Καφές της Αϊτής - Μια αχτίδα της ελπίδας

Πριν από μερικές εβδομάδες, ο Kenneth Davids και εγώ μας ζητήσαμε να ψήσουμε, να φτιάξουμε κύπελλο και να αξιολογήσουμε δύο δείγματα καφέ της Αϊτής. Αυτό το αίτημα ήρθε πριν από τον καταστροφικό σεισμό του Ιανουαρίου και οι τρομακτικές συνέπειές του έπληξαν την Αϊτή. Όπως γράφω, τα πρακτορεία ειδήσεων συνεχίζουν να αναφέρουν την τραγωδία, ενώ οι φιλανθρωπικές οργανώσεις εντείνουν τις προσπάθειές τους για την παροχή εργατικού δυναμικού, υλικών και χρημάτων σε όσους έχουν ανάγκη.

Υπό το φως αυτού του τραγικού γεγονότος είναι κάπως γλυκόπικρη να αναφέρουμε ότι οι καφέδες που δοκιμάσαμε μερικές ημέρες πριν από το σεισμό ήταν καλές, στην πραγματικότητα ήταν πολύ καλές. Αν γράψαμε μια επίσημη ανασκόπηση των καφέδων θα χρησιμοποιούσαμε όρους όπως - γλυκό και στρογγυλό, σοκολάτα και αρωματικό ξύλο, πλούσιο, καθαρό και ίσως την απόλυτη φιλοφρόνηση για μένα, όπως το βουτυρώδες.



φασόλι καφέ java

Ως φοιτητής του καφέ, τα δείγματα ήταν ιδιαίτερα ενδιαφέρον για μένα επειδή επεξεργάστηκαν σχολαστικά και, εκτός από μια μεταβλητή, αντιμετωπίστηκαν με τον ίδιο τρόπο. Η μόνη διαφορά μεταξύ των δύο δειγμάτων ήταν ότι η μία υποβλήθηκε σε δώδεκα ώρες ζύμωσης ενώ η άλλη μία περίοδο πλήρους εικοσιτετράωρης ζύμωσης. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για το ρόλο της ζύμωσης αλλού σε αυτό το site αλλά απλά να το θέσετε, η ζύμωση είναι ένα βήμα που λαμβάνεται κατά την πλυμένη επεξεργασία όπου οι τεμαχισμένοι κόκκοι καφέ κάθονται σε δεξαμενές ή άλλα δοχεία, ενώ φυσικά ένζυμα και βακτήρια χαλαρώνουν τον κολλώδη πολτό φρούτων του καφέ με μερική πέψη . Είναι ένα βήμα που συχνά αντικαταστάθηκε σήμερα με το μηχανικό καθαρισμό του πολτού από τα φασόλια, αλλά είναι ένας από τους τρόπους με τους οποίους οι παραγωγοί καφέ μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του καφέ που επεξεργάζονται. Το κύπελλο που προκύπτει, υπό ιδανικές συνθήκες, συχνά αναζωογονείται, επισημαίνοντας τις αρωματικές και γεύσεις.



Ποιο από τα δύο είδη επεξεργασίας ήταν καλύτερο είναι ακαδημαϊκό (αν και συνέβαινε να είναι η δωδεκάωρη έκδοση) η προσπάθεια και η αφοσίωση που έκαναν οι αγρότες στην περιοχή καλλιέργειας καφέ γύρω από το Ranquitte της Αϊτής είναι το πιο εντυπωσιακό.

Ήμασταν ευτυχείς που μάθαμε ότι στην κοινότητα της Ranquitte δεν συνέβη καμία απώλεια ζωής, τραυματισμοί ή ζημιές ιδιοκτησίας. Καταλαβαίνουμε, ωστόσο, ότι ο αντίκτυπος του σεισμού σε αυτόν τον τομέα θα εξακολουθήσει να γίνεται αισθητός. Πολλοί από αυτούς στην Ranquitte έχουν οικογένεια και φίλους στο Port au Prince και σε άλλες περιοχές που έχουν πληγεί από τον σεισμό. Στηρίζονται επίσης στο Port au Prince ως κύρια γραμμή ζωής για την εξαγωγή καφέ, την ιατρική, την προμήθεια γεωργίας και τα τρόφιμα.

Η οργάνωση που έφερε τον καφέ μας είναι η EcoCafé Haiti, μια νεοσύστατη ομάδα καλλιέργειας και επεξεργασίας καφέ, σκοπός της οποίας είναι να επιτρέψει την οικονομική αυτάρκεια στην αγροτική Αϊτή. Τα τελευταία χρόνια η δουλειά τους περιελάμβανε την κατασκευή σταθμών πλυσίματος καφέ και πτηνοτροφείων, καθώς και την καθοδήγηση 300 αγροτών με κατάλληλες καλλιέργειες, κλάδεμα και διαδικασίες συγκομιδής. Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με την οργάνωση, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της.



κριτικές για Millstone Coffee
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese