Διασκέδαση χωρίς Buzz: Διαδικασίες και ζητήματα αποκαφεΐσης

Ο καφές είναι χωρίς καφεΐνη στην πράσινη κατάσταση, πριν αναπτυχθούν τα εύθραυστα έλαια με ψήσιμο.
Εκατοντάδες διπλώματα ευρεσιτεχνίας υπάρχουν για διαδικασίες αποκαφεϊνισμού, αλλά μόνο λίγες χρησιμοποιούνται πραγματικά. Το κόλπο,
βέβαια, είναι πώς να βγάζετε την καφεΐνη χωρίς να αφαιρείτε και τα διάφορα συστατικά που δίνουν
καφέ πολύ σύνθετη γεύση του.



ιστορία του καφέ της Υεμένης

Παραδοσιακή ή ευρωπαϊκή διαδικασία

Στη διαδικασία ονομάζεται διαφορετικά η διαδικασία διαλύτη, η ευρωπαϊκή διαδικασία, η παραδοσιακή διαδικασία ή
συμβατική διαδικασία, το τέχνασμα αυτό επιτυγχάνεται μέσω της χρήσης ενός διαλύτη που ενώνεται επιλεκτικά
με την καφεΐνη. Υπάρχουν δύο παραλλαγές στην προσέγγιση των διαλυτών.

Η διαδικασία του απευθείας διαλύτη ανοίγει τους πόρους των φασολιών με τον ατμό τους και εφαρμόζει το
διαλύτη απευθείας στα φασόλια πριν αφαιρέσετε τόσο τον διαλύτη όσο και την καφεΐνη με περαιτέρω τον ατμό.



Η διαδικασία του έμμεσου διαλύτη αφαιρεί πρώτα σχεδόν τα πάντα, συμπεριλαμβανομένης της καφεΐνης, από το
τα φασόλια με την πρόσμιξη τους σε ζεστό νερό, στη συνέχεια διαχωρίζει τα φασόλια και το νερό και λωρίδες την καφεΐνη
από το νερό με γεύση αρώματος με τη βοήθεια του διαλύτη που προσελκύει την καφεΐνη. Η καφεΐνη με φορτίο με διαλύτη
απομακρύνεται από την επιφάνεια του νερού και το νερό, που είναι τώρα ελεύθερο από καφεΐνη και διαλύτη,
επανασυνδέεται με τα φασόλια, τα οποία απορροφούν ξανά τα συστατικά γεύσης. Τα φασόλια στη συνέχεια ξηραίνονται και
πωληθεί.

Με μεθόδους άμεσου και έμμεσου διαλύτη, η καφεΐνη σώζεται και πωλείται στους κατασκευαστές
φαρμακευτικά προϊόντα και αναψυκτικά.

Οι διαλύτες που χρησιμοποιούνται σήμερα είναι μεθυλενοχλωρίδιο και οξικός αιθυλεστέρας. Ούτε υπήρξε δάχτυλο
ως απειλή για την υγεία από το ιατρικό ίδρυμα, παρόλο που το μεθυλενοχλωρίδιο έχει εμπλακεί
την εξάντληση της στιβάδας του όζοντος. Ο οξικός αιθυλεστέρας βρίσκεται φυσικά σε φρούτα, έτσι μπορείτε να δείτε καφέδες
χωρίς καφεΐνη με μεθόδους που το χρησιμοποιούν και ονομάζονται φυσικές διεργασίες ή φυσικά χωρίς καφεΐνη.

Σημειώστε ότι και το μεθυλενοχλωρίδιο και το οξικό αιθύλιο εξατμίζονται πολύ εύκολα. Ακόμη και αν είναι μικρό
οι ποσότητες του διαλύτη παραμένουν στους κόκκους, είναι πολύ απίθανο να επιβιώσουν σημαντικά κατάλοιπα
οι υψηλές θερμοκρασίες των διαδικασιών ψησίματος και ζύμωσης που συμβαίνουν πριν από τον καφέ
μεθυσμένος. Παρ 'όλα αυτά, ο σχεδόν μεταφυσικός φόβος των καταναλωτών από τέτοιες ουσίες οδήγησε στην
εμπορική ανάπτυξη εναλλακτικών διεργασιών.



καλύτεροι κόκκοι καφέ 2019

Διαδικασία ελβετικού νερού ή νερού μόνο

Υπάρχουν δύο φάσεις σε αυτήν την εμπορικά επιτυχημένη διαδικασία. Στην πρώτη φάση έναρξης, πράσινο
τα φασόλια είναι εμποτισμένα με ζεστό νερό, το οποίο αφαιρεί τόσο τα συστατικά γεύσης όσο και την καφεΐνη από τα φασόλια.
Αυτή η πρώτη, αρχική παρτίδα φασολιών απορρίπτεται, ενώ η καφεΐνη απογυμνώνεται από το νερό με
μέσα φίλτρων ενεργού άνθρακα, αφήνοντας τα συστατικά γεύσης πίσω στο νερό και παράγουν
τι κάνουν οι άνθρωποι της Ελβετίας ως το 'νερό γεμάτο γεύση' - το νερό γεμάτο από νερό
τα καλούδια αλλά χωρίς την καφεΐνη. Αυτό το ειδικό νερό γίνεται το μέσο για την αποκαφεϊνίνωση του
επόμενες παρτίδες πράσινων φασολιών.

Όταν μούσκεμα στο φορτισμένο με γεύση αλλά χωρίς καφεΐνη νερό, νέες παρτίδες φασολιών παραιτούνται
την καφεΐνη τους αλλά όχι τα συστατικά γεύσης τους, τα οποία παραμένουν περισσότερο ή λιγότερο ανέπαφα στο φασόλι.
Προφανώς το νερό είναι τόσο φορτισμένο με συστατικά γεύσης που δεν μπορεί να απορροφήσει περισσότερα από αυτά,
ενώ μπορεί να απορροφήσει την κακή καφεΐνη.

Έχοντας έτσι στερηθεί την καφεΐνη τους αλλά όχι τα συστατικά γεύσης τους, τα φασόλια είναι
στη συνέχεια ξηραίνεται και πωλείται, ενώ το νερό με γεύση αρωματισμένο καθαρίζεται από την καφεΐνη του με ένα άλλο πέρασμα
φίλτρα ξυλάνθρακα και έστειλε πίσω για να αποκαφεϊνοποιήσει μια άλλη παρτίδα φασολιών.

Το πρόβλημα με αυτή τη διαδικασία από την άποψη του καφέ ειδικότητας είναι το γεγονός ότι το
τα συστατικά γεύσης των διαφόρων παρτίδων φασολιών μπορεί να γίνουν κάπως θολή. Αν ο καφές σας είναι ένα
Η Αιθιοπία, για παράδειγμα, και η χθεσινή παρτίδα ήταν μια Κολομβία, μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ακριβώς
των οποίων τα συστατικά γεύσης κατοικούν πραγματικά στο φασόλι στο τέλος της διαδικασίας. Η Αιθιοπία σας μπορεί
καταλήγουν με λίγη χθες Κολομβία σε αυτό, ενώ η αυριανή Κόστα Ρίκα μπορεί να καταλήξει με
λίγο από τον αιθιοπικό σας, και ούτω καθεξής.

Οι άνθρωποι της Swiss-Water προφανώς έχουν διάφορους τρόπους να διορθώσουν το πρόβλημα,
ωστόσο, και με τα χρόνια έχουν βελτιώσει σταθερά την ποιότητα του προϊόντος τους. Αυτή η επιτυχία,
σε συνδυασμό με το ενθαρρυντικό γεγονός ότι δεν χρησιμοποιείται κανένας διαλύτης στη διαδικασία και το
καθησυχαστικός δακτύλιος 'Swiss-Water', με τους συλλόγους παγετώνων, αλπικούς λάτρεις της υγείας, και
chewy δημητριακά πρωινού, έχουν συνδυαστεί για να κάνουν αυτή τη διαδικασία το πιο δημοφιλές των ανταγωνιστών
μεθόδους αποκαφεϊνισμού μεταξύ ειδικών καταναλωτών καφέ

Διοξείδιο του άνθρακα ή διαδικασία CO2

Σε αυτή τη μέθοδο, τα πράσινα φασόλια λουσμένα σε πολύ συμπιεσμένο διοξείδιο του άνθρακα (CO2), το ίδιο
φυσική ουσία που καταναλώνουν τα φυτά και παράγουν ανθρώπινα όντα. Στο συμπιεσμένο του
σχηματίζουν το διοξείδιο του άνθρακα συμπεριφέρεται εν μέρει σαν ένα αέριο και εν μέρει σαν ένα υγρό και έχει την ιδιότητα του
συνδυάζοντας επιλεκτικά με την καφεΐνη. Η καφεΐνη απογυμνώνεται από το CO2 με ενεργοποιημένη
φίλτρα ξυλάνθρακα.



Χαβάης καφέ καφέ

Επιλογή καφέ με μέθοδο αποκαφεΐνης

Εάν ανησυχείτε μόνο για θέματα υγείας, προτείνω να αγοράσετε τον καφέ χωρίς καφεΐνη
γεύσεις καλό για σας, ανεξάρτητα από τη διαδικασία. Λαμβάνοντας υπόψη τη θερμοκρασία στην οποία όλοι χρησιμοποιούνται σήμερα
οι διαλύτες εξατμίζονται, δεν φαίνεται πιθανό ότι αρκετά από το χημικό θα μπορούσαν ενδεχομένως να επιβιώσουν
τις διαδικασίες ψησίματος και ζυθοποιίας να είναι κάτι περισσότερο από το μικρότερο μπιζέλι κάτω από την συνειδητή υγεία
το στρώμα του καταναλωτή.

Εάν, ωστόσο, ανησυχείτε για το περιβάλλον, ίσως υπάρχει κάποιος λόγος να αποφύγετε
καφέδες χωρίς καφεΐνη με μεθόδους που χρησιμοποιούν χλωριούχο μεθυλένιο, το οποίο κατηγορήθηκε κατηγορηματικά
επιτίθεται στο στρώμα του όζοντος. Επιλέξτε αντίθετα τους καφέδες χωρίς καφεΐνη από τη μέθοδο Swiss Water, από
με μεθόδους διαλύτη χρησιμοποιώντας οξικό αιθυλεστέρα ή με μεθόδους CO2. Οι καφές χωρίς καφεΐνη από την ελβετική-
Οι μέθοδοι νερού είναι συνήθως (αν και όχι πάντα) έτσι επισημαίνονται. Τα σήματα και οι ετικέτες τυπικά προσδιορίζουν το CO2-
καφεΐδες χωρίς καφεΐνη. Όταν δεν υποδεικνύεται μέθοδος αποκαφεϊνοποίησης, καλό συμπέρασμα είναι ότι το
ο καφές έχει αποκαφεϊνοποιηθεί με μια μέθοδο που περιλαμβάνει τη χρήση διαλύτη.

Αποκαφεϊνοποίηση και γεύση

Δεδομένου ότι η ίδια η καφεΐνη είναι σχεδόν άγευστη, η γεύση του καφέ δεν πρέπει να επηρεάζεται από την απομάκρυνσή της.
Ωστόσο, κατά τη διαδικασία της απομάκρυνσής του, οι κόκκοι καφέ υποβάλλονται σε σημαντική κατάχρηση, συμπεριλαμβανομένων
(ανάλογα με τη διαδικασία) παρατεταμένο στον ατμό και έκθεση σε διαλύτη ή εμποτισμό σε ζεστό νερό
και / ή υγρό CO2. Κατά συνέπεια, οι περισσότεροι καφέδες χωρίς καφεΐνη είναι δύσκολο να ψηθούν, κάτι που βρίσκω
συνήθως το πρόβλημα με τους απογοητευτικούς καφέδες χωρίς καφεΐνη και όχι με τις επιπτώσεις του
η ίδια η αποκαφεΐνη.

Ποια μέθοδος επηρεάζει λιγότερο τη γεύση του καφέ;

Είναι δύσκολο να το πω για δύο λόγους. Πρώτον, είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί το ίδιο
τον καφέ χωρίς καφεΐνη με μια σειρά διαφορετικών μεθόδων και τον χαρακτήρα του αρχικού καφέ
προφανώς επηρεάζει το χαρακτήρα του τελικού κυπέλλου. Δεύτερον, οι καφεΐδες χωρίς καφεΐνη είναι δύσκολο
ψήσιμο σωστά και οι τυχόν λεπτές διαφορές στη μέθοδο αποκαφεφίνωσης μπορεί να είναι συγκλονισμένες
διαφορές στην ποιότητα του ψητού.

Παρ 'όλα αυτά, η δική μου εμπειρία δείχνει ότι η ελβετική διαδικασία νερού τείνει (έμφαση στο
τείνει) να αναπτύξει τον οργανισμό ενώ παράλληλα σβήνει την οξύτητα και τις υψηλές νότες, ενώ ο Ευρωπαίος ή ο διαλύτης
η διαδικασία τείνει να διατηρεί την οξύτητα, την απόχρωση και τις υψηλές νότες, αλλά μπορεί να μειώσει το σώμα και τις διαστάσεις. Οπως και
για τους καφέδες που έχουν υποστεί επεξεργασία με τη μέθοδο του CO2, έχω δοκιμάσει μερικά εξαιρετικά δείγματα αλλά όχι αρκετά
από αυτούς να γενικεύσουν.

Το παραπάνω υλικό υιοθετείται από τα βιβλία Καφές: Ένας οδηγός για την αγορά,
Απολαμβάνοντας και Espresso: Ultimate Coffee, και από τον Kenneth Davids και από τον St.
Ο Τύπος του Μάρτιν. Διατίθεται στο www.espresso101.com. κάντε κλικ στο Βιβλίο επιχειρήσεων καφέ.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese