Αρωματισμένοι καφέδες: Παράδοση καφέ και σύγχρονη χημεία

Έτσι, η παράδοση του καφέ είχε ήδη διαπιστώσει τη συμβατότητα ορισμένων γεύσεων με καφέ πολύ πριν από την εμφάνιση των αρωματισμένων καφέ ολικής αλέσεως. Η διαφορά, φυσικά, είναι ότι τα παραδοσιακά ποτά προσέθεσαν αρωματικές ουσίες κατά τη διάρκεια ή μετά την παρασκευή του καφέ, ενώ οι σύγχρονες εκδοχές αρωματίζονται πολύ πριν την παρασκευή.



revv φλιτζάνι

Αυτή η διαφορά σημαίνει ότι τα αρώματα καφέ που προστίθενται στο ολόκληρο φασόλι πρέπει να είναι σημαντικά ισχυρότερα από αυτά που προστίθενται μετά την παρασκευή του καφέ. Οι γεύσεις ολικής αλέσεως πρέπει να φέρουν τη διαδικασία παρασκευής. οι ίδιοι ισχυρίζονται στο πλαίσιο της ήδη ισχυρής γεύσης του καφέ. δίνουν την αίσθηση της γλυκύτητας χωρίς ζάχαρη, την αίσθηση της κρέμας χωρίς κρέμα, την αίσθηση του ουίσκι ή του λικέρ με μόνο μια μικρή προσθήκη αλκοόλ. και διατηρούν τη φρεσκάδα τους σε ένα προϊόν το οποίο χειρίζεται σε μεγάλο βαθμό χύμα και εκτίθεται στον αέρα και την οξείδωση για εβδομάδες.



Κύπελλο Timothy k

Μια τέτοια εντυπωσιακή ευελιξία και ανθεκτικότητα μπορεί να επιτευχθεί μόνο μέσα από τα θαύματα της σύγχρονης χημείας. Από τη δική μου γνώση, καμία αρωματική ουσία που χρησιμοποιείται στους καφέ ολόκληρους κόκκους δεν είναι απολύτως φυσική, και πολλές είναι, με την τεχνική έννοια, εντελώς τεχνητές. Οι φυσικές γεύσεις που χρησιμοποιούνται σε πολλά εξελιγμένα αναψυκτικά και παγωτά, για παράδειγμα, δεν θα είχαν τη δύναμη να παραμείνουν στον καφέ κατά τη διάρκεια της μακρόχρονης οδύσσειας από τη φρύξη στο φλιτζάνι.



ελαιώδεις κόκκους καφέ

Οι άνθρωποι που δημιουργούν και εμπορεύονται γεύσεις για το εμπόριο ειδικότητας-καφέ συνήθως παρέχουν γεύσεις και αρώματα για διάφορους σκοπούς και αντλούν από ένα αυξανόμενο σύνολο τεχνικής και αισθητικής γνώσης που περιλαμβάνει πτυχές της φυσιολογίας, της χημείας, της βοτανικής και των μεγάλων πολιτιστικών παραδόσεων της παραγωγής αρωμάτων και αρωμάτων. Έτσι, οι γεύσεις που προστίθενται στους καφέδες ολόκληρων φασολιών υποδεικνύονται από την παράδοση, που δημιουργήθηκε από τη χημεία και τελικά επιλέχτηκε από τον ψησταριά, ο οποίος μπορεί να προτείνει περαιτέρω νέες γεύσεις ή να ζητήσει προσαρμοσμένη τροποποίηση του παλιού. Συνεπώς, ένα ψησταριέρα μπορεί να φέρει μια πιο κρεμώδη εκδοχή του φουντουκιού και ένα άλλο ένα nuttier ή λιγότερο ισχυρή έκδοση, ακόμη και αν και οι δύο αγοράζουν τις γεύσεις τους από τον ίδιο πωλητή. Ορισμένοι φούρνοι συνεργάζονται στενά με τους χημικούς της γεύσης, δημιουργώντας ένα κοινό λεξιλόγιο αναφοράς. Έτσι, ακόμη και σε αυτήν την σχετικά τεχνητά καθορισμένη αρένα, οι καφέδες ειδικότητας εξακολουθούν να παρουσιάζουν ένα ατομικισμό που δεν υπάρχει στα περισσότερα εμπορικά προϊόντα.



την έκθεση heisenberg
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese