Στον μισό δρόμο προς τη Νάπα; Παναμάς 2009

Η περιοχή ανάπτυξης του μικρού καφέ του δυτικού Παναμά, που ανεβαίνει στις πλαγιές του Volcan Baru 11.300 ποδιών, είναι από πολλές απόψεις ιδανικά διαμορφωμένη για να εξελιχθεί σε μία από τις εκδόσεις καφέ του Napa Valley στον κόσμο. Η περιοχή είναι συμπαγής, ιδανική για την καλλιέργεια καφέ και σχεδόν όλη η παραγωγή εκτελείται από κλασικά μεσαίου μεγέθους οικογενειακά αγροκτήματα που ταιριάζουν καλύτερα με την ιδέα του κρασιού. Επιπλέον, πολλοί ιδιοκτήτες- οι αγρότες είναι παθιασμένοι με αυτό που κάνουν και γνωρίζουν τόσο για τον καφέ όσο και για την αγορά καταναλωτικών προϊόντων υψηλού επιπέδου.

Το τεράστιο ρεκόρ του 31 Παναμά από τη συγκομιδή 2008/2009 υποστηρίζει την υπόσχεση του Παναμά με ανασκοπήσεις κάποιων θαυμάσιων καφέ που διατίθενται στην αγορά με ακρίβεια στον κόσμο του κρασιού. Θέτει επίσης κάποια ερωτήματα σχετικά με την κατάσταση του 2009 για την υπόσχεση του Παναμά-παραδείγματος.

Για ένα, φαίνεται ότι η σκηνή καφέ του Παναμά από τις υψηλές αποστάσεις στις Η.Π.Α. έχει γίνει κάπως περιορισμένη και περιορισμένη. Σχεδόν οι μισοί καφέδες που λάβαμε προέρχονταν από δύο μόνο αγροκτήματα ή αγροκτήματα: τη γιορτή Hacienda La Esmeralda της οικογένειας Petersen και την Elida Estate, ιδιοκτησία και λειτουργία της οικογένειας Lamastus. Ένα καρύκευμα από καφέδες από άλλες μισές άλλες εκμεταλλεύσεις υποβλήθηκε από τους καυστήρες προς εξέταση, αλλά δεν λάβαμε σχεδόν καθόλου καφέδες που ονομάζονταν απλά «Παναμάς» ή «Παναμάς Boquete». Το Boquete είναι το πιο αναγνωρισμένο περιφερειακό όνομα στον καφέ του Παναμά.

Ίσως η έμφαση στο αγρόκτημα αντικατοπτρίζει την πολυπλοκότητα της βιομηχανίας του Παναμά, ή ίσως αντικατοπτρίζει απλώς μια πραγματικότητα μάρκετινγκ: ο Παναμάς δεν έχει την αναγνώριση του ονόματος των χωρών που καλλιεργούν καφέ όπως η Κόστα Ρίκα, η Κολομβία ή η Γουατεμάλα. πιο σημαντικό για τις πωλήσεις από ό, τι θα ήταν για τους αγρότες που βρίσκονται σε χώρες που συνδέονται σαφέστερα με τον καφέ.

Ίδιο αγρόκτημα, διαφορετικά κύπελλα

Φυσικά διαφορετικές παρτίδες καφέ από το ίδιο αγρόκτημα δεν γεύονται απαραίτητα το ίδιο, τουλάχιστον όχι ακριβώς το ίδιο. Οι καφέδες από διαφορετικά τμήματα μιας φάρμας θα δοκιμάσουν διαφορετικά, όπως και οι καφέδες από διαφορετικές ποικιλίες δέντρων ή οι καφέδες που συλλέγονται σε διαφορετικούς χρόνους κατά τη συγκομιδή. Οι καφέδες των οποίων οι καρποί έχουν απομακρυνθεί πριν από την ξήρανση (πλυμένοι ή υγροί) θα γευστούν δραματικά διαφορετικοί από τους καφέδες που προέρχονται από την ίδια εκμετάλλευση και έχουν αποξηρανθεί μέσα στο φρούτο ('φυσικό' ή ξηρό). Πάνω από όλα αυτά, φυσικά, είναι ο αντίκτυπος του πώς καβουρδίστηκε ο καφές.

Πάρτε τους διάσημους καφέδες Hacienda La Esmeralda από την οικογένεια Price Petersen, τέσσερα από τα οποία είναι συγκεντρωμένα κοντά στην κορυφή των αξιολογήσεων αυτού του μήνα. Όπως γίνεται συχνά γνωστό, αυτός είναι ο υψηλότερος καφές στον κόσμο εκτός από εκείνους που παράγονται από φασόλια που έχουν καταναλωθεί ή φτύνουν από τα ζώα. Η φήμη της βασίζεται στον αξιοσημείωτα ξεχωριστό χαρακτήρα του καφέ από τα δέντρα της ποικιλίας αραβικής Gesha ή Geisha που βρέθηκε να καλλιεργείται σε ορισμένα μέρη του αγροκτήματος Petersen.

Λάβαμε έξι Hacienda La Esmeralda Specials. Όλα ήταν προφανώς από δέντρα της ποικιλίας Gesha, μια υπόθεση που επιβεβαιώνεται γενικά από μια ματιά στα φασόλια. Ένα δείγμα, από ένα μέρος της φάρμας που ονομάζεται Jaramillo, δεν ήταν ιδιαίτερα διακριτικό ή εντυπωσιακό στο κύπελλο. Τα άλλα πέντε Esmeraldas προέρχονταν από τους ελαφρώς υψηλότερους ανυψωτικούς αγρούς 'Mario', και όλα πήγαιναν και βαθμολογούσαν καλά σε 91 έως 96. Ωστόσο, οι τέσσερις παρτίδες από το τελευταίο τμήμα της συγκομιδής, το οποίο η μάρκα Petersens ως 'Pascua', όπως αυτά συλλέχτηκαν τον Απρίλιο (91 με 93), ενώ το ένα δείγμα από το προηγούμενο τμήμα της συγκομιδής (με την επωνυμία 'Carnaval', που συγκομίστηκε το Φεβρουάριο) μας εντυπωσίασε περισσότερο στις 96.

Συμπληρωματικά η κρίση, βέβαια, ήταν ψητό. Η ελαφρύτερη καβουρδισμένη Esmeralda από την PT ήταν επίσης η υψηλότερη ονομαστική Esmeralda. τρία ελαφρώς πιο σκούρα καβουρδισμένα δείγματα, το Counter Culture (92) και ο Equator (91) του Tony βαθμολόγησαν κάπως χαμηλότερα. (Η έκδοση του καφέ Klatch, μια σειρά Mario Pascua που έχει βαθμολογηθεί 93, δεν εξετάζεται εδώ · θα μας έδινε πάρα πολλά κλατς και πάρα πολλά Esmeraldas για το άρθρο αυτού του μήνα.) Μια άκρη: Το ελαφρύτερο ψήσιμο δεν εξασφαλίζει υψηλότερη βαθμολογία στο Coffee Review, παρά την επιρροή της αποκοπής του Esmeralda. Τον τελευταίο καιρό η τάση για ελαφρύ ψήσιμο ενθάρρυνε περιστασιακές υποβολές οι οποίες, κατά την άποψή μας, είναι υποανάπτυκτες στο ψητό. Αλλά με αυτή τη χούφτα του καθαρού και αρωματικού Esmeraldas, το φως, φαινομενικά αργό ψήσιμο από τα PT, φάνηκε να αποτελεί το καλύτερο προσκήνιο για τα πλούσια αρωματικά αυτού του ασυνήθιστου καφέ.

Αναμείνετε να πληρώσετε πολύ υψηλές τιμές για τους εντυπωσιακούς καφέδες Esmeralda, παρεμπιπτόντως. Και κινήστε γρήγορα, καθώς οι περισσότεροι πωλούν έξω σε εβδομάδες. Οι άλλοι καφέδες με υψηλή βαθμολογία που ανασκοπούνται εδώ πιθανότατα θα πωλούν γρήγορα, καθώς η εντυπωσιακή ποιότητα και οι βαθμολογίες τους συνοδεύονται από σημαντικά χαμηλότερες τιμές. Το Εr Burro Estate, που έχει εκτιμηθεί με 94, από το Geisha Coffee Roaster, είναι περίπου δώδεκα δολάρια ανά λίβρα, για παράδειγμα, μια συγκλονιστικά μικρή τιμή για έναν εξαιρετικό καφέ. Πιθανώς πολύ μέτρια? η τιμή που καταβάλλεται για αυτόν τον καφέ πράσινο δεν κάλυπτε δυστυχώς την επένδυση των αγροτών στην ποιότητα ή ανταμείβει επαρκώς το πάθος τους για την αριστεία.



νερό καφέ χωρίς καφέ

Στην υψηλή τιμή των καφέδων Esmeralda δεν εμπλέκονται σκανδαλιάρες ή διπλές μάρκες. Αυτοί είναι ξεχωριστοί καφέδες, βασικά μοναδικοί στο προφίλ κυπέλλου στον κόσμο αυτή τη στιγμή. Η προσφορά των καλύτερων παρτίδων είναι πολύ περιορισμένη και η ζήτηση για αυτούς τους καφέδες ξεπερνά κατά πολύ την προσφορά, οπότε η τιμή του πράσινου καφέ προσφέρεται μέχρι και 40 δολάρια ανά λίβρα για τα πράσινα φασόλια που δεν έχουν φρυγανιστεί. (Για λόγους σύγκρισης, μερικοί από τους καλύτερους καφέδες εκτός της Esmeralda στον κόσμο θεωρούνται 'ακριβοί' σε περίπου 5 δολάρια ανά λίβρα πράσινο.) Οι εταιρείες ψήσιμο που παίρνουν μια ευκαιρία και να αγοράσουν μερικές εκατοντάδες λίβρες από τα καλύτερα μέρη της Esmeralda δεν διαρρέουν κανέναν. στην πραγματικότητα παίρνουν τον κίνδυνο για τον λάτρη και το όραμα του καφέ ως ένα καλό ποτό.

Την Έλιδα και τα άλλα ακίνητα

Όσον αφορά την Elida Estate, τα επτά δείγματα που λάβαμε διαφέρουν πολύ δραματικά από την άποψη της μεθόδου επεξεργασίας. Οι καφέδες Esmeralda υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με ορθόδοξη υγρή μέθοδο (τα φρούτα απομακρύνθηκαν πριν από την ξήρανση), ενώ από τα τεκμήρια της Elida Estate τέσσερα υποβλήθηκαν σε υγρή επεξεργασία και τρεις ξηρά κατεργασμένα ή αποξηραμένα στον καρπό, μια μέθοδο ανορθόδοξης επεξεργασίας στον Παναμά. Όπως γνωρίζουν οι τακτικοί αναγνώστες της Coffee Review, η ξήρανση του καφέ στο ώριμο φρούτο ενθαρρύνει τα ζάχαρα των φρούτων να ζυμώνουν ήπια, προσθέτοντας ένα σύνθετο χαρακτήρα που μπορεί να κυμαίνεται από ψηλά γλυκιά και καθαρά φρουτώδη μέσα από πλούσια και κεράσι-κονιάκ, σαν καλά σάπια. Οι δύο φυσικοί Elidas που ανασκοπήθηκαν αυτό το μήνα (η καφετιέρα Geisha Elida Peaberry Natural 93, ο καφές Klatch Elida Natural 92) έπεσαν στην πλούσια και μπριζόλα κατηγορία. η σκιά που συχνά περιπλέκει τους καφέδες που έχουν αποξηρανθεί στο φρούτο, μερικές φορές πικρή, μερικές φορές αλμυρή λιτότητα, ήταν ανιχνεύσιμη αλλά ωραία ισορροπημένη και ενσωματωμένη στον πλούσιο φρουτώδη χαρακτήρα.

Τα δύο συμβατικά υγροποιημένα δείγματα Elida Estate που εξετάστηκαν αυτό το μήνα (Coffee Klatch Elida Estate 92, Elida Estate Reserve 91 της Willoughby) έδειξαν το πιο οικείο κλασικό στυλ της Παναμά: ισορροπημένο, ομαλά αλλά όχι δυναμικά όξινο, αρωματικά ήσυχα με λεπτές φρούτα και λουλουδάτες νότες .

Ανάμεσα στις χούφτες καφέ από άλλες εκμεταλλεύσεις που αναφέρθηκαν εδώ, δύο συγκεκριμένα εξέφραζαν παραλλαγές στο κλασικό υγρό επεξεργασμένο ποτήρι του Παναμά: το καθαρό και λεπτό (και βιολογικά καλλιεργημένο) Hacienda La Esperanza που καβουρδίστηκε με τον καφέ από τον Παναμά (91) και το εκπληκτικά πλούσιο και γλυκό El Burro Estate από την καφετιέρα του Γκέισα (94).



co2 decaf καφέ

Ένα δύσκολο έτος στον Παναμά

Ένα δεύτερο ερώτημα που τέθηκε από το κουτάλι μας προκλήθηκε από κάτι πιο πεισματικά ανυπόστατο από τη μέθοδο επεξεργασίας ή ακόμα και τη ποικιλία των δέντρων: κακές καιρικές συνθήκες. Η φύση δεν αντιμετώπισε καλά τη συγκομιδή του 2009 στον Παναμά. Υπήρξαν έντονες βροχές κατά την ανάπτυξη φρούτων, και οι υψηλοί άνεμοι κατά τη διάρκεια της κορυφής της συγκομιδής απογύμνωαν δέντρα φρούτων. Η παραγωγή καφέ στον Παναμά γενικά μειώθηκε κατά περίπου 40 τοις εκατό για το έτος.

Πώς αυτές οι δοκιμασίες επηρέασαν το κύπελλο; Οι περισσότεροι από τους καφέδες που λάβαμε αντικατόπτριζαν την απομάκρυνση των φρούτων και την ξήρανση που πραγματοποιούνταν με τη λεπτομέρεια χαρακτηριστικό των καλύτερων εκμεταλλεύσεων και ελαιοτριβείων του Παναμά, ωστόσο το κύπελλο έδειχνε συχνά πολύ ελαφρύ αλμυρό σημείωμα, ιδιαίτερα στο φινίρισμα, μια σημείωση που ίσως προήλθε από χημικές μεταβολές του φρούτου αναπτύσσοντας στο δέντρο κατά τη διάρκεια τριών μηνών υγρού καιρού. Αντίθετα, αυτή η ελαφριά αλμυρή σκιά προσκαλεί ίσως περισσότερη προσοχή απ 'ότι συνήθως στους φετινούς Παναμάς από τους λάτρεις του καφέ, δεδομένου ότι η ξηρή και βαθιά απόχρωση που συνεισφέρει το σημείωμα αυτό ίσως να μην εμφανιστεί ξανά κάπως έτσι σε αυτή την καταγωγή.

Συναντήσαμε επίσης ορισμένα προβλήματα ξήρανσης, καθώς τουλάχιστον τρία από τα δείγματα έδειχναν μικρές μούχλες ή μούχλες που συνήθως προέρχονταν από καφέδες που εκτίθενται σε υπερβολική υγρασία κατά την ξήρανση, ένα ελάττωμα που δεν ήταν καθόλου χαρακτηριστικό του Παναμά. Ένας καφές ήταν τόσο έντονα μούστος και φρουτώδης που έβλεπε πραγματικά ως ένας αρκετά ελκυστικός καφές στο ύφος των παραδοσιακών γαιοκτημόνων / φρουτώδους Sumatras. Καταπιέμησα την ώθηση να την επανεξετάσω με τους δικούς της όρους, δεδομένου του αναμφίβολα τυχαίου χαρακτήρα της.

Προοπτικές για το 2010

Τον επόμενο χρόνο θα πρέπει να προβλέψουμε λίγο λιγότερο ίντριγκα από τον Παναμά και πολύ πιο ορθόδοξη αγνότητα, για να μην αναφέρουμε περισσότερο καφέ. Οι αγρότες του Παναμά μου λένε ότι αναμένουν μια ηλιόλουστη, σχετικά ξηρή καρποφορία και συγκομιδή το 2010.

2009 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese