αιθιοπίας και ο λάτρης έχει ακόμα εξαιρετικούς καφέδες και από τις δύο προελεύσεις μέχρι δείγμα και απόλαυση. Οι καλοί καφέδες και από τους δύο είναι πολιτιστικοί θησαυροί που φαίνεται να επιβιώνουν κυρίως λόγω του δικτύου καταλαβαίνωτων αγοραστών πράσινου καφέ σε συνδυασμό με μια ηρωική αφοσίωση στην εργασία των καλλιεργητών.

2004 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese