Καφές της Γουατεμάλας

Η Γουατεμάλα είναι μια από τις κλασικές παραδοσιακές πηγές καφέ στον κόσμο, οπότε φαίνεται σκόπιμο να ανοίξει η σειρά αναθεώρησης καφέ από τεμάχια τυφλών πινάκων με μια επιλογή καφέδων της Γουατεμάλας. Έντεκα επαγγελματίες καφέ έλαβαν δείγματα από δέκα καφέδες της Γουατεμάλας. Οι συμμετέχοντες καφέδες δεν αναγνωρίστηκαν παρά μόνο μετά την ολοκλήρωση της τοποθέτησης. Οι αναφορές των έντεκα cuppers αποτελούν τη βάση των αξιολογήσεων που ακολουθούν.

Λάβετε υπόψη ότι αυτοί οι δέκα καφέδες δεν αποτελούν σχεδόν εξαντλητική έρευνα για τους καφέδες της Γουατεμάλας. Ήταν οι καφέδες που ήταν διαθέσιμα τη στιγμή που κάναμε το cupping. Ορισμένα ονομαστικά ονόματα λείπουν. Σε μερικές περιπτώσεις δυσκολευόμουν να βρουν κάποιες πληροφορίες για τον καφέ εκτός από τις λίγες λέξεις που εμφανίστηκαν στον κατάλογο τσαγιού ή εξαγωγέα. Ο κόσμος του καφέ, με ένα πόδι στις τροπικές περιοχές (συχνά στο τέλος των κακών δρόμων) και ένας στο φούρνο, παραμένει πολύ πιο μυστηριώδης από τον εύκρατο και καλά τεκμηριωμένο κόσμο των κρασιών. Κάποιοι βρίσκουν αυτό το μυστήριο δελεαστικό, άλλοι απογοητευτικοί. Ένα πράγμα που κάνουμε είναι να πυροδοτήσουμε την προσοχή μας στον ίδιο τον καφέ και μακριά από τις φανταχτερές ετικέτες και τη διαφημιστική εκστρατεία του μπισκότου.



το αφρικανικό περιστέρι

Έχετε επίσης κατά νου ότι ο καφές είναι το αποτέλεσμα μιας πολύπλοκης συνεργασίας μεταξύ ανθρώπων και φύσης. Υπάρχουν καλά χρόνια και κακά χρόνια στον καφέ καθώς και στο κρασί. Ο καφές του φετινού καφέ θα μπορούσε να μετατραπεί και στην επόμενη χρονιά, καθώς και στη βίζα. Δεν θα ήταν συνετό να κάνουμε μόνιμες κρίσεις με βάση αυτό το μοναδικό κουτάλι.



Στον πλατωνικό κόσμο των ιδανικών καφέδων και των τέλειων φλυτζανιών που αιωρούνται στην ροζ λάμψη της μνήμης κάθε χαλκού, ποια είναι η ιδανική γεύση του καφέ της Γουατεμάλας;

Πιθανώς μεσαία στο σώμα, με μια σημαντική, αλλά μετριοπαθή οξύτητα που υπάρχει στην ικανοποίηση της αρμονίας με τα άλλα συστατικά της. Πάνω απ 'όλα, την πολυπλοκότητα και τη διάσταση. Περισσότερη δύναμη από ένα Ελ Σαλβαδόρ, αλλά πιο περιπλανώμενη από μια Κόστα Ρίκα. Οι άνθρωποι μιλούν για συγκεκριμένες σημειώσεις χάριτος, ιδιαίτερα για σοκολάτες ή τόνους μπαχαρικών, αλλά τελικά το σημάδι μιας καλής Γουατεμάλας είναι πιθανώς πολυπλοκότητα και βάθος, με τραγούδια χαλάρωσης που μπορούν να περιγραφούν με διάφορους τρόπους.

Δεν είναι επίσης σαφές εάν υπάρχει ένα μόνο ιδανικό της Γουατεμάλας που ασκεί την πλατωνική επιρροή γύρω από τις αίθουσες cupping, ή πολλά επικαλυπτόμενα ιδανικά. Η περιγραφή που μόλις έδωσα ίσως περιγράφει καλύτερα τους καφέδες από την Αντίγκουα, την κλασική περιοχή καλλιέργειας κοντά στην πόλη της Γουατεμάλας. Τι γίνεται με τους καφέδες Huehuetenango από τη βορειοδυτική Γουατεμάλα ή τους καφέδες του San Marcos, από τα πιο δυτικά, κοντά στα σύνορα του Μεξικού; Πολλοί επαγγελματίες του καφέ ειδικεύονται στην κρίση για αυτές τις 'άλλες' Γουατεμάλες, συχνά απορρίπτοντάς τους ως μείγματα. Δεδομένου ότι κάθε καφές του San Marcos και ενός καφέ Huehuetenango προσέλκυσε περισσότερη υποστήριξη από τα cuppers μας σε σύγκριση με αρκετούς Αντίγκουα, αυτή η υπόθεση μπορεί να αξίζει να επανεξεταστεί.

Ελπίζω ότι αυτά τα τεμάχια θα προκαλέσουν μια μικρή διαμάχη, και αυτό το έκανε. Ένας καφές που τα έξι από τα έντεκα cuppers, συμπεριλαμβανομένου και εμού, ταυτοποίησαν ότι εμφάνιζαν το ελάττωμα γεύσης που ονομάζεται ζύμωση βαθμολογήθηκαν υψηλότερα από δύο καφέδες με λιγότερα (αν υπάρχουν) ελαττώματα. Η ζύμωση προκαλείται όταν τα σάκχαρα στα φρούτα του καφέ αρχίζουν να σβήνουν ή να ζυμώνουν, ενώ τα φρούτα εξακολουθούν να έρχονται σε επαφή με το φασόλι, προσδίδοντας μια γεύση στον καφέ, η οποία μπορεί να κυμαίνεται από ελαφρώς υπερβολική φρούτα μέχρι σάπιο σκουπίδια. Με τους καφέδες που έχουν υποστεί επεξεργασία με υγρό τρόπο, όπως αυτές που υπάρχουν σε αυτήν την κάψα, η ζύμωση συνήθως προκαλείται από υπερβολικές καθυστερήσεις μεταξύ του χρόνου που ο καφές συλλέγεται και όταν είναι τυρφωμένος.

Πόσο γεύση ζύμωσης είναι αποδεκτή αν το υπόλοιπο του προφίλ γεύσης είναι ισχυρό ή ενδιαφέρον; Πότε γίνεται ευχάριστα φρουτώδης ζύμωση δυσάρεστα; Οι πάντες George Howell και Don Schoenholt υποστήριξαν ότι δεν είναι αποδεκτή καμία γεύση ζύμωσης. Ενώ κανείς δεν ήρθε στην υπεράσπιση του φαινομενικά ζυμωμένου καφέ κατά τη διάρκεια της συζήτησης που ακολούθησε, ήταν φανερό σε μένα κατά την ανάγνωση των φόρμουλων ότι, εάν αναγκάστηκαν να κάνουν μια επιλογή, ορισμένοι πάνελ προτιμούσαν έναν συναρπαστικό αν καφέ καφέ για τους καφέδες που ήταν σχετικά άψογη αλλά χωρίς ενθουσιασμό. Παρόλα αυτά, δεν πιστεύω ότι οι παραγωγοί μπορούν να πάρουν αυτή την προφανή ανοχή ως άδεια για απροσεξία. Μετά από όλα, ο καφές με την υψηλότερη βαθμολογία ήταν τόσο άψογο όσο ήταν περίπλοκο και ενδιαφέρον.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese