Μια εστίαση στο κλασικό: καφέδες της Ονδούρας

Με αυτή την ανασκόπηση των καφέδων από την Ονδούρα ο ενθουσιασμός μπορεί να διαμένει περισσότερο στην ιστορία παρά στο ίδιο το κύπελλο. Η ιστορία είναι πως αυτό το έθνος της Κεντρικής Αμερικής, που από καιρό θεωρείται κυρίως πηγή καφέ με χαμηλή έως και αξιοπρεπή ποιότητα, έχει αυξηθεί τα τελευταία πέντε χρόνια και παράγει σημαντικά καφέδες και περισσότερους από αυτούς. Από τους δεκαοκτώ καφέδες της Ονδούρας μπορούσαμε να πηγή για αυτό το άρθρο, ακριβώς το ήμισυ προσέλκυσε βαθμολογίες 90 ή καλύτερα, μια εντυπωσιακή εμφάνιση. Είναι αλήθεια ότι δεν είχαμε εκπληκτικά, απροσδόκητα προφίλ ή υπερβατικά δείγματα να φτάνουν στα 94 ή παραπάνω. Ο καφές Honduras με τον υψηλότερο βαθμολογικό συντελεστή αυτό το μήνα ήταν 92 και τα υπόλοιπα 90 δείγματα παρέμειναν έτοιμα σε 90 ή 91. Αλλά αυτοί οι καφέδες εντυπωσίασαν με παλιομοδίτικες αρετές: Έφεραν την ημέρα με καθαρή, κομψή δομή και απαλή, κλασική πολυπλοκότητα.

Εάν υπήρχαν χαρακτηριστικά αρώματος / γεύσης που τείνουν να τρέχουν μέσα από τα καλύτερα δείγματα αυτού του μήνα, θα ήταν η σοκολάτα ή οι παραλλαγές της και ένα τραγανό, φρέσκο ​​κομμένο αρωματικό ξύλο. Για παράδειγμα, η Honduras, η υψηλότερη βαθμολογία της Ονδούρας, η De La Paz Cocafel Honduras (92), πρόσφερε εξαιρετική δομή - στρογγυλή, ζωντανή αλλά ισορροπημένη οξύτητα, απαλή, βελούδινη αίσθηση στο στόμα, άφθονη φυσική γλυκύτητα - προτάσεις και μια ξεκάθαρη υπόδειξη ενός πικάντικου αρωματικού ξύλου σαν σανδαλόξυλο. Μια πιο ήσυχη εκδοχή αυτού του προφίλ, ίσως πιο χαρακτηριστική εν γένει από αυτό που είχαμε, ήταν το Irving Farm Los Lirios Organic Honduras (90), το οποίο εμφάνιζε μια παρομοίως ισορροπημένη ισορροπία, αλλά λίγο λιγότερο διάκριση αρωματικά, στην περίπτωση αυτή μια τραγανή σοκολάτα που συνδέσαμε καβουρντισμένη κακάο και μια αρωματική ξύλινη νότα που υποδηλώνει φρέσκα λαχανικά. Το Roast Co. Honduras Catracha Los Patios Το 'Alfonso' Microlot (91) ήταν ένα δοκίμιο με ήσυχη ισορροπία και πληρότητα: σχεδόν άψογη δομή, με νότες γκρέιπφρουτ και λουλούδια που περιπλέκουν μια καραμέλα σοκολάτα.

Εάν λάβουμε την περίφημη δομή και τους τόνους σοκολάτας που περιπλέκονται από τις νότες του αρωματικού ξύλου, των εσπεριδοειδών και των λουλουδιών ως το θεμελιώδες μοτίβο ανάμεσα στους δεκαοκτώ καφέδες που δοκιμάσαμε, συναντήσαμε επίσης κάποιες λεπτές παραλλαγές σε αυτό το βασικό πρότυπο, που κυμαίνονταν από το έντονα ξηρό OQ La Cuchilla Farm (91) με την γλυκιά σοκολάτα του Coaba David Mancia (91) μέσα από το μυκήτο, το σκοτεινό σοκολάτα στο βάθος του Muddy Dog Montaña Verde (90) με την ελαφρώς αλμυρή, πιπέρι γλυκιά σοκολάτα του Blue Bottle Cerro Gacho (90).



Το Κλασικό Κύπελλο κυριαρχεί

Γιατί η επικράτηση στην Ονδούρα αυτού του ελκυστικού αλλά σχετικά απλού στυλ του κυπέλλου; Η απάντηση μπορεί να είναι ότι οι αγρότες της Ονδούρας σε αυτό το σημείο στην ανάπτυξη της βιομηχανίας τους δεν φαίνεται να πειραματίζονται με τις πιο ριζοσπαστικές μορφές διαφοροποίησης πράσινου καφέ που επιδιώκουν πολλοί από τους συνεργάτες τους που παράγουν μικρο-παρτίδες στον Παναμά, την Κόστα Ρίκα ή το Ελ Σαλβαδόρ . Όλα τα δείγματα που χρησιμοποιήσαμε για το είδος του μήνα αυτού ήταν συμβατικά επεξεργασμένα με υγρό, για παράδειγμα: δεν υπήρχαν φανταχτερά φυσικά ξηρά σε φρούτα ή επεξεργασμένα με μέλι πειράματα. Και ίσως το πιο σημαντικό, όλοι φάνηκαν να προέρχονται από τις παραδοσιακές βοτανικές ποικιλίες της Arabica, ποικιλίες που γίνονται σεβαστές αλλά δεν γιορτάζονται για το ασυνήθιστο χαρακτήρα τους: Caturra, Typica, Catuai, με μια περιστασιακή εμφάνιση του λιγότερο προβλέψιμου, συχνά πιο διακριτικού Bourbon .



φίλτρο τύπου καφέ

Έτσι, τα δύο βασικά εργαλεία που καλλιεργούν οι καλλιεργητές της αγοράς σε άλλες περιοχές της Κεντρικής Αμερικής για τη δημιουργία μικρών παρτίδων πολύ καφέ με ιδιαίτερη γεύση δεν αναπτύχθηκαν από κανέναν από τους παραγωγούς δειγμάτων της Honduras αυτού του μήνα. Η ανοδική τάση αυτής της κατάστασης για ορισμένους από τους αναγνώστες μας είναι ότι τα φανταχτά μικρο-παρτίδες από σπάνιες ποικιλίες που υποβάλλονται σε επεξεργασία με εναλλακτικές μεθόδους, συχνά με μεγάλη ένταση εργασίας, τείνουν να επιφέρουν σημαντικά υψηλότερες τιμές από τους συμβατικούς καφέδες και συχνά τείνουν να μην δοκιμάζουν όπως το κλασικό λατινικό- Αμερικανικά προφίλ που προτιμούν και απολαμβάνουν πολλοί άνθρωποι. Ποια είναι η καλύτερη από αυτές τις καφέδες της Ονδούρας είναι η καλή αξία για τους ωραίους καφέδες και τις ζωντανές παραλλαγές σε ένα στυλ καφέ γνωστό και αγαπημένο από πολλούς Αμερικανούς.

Το Επίτευγμα της Ονδούρας

Ίσως οι αναγνώστες θα ήταν σοφό να πίνουν αυτά τα κλασικά όσο μπορούν. ίσως την επόμενη φορά που θα αναθεωρήσουμε τους καφέδες της Ονδούρας, μερικοί από τους παραγωγούς εκεί, έχοντας κατακτήσει το κλασικό κύπελλο, θα συναγωνιστούν με τους συναδέλφους τους στην αγορά της Κεντρικής Αμερικής που εξάγουν ακριβές παρτίδες Geshas, ​​Bourbons ή άλλες εξωτικές ποικιλίες. η εγγενής διάκριση αυτών των ποικιλιών προσεκτικά θηλάστηκε σε διαφορά αιχμής με τη χρήση εναλλακτικών μεθόδων επεξεργασίας.

Αυτή τη στιγμή, όμως, οι παραγωγοί της Ονδούρας θα πρέπει να γιορτάσουν για αυτό που έχουν επιτύχει: μια δραματική βελτίωση της βασικής ποιότητας και των προτύπων, ένα επίτευγμα το οποίο αναγνωρίζεται ευρέως στους καφέδες και το οποίο φαίνεται να επιβεβαιώνεται από τη γενική αριστεία των δεκαοκτώ δειγμάτων που εμείς αυτό το μήνα.

Σύμφωνα με τον γείτονά μου στον καφέ του San Francisco Bay Area και τον κανονικό πληροφοριοδότη Max Fulmer του Royal Coffee, η γενική βελτίωση στον καφέ της Ονδούρας είναι πιθανότατα εξαιτίας βελτιώσεων στις πρακτικές της υποδομής και της εφοδιαστικής αλυσίδας, όπως η κατοχή τελικού πράσινου καφέ στα πιο δροσερά υψίπεδα,, τις υγρές περιοχές σταδιακής καθίζησης και τις επιτυχημένες προσπάθειες των αρχών του Καναδά Honduran και των συμμαχικών οργανώσεων να εκπαιδεύσουν τους καλλιεργητές και να βελτιώσουν τις πρακτικές ελέγχου ποιότητας.

Ο συντελεστής άμεσου εμπορίου

Ωστόσο, η επιτυχία των περισσότερων από τα καλύτερα δείγματα αυτού του μήνα οφείλεται επίσης στην επιτυχία των ψησταριωτών, των εισαγωγέων και των παραγωγών στην ανάπτυξη των σχέσεων 'πρόσωπο-σε-πρόσωπο', 'καυσόξυλα' προς τον αγρότη, που έχουν μεταμορφώσει την κορυφή του καφέ της Βόρειας Αμερικής αγορά τα τελευταία χρόνια. Σχεδόν όλοι οι κορυφαίοι καφέδες που εξετάσαμε αυτό το μήνα φαίνεται να έχουν εισαχθεί βάσει μικρών σχέσεων 'άμεσου εμπορίου', μερικές φορές μεσαίες από τους εισαγωγείς, αλλά συχνά και ως αποτέλεσμα των ταξιδιών και των προσώπων με πρόσωπο με πρόσωπο, πρόσωπο και κουτάλι σε φλιτζάνι συναντήσεις μεταξύ ψησταριές και παραγωγούς.

Ο Roast Co Catracha Los Patios 'Alfonso' Microlot, αναθεωρηθείς εδώ στο 91, είναι ένα επίκαιρο, και ένα συναρπαστικό. Η Catracha Coffee είναι κατά ένα μεγάλο μέρος η δημιουργία της Mayra Orellana-Powell της Ονδούρας που κληρονόμησε από τη γιαγιά της ένα μικρό αγρόκτημα στο χωριό της Σάντα Έλενα και στη συνέχεια επέστρεψε στην Ονδούρα για να καταβάλει προσπάθεια εισαγωγής καφέ από αυτό το μικροσκοπικό αγρόκτημα και τα γειτονικά γεωργικές εκμεταλλεύσεις στις Ηνωμένες Πολιτείες. Με τη βοήθεια του Max Fulmer της Royal Coffee και της υποστήριξης τουλάχιστον δύο Αμερικανικών ψητών, του Blue Bottle Coffee and Roast Co., αυτή η τριετής προσπάθεια πέτυχε αυτή την εποχή να εισάγει σχεδόν ένα δοχείο καφέ Santa Elena στις Ηνωμένες Πολιτείες με μια πολύ υψηλότερη απόδοση στους παραγωγούς από ό, τι είχε πάρει ποτέ πριν. Και οι ντόπιοι καπνιστές καφέ γνώρισαν υψηλότερη απόδοση, με τη μορφή χαριτωμένων microlots όπως αυτή που εξετάστηκε εδώ.



πράσινο βουνό nantucket μείγμα k κύπελλα

2013 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese