Χαβάη 2014: Ο Κλασικός Κανόνας

Όταν γράφω για τους καφέδες της Χαβάης - πιο συγκεκριμένα, τους καφέδες Kona - πάντα αισθάνομαι συγκρουόμενων παρορμήσεων για το ποιον να αναλάβουν. Θα έπρεπε να επιτεθώ στα πολλά κυνικά κοντάρσα του Kona ανάμεσα στην κοινότητα καφετιάς καφεΐνης υψηλής τεχνολογίας που σκιάζει ότι οι καφέδες της Χαβάης (Kona ειδικότερα) είναι στην καλύτερη περίπτωση συνηθισμένοι και πάντα υπερτιμημένοι; Από την άλλη πλευρά, θα έπρεπε να κλέβω τα μπαρ των ηλιόλουστων τουλίφων και των άμμων, οι οποίοι έχουν αφήσει τους μύθους να τους πείσουν ότι οι περίεργες εκδόσεις του Kona που συναντούν σε ράφια δίπλα στο muumuus αξίζει να γίνουν φασαρία ;

Συνεχίζω να πιστεύω ότι οι καφέδες της Χαβάης έχουν τεράστιες δυνατότητες, δεδομένης της εύκολης πρόσβασης της Χαβάης στις ΗΠΑ και της ενδεχομένως στενής σχέσης της με την καινοτόμο κοινότητα καφέ υψηλής τεχνολογίας στην ηπειρωτική χώρα. Εξακολουθώ να περιμένω τα εκπληκτικά πειράματα με τη μέθοδο επεξεργασίας που συμβαίνουν στον Παναμά και την Κόστα Ρίκα και την Αιθιοπία για να αρχίσουν να εμφανίζονται μείζονες τρόποι στη Χαβάη ή για τη φύτευση νέων ή πρόσφατα αναγνωρισμένων βοτανικών ποικιλιών καφέ, όλο και περισσότερο αναγνωρίζοντας ως το κλειδί για την εξαιρετική χαρακτήρα κύπελλο. Αυτά τα είδη πειραμάτων συμβαίνουν στη Χαβάη, αλλά, στο μέτρο που μπορώ να πω, σε μια πολύ μέτρια κλίμακα με πολύ μέτριο αντίκτυπο. Θα μπορούσε να είναι ότι οι παραγωγοί της Χαβάης απλώς αποσπούν την προσοχή τώρα από την καταστροφική εμφάνιση του σκαθαριού του καφέ, ενός καταστροφικού καφέ που πρόσφατα εισήχθη από την Κεντρική Αμερική. Ή θα μπορούσε να είναι ότι επειδή οι παραγωγοί Kona κατέβαλαν ήδη μερικές από τις υψηλότερες τιμές στον κόσμο για σχεδόν κάθε καφέ που καλλιεργείται στο Kona, καλό ή κακό, τόσο πιο προσεκτικοί μεταξύ τους απλά δεν βλέπουν την ανάγκη να καινοτομούν, η γραμμή κατά της αραίωσης του εμπορικού σήματος Kona από το λάθος είδος καινοτομίας - βιομηχανική επεξεργασία και ήπιες, υψηλής απόδοσης υβριδικές ποικιλίες δέντρων.

Το κλασικό Konas



Ο μεγαλύτερος αριθμός εξαιρετικών καφέ από τα είκοσι έξι δείγματα της Χαβάης που δοκιμάσαμε αυτό το μήνα ήταν μια χούφτα υψηλής ποιότητας Konas κλασικού στυλ, που σημαίνει ότι παράγονται από την τοπική Kona Typica ή άλλες σεβαστές mainstream ποικιλίες δέντρων και επεξεργάζονται σχολαστικά την παραδοσιακή υγρή ή πλυμένη μέθοδο, δημιουργώντας ένα ήρεμο, ισορροπημένο κύπελλο του στυλ για το οποίο παραδοσιακά θαυμάζετε το Kona. Το βιολογικώς αναπτυγμένο Mahina Mele Kona από τον καφέ ευχαριστιών, που μοιράστηκε την κορυφαία βαθμολογία αυτού του μήνα με ένα ζευγάρι Ka'us στα 93, ήταν βαθύτατα ανθεκτικό αλλά ζωντανό και λεπτό: ροδάκινα, σοκολάτα, λουλούδια. Το Κόνι του 92 από το Hula Daddy και το Café Virtuoso ήταν παρόμοια κλασσικής κατασκευής, αν και ήταν διακριτικά διαφορετικό και διακριτικό στα αρωματικά. Και οι δύο θα πρέπει, με διαφορετικούς τρόπους, να ικανοποιούν τον πραγματικά ενημερωμένο εραστή του Kona-καφέ με τις παραλλαγές τους για την ισορροπία και την καθαρή αποχρώσεις φρούτων και σοκολάτας.



περικοπή εναντίον καπουτσίνο

Αλλού στο Μεγάλο Νησί

Η νεώτερη περιοχή ανάπτυξης Ka'u, νοτιοδυτικά του Kona, με το λεπτό, βαθιά λερωμένο, γενικά νότιο προσανατολισμό terroir, φιλοξενεί έναν από τους πιο καινοτόμους παραγωγούς καφέ της Χαβάης, τον Lorie Obra και το Rusty's Hawaiian farm. Όμως, όπως και με το Konas, το κλασικό στιλ κυριάρχησε στα δείγματα Ka'u του μήνα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων από το Rusty's. Τα δύο κορυφαία δείγματα Rusty, και τα δύο σε 93, ένα πολύ ελαφρύς-καβουρδισμένο από Equator καφέδες και τσάγια στην ηπειρωτική χώρα, και ένα μεσημέρι ψητό από Rusty's στο αγρόκτημα στη Χαβάη, ήταν κλασικοί σχολαστικά επεξεργασμένοι καφέδες, προφανώς από το πρότυπο ποικιλίες, καθένα με διαφορετικό αλλά πολύ ευαίσθητο ψητό και κάθε διακριτικό και ελκυστικό.



αναθεώρηση στιγμιαίου καφέ folgers

Διάφοροι ενδιαφέροντες καφέδες εμφανίστηκαν από αγροκτήματα εκτός του Kona και του Ka'u. Το καλύτερο ήταν από μια τρίτη περιοχή μεγάλων νησιών, η περιοχή Puna, απέναντι από το νησί από το Kona και το Ka'u. Τα καφετιά καφέ του Big Island Η Χαβάη Η Puna Kazimura (92) ήταν ένας εντυπωσιακά καθαρός αλλά πλούσιος καφές με ιδιαίτερα εντυπωσιακά φυτικά και ροδακινισμένα φρούτα. Η αγάπη της παραγωγής ενός μικροσκοπικού αγροκτήματος τριών εκταρίων, στο οποίο οι ιδιοκτήτες Kelleigh Stewart και Brandon von Damitz κάνουν σχεδόν τα πάντα, αυτό το Puna μπορεί να αντιπροσωπεύει τον απόλυτο καφέ τεχνίτη.

Δύο από τα άλλα νησιά

Αναθεωρούμε επίσης δύο καφέδες από νησιά εκτός από το κυρίαρχο καφέ του Big Island. Η Εταιρεία Coffee Day Mind Coffee έστειλε έναν καφέ από το Waialua Estate στη βόρεια ακτή του Oahu. Το Waialua Estate είναι ένα μεσαίου μεγέθους, σχετικά τεχνικά εκμεταλλεύσιμο αγρόκτημα που χρησιμοποιεί μηχανές για τη συγκομιδή των καφέδων αντί των ολοένα και πιο δύσκολων προς εύρεση χειρωνακτικών επιλογών. Ωστόσο, το Daylight Mind 100% Waialua Peaberry, αναθεωρηθεί εδώ στα 90, είναι σχεδόν ένας καφές εκτός του καφέ. Δημιουργήθηκε από δέντρα μιας σπάνιας, πρόσφατα αναπτυγμένης υβριδικής ποικιλίας που προσπαθεί να συνδυάσει την πολυπλοκότητα του εξωτικού κυπέλλου της ποικιλίας Mokka, μιας ποικιλίας που σήμερα εγκαθίσταται στο νησί Maui, που εκφράζει αισθητηριακά και φυσικά χαρακτηριστικά γνωρίσματα της αρχαίας Αιθιοπίας και των καφέ της Υεμένης, με την παραδοσιακή ποικιλία Typica που σχετίζεται με το Kona. Ονομάστηκε Pohihiu, αυτή η ποικιλία, τουλάχιστον το δείγμα που κάναμε, ήταν ελκυστική και ελπιδοφόρα, αν και παρουσίαζε κάποιες ανωμαλίες που προήλθαν πιθανότατα από μεταβολές στην απομάκρυνση των φρούτων και την ξήρανση. Παρ 'όλα αυτά, αυτή είναι μια ποικιλία για να παρακολουθήσετε, αν η αύξηση του όγκου και το μάλλον περίεργο και εμπλεκόμενο κύπελλο χαρακτήρα που εμφανίζεται από το δείγμα αυτού του μήνα αποδειχθεί ότι είναι εγγενής στην ποικιλία και σταθερή.

Η ακτή Ka'anapali του Maui, που φιλοξενεί την παλιά πόλη της Lahaina και πολλά παραλιακά ξενοδοχεία, μοτέλ και καταλύματα, έχει για περίπου είκοσι χρόνια, μέσω μιας σειράς εμπορικών σκαμπανεβάδων, παράγει ενδιαφέρουσες καφέδες από τις αρχικές πειραματικές φυτείες από μια ποικιλία ποικιλιών Arabica. Η πιο διάσημη από αυτές τις ποικιλίες που καλλιεργούνται στο Ka'anapali είναι η Mokka, με τα μικροσκοπικά φασόλια και το εντυπωσιακό προφίλ κυπέλλου της Αιθιοπίας, αλλά και άλλες λιγότερο εξωτικές ποικιλίες είχαν επίσης αισθητηριακή επιτυχία, συμπεριλαμβανομένου του φυσικού 'αποξηραμένου' φρούτου 'Επεξεργασμένο κίτρινο Caturra που πήγε στις τσάντες του Haleakala Sunrise από τον καναδικό πύργο Kona Kimo, την εξέτασε στις 90. Πιθανώς λόγω του πολύ ξηρού καιρού κατά τη συγκομιδή στο Ka'anapali και της χρήσης βραζιλιάνικων μεθόδων διαχωρισμού και επεξεργασίας φρούτων , το Haleakala Sunrise μοιάζει με την καλή φυσική της Βραζιλίας, τραγανή, ευγενή και κέδρινη, αντί των φρουτώδους και συχνά μπράντις φυσικών που συνδέονται με την Αιθιοπία και την Κεντρική Αμερική.



starbucks vs peet's

Χαβάη Συμβουλές για την αγορά καφέ

Με βάση αυτό το έτος συγκομιδής και δεδομένου του πολύ περιορισμένου όγκου της δειγματοληψίας μας, υπάρχουν ορισμένες γενικεύσεις που στοχεύουν στην παροχή βοήθειας στον καταναλωτή καφέ που αγοράζει η Χαβάη:

  • Μικρά αγροκτήματα με σταθερές παραδόσεις και σεβαστά ονόματα παράγουν τους καλύτερους καφέδες Kona και Ka'u. Μόνο ένα γενικά αναγνωρισμένο 100% Kona, το Kona Fancy από το Downtown Coffee του Honolulu, έβαλε την αναθεώρησή μας στα 91. Η κασούρια της μικρής γεωργίας της Χαβάης Rusty ήταν κατά μέσο όρο πάνω από 90, ενώ οι δύο γενικοί Kaus ήταν κατά μέσο όρο 87.
  • Οι καφέδες της Χαβάης γενικά, συμπεριλαμβανομένου του Konas, συνεχίζουν να υποφέρουν από σκοτεινό και εξαιρετικά σκοτεινό ψήσιμο χαρακτήρα.
  • Προσοχή στα 'μείγματα καφέ της Χαβάης'. Ένα από τα τρία τέτοια μείγματα που δοκιμάσαμε ήταν ένας συμπαγής, αξιοσέβαστος καφές (Manny's Brew 100% Χαβάης, βαθμολογούμενος 89, που δεν εξετάστηκε εδώ), αλλά δύο άλλα 'Χαβάσια' μίγματα περιείχαν πράσινα καφέδες μια περίπτωση ελαφρώς μολυνθεί και στην άλλη άγρια, εξωφρενικά μολυνθεί.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese