Η Καθημερινή Εξαιρετική: Μακροεντολή 2015

Καφέδες που προσελκύουν υψηλή βαθμολογία Αναθεώρηση καφέ παράγονται συχνά από πολύ μικρές ή πολύ μικρές παρτίδες πράσινου καφέ, ειδικά επιλεγμένες για ποιότητα και διακριτικό χαρακτήρα, που περιγράφονται με ακρίβεια όσον αφορά τη βοτανική ποικιλία και άλλες λεπτομέρειες και δεν είναι πιθανόν να είναι διαθέσιμες για διάστημα μεγαλύτερο από δύο μήνες, πωλούνται έξω. Και συνήθως (αν και όχι πάντοτε) κοστίζουν σημαντικά περισσότερο από άλλους, που περιγράφονται γενικώς καφέδες από την ίδια προέλευση ή περιοχή.

Για το άρθρο αυτού του μήνα (ανυψώνω κάποια γλώσσα από το άρθρο 'μακρο-παρτίδες' από το 2010) προσπαθήσαμε να γυρίσουμε το πεδίο παιχνιδιού μακριά από τους σπάνιους και ακριβούς καφέδες προς τους καθημερινούς καφέδες. Απαιτήσαμε ότι οποιοσδήποτε καφές που εξετάζουμε για αναθεώρηση προέρχεται από μια ενιαία παρτίδα ενός πράσινου καβουρδισμένου καφέ τουλάχιστον 100 σακουλών ή περίπου 13.000 έως 15.000 λίβρες. Για πολύ μεγάλους φούρνους, φυσικά, 100 τσάντες δεν είναι τίποτα, ένα φασόλι σε έναν κάδο φασολιών. Από την άλλη πλευρά, η δέσμευση για την αγορά τουλάχιστον 100 σακουλών καφέ για μικρότερο ψητό συνεπάγεται (ελπίζουμε) μια επαρκή δέσμευση για τον καφέ αυτό για να υποδείξει ότι θα είναι διαθέσιμη στους καταναλωτές για μερικούς μήνες και αντιπροσωπεύει το είδος των καθημερινών, προσφέροντας ψάχνουμε για αυτό το μήνα και όχι ειδικά επιλεγμένα 'τώρα ή ποτέ' μικρο-παρτίδες με εξίσου ειδική τιμολόγηση.

Καθαρό, πλήρες και ισορροπημένο



Καταλήξαμε να κουδουνίσουμε τριάντα δύο δείγματα. Μεταξύ αυτών των τριάντα δύο ήταν μερικοί πολύ εντυπωσιακοί καφέδες. Είναι αλήθεια ότι οι περισσότεροι δεν ήταν το είδος των εντυπωσιακά διαφορετικών καφέδων που λαμβάνουμε συχνά όταν δημιουργούμε τεμάχια χρησιμοποιώντας κριτήρια που ενθαρρύνουν μικρές παρτίδες φανταχτεριών καφέδων. Οι καλύτεροι καφέδες από τις μεγαλύτερες παρτίδες αυτού του μήνα τείνουν να ξεχωρίζουν απλώς και μόνο επειδή ήταν απολαυστικά αγνές, πλήρεις και ισορροπημένες και όχι εντυπωσιακά διαφορετικές. Οι περισσότεροι παρήχθησαν από αξιόλογες, αν και όχι ιδιαίτερα σπάνιες ή πολύτιμες ποικιλίες της Αραβικής. Όλα τα τρία από τα τριάντα δύο δείγματα που εξετάσαμε υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με την τυπική μέθοδο υγρής ή πλυμένης μεθόδου και όχι με πιο ασυνήθιστες μεθόδους, όπως οι μέθοδοι αποξηραμένων φρούτων ή μελιού που εφαρμόζονται συχνά σε μικρότερες, πιο φτηνές παρτίδες καφέδων.

Βαθμολογίες Macro-Lot

Παρ 'όλα αυτά, οι βαθμολογίες για δείγματα αυτού του μήνα από μεγαλύτερες παρτίδες ήταν εντυπωσιακές - τριάντα δύο δείγματα κατά μέσο όρο βαθμολογήθηκαν 89,7, με ένα αξιοσημείωτο δεκαπέντε από τα τριάντα δύο δείγματα που δημιουργούν βαθμολογίες των 90 ή υψηλότερα. Αυτό είναι ένα πολύ καλύτερα ρεκόρ απ 'ό, τι το τελευταίο μακροσκοπικό μας τετράγωνο το 2010, όταν τα σαράντα τρία δείγματα ήταν κατά μέσο όρο 85,5 και μόνο τρία από τα σαράντα τρία είχαν βαθμολογία 90 ή υψηλότερα.

Τέσσερα χρόνια αλλαγής

Μπορώ να σκεφτώ τουλάχιστον έναν λόγο για την εντυπωσιακή βελτίωση των αξιολογήσεων που παράγονται από αυτό το σύνολο καφέδων μακρο-παρτίδας σε σύγκριση με τις εκτιμήσεις που επιτεύχθηκαν από τους καφέδες που είχαμε προμηθεύσει το 2010: Η καλλιέργεια καφέ με μέση ψητό, πράσινο καφέ, που χαρακτηρίζεται ως το 'τρίτο κύμα', έχει μεγαλώσει σε μέγεθος και επιρροή τα τελευταία τέσσερα χρόνια. Πριν από τέσσερα χρόνια, δύο από τις εταιρείες που μας έστειλαν stand-out καβουρδισμένους καφέδες για το cupping αυτού του μήνα ήταν ως επί το πλείστον παράγουν πιο σκούρο καβουρδισμένες εκδόσεις κυρίως πράσινων καφέδων που προέρχονται από γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς. Αρκετά από τα καραμέλες με καφέ που εξετάστηκαν σε 91 ή καλύτερα αυτό το μήνα δεν υπήρχαν καν πριν από τέσσερα χρόνια, ενώ άλλα μικρότερα roasters που γεννήθηκαν από το λεγόμενο τρίτο κύμα έχουν αυξηθεί και αγοράζουν μεγαλύτερες παρτίδες καφέ.

Δίκαιο εμπόριο / Οργανικά Stand-Outs

Ένα άλλο ενδιαφέρον αποτέλεσμα της κούτσουρας: Ένα ίσως εκπληκτικό ποσοστό όλων των δοκιμασμένων δειγμάτων μακρο-παρτίδας - και ένα ιδιαίτερα υψηλό ποσοστό των υψηλότερων μεταξύ τους - είτε πιστοποιήθηκαν με βιολογικό τρόπο είτε πιστοποιήθηκαν ως Fair Trade ή και τα δύο. Αυτό που ίσως υποδηλώνει ίσως είναι ότι οι περισσότεροι καθημερινοί καφέδες που προσφέρονται από μικρές έως μεσαίου μεγέθους καφετιέρες τείνουν να παρουσιάζουν την πιστοποίηση ως ένα από τα διαφοροποιημένα σημεία πώλησής τους, ενώ η πιστοποίηση μπορεί απλά να είναι ένα δευτερεύον θέμα ή μπόνους όταν τα ίδια ψήγματα πωλούν ελίτ μικρο-μέρη όπως αυτά που συχνά κυριαρχούν στις κριτικές μας.

Ο συχνά έντονος διάλογος μεταξύ των πιο ανοιχτών υποστηρικτών του Δίκαιου Εμπορίου ('η μόνη ποιότητα που έχει σημασία για την ποιότητα ζωής των παραγωγών') και οι δυσφημιστές (το 'δίκαιο εμπόριο' είναι μια λανθασμένη προσπάθεια να εμποδιστούν οι δυνάμεις της αγοράς να ανταμείψουν την ποιότητα του καφέ, πράγμα που έχει σημασία '), έχει μειωθεί. Μέχρι τώρα, θα πρέπει να είναι σαφές σε όλους, εκτός από τους πιο πεισματικούς ιδεολόγους ελεύθερου εμπορίου, ότι το κίνημα του δίκαιου εμπορίου μπορεί να παράγει εξαιρετικούς καφέδες, ενώ οι υποστηρικτές του δίκαιου εμπορίου φαίνεται να έχουν γίνει πιο αυστηροί στη στήριξή τους, και από τα σύνθετα αποτελέσματα ολοένα και πιο περίπλοκων, στατιστικών προσπαθειών για τον προσδιορισμό του αντίκτυπου των προγραμμάτων δίκαιου εμπορίου στην αγροτική φτώχεια. (Μια εξαιρετική περίληψη αυτής της έρευνας βρίσκεται στο άρθρο 'The Economics of Fair Trade' στο thecosa.org).

Δώδεκα στο 91 ή υψηλότερο

Επιστρέφοντας στους ίδιους τους καφέδες, προσφέρουμε ανασκοπήσεις δώδεκα από τα δεκατέσσερα δείγματα που προσέλκυσαν βαθμολογίες 91 ή υψηλότερα. Παραλείψαμε ένα Fair Trade / οργανική Αιθιοπία με βαθμολογία 93 από την Coffee Roasting της Ολυμπίας και 91 δείγματα από δύο εταιρείες, τον Courier Coffee και τον Ευχαριστιών Καφέ, επειδή κάθε μία από αυτές τις εταιρείες είχε ήδη συνεισφέρει υψηλότερα εκτιμημένο καφέ στα σχόλια. Προσθέσαμε έναν καφέ από την μεγάλη, οικογενειακή οικογένεια Rogers Family επειδή αντιπροσωπεύει μια ασυνήθιστη ευκαιρία να δοκιμάσετε μια σκούρα φρυγμένη έκδοση της σπάνιας ποικιλίας Gesha, στην περίπτωση αυτή του San Francisco Bay Reserve 100% Panama Bay Gesha (89).

Αιθιοπία στην κορυφή, όπως συνήθως

Προφανώς ίσως οι δύο καφέδες με την υψηλότερη βαθμολογία στην Αιθιοπία ήταν οι Αιθιοπίας που επωφελήθηκαν από το γνωστό άκρο της Αιθιοπίας: Κατασκευάστηκαν από ποικιλίες καφέ δέντρων που προέρχονταν από την Αιθιοπία, ποικιλίες που συνεισέφεραν στα χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του λουλουδιού, των εσπεριδοειδών και του κακάο. καφέδες της Αιθιοπίας. Ωστόσο, τόσο η Ολυμπία Αιθιοπία Biloya Organic (95) όσο και η Kickapoo Organic Ethiopian Worka (94) ήταν συμβατικοί καφέδες υπό την έννοια ότι υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με τη σχολαστική υγρή ή πλυμένη μέθοδο παραδοσιακή για καφέ αιθιοπία καφέ, δίνοντας ένα εντυπωσιακό στρώμα και περίπλοκο προφίλ για την Ολυμπία και μια καθαρή νεκταρίνη για το Kickapoo. Αντίθετα, οι δύο Αιθιοπία Yirgacheffe Arichas που ανασκοπήθηκαν εδώ, η Water Avenue (93) και η CafeTaster (92), υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με τη σημερινή μοντέρνα αλλά ανορθόδοξη μέθοδο αποξηραμένων σε φρούτα ή φυσική. Και οι δύο εμφάνισαν παραλλαγές στην ταλάντευση, συχνά απρόβλεπτη επίδραση της φυσικής επεξεργασίας στο προφίλ της Αιθιοπίας, στην προκειμένη περίπτωση μια τραγανή, στεγνή πικρία που περιπλέκνυε τις πιό προβλέψιμες τάσεις των γλυκών floral και cidery fruit του τύπου.

Κολομβία, Μπουρούντι, Περισσότερα

Από την άλλη πλευρά, οι Κολομβίες, η Ρεουνιόν, η Κολομβία Las Hermosas (93) και η Topéca Alto del Obispo Colombia (92) ήταν απολύτως κλασσικοί καφέδες πιο γνωστοί στην Αμερική: γλυκιά, εντυπωσιακή στην ισορροπία τους, εμφανίζοντας ένα πλήρες, αν όχι περίπλοκο, σύνολο σημειώσεων αρώματος και γεύσης. Το Equator Peru Cajamarca Fair Trade / Organic ήταν ένας άλλος πολύ καθαρός καφές, γλυκά τραγανός, ελαφρώς φωτεινός, ένας κλασικός ωραίος καφές στο λεπτό τρόπο του Περού.

Λάβαμε μια εκπληκτικά μεγάλη προσέλευση καφέ από την περιοχή των Μεγάλων Λιμνών της Κεντρικής Αφρικής. Δύο Μπουρούντες σημείωσαν πολύ καλά. το Drift Away Το Burundi Buhorwa (93) έδειξε μια όμορφη εκδοχή της χαρακτηριστικής παράστασης των Μεγάλων Λιμνών γλυκιά και αλμυρή, σε αυτή την περίπτωση ενσωματωμένη σε σύνθετες καρύδια και λουλουδένες νότες. Ο συνεταιρισμός Dukorere Burundi του Coffee Courier Tkana (επίσης 93) ήταν εξίσου ισορροπημένος, γλυκός και στρογγυλός, με μόνο έναν υπαινιγμό αλμυρού. Επίσης, από την περιοχή των Μεγάλων Λιμνών, ο Καφές των Ευχαριστιών Ρουάντα Musasa Fair Trade (92) ήταν εξαιρετικά άψογος και γλυκός, στην περίπτωση αυτή δεν έδειχνε κανένας από τους χαρακτηριστικούς άκρως ψιλοκομμένους άκρων των Μεγάλων Λιμνών, μόνο μια υπέροχη, λυρική γλυκύτητα.

Τέλος, δείγματα από δύο καταγωγές που σπάνια βρίσκουν το δρόμο τους στο τραπέζι μας βαθμολογούνται καλά. Το Bootstrap Παπούα-Νέα Γουινέα Ulya Wahgi Valley (93) έδειξε, όπως πολλοί από τους καφέδες υψηλής ποιότητας αυτού του μήνα, λεπτότητα, αίσθηση και αρωματική πληρότητα. Ο κορεατικός καυστήρας Namusairo πρόσφερε έναν καφέ που, αν και αντιπροσωπεύει έναν από τους πιο ευρέως χρησιμοποιούμενους τύπους καφέ στον κόσμο, προσφέρεται σπάνια από τους καραβίδες της Βόρειας Αμερικής ως ενιαία προέλευση: μια ξηρή στη φύση ή φυσική Βραζιλία (91). Όπως πολλοί από τους καφέδες αυτού του μήνα, ήταν μια χαριτωμένη και χαρακτηριστική έκφραση του τύπου της: σε αυτή την περίπτωση, γλυκιά, γεμάτη καρύδια, με μια ήρεμη αλλά ζωντανή οξύτητα.



greenwell coffee kona

Τι γίνεται με τις τιμές;

Όταν συγκρίνουμε τις τιμές για τους καφέδες μακρο-παρτίδας που εξετάστηκαν αυτό το μήνα στις τιμές των καφέ που ανασκοπήθηκαν για δύο πρόσφατα τεμάχια που ήταν βαριά για φανταχτά microlots, εμφανίζεται ένα σημαντικό πλεονέκτημα για τα μακρο-παρτίδες. Ο μέσος όρος για τους ανασυνεχόμενους καφέδες σε αυτό το μήνα ήταν σχεδόν ακριβώς $ 17,00 ανά 12 ουγκιές, ενώ η μέση τιμή για τους καφέδες αναθεωρήθηκε για ένα είδος ποικιλίας (Geshas and the Rest: Single-Variety, Single-Lot Coffees, Το Νοέμβριο του 2014) ήταν ένα απογοητευτικό $ 36,00 ανά 12 ουγγιές και η μέση τιμή για τον Μέλι και τον Φυσικό Καφέ, την Κεντρική Αμερική το 2014, τον Σεπτέμβριο του 2014 ήταν περίπου 25,00 δολάρια ανά 12 ουγγιές. Μια πιο δίκαιη σύγκριση μπορεί να επιτευχθεί εάν αφαιρέσουμε τους πολύ ακριβούς καφέδες Gesha και από τις τρεις ομάδες κριτικών, συν να παραλείψουμε μερικές άτυπες τιμές, οπότε θα λάβουμε αυτό που πιθανώς είναι μια πιο κανονιστική σύγκριση: $ 15.50 / 12 ουγγιές για τη μακροεντολή αυτού του μήνα - καφέδες, 19,00 δολάρια / 12 ουγκιές για τους καφέδες μιας ποικιλίας (πάλι, παραλείποντας το Geshas) και $ 18,50 / 12 ουγγιές για τη μεσογειακή και φυσική διαδικασία της Κεντρικής Αμερικής.

Μια τελευταία προειδοποίηση

Τέλος, μια προσοχή στα αποτελέσματα αυτά. Στην μεγάλη εικόνα τα αποτελέσματα του τρέχοντος μηνός εξακολουθούν να τείνουν να υποστηρίζουν την ιδέα ότι τα γνήσια microlots, όταν μπορούν να τα βρουν και να τους παρέχουν, προσφέρουν όχι μόνο μια πιο ξεχωριστή εμπειρία καφέ, αλλά και μια πιο σταθερή εμπειρία υψηλής ποιότητας. Μερικοί από τους μεγαλύτερους καφέδες που φτιάξαμε αυτό το μήνα δεν αναθεωρήσαμε προδοτημένα ήπια αλλά ξεκάθαρα θέματα ποιότητας, που κυμαίνονται από την προφανή εξασθένιση από το να κρατάμε πολύ καιρό ή να υποφέρουμε κατά τη μεταφορά, σε μερικά δείγματα που ήταν τελείως αλλοιωμένα, συμπεριλαμβανομένης μιας Ρουάντα που μας εξέπληξε με ένα φλιτζάνι που δείχνει το περίφημο και αδιαμφισβήτητο ελάττωμα της πατάτας.

Οι παραγωγοί και οι αγοραστές καρότων microlot συνήθως γνωρίζουν πολύ καλά τη φήμη τους για να διακινδυνεύσουν είτε να εξασθενίσουν κατά τη διάρκεια της μεταφοράς είτε ακόμη και τα πολύ ήπια επεξεργασμένα σφάλματα. Οι καφέδες Microlot, για παράδειγμα, συνήθως μεταφέρονται σε σφραγισμένες σακούλες 50 λιβρών ανθεκτικές στην υγρασία και το αέριο παρά στις μεγαλύτερες πιο γνωστές (και ίσως πιο ρομαντικές) λινάτσες ή σακούλες από γιούτα και συχνά μεταφέρονται με αέρα από την προέλευση για να αποφευχθούν επιδείνωση κατά τη διάρκεια μακρών ωκεανών.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese