Λείανση: Εισαγωγή

Παρά τις προσδοκίες της σύγχρονης τεχνολογίας, υπάρχουν ακόμα μόνο τέσσερις τρόποι να αλέσετε τον καφέ. Το παλαιότερο είναι το κονίαμα και το γουδοχέρι. Το επόμενο παλαιότερο είναι η μυλόπετρα, που ενημερώνεται για χάλυβα burrs ή κυματοειδείς πλάκες. Ο επόμενος είναι ο μύλος κυλίνδρου, ο οποίος χρησιμοποιείται μόνο σε τεράστιους εμπορικούς μύλους. Ο πιο πρόσφατος είναι ο ηλεκτρικός μύλος λεπίδων, ο οποίος λειτουργεί με την ίδια αρχή με έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα.

Σε γενικές γραμμές, αλέστε τον καφέ όσο μπορείτε χωρίς να φράξετε τις τρύπες του ζυθοποιού ή γυρίζοντας τον καφέ στη λάσπη. Όσο πιο λεπτή είναι η άλεση, τόσο περισσότερη επαφή θα υπάρχει ανάμεσα στον καφέ και το ζεστό νερό, και όσο πιο γρήγορα και πιο προσεκτικά τα αιθέρια έλαια θα απελευθερωθούν, χωρίς να ενεργοποιηθούν σκληρότερα, λιγότερο διαλυτά χημικά.

Από την άλλη πλευρά, δεν θέλετε να αλέσετε τον καφέ σας σε σκόνη, γιατί εξουδετερώνοντας εντελώς το ελαιόλαδο, το οποίο εξατμίζεται μερικώς από τη θερμότητα και την τριβή της διαδικασίας λείανσης. Ούτε θέλετε να φράξετε τις τρύπες σε μια καφετιέρα ή ένα φίλτρο ή γεμίστε το κύπελλο σας με ιζήματα.



Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese