Δεκατέσσερα καλύμματα ενός κλασικού μελωδιού: Mocha Java Blends

Περίπου 1740 Ευρωπαίοι είχαν ένα μάλλον περιορισμένο μενού από καφέδες για να διαλέξουν: Mocha, ο αρχικός εμπορικός καφές στον κόσμο από ό, τι είναι τώρα η Υεμένη και η Java, μια πρόσφατη εισαγωγή των Ολλανδών από την αποικία τους στον Ειρηνικό. Αναπόφευκτα, αυτοί οι δύο καφέδες συγκεντρώθηκαν για να αποτελέσουν το πρώτο μίγμα στον κόσμο. Τα επόμενα χρόνια, άλλοι, τώρα πιο διάσημοι, καφέδες από τη Λατινική Αμερική άρχισαν να συμπληρώνουν τους καταλόγους των εισαγωγέων και να κυριαρχούν στο εμπόριο καφέ στον κόσμο, αλλά το μίγμα Mocha-Java παρουσίαζε αξιοσημείωτη αντοχή. Το όνομα συνέχισε να εμφανίζεται σε πινακίδες καφέ, κουτάκια και μενού για σχεδόν τριακόσια χρόνια. Είναι η επιμονή του ονόματος Mocha-Java απλά λόγω των γενεών των πωλητών καφέ που εκμεταλλεύονται την ευκαιρία να πουλήσουν τον καφέ με ένα έτοιμο εμπορικό σήμα που τους παραδίδεται από την ιστορία, ή οφείλεται σε κάποια τυχαία αισθητική ιδιοφυία που είναι σύμφυτη με το μείγμα;



folgers ειδικό καβουρδισμένο καφέ

Όπως αναδεικνύει το μείγμα από τριάντα έξι μίγματα Mocha-Java από τριάντα τέσσερις καραμέλες ειδικής ειδικότητας της Βόρειας Αμερικής, η βασική έννοια του μείγματος είναι εξαιρετικά παραγωγική για τον καφέ, ανεξάρτητα από το όνομα. Στην πραγματικότητα, δύο αναμνήσεις εμφανίζονται στις αναθεωρήσεις μας που εξαλείφουν το όνομα Mocha-Java εντελώς, αλλά ακολουθήστε την συνταγή μίξη μάλλον στενά: το ρομαντικό μίγμα από Paradise Roasters (94) και το Smart Blend από το One Village Coffee (90).

Και παρόλο που ο αρχικός τύπος Mocha-Java μπορεί να θεωρηθεί ως παλιός τόνος που καλεί νέες ερμηνείες, οι ερμηνείες που ανασκοπούνται εδώ τείνουν να ανακατεβρώνουν μετριοπαθώς και ευαίσθητα στην αρχική ιδέα, καινοτομώντας από μέσα προς τα έξω, αποδεχόμενοι την ουσιαστική αισθητηριακή αντίθεση του μείγματος, είτε το πιο ήπιο, πικάντικο συστατικό (Java) και / ή τον τονωμένο με ζύμη και φρούτα (την Υεμένη). Τελειώνοντας διαιρώντας τις παραλλαγές που βρήκαμε σε τρεις κατηγορίες.

Το γεωγραφικά αυθεντικό

Αυτά είναι τα μείγματα που παίρνουν κυριολεκτικά την αρχική γεωγραφία του μίγματος. Συνδυάζουν καφέδες από την Υεμένη, πολύπλοκες και άγριες καφέδες που στεγνώνουν ακόμα στα φρούτα στις στέγες των πέτρινων σπιτιών όπως ήταν στη γέννηση του παγκοσμίου εμπορίου καφέ, με καφέδες από την Java, τους καφέδες που είχαν επεξεργαστεί με υγρό, χρησιμοποιώντας πιο σύγχρονες μεθόδους παρασκευής. Οι ψησταριές που επιλέγουν αυτόν τον δρόμο μέγιστης γεωγραφικής γνησιότητας αντιμετωπίζουν ιδιαίτερες προκλήσεις. Οι καφέδες της Υεμένης μπορούν να είναι υπέροχοι, αλλά πολύ καλά είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν και δεν στέκονται καλά στην αποθήκη, με την τάση να εξασθενίζουν και να μετατρέπονται σε μούχλα με το χρόνο. Ομοίως, οι παραδοσιακοί καφέδες της Java από μεγάλες κυβερνητικές ιδιοκτησίες είναι δύσκολο να βρεθούν με συνέπεια. Ωστόσο, δύο από τα μείγματα που εξετάσαμε αυτό το μήνα ακολούθησαν επιτυχώς αυτό το απαιτητικό μονοπάτι: το Equator Coffee Arabian Mocha Java (92) και το Kobricks True Mocha Java (89).

Το στιλιστικά αυθεντικό

Αυτά είναι τα μείγματα που παραμένουν αληθινά για τα στυλ καφέ και τις μεθόδους επεξεργασίας που δημιούργησαν το αρχικό μείγμα Mocha-Java ενώ κινείται με μέτριο τρόπο από τις αρχικές γεωγραφικές περιοχές. Στη θέση της Υεμένης, μπορούν να ενσωματώσουν πολύ παρόμοιους 'φυσικούς' ή αποξηραμένους σε φρούτα καφέ από την Αιθιοπία, απέναντι από την Ερυθρά Θάλασσα από την Υεμένη, οι οποίοι είναι λίγο πιο εύκολο να βρεθούν, λιγότερο δαπανηροί και να αντέξουν στη φύλαξη λίγο καλύτερα. Και στη θέση της Java, μπορούν να χρησιμοποιήσουν μικρούς παραγωγούς καφέ από τη Σουμάτρα, το επόμενο νησί ανατολικά της Java. Οι περισσότεροι Σουμάτρας επεξεργάζονται χρησιμοποιώντας απλές, παραδοσιακές μεθόδους χεριών που πιθανόν να τις κάνουν πιο αισθητηριασμό με τους αρχικούς καφέδες της δεκαετίας του 1730 από ό, τι οι σημερινοί κτηνοτρόφοι Javas. Τέτοιες αντικαταστάσεις δεν είναι παραπλανητικές ή χρήσιμες, αλλά είναι ερμηνείες που παραμένουν πιστές στις μορφές καφέ του ιστορικού μοντέλου. Μερικοί από τους πιο εντυπωσιακούς καφέδες που ανασκοπήσαμε αυτό το μήνα εμπίπτουν σε αυτή τη μέτρια ρεβιζιονιστική κατηγορία, συμπεριλαμβανομένου του κορυφαίου συνδυασμού ρομαντισμού από τον Paradise, της βαριάς γηραιάς, πιο σκουρόχρωμης ταύρου Bull Run (91) και του αυθεντικού Batdorf & Bronson (91) και Klatch Coffee (91).

Το, Λοιπόν, σχεδόν αυθεντικό

Με αυτή την τελική ομάδα μιγμάτων συναντάμε μια μέτρια σύγχρονη απόκλιση από την αρχική αντίληψη, αλλά παραγωγική. Αντί για το φρουτώδες, συχνά ελαφρώς ζυμωμένο συστατικό που έχει υποστεί ξήρανση στο φρούτο, είτε πρόκειται για Υεμένη είτε για Αιθιοπία, οι παραλλαγές αυτές χρησιμοποιούν έναν καφέ επεξεργασμένο αιθιοπία, συνήθως από τις περιοχές Yirgacheffe ή Sidamo, του οποίου ο καθαρός, πλυμένες 'μεθόδους επεξεργασίας στις οποίες το δέρμα και ο πολτός φρούτων αφαιρούνται από τα φασόλια πριν από την ξήρανση. Στους περισσότερους από αυτούς τους ρεβιζιονιστικούς τύπους, η πλούσια, μεταξωτή, υγροποιημένη Αιθιοπία συνδυάζεται με τη Σουμάτρα, της οποίας το γήινο βάρος τους συμπληρώνει όμορφα. Το Πράσινο Βουνό (91), το Willoughby's (90) και το Portage Roasting (89) είναι όλες επιτυχημένες παραδόσεις αυτής της προσέγγισης.



καλύτερους κόκκους καφέ σε maui

Ένα μείγμα που ανασκόπησε εδώ ομολογουμένως παρασύρεται μάλλον ριζικά από το ιστορικό μοντέλο. Το Mocha Java από το The Roasterie (92) διανέμει εξ ολοκλήρου το εξάρτημα Java / Sumatra, προσφέροντας ένα πρωτότυπο και ζωντανό μείγμα τριών διαφορετικών μορφών καφέ της Αιθιοπίας: δύο φρουτώδεις, πλούσιοι ξηροί επεξεργασμένοι καφέ της Αιθιοπίας και ένα φωτεινό και ευαίσθητο υγρό επεξεργασμένο Αιθιοπία από την περιοχή Yirgacheffe.

Γνήσιο ιστορικό σε ένα Κύπελλο

Και πάλι, όμως, αυτό που με εντυπωσίασε περισσότερο για τις τριάντα επιπλέον εκδοχές που ερευνήσαμε από αυτό το αρχαίο μείγμα ήταν οι συναρπαστικές και ποικίλες αλλά παράλληλες αισθητηριακές εμπειρίες που ενέπνευσε η έννοια, από δύσκολες και ισχυρές δηλώσεις όπως η εκδοχή Equator, Batdorf & Bronson ή Klatch Coffee να διατηρήσετε μερικά από τα άγρια ​​πράγματα των πρωτότυπων, να μεταξωτά, κομψό μοντερνιστική παίρνει όπως το πράσινο βουνό ή Willoughby, σε εκείνες τις παραδόσεις μεταξύ των. Λαμβάνοντας μαζί, αυτά τα δεκατέσσερα μείγματα προσφέρουν, κυριολεκτικά, μια αισθητική εμβάπτιση στην ιστορία του καφέ.

2010 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese