Καφέδες δίκαιου εμπορίου

Μεγάλο πρόβλημα, αμφιλεγόμενη λύση

Πρόκειται για ένα μεγάλο, επίμονο πρόβλημα, το οποίο επί του παρόντος αντιμετωπίζεται από μερικές μικρές, δοκιμαστικές λύσεις. Ο καφές του δίκαιου εμπορίου, που αποτελεί το αντικείμενο του κουταλιού αυτού του μήνα, είναι μια από αυτές τις ελπιδοφόρες λύσεις, μια σχετικά νέα που προκάλεσε κάποια διαμάχη μεταξύ των επαγγελματιών του καφέ. Για να απλουστευθεί, το κίνημα του δίκαιου εμπορίου καθορίζει μια φόρμουλα για μια 'δίκαιη' τιμή για τον καφέ που καταβάλλεται στους αγρότες, μια τιμή που δεν θα κάνει κανείς πλούσιο αλλά θα βοηθήσει τους αγρότες διαβίωσης να αποφύγουν την απόλυτη δυστυχία. Ο οργανισμός πιστοποίησης, στην προκειμένη περίπτωση η TransFair USA, επιβεβαιώνει επίσης ότι οι αγρότες που λαμβάνουν αυτή τη δίκαιη τιμή είναι μικροί κάτοχοι οργανωμένοι σε δημοκρατικούς συνεταιρισμούς που ακολουθούν θετικές περιβαλλοντικές πρακτικές. Η μέτρια πριμοδότηση που καταβάλλεται στους αγρότες σύμφωνα με τον τύπο του δίκαιου εμπορίου μεταφέρεται μέσω του συστήματος στους λάτρεις του καφέ, οι οποίοι κατά πάσα πιθανότητα θα πληρώσουν με χαρά μερικές πένες περισσότερο ανά φλιτζάνι, δεδομένου ότι οι πέννες αυτές βοηθούν τους αγρότες να αγωνίζονται.Η αντιπαράθεση επικεντρώνεται κυρίως αν πληρώνετε ανθρώπους για καφέ βάσει της φόρμουλας και της δημοκρατικής οργάνωσης και όχι με βάση την ποιότητα, είναι σοφό μακροπρόθεσμα. Κάποιοι από εμάς έχουμε αφιερώσει στη δημιουργία μιας κουλτούρας γύρω από τον καφέ, ανάλογη με τον πολιτισμό γύρω από το κρασί, με τον μακροπρόθεσμο στόχο να διασφαλιστεί ότι οι άνθρωποι που παράγουν εξαιρετικό καφέ πληρώνουν μεγάλες τιμές καφέ και όχι την προσβλητική λαχτάρα που λαμβάνουν τώρα. Με άλλα λόγια, αλλάξτε τις πολιτιστικές μας αντιλήψεις για τον καφέ, έτσι ώστε οι Βορειοαμερικανοί να αγοράσουν καφέ όπως αγοράζουν κρασί, οπότε οι λιανοπωλητές μπορούν να χρεώνουν περισσότερο για έναν πραγματικά καλό καφέ, οι εισαγωγείς μπορούν να πληρώσουν περισσότερα για έναν πραγματικά καλό καφέ και οι καλλιεργητές που παράγουν καλό καφέ θα λάβουν περισσότερα χρήματα για τις προσπάθειές τους, αλλά θα αναγνωριστούν και ως αφοσιωμένοι τεχνίτες, ισοδύναμοι με τους ωραίους οινοπαραγωγούς του κόσμου. Αυτή η στρατηγική έχει λειτουργήσει σε κάποιο βαθμό, αλλά είναι βεβαίως μια αργή και επίπονη προσέγγιση σε ένα τεράστιο πρόβλημα. Η στρατηγική για το δίκαιο εμπόριο προσπαθεί αντ 'αυτού να αυξήσει τη συνείδηση ​​των καταναλωτών μέσω της προβολής τόσο του προβλήματος όσο και της λύσης του δίκαιου εμπορίου, ενώ ταυτόχρονα ελκύει την τάση των ανθρώπων να θέλουν να αισθάνονται καλά για το τι καταναλώνουν. Ο μακροπρόθεσμος στόχος, υποθέτω, θα ήταν να καταγράψω τη φαντασία του κοινού στο σημείο που θα ήταν δύσκολο να πουλήσει έναν καφέ, τουλάχιστον ένα ειδικό καφέ, χωρίς τη σφραγίδα του Fair Trade, όπως είναι δύσκολο σήμερα να πουλήσει ένα κουτί τόνου χωρίς τη σφραγίδα του Safe Dolphin. Όσον αφορά την ποιότητα, οι θεμιτοί έμποροι υποστηρίζουν ότι, αν οι καλλιεργητές πληρώνονται περισσότερο, θα έχουν τουλάχιστον λίγο περισσότερη ελευθερία να εξετάζουν ζητήματα ποιότητας, μια ελευθερία που δεν απολαμβάνουν στο πλαίσιο των σημερινών ρυθμίσεων της αγοράς.

Δίκαιο εμπόριο στο Κύπελλο

Δεδομένης της ανησυχίας και της αμφισβήτησης γύρω από το δίκαιο εμπόριο, φαινόταν σκόπιμο να τοποθετήσετε μια καραμέλα από καφέδες που φέρουν τη νέα σφραγίδα.



καφέ φασόλια βενεζουελάν

Το πρόβλημα είναι ότι η έννοια του δίκαιου εμπορίου μπορεί να είναι φρέσκια και καινούργια, αλλά οι περισσότεροι από τους πραγματικούς καφέδες δίκαιου εμπορίου που έφτασαν στο γραφείο αναθεώρησης καφέ ήταν εξοικειωμένοι με τα παλιά παπούτσια. Σχεδόν όλοι αποδείχθηκαν καφέδες που έχουν ήδη 'ανακαλυφθεί' και προωθηθεί από το κίνημα του οργανικού καφέ. Ένας από αυτούς, το Aztec Harvest, από έναν συνεταιρισμό στο Pluma Hidalgo του Μεξικού, ήταν από τους πρώτους πιστοποιημένους οργανικούς καφέδες για να εισέλθουν στην αγορά ειδικών ειδών της Βορείου Αμερικής. Τον έχω δοκιμάσει για πάνω από δέκα χρόνια. Άλλοι καφέδες που υποβλήθηκαν για το cupping ήταν σχεδόν εξίσου γνωστοί.



Έτσι, ούτε η έννοια του δίκαιου εμπορίου μπορεί να κατηγορηθεί ούτε να συγχαρεί για την ποιότητα αυτών των καφέδων. Αν οι καφέδες βελτιωθούν σε δύο ή τρία χρόνια, ίσως το δίκαιο εμπόριο να έχει κάποια πίστωση για τη βελτίωση αυτή. Ή ίσως τα επόμενα χρόνια η TransFair των Η.Π.Α. θα ξεκινήσει να εντοπίζει και να παραδίδει καφέ που είναι εντελώς νέοι στην αγορά ειδικών προϊόντων και όχι καφέ που έχουν ήδη αναπτυχθεί και προωθηθεί από την κίνηση του οργανικού καφέ.



φασόλια καφέ της Χαβάης

Ακόμη και τα δόντια

Ωστόσο, ένας τρόπος με τον οποίο η έννοια του θεμιτού εμπορίου επηρέασε τους υποβληθέντες καφέδες είναι η ενθάρρυνση μικρών, σε ορισμένες περιπτώσεις νέων, καφετιέρων για εξειδίκευση σε αυτά. Περίπου οι μισοί από τους τριάντα καφέδες που υποβλήθηκαν ήταν φρυγμένοι από τις μικρότερες εταιρείες που δημιουργούν ένα συγκεκριμένο σημείο προσφοράς βιολογικών και θεμιτών εμπορικών ρευμάτων.

Δυστυχώς, τα νέα και τα μικρά στον καβουρδισμένο καφέ σήμερα σημαίνει συχνά καβουρντισμένο καβουρντισμένο καφέ. Ο Chuck Jones της Pasadena Coffee Roasters κάποτε περιέγραψε έναν καφέ (ανταγωνιστή) που καίγεται τόσο άσχημα ότι δεν μπορούσε να το εντοπίσει μέχρι που έστειλε τα οδοντιατρικά αρχεία. Δεν είμαι σίγουρος ότι ακόμη και τα δόντια έμειναν με μερικούς από τους καφέδες του 'Γαλλικού καβουρδίσματος' στο φεστιβάλ αυτό το μήνα.



καφέ μούσμπαρ

Φαίνεται μια ιδιαίτερα οδυνηρή προδοσία τόσο της υπερηφάνειας που λαμβάνουν οι αγρότες βιολογικού / θεμιτού εμπορίου στους καφέ τους, όσο και της εύγλωττης προώθησης αυτών των καφέ, φροντίζοντας τους υποστηρικτές να καταλήξουν σε αυτή την προσπάθεια, καταστρέφοντάς τους στο φούρνο.

Ορισμένοι νικητές δίκαιου εμπορίου

Παρ 'όλα αυτά, αρκετοί καλοί καφέδες εμφανίστηκαν από τη θάλασσα από τις επιζήμιες επιδιώξεις. Τα περισσότερα είχαν παραχθεί από μεγάλες, καθιερωμένες εταιρείες με ιστορικό ηχητικού καβουρδίσματος, αλλά υπήρξαν μερικές νέες εταιρείες για μένα που παρήγαγαν εξαιρετικές παρουσιάσεις υγιεινών καφέδων. Η πιο ενδιαφέρουσα είναι η Blue Mountain Trading Company, μια επιχείρηση καβουρδίσματος στη μικρή αγροτική κοινότητα LaGrande του Όρεγκον. Το Blue Mountain υπέβαλε ένα μείγμα σκουρόχρωμων και μεσαίου φρυγμένων φασολιών του Μεξικού που αποδείχτηκαν μία από τις πιο ομαλές και πιο ευχάριστες εκδοχές της μικτής ιδέας ψησίματος που έχω βάλει σε κάποια στιγμή.



πράσινο καφέ βουνό καφέ

Η συγκομιδή των Αζτέκων, το Μεξικό, Pluma Hidalgo, σημείωσε ότι η διαφορά μεταξύ των τριών παρτίδων που εξετάστηκαν αυτό το μήνα ήταν ένα ευχάριστο εύρος διακύμανσης σε ένα έντονα ή απαλά οξύτονο και απαλό φρούτο θέμα. Ο πιο χαρακτηριστικός καφές στο cupping και ένας από τους πιο ενδιαφέροντες καφέδες γενικά ήταν ο Prodocoop Nicaragua Segovia: υπέροχο μεγάλο, στρογγυλό, λιπαρό, χαμηλού τόνου και πολυτελές. Σίγουρα μια πριμοδότηση αξίζει και οι τρεις καφέδες, ανεξάρτητα από το σκεπτικό.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese