Από το Transparently Pure έως το Creatively Edgy: Δώδεκα πιστοποιημένους οργανικούς καφέδες

Η Organic είναι η παλαιότερη και καλύτερη από τις διάφορες πιστοποιήσεις - Fair Trade, Rainforest Alliance, κλπ. - που αντιπροσωπεύονται από τις μικρές σφραγίδες που συσσωρεύονται στη συσκευασία καφέ, οι οποίες έχουν ως στόχο να καθησυχάσουν τον αγοραστή ότι κάτι θετικό έχει συμβεί με τον καφέ στο εσωτερικό τσάντα, παρόλο που μπορεί να μην είναι πάντα σαφές στον απλό καταναλωτή τι ακριβώς είναι ή ήταν. Ωστόσο, με την οργανική πιστοποίηση, ο βασικός ορισμός είναι σχετικά απλός: Οι βιολογικά πιστοποιημένοι καφέδες παράγονται (και ουσιαστικά επεξεργάζονται) χωρίς τη χρήση συνθετικών χημικών παρασιτοκτόνων, ζιζανιοκτόνων ή λιπασμάτων. Αυτό το μήνα παρουσιάζουμε τα αποτελέσματα μιας μάλλον μεγάλης (πενήντα πέντε δειγματοληψίας) έρευνας για καφέ που φέρουν βιολογική πιστοποίηση. Ανασκοπήσεις των δώδεκα υψηλότερης βαθμολογίας εμφανίζονται συνοδευτικά αυτού του άρθρου.

Τα σιωπηρά οφέλη από τον οργανικό καφέ δείχνουν τόσο προς τον καταναλωτή όσο και προς τα πίσω προς τους παραγωγούς και το περιβάλλον τους. Για τον καταναλωτή, ο οργανικός καφές μπορεί να μην προσφέρει το θεαματικό πλεονέκτημα για την υγεία που κάνουν πολλά βιολογικά φρούτα και λαχανικά - στην παραγωγή καφέ το μαλακό, εξωτερικό μέρος των φρούτων του καφέ που εκτίθενται περισσότερο στη χημική μόλυνση απορρίπτεται, υπόκεινται σε υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια του ψησίματος, απομακρύνοντας τα πτητικά, μετά τα οποία εμβαπτίζουμε τους ξηρούς και φρυγμένους σπόρους στο νερό πριν τους ρίξουμε έξω και πίνουμε το νερό. Αντιστοιχίστε αυτό το ιστορικό εξασθένησης με τις φράουλες, τις οποίες τρώμε ολόκληρες και ακατέργαστες από το φορτηγό (ή το αεροπλάνο) από το αγρόκτημα. Από αυτό που έχω διαβάσει, κάποιος που τρώει συνήθως συμβατικές φράουλες χωρίς ουσιαστικά να τις τρίβει, θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως ήπια αυτοκτονία, ενώ κάποιος που πίνει συνήθως καφέ φαίνεται να παίρνει το πολύ έναν πολύ μικρό, ίσως μόνο υποθετικό, κίνδυνο κατανάλωσης ιχνών πιθανών επιβλαβών χημικών υπολειμμάτων.

Αλλά ακόμα κι αν αισθανόμαστε αυταπάτες για να πίνουμε καφέ συμβατικά καλλιεργημένο, η βιολογική καλλιέργεια παραμένει μια από τις πιο δραματικές και αδιαμφισβήτητα θετικές βιώσιμες περιβαλλοντικές πρακτικές. Παρόλο που η βιολογική καλλιέργεια μπορεί να εφαρμοστεί και εφαρμόζεται σε μεγάλη, βιομηχανική κλίμακα, γενικά ενθαρρύνει τις υγιείς περιβαλλοντικές πρακτικές και αποθαρρύνει τις αθέμιτες πρακτικές, όπως οι πυκνές φυτεύσεις υβριδικών καφέ δέντρων σε ηλιόλουστες θέσεις, υποστηριζόμενες από σταθερές δόσεις συνθετικών λιπασμάτων. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η βιολογική καλλιέργεια γενικά, ακόμη και όταν εφαρμόζεται σε μεγάλη, ημι-βιομηχανική κλίμακα, είναι γενικά καλύτερη για το περιβάλλον και τους αγρότες απ 'ό, τι η συμβατική καλλιέργεια.

Οργανική πιστοποίηση και μικροί κάτοχοι

Στον καφέ, ωστόσο, η βιολογική πιστοποίηση λειτουργούσε επίσης ως μέσο προσέλκυσης των πριμοδοτήσεων τιμών και καθιέρωσης της παρουσίας στην αγορά των αγροτών καφέ αγροτών μικρών εκμεταλλεύσεων. Σε ολόκληρο τον κόσμο του καφέ υπάρχουν ολόκληρες περιοχές μικρών παραγωγών καφέ που είναι «de facto» οργανικές: απλώς δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά τις χημικές ουσίες για τα μικρά οικόπεδα των δέντρων καφέ. Το βιολογικό κίνημα στον καφέ πρωτοεμφανίστηκε στη Λατινική Αμερική ως τρόπος εξασφάλισης ασφαλίστρων για τέτοιους μικρούς παραγωγούς και οι συνεταιρισμοί μικρών παραγωγών εξακολουθούν να παρέχουν τη ραχοκοκαλιά της βιολογικής παραγωγής καφέ στις περισσότερες χώρες που καλλιεργούν καφέ.

Η ένωση των μικρών συνεταιρισμών με τη βιολογική παραγωγή καθιερώθηκε ακόμη πιο σταθερά με την εμφάνιση της πιστοποίησης του δίκαιου εμπορίου, μια πιστοποίηση που επικεντρώνεται ρητά στην προώθηση της κοινωνικής και οικονομικής ευημερίας των μικρών παραγωγών και των συνεταιρισμών τους. Οι δύο πιστοποιήσεις, το βιολογικό και το δίκαιο εμπόριο, το κολοκύνθη σχεδόν άψογα και όπως επιβεβαιώνει αυτή η δειγματοληψία βιολογικά πιστοποιημένων καφέδων, αυτή η διπλή πιστοποίηση είναι πανταχού παρούσα στην αγορά: Τριάντα ένα από τους πενήντα πέντε καφέδες που δοκιμάσαμε ήταν πιστοποιημένοι οργανικό και δίκαιο εμπόριο · μόνο είκοσι τέσσερις είχαν πιστοποιηθεί βιολογικά χωρίς τη συμπληρωματική σφραγίδα δίκαιου εμπορίου.



την αιθιοπία και τον καφέ

Οργανική Πιστοποίηση και Ποιότητα

Η κυριαρχία της παραγωγής βιολογικού καφέ από τους συνεταιρισμούς μικρών κατόχων είναι ο κύριος λόγος που πολλοί επαγγελματίες του καφέ έχουν υποστηρίξει τα χρόνια ότι οι βιολογικά καφέδες είναι γενικά κατώτερης ποιότητας σε σχέση με τους παραδοσιακούς καφέδες. Το επιχείρημα δεν έχει καμία σχέση με τα δέντρα ούτε πώς καλλιεργούνται και γονιμοποιούνται τα δέντρα. μάλλον έχει να κάνει με την πρόκληση της διατήρησης σταθερής ποιότητας απομάκρυνσης και αποξήρανσης των φρούτων μεταξύ των συχνά εκατοντάδων γεωργών μικρής εκμετάλλευσης που συνιστούν ένα τυπικό συνεταιρισμό μικρών κατόχων. Εάν μόνο πέντε κτηνοτρόφοι από μια ομάδα πενήντα σε έναν συνεταιρισμό φέρνουν ψιλοκομμένους, ζυμωμένους κόκκους, για παράδειγμα, η συνολική ποιότητα για ολόκληρη την ομάδα των πενήντα θα υπονομευθεί.



χτύπημα τρίχας

Αντιπαραβάλλεται ο κίνδυνος αυτός με τις δυνατότητες κεντρικού ελέγχου της παραγωγής με οικογενειακές εκμεταλλεύσεις μικρού και μεσαίου μεγέθους, εκμεταλλεύσεις που παράγουν πολλούς καλύτερους καφέδες στον κόσμο. Όχι ότι οι συνεταιρισμοί δεν μπορούν να παράγουν καλό καφέ. η έκθεση του περασμένου μήνα για τον Κένυα βεβαίως επιβεβαιώνει ότι μπορούν. Από τα δεκατρία σχεδόν εξαιρετικά ωραία Κένυα που εξετάσαμε με αποτελέσματα 92 ή υψηλότερα, έντεκα από τα δεκατρία παρήχθησαν από συνεταιρισμούς μικρών παραγωγών. Ούτε είναι αδύναμη η απομάκρυνση φρούτων και η αποξήρανση ενός προνομίου των συνεταιρισμών. μερικές μεσαίες και μεγάλες εκμεταλλεύσεις μπορούν και μεταφέρουν πλοία που έχουν υποστεί ζημιά από βροχοπτώσεις. Η παραγωγή καφέ Plus είναι αρκετά περίπλοκη και ποικίλη. πολλοί συνεταιρισμοί έχουν κεντρικά ελαιοτριβεία με άριστο ποιοτικό έλεγχο, για παράδειγμα, έλεγχο ποιότητας τουλάχιστον εξίσου αυστηρό με εκείνο που ασκούν ανταγωνιστικά ιδιωτικά ελαιοτριβεία.

Ξεκινώντας με τη μέθοδο επεξεργασίας

Παρ 'όλα αυτά, οι πενήντα πέντε πιστοποιημένοι βιολογικοί καφέδες που δοκιμάσαμε για το άρθρο του μήνα παρουσίαζαν κάτι από μια αισθητηριακή περιπέτεια. Μία από τις εντυπωσιακές πτυχές της προσέλευσης του καφέ για αυτό το cupping ήταν ο σχετικά δυσανάλογος αριθμός των αποξηραμένων στο φρούτο ή 'φυσικό' καφέ που ορίζονται από ψησταριές. Αυτός ο τύπος καφέ, ο οποίος τείνει να είναι φρουτώδης, γλυκός και συχνά κοντορτοποιημένος (αλλά και δύσκολος να παραχθεί με οποιαδήποτε συνέπεια), είναι επί του παρόντος δημοφιλής μεταξύ των μικρότερων και πιο σύγχρονων εταιρειών καβουρδίσματος και των καταναλωτών τους. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τόσα πολλά παραδείγματα αυτού του σχετικά σπάνιου τύπου καφέ εμφανίστηκαν αυτό το μήνα. Από την άλλη πλευρά, ίσως η απλή προσέγγιση χαμηλής τεχνολογίας που αντιπροσωπεύει η επεξεργασία ξηρών καρπών (pick και em dry), απευθύνεται ιδιαίτερα σε ορισμένους συνεταιρισμούς μικρών παραγωγών.

Εν πάση περιπτώσει, λάβαμε δεκατέσσερις 'φυσικούς' καφέδες αποξηραμένους στο φρούτο, ενώ τα υπόλοιπα σαράντα ένα δείγματα αντιπροσωπεύουν περισσότερους συμβατικούς υγρούς επεξεργασμένους ή 'πλυμένους' καφέδες, που σημαίνει ότι οι καφέδες που έχουν υποστεί κατεργασία με την απομάκρυνση των καρπών από τους σπόρους ή φασόλια πριν από το στέγνωμα. Στη συνήθη σοφία του καφέ, η ομορφιά των υγρών επεξεργασμένων καφέ είναι το δυναμικό τους για διαφάνεια και καθαρότητα. Το σκεπτικό είναι να απαλλαγείτε από τα μαλακά γλυκά φρούτα προτού να μπορέσουν να ζυμωθούν ή να μασήσουν και είναι πιο πιθανό να επιτύχετε μια τέλεια έκφραση του φυσικού χαρακτήρα του ίδιου του καφέ, που θα εξαρτάται μόνο από την ποικιλία δένδρων και το terroir.

Η προοπτική Purist

Από μια τέτοια καθαρή άποψη, οι υγροποιημένοι καφέδες που δοκιμάσαμε δεν εντυπωσίασαν υπερβολικά. Κατά την κρίση μου, μόνο δύο από τους σαράντα και πλέον υγρούς επεξεργασμένους καφέδες που εκφράσαμε, εξέφραζαν ένα καθαρό και καθαρά υγρό επεξεργασμένο προφίλ: το Ethiopia Yirgacheffe από το Café Tierra (92) και την Αιθιοπία Sidama από την Bard Coffee (92). Και οι δύο με διαφορετικούς τρόπους εξέφρασαν το λυρικό δυναμικό των φυτών, των εσπεριδοειδών και του κακάου των φυσικών αιθιοπικών ποικιλιών της Arabica χωρίς εμφανή παρέμβαση από ιδιοσυγκρασίες ή ελαττώματα επεξεργασίας.

Οι Johnson Brothers Guatemala Quiché Chajulense (91) και η Bird Rock Costa Rica Finca Santa Lucia (91) επίσης υποβλήθηκαν σε υγρή επεξεργασία και επίσης ήταν ελκυστικοί και ευχάριστοι καφέδες. Ωστόσο, κατά την άποψή μου, δεν ήρθαν καθόλου εντελώς καθαρές και απαλλαγμένες από την επίδραση της επεξεργασίας. Αντίθετα, οι δύο έδειξαν πλούτο και κηδεία, που είναι αρκετά ελκυστικές, αλλά αυτό συνήθως προέρχεται από την επίδραση ελαφρών, ίσως σκόπιμων, ιδιοσυγκρασιών επεξεργασίας. Είναι πιθανό οι πρόσθετοι καφέδες που έχουν υποστεί επεξεργασία με υγρό τρόπο στην κάσα να εκφράζουν επίσης τη διαφάνεια στο προφίλ, αλλά το σκοτεινότερο ψήσιμο μπορεί να έχει καταστήσει αδύνατη την καταγραφή αυτής της διαφάνειας χωρίς την αισθητική πρόσκρουση του σκοτεινότερου ψησίματος.

Να πάρει το δικαίωμα φρούτα

Οι αποξηραμένοι στο φρούτο ή οι 'φυσικοί' καφέδες που δοκιμάσαμε έδειξαν ένα μάλλον παρόμοιο εύρος απόκρισης στη μεταβολή της επεξεργασίας. Με τους καφέδες που έχουν ξηρανθεί στο φρούτο, τουλάχιστον ένας υπαινιγμός γλυκού τόνου, φρούτων σαν μπράντι είναι μέρος της έκκλησης του τύπου, και αυτό το σημάδι γεύσης προέρχεται σίγουρα από μια ήπια και ελπίζω ελεγχόμενη ζύμωση σακχάρων στο φρούτο όπως Σταδιακά στεγνώνει γύρω από το φασόλι. Το τέχνασμα, όπως έχω επισημάνει σε προηγούμενα άρθρα σχετικά με το θέμα, προάγει ένα γλυκό, καθαρό, πολύ ελαφρώς ζυμωμένο χαρακτήρα φρούτων, αλλά ένα απαλλαγμένο από άλλα, λιγότερο ελκυστικά σκεύη, όπως μούχλα ή μούστος, αλμυρή πικρία ή κομποστοποίηση .



καλύτερο costco καφέ

Η φυσική διαδικασία του Doma Costa Rica Las Lajas (93) και η Kickapoo Ethiopian Natural Worka Coop (92) φάνηκαν να απομακρύνονται καλά από αυτήν την πράξη εξισορρόπησης. Το Doma Costa Rica ήταν ιδιαίτερα εντυπωσιακό: πλούσια σε φρούτα, αλλά και απαλά καθαρά. Η Bard Αιθιοπία Sidama Oromia (91) πλησίασε παρόμοια ισορροπία, όπως και η Ολυμπία Αιθιοπία Gedeo Worka (91). Αλλά με το εξωτικό Kintamani από το Wicked Joe (89) και την γλυκιά υπερ-κορυφή Guatemala Finca Santa Isabel Natural από τον καφέ της PT (89) μπαίνουμε στον κόσμο των φουσκωμένων, φρούτων που έχουν υποστεί ζύμωση. Παρόλα αυτά, όσοι απολαμβάνουν υπερβολή και ένταση ίσως προτιμούν τους καλοκαιρινούς αυτούς καφέδες να απολαμβάνουν τα καθαρότερα, πιο ισορροπημένα προφίλ υψηλότερα στην κλίμακα αξιολόγησης.

Σε κάθε περίπτωση, οι δώδεκα καφέδες που εξετάστηκαν αυτό το μήνα παρουσιάζουν ένα συναρπαστικό εύρος αισθητικής δυνατότητας, από το καθαρό και διαφανές έως το φρουτώδες και το νευρικό, με μερικές πολύ ευχάριστες ενδιάμεσες στάσεις μεταξύ. Ίσως είναι ένα αφιέρωμα στους βιολογικούς παραγωγούς ότι μια τέτοια δραματική σειρά αισθητικής έκφρασης μετακινήθηκε από τα χωράφια και τους μύλους τους στο τραπέζι μας. Σίγουρα δεν είχαμε βαρεθεί αυτό το μήνα.

2011 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese