Hawai'i: Ένα νέο κύμα της καινοτομίας του καφέ

Τα νησιά της Χαβάης είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο για όμορφες παραλίες, ποικίλα μικροκλιματικά, και ενεργά και αδρανή ηφαίστεια - πολύ παράδεισο, όπως πηγαίνει το κλισέ. Ο πολιτισμός της Χαβάης είναι ταυτόχρονα μοναδικά Αμερικανός και, με πολλούς τρόπους, ευτυχώς ασύμβατος με τον αμερικάνικο πολιτισμό. Ένα νησί ειδικότερα, το νησί Hawai'i (συχνά αποκαλούμενο Big Island), παράγει το διάσημο, αναγνωρισμένο ευρέως γνωστό όνομα καφέ Kona.

Kona καφέ, τότε και τώρα

Ο καφές Kona καλλιεργείται στη δυτική πλευρά του Big Island στην περιοχή Kona, όπου φυτεύτηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1820. Δεν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι στις ΗΠΑ που πίνουν καφέ που δεν έχουν ακούσει για το Kona. στην πραγματικότητα, το όνομα είναι σχεδόν συνώνυμο με τον καφέ της Χαβάης. Και μέχρι που η Καλιφόρνια πρόσφατα πήγε στην επιχείρηση παραγωγής καφέ, ο καφές της Χαβάης ήταν ο μόνος καφές που καλλιεργήθηκε στα 50 κράτη των ΗΠΑ.



Επιπλέον, η Hawai'i είναι παραγωγός και καταναλωτής ειδικού καφέ. Σε πολλά μέρη του κόσμου όπου καλλιεργείται καφές, εξάγονται οι καφέδες υψηλότερης ποιότητας (επειδή διοικούν υψηλότερη τιμή από εκείνη που θα έφερναν στην τοπική αγορά) και οι ντόπιοι πίνουν καφέδες κατώτερης ποιότητας, συχνά εμπορευμάτων. Όχι τόσο στο Hawai'i, όπου η τοπική αγορά καταναλώνει (και πληρώνει τα ίδια ασφάλιστρα) για τον τοπικά καλλιεργημένο καφέ Arabica. Η πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία καφέ εδώ είναι η Guatemala Typica, γνωστή στα νησιά όπως Kona Typica.

Αν έχετε δει μια τσάντα 100% καφέ Kona οπουδήποτε, πιθανότατα θα έχετε παρατηρήσει πόσο πιο ακριβό είναι από τους παραδοσιακούς καφέδες από τις περισσότερες άλλες προελεύσεις. Ο Lee Paterson, συνιδιοκτήτης του Hula Daddy στη Holualoa (στην περιοχή Kona του Big Island), εξηγεί ότι το κόστος εργασίας αποτελεί βασικό λόγο αυτής της διαφοράς τιμών. 'Στο Kona, πληρώνουμε $ 200- $ 300 ημερησίως για γεωργική εργασία, ενώ ένας αγρότης στη Γουατεμάλα πληρώνει $ 3- $ 6 την ημέρα για την ίδια εργασία', λέει ο Paterson. Όταν υπολογίζετε το υπερβολικό κόστος ζωής στο Hawai'i, είναι εύκολο να δείτε γιατί 100% καφές Kona λιανικώς για πάνω από $ 30 για 12 ουγγιές.

Συμπληρωματικά ζητήματα για τους καταναλωτές και μια πολυετή παγίδα για τους τουρίστες στα νησιά είναι ένας νόμος του 1991 που εξακολουθεί να ισχύει, ο οποίος επιτρέπει στους καφετιέρες να επισημαίνουν σακούλες 'Kona Blend' που περιέχουν μόλις το 10% του καφέ που καλλιεργείται στην περιοχή Kona .

Όμως ο καφές καλλιεργείται σε όλα τα νησιά της Χαβάης. Και αν και το Μεγάλο Νησί παράγει τη συντριπτική πλειοψηφία του καφέ των νησιών, η περιοχή Kona έχει τα τελευταία χρόνια - ίσως λόγω του μάρκετινγκ που επικαλύπτει σημαντικές διακρίσεις ανάμεσα στα 600-plus αγροκτήματα της περιοχής - πήρε ένα πίσω κάθισμα στην κορυφαία ειδικότητα παγκοσμίως στις μικρότερου όγκου μεγάλες περιοχές του νησιού Ka'u και Puna.

Μερικοί από τους καλύτερους καφέδες του Hawai'i εξακολουθούν να προέρχονται από την περιοχή Kona, χωρίς αμφιβολία, αλλά όταν ζητήσαμε από τους καραβίδες να υποβάλουν δείγματα των καφέδων Hawai'i για αυτή την έκθεση, λάβαμε μια μεγάλη ποικιλία από εντυπωσιακούς καφέδες όχι μόνο από την Kona, αλλά επίσης από το Ka'u και Puna, καθώς και από τα νησιά Maui και Kaua'i. Ακόμα πιο ενδιαφέρον είναι ότι, από τους 10 κορυφαίους καφέδες που εξετάζουμε για αυτή την έκθεση, μόνο ένα, το καφετιέρα του Big Island Kona Peaberry, θα μπορούσε να θεωρηθεί ως 'κλασικό' Kona στην ιστορική έννοια: μια καθαρά εκπεφρασμένη διαδικασία πλύσης Kona Τυπικά. Αυτό που χαρακτηρίζει καλύτερα αυτούς τους 10 κορυφαίους καφέδες Hawai'i είναι ο πειραματισμός, είτε σε σχέση με την ποικιλία είτε την επεξεργασία, ή και τα δύο.

Πικραλίδα Heather Brisson-Lutz και αγρότης Gerry Ross στις αγροκτήματα Kupa'a. Ευγενική προσφορά καφετιέρων.

Από ένα Puna Caturra που έχει ωριμάσει σε τοπικό ρουμιού και σε έναν καφέ που έχει ζυμωθεί με μαγιά κρασιού, μια πλυμένη διαδικασία SL28 της Κένυας και ένα Ka'u Typica επεξεργασμένο με μέλι, οι 10 καφέδες που ανασκοπείται εδώ η κατεύθυνση που ακολουθούν πολλοί καβαδοί της Χαβάης στον 21ο αιώνα: προσεκτικοί, δημιουργικοί πειραματισμοί, στοχαστικοί επιλογές για τις ποικιλίες που ταιριάζουν καλύτερα σε κάθε μικροκλίμα και ανοικτό πνεύμα για την εξερεύνηση του καφέ του Hawai'i χωρίς προκαταλήψεις. Αναθεωρούμε ακόμη και έναν καφέ, το Mamo της Greenwell, που αντιπροσωπεύει μια νέα υβριδική ποικιλία που αναπτύχθηκε αποκλειστικά στο Hawai'i που κάνει το ντεμπούτο του στην παγκόσμια φάση καφέ μετά από δύο δεκαετίες έρευνας και δοκιμών.

Baby Mamo δέντρα στο φυτώριο στο Greenwell Estates. Ευγενική προσφορά του Tom Greenwell.



μεσαίο ψητό καφέ caribou

Εννέα από τους 10 καφέδες εδώ είναι από το Big Island και, από αυτούς, τέσσερις είναι από την περιοχή Kona. τέσσερις είναι από το Ka'u. ένα από το Puna. και το ένα είναι από το νησί Maui. Το ένα υποβλήθηκε από ένα ψήσιμο στην Ταϊβάν, και ένα από ένα New Orleans, Louisiana πιάτο, του οποίου η αποστολή είναι να ανυψώσει τον ειδικό τουρκικό καφέ. Τρεις ήταν φρυγμένοι από τους παραγωγούς που αύξησαν τους καφέδες. (Ο παραγωγός / καβουρδιστές είναι συνηθισμένοι στο μεγάλο νησί, ειδικά στο Kona, αλλά λιγότερο συχνές στις μικρότερες αναπτυσσόμενες περιοχές του Big Island).

Hawai'i καφέδες σε ένα παγκόσμιο πλαίσιο

Είναι σημαντικό ότι η περιοχή Hawai'i ως περιοχή καλλιέργειας καφέ δεν είναι γεμάτη από την παγκόσμια αγορά βασικών προϊόντων (C-market), η οποία καθορίζει την τιμή του πράσινου καφέ ποιότητας βασικών εμπορευμάτων. Η κυμαινόμενη τιμή αγοράς C καθορίζεται από τη μηχανική της παγκόσμιας προσφοράς και ζήτησης για τον καφέ Arabica, αλλά επηρεάζει και τους παραγωγούς ειδικού καφέ, επειδή αποτελεί σημείο αναφοράς για τη διαπραγμάτευση των τιμών. Η αγορά C έχει εξεταστεί πρόσφατα, επειδή το μέσο κόστος παραγωγής για τους παραγωγούς καφέ υπερβαίνει σήμερα σαφώς την τιμή της αγοράς C, μια τραγική αντίθεση για τους μικρούς αγρότες που μπορούν να αντισταθμίσουν μόνο με σκληρή και σκληρή εργασία για όλο και λιγότερα χρήματα.

Αλλά το κύρος του ονόματος Kona και η σχετική έλλειψη του καφέ Kona δημιουργούν μια ξεχωριστή αγορά για το Kona, απελευθερώνοντας εν μέρει τους παραγωγούς από την επιρροή του συμβολαίου C και δίνοντάς τους μεγάλη αυτονομία τόσο όσον αφορά την τιμολόγηση όσο και το προϊόν.

Η Kelleigh Stewart, συνιδιοκτήτρια των καφετιέρων του Big Island, λέει: 'Βγαίνουμε από την αγορά C, οπότε ο βρόχος ανάδρασης μεταξύ παραγωγού και καταναλωτή εδώ είναι σύντομος και άμεσος. Οι παραγωγοί και οι επαγγελματίες του κλάδου είναι συχνά εκπαιδευμένοι και διαθέτουν τους πόρους για να ελέγξουν τις μεταβλητές. Στον Hawai'i, οι παραγωγοί μπορούν να δοκιμάσουν ένα νέο στυλ επεξεργασίας, να το δοκιμάσουν με γεύση από τους τελικούς αγοραστές τους, και στη συνέχεια να ορίσουν τις δικές τους πράσινες / ψημένες τιμές με βάση τις πρόσθετες εργασίες. Ως παραγωγός / φούρνος, έχουμε ένα ευρύ φάσμα ευθύνης, αλλά έχουμε επίσης μεγάλη δημιουργική ελευθερία να εξερευνήσουμε ».

Ο συνιδιοκτήτης του Paradise Roasters Miguel Meza προσθέτει: 'Πολλοί παραγωγοί Hawai'i ταξιδεύουν στις αγορές που καταναλώνουν και είναι εξοικειωμένοι με τα πράγματα που προσπαθούν οι άνθρωποι σε άλλα μέρη του κόσμου. Όπως και οπουδήποτε αλλού στον κόσμο, η παραγωγή καφέ στο Hawai'i για τη γενική αγορά συχνά δεν είναι κερδοφόρα επιχείρηση. Έτσι, οι καλλιεργητές θέλουν να διαφοροποιήσουν το προϊόν τους ώστε να μπορούν να το πουλήσουν σε πιο επικερδείς τιμές. '

Ο Paterson λέει: 'Όλα είναι μια επιλογή για το τρίτο κύμα', και ότι, 'Όταν δημιουργήσαμε Kona Sweet [έναν φυσικό επεξεργασμένο, ηλιοκαμένο καφέ] το 2008, μας ειδοποιήσαμε να μην το κάνουμε επειδή δεν θα ήταν θεωρείται αρκετά παραδοσιακή ', συνεχίζει. Μπορούμε να αναφέρουμε ότι δοκιμάσαμε πολλές επαναλήψεις αυτού του καφέ εδώ Αναθεώρηση καφέ και μπορεί να πει ότι η παράδοση του Hula Daddy είναι ένα από τα πιο καθαρά φυσικά διαθέσιμα, συντονισμένο με λαμπερά φρούτα, χωρίς κανένας από το funk που συχνά στοιχειώνει τους φυσικούς καφέδες. Δεν είναι ένα τέντωμα για να πούμε ότι ο Hula Daddy βοήθησε να χαράξει ένα μονοπάτι για ευρύτερη αποδοχή της φυσικής διαδικασίας στον ειδικό καφέ, γενικά.

Karen Paterson μαζεύοντας καφέ στο Hula Daddy στο Kona. Ευγενική προσφορά του Lee Paterson.

Ο Paterson σημειώνει έναν κατάλογο των τύπων πειραματισμού που βλέπει συνήθως στο Big Island: 'Στον Hawai'i, οι αγρότες χρησιμοποιούν ανθρακικό διαβροχή, εναλλακτικά υγρά ζύμωσης όπως Pepsi και θαλασσινό νερό και εμπορικές ζύμες. Πολλές από τις ιδέες για την επεξεργασία καφέ προέρχονται από τη βιομηχανία οίνου. '

Ο ίδιος ο ιδρυτής της καφέ Heather Brisson-Lutz, ένας βασιλιάς που εγκατέλειψε το μαγαζί στη δυτική πλευρά του Maui το 2018, συνεργάζεται με καφέδες Hawai'i και καφέδες άλλων παγκόσμιων προελεύσεων. Βλέπει επίσης πειραματισμούς για το Maui, αναφέροντας ότι 'οι εκμεταλλεύσεις της Olinda είχαν μεγάλη επιτυχία με τον ελεγχόμενο εμβολιασμό ζύμης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Είναι δύσκολο για τους μικρότερους παραγωγούς να αναλάβουν τη φυσική επεξεργασία ή την επεξεργασία μελιού, λόγω του φυσικά βροχερού κλίματος, ακόμα και στην «ξηρή εποχή». Συνεργάζεται με τους Gerry Ross και Janet Simpson στις αγροικίες Kupa'a, , όπου πρότεινε να δοκιμάσουν μια μέθοδο διπλής ζύμωσης που χρησιμοποιείται ευρέως στην Κένυα (ζύμωση δύο φορές και πλύση δύο φορές σε καθαρό νερό). 'Μπροστά μου ένα μήνα, και στην επόμενη επίσκεψή μου στο Kupa'a Gerry μου έδειξαν τα στεγνωτήρια με το Red Catuai, το Yellow Catuai και το Orange Bourbon χωρισμένα σε παρτίδες μονής και διπλής ζύμωσης', λέει ο Brisson-Lutz. Προσθέτει ότι, 'Γενικά, πιστεύω ότι οι παραγωγοί βλέπουν την προστιθέμενη αξία με πειραματισμό, είτε πρόκειται για μεθόδους επεξεργασίας, για ζύμωση είτε για υβρίδια. Δημιουργούν ένα μοναδικό προφίλ κυπέλλου που προσελκύει καφετιέρες καφέ και καταναλωτές. '

Ο Joan Obra από τη Χαβάη του Rusty, ο οποίος επέστρεψε στην Pahala (στην περιοχή ανάπτυξης του Big Island του Ka'u) για να βοηθήσει τη μητέρα της, Lorie Obra, να τρέξει το οικογενειακό αγρόκτημα μετά την αποβίβαση του πατέρα της, λέει η μητέρα της, επεξεργασία καφέ: Τι θέλει αυτός ο καφές; Ο Joan λέει: 'Η απάντηση εξαρτάται από την ποικιλία, την καλλιέργεια, τις καιρικές συνθήκες για το έτος αυτό, τον τύπο επεξεργασίας και το μήκος της ξήρανσης. Η μαγιά είναι μια διασκεδαστική νέα μεταβλητή που προσθέτει αυτούς τους παράγοντες - και συμπίπτει με τα προηγούμενα πειράματα του Lorie. Έχει αντικαταστήσει το νερό σε υγρή ζύμωση με θαλασσινό νερό, χυμό ανανά, νερό τσίλι, κρασί, σόδα και άλλα συστατικά. 'Λέει,' Εν ολίγοις, οδηγούμε από την περιέργεια. Υπάρχει ένας ενθουσιασμός γύρω από το τραπέζι cupping όταν δοκιμάζουμε τα αποτελέσματα ενός νέου πειράματος για πρώτη φορά. '

Τέσσερα Standa Konas

Η Equator Coffee, με έδρα την περιοχή Bay of San Francisco, μας έστειλε ένα πανέμορφο Ο καφές Kona από τα αγροκτήματα Monarch, ιδιοκτησίας των Greg και Susy Stille. Είναι πειραματικό όχι λόγω της επεξεργασίας του (παραδοσιακού πλυσίματος) αλλά και λόγω της ποικιλίας του, Gesha ή Geisha. Η Gesha, που είναι πολύ αγαπητή της ελίτ ειδικής αγοράς, φυτεύεται ευρέως πέρα ​​από την Αιθιοπία (την προέλευσή της) και τον Παναμά (όπου δημοφιλήθηκε) και αυτό το Gesha (το οποίο αξιολογήσαμε το 94) είναι λουλουδάτο και γλυκά ποώδες με νότες αρωματικής ορχιδέας, και ωραία μόσχα. Ο διευθυντής του καφέ του Ισημερινού, Τεντ Σταχούρα, λέει: «Παραμένει μια μυστήριο γύρω από τους καφέδες Hawai'i, γενικά, και τους καφέδες Kona, ειδικότερα. Τόσοι πολλοί άνθρωποι από τις ηπειρωτικές διακοπές των ΗΠΑ στα νησιά και να πάρει μια θετική αίσθηση για τον καφέ, ως αποτέλεσμα της εμπειρίας τους. Η περιορισμένη διαθεσιμότητα και το υψηλό κόστος παραγωγής δημιουργούν έναν αέρα αποκλειστικότητας και δεν μπορείτε να αποκτήσετε μεγαλύτερη εξουσία από αυτό το βραβευμένο lot Gesha. '

Greg και Susy Stille, συνιδιοκτήτες του αγροκτήματος Monarch στο Kona, απολαμβάνοντας ένα βραβείο από την ένωση καφέ Hawai'i. Ευγενική προσφορά του Abby Stille.

Ο πιο 'κλασικός' καφές εδώ είναι ίσως α Kona Peaberry από τους καφετιέρες Big Island, ένα συμβατικά υγρό επεξεργασμένο Kona Typica. Είναι επίσης ένα φραγκοστάφυλο, ένα είδος φασολιού που προκύπτει όταν οι καρποί του καφέ αναπτύσσουν μόνο ένα ενιαίο, ωοειδές φασόλι και όχι το συνηθισμένο ζεύγος φασολιών επίπεδης όψης. Αυτός, ο οποίος βαθμολογήσαμε στα 93, είναι πλούσια σε τόνους, με νότες από μαύρο κεράσι, μανόλια και έναν υπαινιγμό θυμαριού.

Ο Hula Daddy υπέβαλε την έκδοση Kona που παράγει η περίφημη ποικιλία SL28 της Κένυας, Το αποθεματικό της Laura (93), ένα ζουμερό-γλυκό φλιτζάνι με τις κορυφαίες νότες κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών γλυκό floral, που υποστηρίζεται από καραμέλα βουτύρου.

Ερχόμενοι στο 90 είναι μια πραγματική καινοτομία, Greenwell Farms 'Mamo, ένα υβρίδιο της ποικιλίας Maragogipe, φημισμένο για τα τεράστια φασόλια του, και το μικροσκοπικό Mokka, που γιόρτασε για το μοναδικό χαρακτήρα του κύπελλο. Το Mamo αναπτύχθηκε μέσα σε 20 χρόνια από τον Dr. Chifumi Nagai του Κέντρο γεωργικών ερευνών Hawai'i (HARC). Σύνδεσμος καλλιεργητών καφέ Hawai'i (HCGA), υπό την καθοδήγηση του Kimo Falconer. και τον Τόμ Γκρινουέλ και την ομάδα του στο Greenwell Farms. Το κύπελλο για αυτό το δείγμα είναι γλυκά αλμυρό, μπαχαρικό και πλαισιωμένο από πλούσια αρωματικά ξύλινα χαρτονομίσματα. Όσον αφορά το μέγεθος των φασολιών, ο γονέας Maragogipe φαίνεται να έχει επικρατήσει εδώ, καθώς τα φασόλια είναι αρκετά μεγάλα.

Η πρώτη άνθηση των δέντρων Mamo στο Greenwell Estates. Ευγενική προσφορά του Tom Greenwell.

Ένα άγριο και τρελλό Ka'u και το νέο Classic Ka'u Naturals

Ένας από τους πιο ενδιαφέροντες καφέδες που προσγειώνονται στην τραπεζαρία μας είναι Ka'u Champagne Φυσικό, που συγκομίστηκε από τον ίδιο τον Meza από διάφορες εκμεταλλεύσεις στο Ka'u, έπειτα ζυμώθηκε σε ολόκληρο το φρούτο χρησιμοποιώντας δύο διαφορετικές ποικιλίες ζυμών κρασιών και αποξηράνθηκε σε ολόκληρο τον καρπό. Ο Meza παρατήρησε ότι, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης στο νερό, υπήρχαν πολλές φυσαλίδες ως αποτέλεσμα των ζυμών που παράγουν διοξείδιο του άνθρακα. Λέει: «Όταν δοκιμάζαμε τα κεράσια κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, παρατήρησα ότι έχουν μια αφρώδη, αναβράζουσα αίσθηση και αργότερα στη ζύμωση όταν καταναλώθηκε το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης, ο καρπός είναι λαμπερός και τραγανός σαν ξηρός αφρώδης οίνος. το βαθμολόγησαν σε 94, βρίσκοντας ότι είναι ζουμερό, έντονα φρουτώδες και πικάντικα λουλουδάτο, με νότες από άγρια ​​φράουλα, μέλι, αποξηραμένη γαρδένια, φυστικοβούτυρο και ροζ πιπέρι.

Την πειραματική διαδικασία ζύμωσης του Miguel Meza στο έργο του Paradise Ka'u Champagne Natural. Ευγενική προσφορά του Miguel Meza.

Χαβανέζικοι καφέδες της Rusty στην παραλία. Ευγενική προσφορά του Joan Obra.

Τρεις Ka'u καφέδες, δύο που παράγονται από την Χαβάη Rusty και ένα που παράγεται από την αδελφή εταιρεία της Rusty, Isla Custom Coffees, μας εντυπωσίασαν με την καθαρή λαμπερή φρούτα-πρόσθια και κομψή ισορροπία. Το δικό του Μέλι Τσίτσα σημείωσε 92, όπως έπραξε Τρεις καρέκλες Typica Natural (που παράγεται από την Rusty's), ψημένο στη Νέα Ορλεάνη από έναν ντόπιο της Τουρκίας, Turgay YILDIZLI, του οποίου η πρωταρχική εστίαση είναι στην ανύψωση του καφέ τουρκικού τύπου στην αγορά ειδικών. Και Εννέα Σημείο Καφέ στην Ταϊβάν έστειλε σε Ka'u Φυσικό βαθμολογήσαμε τα 93, προερχόμενα από την Isla Custom Coffees από διάφορες αγροικίες Ka'u.



γαλλικός τύπος stoneware

Εννέα σημεία καφετιέρες στην Ταϊπέι. Ευγενική προσφορά του Yu-Lin Chiu.

Θα μπορούσαμε να υποστηρίξουμε ότι η ανάπτυξη της τελευταίας δεκαετίας καφέ Ka'u υψηλής ποιότητας που προσγειώνεται κάπου στο φάσμα φυσικών διεργασιών, υπό την ηγεσία του Lorie Obra και της ομάδας Rusty, υποστηρίζει ότι το Ka'u είναι το μηδέν του Hawai'i για αυτά σταθερά χαριτωμένα, καθαρά φρούτα-εκφράζοντας στυλ καφέ.

Ένας Maui και ένα Puna

Πορτοκαλί Μπέρμπον ' από τα αγροκτήματα Kupa'a Farms του Maui (93) είναι αξιοσημείωτη για το φλυτζάνι του με γλυκιά κέικ με αρκετές νότες ροδάκινου, αγιόκλημα, κανέλα και μανταλάκι κακάου, καθώς και για την ιστορία του (βλέπε προηγουμένως στην παρούσα έκθεση) -Lutz συνεργάστηκε με τον αγρότη για να ανυψώσει και να διακρίνει το προφίλ κυπέλλου.

Οι καφετιέρες Big Island καφέ μας έστειλαν ένα Puna Caturra παλαιωμένο για δύο ημέρες σε τοπικά βαρέλια ρούμι Kuleana, ως μέρος μιας σειράς πειραμάτων βαρελιών με διαφορετικούς καφέδες και σκάφη για εξερεύνηση, λέει ο Stewart, η επίδραση στη γεύση, την οξύτητα και την αίσθηση στο στόμα. Θα μπορούσα να προσθέσω ένα άρωμα σε αυτή τη λίστα, καθώς, ακριβώς έξω από την πύλη, ο καφές αυτός αρωμάτισε το δωμάτιο μας με το κρασί Concord και το άνθος των τζίντζερ, μαζί με κάποιο είδος αλκοόλ επεξεργασμένου με βαρέλι που τυφλώσαμε ως γήρανση του grappa. Παραδόξως, ο ίδιος ο καφές δεν είναι συγκλονισμένος από τη ρύθμιση του βαρελιού. ήταν αρκετά σύντομη ώστε ο χαρακτήρας του καφέ να επιτείνεται από το βαρέλι παρά να κυριαρχείται από αυτό. Αξιολογήσαμε αυτόν τον καφέ στις 93.

Καφέ Πούνα του καφέ του Big Island, που πηγαίνει σε τοπικά βαρέλια από ρούμι για γήρανση. Ευγενική προσφορά του McKenzie Wildey.

Μέχρι σήμερα είναι προφανές ότι το θέμα της έκθεσης για τον καφέ Hawai'i είναι πειραματισμός, το οποίο έχει ενθαρρυνθεί από την ασυνήθιστη θέση των νησιών στην παγκόσμια αγορά και από μια υποδομή που ευνοεί την καινοτομία. Ο Stewart λέει: «Για μένα, αισθάνεται ότι έχουμε περάσει από μια δεκαετία πίσω από το κίνημα του καφέ ειδικότητας στο προσκήνιο, ακριβώς μέσα στα τελευταία πέντε χρόνια». Αναθεώρηση καφέ ανυπομονούμε να δούμε πώς αυτή η συναρπαστική περιοχή συνεχίζει να εξελίσσεται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese