Οι καφέδες Geisha συνεχίζουν να καταστρέφουν τα αρχεία πωλήσεων - αξίζει τον κόπο;

Όταν γράψαμε σε βάθος για την καφετέρια της Γκέισας το 2017, μια παρτίδα 100 λιβρών από αυτή την πολύτιμη ποικιλία Arabica, που καλλιεργήθηκε στην οικογένεια Peterson από την Hacienda La Esmeralda, είχε μόλις σπάσει το ρεκόρ για το υψηλότερο τιμή που καταβάλλεται ποτέ για έναν πράσινο καφέ: $ 601 ανά λίβρα. Προχωράει προς τον Ιούλιο του τρέχοντος έτους, όταν το ρεκόρ καταστράφηκε από την οικογένεια Lamastus, της οποίας η φυσική Elida Estate, η φυσική επεξεργασμένη πράσινη άκρη Geisha, πουλήθηκε στην ετήσια δημοπρασία Best of Panama $ 1.029 ανά λίβρα. Ειδοποίηση σπόιλερ: Ο καφές Elida κέρδισε την κορυφαία βαθμολογία στο cupping αυτό το μήνα καφέδων Geisha, ένα εντυπωσιακό 97. Έτσι, ναι, είναι καλό. Πολύ πολύ καλό.

Αλλά όταν κάποιος θεωρεί ότι η μέση τιμή ανά λίβρα ενός υψηλής ποιότητας καφέ Arabica που πωλείται μέσω του συστήματος των βασικών προϊόντων είναι σήμερα μόλις πάνω από ένα δολάριο ανά λίβρα (για να είναι ακριβής η τιμή των 1.0035 δολαρίων), ποια είναι αυτή η τεράστια διαφορά για την κατάσταση του καφέ ως βιομηχανία; Είναι κούνημα στη μέση, όλο και περισσότερο διαμοιρασμένο ανάμεσα σε μια μικρή ελίτ που κυνηγάει κύρος και μια τεράστια, ανώνυμη μηχανή εμπορευμάτων;

Φυσικά, από μια αισθητική προοπτική που βασίζεται στην ευχαρίστηση, ακόμη και οι καλοί καφέδες, όπως το 100% Colombias που βρίσκετε στα ράφια των σούπερ μάρκετ (που πιθανώς πέφτουν κατά προσέγγιση στην κατηγορία των τιμών των καραμελών) έχουν μικρή ομοιότητα στο κύπελλο σε μια ωραία Παναμά Γκέισα. Αλλά ούτε οι απλοί καφέδες έχουν πολλά κοινά με τους πολυάριθμους καφέδες ειδικής καφέ εκτός από τη Γκέισα, οι οποίοι συνήθως βαθμολογούν σε αποδόσεις από 93 έως 95 και οι οποίοι ίσως κοστίζουν φούρνους κάπου γύρω στα 4 δολάρια ανά λίβρα. Σε αυτό το πλαίσιο, αυτές οι ρεκόρ τιμές δημοπρασίας για τον Geishas φαίνονται παράλογες.



don francisco ολόκληρος ο καφές φασόλια

Ο αγρότης Rigoberta Herrera, της Granja La Esperanza στην Κολομβία, ελέγχοντας τον καρπό της Γκέισας καθώς στεγνώνει. Ευγενική προσφορά του Bird Rock Coffee.

Ο Barry Levine, του καφέ και του τσαγιού του Willoughby στο Κοννέκτικατ, εξασφάλισε οκτώ λίβρες από την Elida Geisha. Η Levine είναι πρωτοπόρος στον κλάδο της καφέ ειδικότητας και ο βραχύτερος κριτής του διαγωνισμού Best of Panama. Αν και αναγνωρίζει την ανησυχητική διχοτόμηση που αντιπροσωπεύει αυτά τα άκρα σε κάθε άκρο της κλίμακας τιμών, έχει επίσης δει, από πρώτο χέρι, την εξέλιξη της ποιότητας της Παναμάς Γκέισα και συγκρίνει αυτά τα μικρά, υψηλά κατανεμημένα τμήματα δημοπρασιών σε αυτά που βλέπουμε συνήθως βιομηχανία οίνου. Το Cult Cabernet Sauvignons από τη Νάπα και τα πρώτης ανάπτυξης κρασιά Bordeaux - τα οποία, σε αντίθεση με τον καφέ, έχουν σχεδιαστεί για να βελτιωθούν με την ηλικία - συχνά πωλούν για χιλιάδες δολάρια ένα μπουκάλι. (Το 2018, ένα μόνο μπουκάλι του 1945 Domaine de la Romanée-Conti που πωλήθηκε για $ 558.000.)

Και, εκτός από τις υπερβολές ορισμένων καφέδων πλειστηριασμών, ακόμα και ο καλύτερος καφές ειδικότητας παραμένει πολύ υποτιμημένα, ιδίως από την οπτική γωνία του παραγωγού. Δείτε το άρθρο του συντάκτη Kenneth Davids, «Το Οικονομικό Παράδοξο του Καφέ: $ 40 χρεώνεται στο Παρίσι, $ 3 που πληρώθηκε στην Κένυα» για κάποιες σκέψεις σχετικά με τις τιμές του καφέ και τις σχέσεις τους με τους παραγωγούς.

Γιατί η Γκέισα είναι η αγάπη της βιομηχανίας ειδικών καφέ;

Γιατί Γκέισα; Ποια είναι η ιδιαίτερη έκκληση αυτής της σχετικά σπάνιας ποικιλίας Arabica; Η Γκέισα ανακαλύφθηκε στο δάσος Gori Gesha της δυτικής Αιθιοπίας τη δεκαετία του 1930 από τον Βρετανό πρόξενο Richard Whalley (σε γενικές περιοχές όπου Coffea arabica το ίδιο το είδος θεωρείται ότι έχει αρχίσει). Από εκεί, μεταφέρθηκε, σχετικά ανώνυμα, στην Ανατολική Αφρική, στη συνέχεια στην Κόστα Ρίκα και στη συνέχεια στο αγρόκτημα Peterson στο Παναμά. Οι Petersons την εισήγαγαν στη δημοπρασία του Best of Panama το 2004, όπου έριξαν τους ενόρκους μακριά με τα εξαιρετικά αρωματικά τους και την άψογη δομή τους. Ουσιαστικά, ήταν διαφορετικό από κάθε άλλο καφέ στο τραπέζι.

Εμείς στο Αναθεώρηση καφέ έχουν περάσει εκατοντάδες καφέδες της Γκέισας τα τελευταία χρόνια και μπορούν να επιβεβαιώσουν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της. Αν και δεν γίνονται όλες οι Γκέισες στο επίπεδο ενός Elida ή ενός Hacienda La Esmeralda, οι καλύτεροι είναι άφθονα floral, μοναδικά ορεκτικά με φρούτα και πλούσια σε κακάο. Είναι πραγματικά κατηγορηματικά διαφορετικοί από τους υπόλοιπους καφέδες του κόσμου. Είναι αλήθεια ότι οι καλύτεροι καφέδες που παράγονται από αυτόχθονες ποικιλίες 'landrace' της Αιθιοπίας συχνά πλησιάζουν τα αρωματικά πυροτεχνήματα της Γκέισας, αλλά ποτέ δεν είναι τόσο τεράστια και περίπλοκα στα αρωματικά τους, ούτε ως εξουσιαστικά στη δομή τους. Και η επιτυχία του Παναμά Γκέισα σε πλειστηριασμό, μαζί με την απαίτησή τους στην αγορά ειδικού καφέ, οδήγησε τους αγρότες σε σχεδόν κάθε περιοχή παραγωγής καφέ στον κόσμο να δοκιμάσουν το χέρι τους για την παραγωγή τους.

Η έκθεση του τρέχοντος μηνός περιλαμβάνει τις κορυφαίες βαθμολογίες Geishas από το Παναμά, την Αιθιοπία και την Κολομβία, με βαθμολογία από 94 έως 97.

Ένα τριαντάφυλλο με οποιοδήποτε άλλο όνομα

Πριν βρεθούμε στις λεπτομέρειες αυτών των εννέα εξαιρετικών καφέδων, μια σύντομη σημείωση για την ορθογραφία της Γκέισας / Γκέσα. Με λίγα λόγια, η ορθογραφία αυτής της λέξης είναι αρκετά αμφιλεγόμενη! Το περασμένο έτος στο άρθρο Πίσω, «Τερματίζοντας τη Γκέισα Ήδη», από τον Jenn Chen, υποστηρίζει ότι η 'Gesha' είναι η σωστή ορθογραφία, επειδή ο καφές αναγνωρίστηκε για πρώτη φορά στο δάσος Gesha Gori και ότι η βρετανική αποστολή που βρήκε τον καφέ την κατηγόρησε ως 'Γκέισα'. 'Αλλά η οικογένεια Peterson παραμένει σταθερή στην αγκαλιά της' Γκέισα 'ως το σωστό όνομα, δεδομένου ότι όλα τα επίσημα έγγραφα σχετικά με την άφιξη αυτού του καφέ στον Παναμά περιγράφουν αυτόν τον τρόπο. Η λύση μας; Πηγαίνουμε με αυτό που προτιμά ο παραγωγός. Οι περισσότεροι παραγωγοί της Αιθιοπίας το γράφουν ως 'Gesha' και κατά τρόπο κατανοητό, ενώ οι περισσότεροι παραγωγοί της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής το χαρακτηρίζουν 'Γκέισα', με εξαίρεση τον Ninety Plus Coffee, ο οποίος αναπτύσσεται τόσο στον Παναμά όσο και στην Αιθιοπία. ο ιδρυτής Joseph Brodsky πηγαίνει με το 'Gesha.' (Μόλις αυτή την εβδομάδα, ένας από τους πειραματικούς καφέδες του Brodsky πουλήθηκε για αναφερόμενο ποσό 10.000 δολαρίων ένα κιλό στο Ντουμπάι).

Οι εννέα κορυφαίες γκέισες

Από τα περισσότερα από 40 δείγματα που υποβλήθηκαν από πέντε παραγωγές καφέ (Παναμάς, Κολομβία, Αιθιοπία, Κόστα Ρίκα και Γουατεμάλα), βαθμολογήσαμε ένα από τον Παναμά, το Geisha Natural Elida Green-Tip, το οποίο καβουρδίστηκε από τον καφέ και το τσάι του Willoughby στο 97. αξιολογήσαμε τρεις επιπλέον Panamas σε 96, 95 και 94. δύο Colombias σε 96 και τρεις Ethiopias στις 94.

Φροντίστε να πίνετε Aromatics στην κορυφή

Η Γκέισα της Willoughby ήταν πραγματικά αιθέρια, ένα εκλεκτό, εξαιρετικά πλούσιο φλιτζάνι με νότες από κόλπο, αστρικό γιασεμί, φυστικέλαιο, κακάο, ροζ πιπέρι και αμύγδαλο εύθραυστο. Ο Levine λέει ότι ήταν ιδιαίτερα νευρικός για το πιάτο του, Jeff Cannon, για να καρφώσει το ψητό προφίλ με μόνο 80 γραμμάρια καφέ για να δουλέψει. Επειδή ο Willoughby είχε μόνο οκτώ λίβρες συνολικά, ήταν επιτακτική ανάγκη να σπαταλούν όσο το δυνατόν λιγότερα. Μας έστειλαν 50 γραμμάρια για να φλιτζάνουμε και τα υπόλοιπα 30 γραμμάρια. Το σχέδιο είναι να το πουλήσει ως εμπειρία, σε ένα κουτί που περιλαμβάνει 1/4 λίβρας του καφέ μαζί με τα αναμνηστικά αντικείμενα που εξακολουθούν να εξετάζονται. Το Levine μπορεί επίσης να πραγματοποιήσει μια εκδήλωση γευσιγνωσίας για $ 100 ένα φλιτζάνι.

Η καλύτερη από την Panama πιστοποίηση για την παρτίδα του Kakalove Cafe της Finca Kalithea Panai Geisha. Ευγενική προσφορά του Kakalove Cafe.

Στις 96, η φυσική γκέισα του Panama Finca Kalithea, που καβουρδίστηκε από το Kakalove Café στην Ταϊβάν, είναι ένα φλυτζάνι υψηλής ποιότητας, με λεπτή φρούτα με νότες μούρο, καρύδα, σανταλόξυλο, μαύρη σοκολάτα και λιλά. Και σε μόλις 750 δολάρια Ταϊβάν (περίπου $ 24 USD) για τέσσερις ουγκιά, αξίζει να παραγγείλετε μια τσάντα για να κάνετε μια παράλληλη. Είναι πολύ διαφορετικοί καφέδες και είναι και οι δύο πολύ άξιοι.

Σχετικές ευκαιρίες από την Κολομβία

Επίσης, αξιολογήσαμε δύο Geishas της Κολομβίας στις 96, μια φυσική διαδικασία του Valle de Cauca που ψήνεται από τον Bird Rock Coffee στο Σαν Ντιέγκο και ένα Finca La Maria Geisha Natural που ψήνεται από τον Klatch Coffee στο Λος Άντζελες. Ο πρώτος είναι ένα γλυκό φλυτζάνι με νότες σοκολάτας, ώριμη άγρια ​​φράουλα, μέλι, καρύδι macadamia και ωραίο τυρί Roquefort, ενώ το τελευταίο είναι ένα καθαρά ορεκτικό φρούτο με νότες από ξηρό βατόμουρο, χαλβά, plumeria, ροζ πιπέρι και λεβέντα verbena. Και οι δύο είναι μια σχετική συμφωνία στα $ 60 και $ 54.95 για οκτώ ουγγιές, αντίστοιχα.

Ένας μοναδικά συνθέτων πλυμένος-Διαδικασία Παναμάς

Ο Boulder, ο Dragonfly Coffee του Κολοράντο, υπέβαλε ένα Panama Hacienda La Esmeralda Super Mario 6 Geisha, το πιο ασυνήθιστο από τους κορυφαίους σκοπευτές, δεδομένου ότι παραιτείται από το πιο συνηθισμένο ευαίσθητο φρούτο προφίλ για μια ανοιχτά επικεντρωμένη στο umami προσέγγιση, με μια γραμμή του λευκού πιπεριού που περιβάλλεται από πλούσια florals, βαθιά σοκολάτα και τραγανές νότες αχλαδιών. Είναι ένας καφές με ξεχωριστή προσωπικότητα που σας προσκαλεί να φτάσετε στο μήκος κύματος και είναι ίσως το πιο πολωτικό του Geishas που αναθεωρήθηκε αυτό το μήνα. Τον αγαπάμε, καθώς αψηφά τις προσδοκίες με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Είναι διαθέσιμο για $ 60 για οκτώ ουγγιές στην ιστοσελίδα Dragonfly.

Έναν Παναμά, μια Κολομβία και δύο Ethiopias στις 94

Ο Caffe Luxxe's Panama Alto Jaramillo είναι ένας από τους δύο Παναμάς, που αναλύεται εδώ, που είναι ένας πλυμένος καφές (και ένας από τους τρεις πλυμένους Geishas στον κατάλογο των εννέα). Είναι αυστηρό μόνο σε σύγκριση με τους άγριους καρπούς με φυσικό τρόπο. και από μόνο του, είναι εξαιρετικά ισορροπημένη, λαμπερή και γλυκιά, με νότες μανταρίνια, λεβάντα, κακάο, κέδρο και φρέσκο ​​βερίκοκο (40 δολάρια για 4 ουγκιές).



φασόλια καφέ juan valdez

Με βάση τις δύο εξαιρετικές Αιθιοπία Geshas (μία φυσική επεξεργασία και μία πλένεται) αναθεωρούμε εδώ, υπάρχουν δυνατότητες για ένα ευρύ φάσμα αισθησιακών απολαύσεων από τον Geshas που αναδύεται από το αρχικό τους σπίτι. Και οι δύο κατασκευάστηκαν από τον Adam και Rachel Overton στο Gesha Village Estate στη ζώνη Bench-Maji της Νότιας Αιθιοπίας. Ο πλυμένος καφές, που ψημένο από το Mudhouse Roasters στο Charlottesville της Βιρτζίνια ($ 50 για οκτώ ουγγιές) είναι πλούσιος σε γλυκά-πλούσια και βαθιά λουλουδένια, με νότες από αγιόκλημα, περγαμόντο, καραμέλα, μύρο και μια εκπληκτική (αλλά ευχάριστη) . Το φυσικό Gesha ψήνεται από το GK Coffee της Ταϊβάν (1200 δολάρια Ταϊβάν, περίπου $ 38.75 δολάρια, για 100 γραμμάρια), ένα ισορροπημένο, γλυκό τσαγιού με νότες από μέλι, λιλά, γκουάβα, λιβάνι και κακάο.

Gary του GK Coffee στην Ταϊβάν, που σερβίρει καφέ στο κατάστημά του. Ευγενική προσφορά της GK Coffee.

Το υπόλοιπο 94 είναι το Laderas Del Tapias Estate Natural Colombia, το οποίο καβουρδίζεται από τον Cafetaster στην Ταϊβάν (1350 δολάρια Ταϊβάν, 43,50 δολάρια ΗΠΑ για 230 γραμμάρια), γεμάτο λεπτές νότες με τα μπαχαρικά και το κακάο και μια λεπτή υπόδειξη γλυκών φρούτων.

Περισσότερες ερωτήσεις για τα συμπεράσματα

Δεν είναι πραγματικά δυνατό να απαντήσουμε σε όλες τις ερωτήσεις που έθεσε η εκπληκτική επιτυχία της ποικιλίας Geisha / Gesha σε ολόκληρο τον κόσμο. Αυτό που είναι ξεκάθαρο είναι ότι πρόκειται να δούμε πολύ περισσότερα από αυτά τα επόμενα χρόνια και από τις προελεύσεις πέρα ​​από το αρχικό σπίτι της, την Αιθιοπία, το πρωτοποριακό υιοθετημένο σπίτι της, τον Παναμά και την ανερχόμενη αστέρι της Κολομβίας. Οι καφέδες που δεν έχουμε χώρο για να αναφέρουμε εδώ που εκτελούνταν πολύ καλά περιλαμβάνουν μια Γκέισα από την Κόστα Ρίκα σε 93 και μία από τη Γουατεμάλα στα 92. Θα μπορούσε κανείς να υποστηρίξει ότι η διάδοση αυτής της ποικιλίας από πολλές πηγές, αν η ποιότητα συνεχίσει να βελτιώνεται, θα ωφελούν τους αγρότες, διοικώντας υψηλότερες τιμές και αυξάνοντας την εικόνα της κατάστασης παραγωγής καφέ, γενικά. Ή μπορεί να οδηγήσει ακριβώς μια σφήνα μεταξύ του καφέ για το ένα τοις εκατό και καφέ για τους υπόλοιπους από εμάς. Είναι δύσκολο να προβλεφθεί, αλλά η έμφαση στην ποιότητα που η Γκέισα έχει φέρει μαζί της - λόγω της σχετικής σπανιότητάς της και των ακριβών συνθηκών που χρειάζεται να αναπτυχθεί επιτυχώς - μπορεί να θεωρηθεί θετική.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese