Χαβάη καφέδες

Ένα τυφλό cupping των καφέδων της Χαβάης προκαλεί δύο ενδιαφέροντα ζητήματα: Πρώτον, πόσο καλό είναι το Kona; Είναι ένα rip-off στα 16 δολάρια μια λίρα πράσινο και $ 25 έως $ 35 ανά λίβρα λιανικής; Ή είναι αυτό το πιο παραδοσιακό καφέ της Χαβάης απλά μια πολύ ωραία προέλευση που έχει την περαιτέρω καλή τύχη να είναι σπάνια και ακριβά; Δεύτερον, πόσο καλοί είναι οι καφέδες του 'άλλου νησιού', οι νέοι 'μη-Κονά' Χαβάης από την Kauai και το Maui;

Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με τη γεωγραφική θέση της Χαβάης, το Kona είναι μια μικρή αναπτυσσόμενη περιοχή μήκους δύο έως τριών μιλίων και μήκους είκοσι μιλίων που εκτείνεται παράλληλα με τη νοτιοδυτική ακτή του Μεγάλου Νησιού της Χαβάης. Τα αυξανόμενα υψόμετρα είναι σχετικά χαμηλά στην περιοχή Kona (800 έως 2.300 πόδια), αλλά μια κανονική κάλυψη σύννεφων από το απόγευμα και η βροχή συν την υπέροχη αποστράγγιση μοιάζουν να μιμούνται τις συνθήκες ανάπτυξης που συνήθως επιτυγχάνονται αλλού σε υψηλότερα υψόμετρα. Όλος ο καφές Kona προέρχεται από δέντρα παραδοσιακής ποικιλίας τυπικών Χαβάης που καλούν τη Γουατεμάλα και επεξεργάζονται με την παραδοσιακή πλυμένη ή υγρή μέθοδο. Η καλλιέργεια καφέ Kona πρωτοστάτησε από τους Ιάπωνες-Αμερικανούς με μικρές εκμεταλλεύσεις. Σήμερα τα αγροκτήματα Kona παραμένουν μικρά, κατά μέσο όρο περίπου τρία στρέμματα. Οι σύγχρονοι αγρότες είναι ένας συνδυασμός Ιαπωνικών-Φιλιππίνων- και Χαβάης-Αμερικανών, που επιστρέφουν στη γη από τη δεκαετία του '60 και του '70 και ένα ραντίζοντας νεοεισερχόμενοι από την ηπειρωτική χώρα.



καφέ της πόλης

Λαμβάνοντας υπόψη τα σχεδόν άψογα διαπιστευτήρια των κονσερβοποιημένων καφέδων Kona, άψογες υγρές επεξεργασίες, οι μικροκαλλιεργητές με πάθος για την καλλιέργειά τους (πολλοί από τους οποίους αρνούνται να χρησιμοποιήσουν χημικά προϊόντα) - μπορεί να ακούγεται περίεργο το γεγονός ότι το Kona μαζί με την Τζαμάικα Μπλε Βουνό οι επαγγελματίες του καφέ αγαπούν περισσότερο να επικρίνουν. Ο κύριος λόγος, βεβαίως, είναι η τιμή που ζυγίζεται ενάντια στην αντιληπτή αξία. Αναγκασμένοι να περάσουν άνευ προηγουμένου τιμές για να πάρουν το Kona που ζητούν οι πελάτες τους με φοινικόδεντρα και άμμο, οι ψησταριές και οι έμποροι αισθάνονται εκβιασμένοι από το μύθο Kona. «Κοιτάξτε την Κένυα», διαμαρτύρονται, ο μεγαλύτερος καφές της παγκόσμιας συναίνεσης και λιανίζει για δεκαπέντε ή είκοσι δολάρια ανά λίβρα λιγότερο από αυτό το «εύθυμο» Κόντα! Το Kona-bashing είναι ιδιαίτερα έντονο στους επαγγελματίες των δυτικών κρατών, όπου τα επικρατέστερα σκούρα στίγματα ψητών απομακρύνονται από τα ευαίσθητα αρωματικά που κάνουν το Kona διακριτικό. Ένα απλό μέλος του διοικητικού συμβουλίου του σκάφους δέχτηκε να μειώσει τις βαθμολογίες λίγο στα Konas σε αντίθεση με το υψηλό κόστος τους.



Αλλά είμαι βέβαιος ότι τα περισσότερα μέλη του διοικητικού συμβουλίου καταλαβαίνουν ότι δεν μπορούμε να κρατήσουμε υψηλές τιμές εναντίον του Kona όταν το φλερτάρουμε και ότι ζούμε σε ένα οικονομικό σύστημα στο οποίο η ζήτηση που εξαρτάται από την προσφορά και την αντίληψη καθορίζει τις τιμές και όχι τις απόψεις εμπειρογνώμονες. Το πραγματικό ερώτημα εδώ δεν είναι αν το Kona αξίζει $ 25 έως $ 35 ανά λίβρα, αλλά αν είναι ένας καλός και διακριτικός καφές ανεξάρτητα από την τιμή.

Κρίνοντας από την απάντηση του πάνελ στα επτά Konas στο κουτί, η απάντηση στο 'καλό' μέρος αυτής της ερώτησης είναι ξεκάθαρη: το Kona είναι ένας πολύ καλός καφές. Η μέση βαθμολογία για τα επτά συμμετέχοντα Konas ήταν 80. Αυτό μπορεί να μην ακούγεται σαν ένας εντυπωσιακός αριθμός, αλλά θεωρούν ότι τα φανταχτερά Brazils cupped το Φεβρουάριο του 1998 κατά μέσο όρο 75? το El Salvadors τον Σεπτέμβριο του 1997 74+. και μια σειρά από Γουατεμάλα, μία από τις πιο γνωστές καταβολές του καφέ παγκοσμίως, κατά μέσο όρο μόνο 78 τον Ιούλιο του 1997. Ακόμη και αν συγκρίνουμε τα αποτελέσματα Kona με τις βαθμολογίες για τη Γουατεμάλα από την κοιλάδα Αντίγκουα, την πιο θαυμαστή περιοχή της Γουατεμάλας, .

Από την άλλη πλευρά, κανένας από τους Konas δεν ήρθε κοντά να προκαλέσει τον ενθουσιασμό που προσελκύει τον ενθουσιασμό που έκανε η υψηλότερη βαθμολογία στη Γουατεμάλα. Η Γουατεμάλα La Tacita προκάλεσε ένα 87 και raves? αυτό το Fitzgerald Estate Kona του υψηλότερου κελύφους του προσέλκυσε ένα 84 και ήπιο ενθουσιασμό.

Ωστόσο, οι μέσες βαθμολογίες οποιουδήποτε είδους δεν διευθετούν το ζήτημα της ιδιαιτερότητας, το οποίο είναι περισσότερο μια λεπτή εκτύπωση από μια ερώτηση αριθμών. Διακριτικότητα σημαίνει, στο απλούστερο επίπεδο: Μπορείτε να πείτε αυτό τον καφέ εκτός από άλλους καφέδες; Υπάρχει κάποιος ιδιαίτερος τρόπος με τον οποίο αυτός ο καφές είναι 'καλός' που είναι διαφορετικός από τον τρόπο με τον οποίο είναι καλοί άλλοι καφέδες;

Και πάλι, οι επικριτές του Kona ισχυρίζονται ότι η Kona έρχεται σύντομη από την άποψη αυτή. Ένας επιμελητής πρόσθεσε την ακόλουθη σημείωση στη φόρμα του, που έγραφε, εν μέρει: 'Κατά τη γνώμη μου, οι Konas είναι σε μεγάλο βαθμό υπερτιμημένοι καφέδες. Είναι αχνά ... [με] ελαφριά ή λεπτή οξύτητα και μαλακό, λείο σώμα. ποτέ πραγματικά ουσιαστική και τολμηρή. Ήμουν προσεκτικός για να μην αφήσω τις δικές μου απόψεις να παρεμποδιστούν σε αυτούς τους Konas, επειδή μερικοί από αυτούς ήταν πολύ ωραίοι. [Αλλά] Ακριβώς επειδή αυτοί (Κονάς) δεν έχουν οποιεσδήποτε βλάβες δεν τους κάνουν μεγάλους καφέδες. Η έλλειψη γεύσης θα πρέπει στην πραγματικότητα να είναι μια βαφή. Είναι σαν να γνωρίζεις κάποιον που δεν έχει ποινικό μητρώο ... Ακριβώς εξαιτίας αυτού, είναι ... κάποιος με ενδιαφέρον να μιλήσει; '

Είναι αλήθεια ότι η Kona δεν εμφανίζει κανένα βιβλίο που διακρίνει χαρακτηριστικά, όπως η ισχυρή, οξεία οξύτητα του Κένυα ή το συντριπτικό floral άρωμα της Αιθιοπίας Yirgacheffes. Το Kona δεν μπορεί να προκαλέσει ούτε μια τυποποιημένη προσδοκία όσον αφορά τη συνολική γεύση, κάτι παρόμοιο με την προσδοκία μας ότι το Sumatras θα είναι βαθύ και αντηκτικό ή το Γουατεμάλα πολύπλοκο και πικάντικο. Από την άλλη πλευρά, ο Costa Ricas δεν παρουσιάζει κανένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό, πέραν της σαφήνειας και της ισορροπίας όπως η καμπάνα, και σίγουρα η καλύτερη Costa Ricas, όπως η La Minita, πρέπει να θεωρείται από τις πολύ καλύτερες καταβολές του κόσμου. (Το τυπικό προφίλ της Κόστα Ρίκα μπορεί να αλλάζει, εν πάση περιπτώσει, καθώς μεταβάλλονται οι μέθοδοι επεξεργασίας για να προσαρμοστούν οι νέοι περιβαλλοντικοί νόμοι που ρυθμίζουν τη χρήση του νερού).

Οι συμμετέχοντες στην παρουσίαση αυτής της κούτσουρας έδειξαν μια αξιοσημείωτη συνοχή στα επίθετα που επέλεξαν να περιγράψουν αυτά τα δείγματα Kona. Το σώμα γενικά περιγράφηκε ως μέσο, ​​οξύτητα ως λαμπερό και γλυκό, γεύση είτε ισορροπημένη είτε μειωμένη ανάλογα με την προδιάθεση του χαλκού (και την ισχύ του συγκεκριμένου καφέ που εξετάζεται) και την επίγευση ως καθαρή και / ή φρέσκια. Ο χαρακτηρισμός των σημειώσεων απόχρωσης ή χάριτος τείνει να περιγράφει τις υποτιμημένες εκδοχές των αποξηραμένων αποχρώσεων φρούτων που μου αρέσει να ονομάζω winy.

Είτε η περιγραφή αυτή κάνει το Kona διακριτικό είτε απλώς ευχάριστα καλό είναι μια ερώτηση Αναθεώρηση καφέ μπορεί να αφήσει μόνο στους αναγνώστες. Όσον αφορά την τιμή, κοιτάξτε το με αυτόν τον τρόπο. Σε $ 22 έως $ 30 ανά λίβρα λιανικής πώλησης, ο καφές Kona κοστίζει περίπου εννέα έως δώδεκα σεντ ανά ουγγιά στο κύπελλο. Ένα κρασί με μέση τιμή, κάτι που πωλεί περίπου 20 δολάρια ανά φιάλη, κοστίζει περίπου ογδόντα σεντς ανά ουγγιά ή σχεδόν δέκα φορές περισσότερο από το Kona, που είναι σήμερα ο καφές με τις υψηλότερες τιμές παγκοσμίως.

Οι παραγωγοί καφέ Kona εξακολουθούν να μην μπορούν να στηρίξουν τον καφέ που μεγαλώνει μόνος του, ακόμα και στις σημερινές τιμές χωρίς προηγούμενο. Σε άλλα μέρη του κόσμου πολλοί από τους μικρούς αγρότες καφέ στον κόσμο ζουν στην άκρη της πείνας.

Κατά τη γνώμη μου, το σκάνδαλο δεν είναι ότι το Κονά είναι υπερβολικά ακριβό, αλλά ότι οι υπόλοιποι καλοί καφέδες του κόσμου είναι αδικαιολόγητα, απάνθρωπα και δυσάρεστα φθηνά.



το καλύτερο κατάστημα αγόρασε καφέ 2016

Το 'Άλλο-Νησί' Hawaiis

Τι γίνεται με το δεύτερο ερώτημα πριν από την τεμαχισμό: Πόσο καλοί είναι οι νέοι καφέδες της Χαβάης, οι 'μη-Κόνες' από τον Καουάι, τον Μάουι και τον Μόλοκαϊ;

Από κοινωνική και τεχνική άποψη, αυτοί οι καφέδες είναι σχεδόν διαμετρικοί αντίθετοι προς το Kona. Ενώ η Kona παράγεται από ιδιοκτήτες μικρών γεωργικών εκμεταλλεύσεων που εργάζονται με το χέρι με παραδοσιακές μεθόδους, αυτοί οι καφέδες παράγονται σε μεγάλες εταιρικές εκμεταλλεύσεις με μεθόδους υψηλής μηχανικής. Όλο το Kona προέρχεται από δέντρα παραδοσιακής ποικιλίας arabica που έχει αναπτυχθεί στο Kona εδώ και πολλές γενιές, οι 'άλλοι νησίδες' οι καφέδες της Χαβάης προέρχονται από ποικιλίες που έχουν μεγαλώσει για πρώτη φορά στη Χαβάη. Ενώ οι Κόνες υφίστανται υγρή επεξεργασία με παραδοσιακές μεθόδους που περιλαμβάνουν τη χαλάρωση του πολτού φρούτων με ζύμωση, οι κακάδες που έχουν υποστεί επεξεργασία με υγρό τρόπο από τα άλλα νησιά είναι «υδατοδιαλυτές», πράγμα που σημαίνει ότι ο πολτός αφαιρείται με μηχανικό καθαρισμό. Εάν οι Κόνες είναι σχετικά χαμηλές, το άλλο νησί Hawaiis είναι πολύ χαμηλό.

Από την άλλη πλευρά, οι καφέδες εκτός της Kona Hawaii παράγονται χρησιμοποιώντας μερικές από τις πιο τεχνικά προηγμένες μεθόδους που υπάρχουν σήμερα στον κόσμο. Και για την αγροτική Χαβάη μια καλή συμφωνία για την επιτυχία αυτών των καφέδων. Οι εργάτες φυτειών της Χαβάης είναι οι υψηλότεροι που πληρώνονται στον κόσμο και καθώς οι φυτείες ανανά και ζαχαροκάλαμου κλείνονται λόγω του χαμηλού μισθού ξένου ανταγωνισμού, η αντικατάσταση ειδικών καλλιεργειών όπως ο καφές μπορεί να είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρηθεί η ημι-αγροτική ' στη Χαβάη ως οικονομική πραγματικότητα και πολιτιστικό σύμβολο.

Για αυτούς τους λόγους είμαι οπαδός και μάλιστα ενισχυτής των καφέδων άλλων νησιών. Έζησα για μια ώρα σε μια πόλη με φυτείες της Χαβάης και, όπως πολλοί ξένοι, ερωτεύτηκε την πλούσια, πρωτότυπη και γεμάτη χιουμοριστική ζωή αυτών των τόπων. Επιπλέον, θαυμάζω την επιστημονική τεχνική προσέγγιση των ανθρώπων που κατευθύνουν τα αγροκτήματα των άλλων νησιών. Το Kaanapali Estate είναι το μοναδικό μέρος που γνωρίζω ότι διατηρεί τις βοτανικές ποικιλίες καφέ τόσο αυστηρά ξεχωριστές ώστε ο περίεργος καφές μπορεί να δοκιμάσει τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες αραβικού με άλλες βασικές μεταβλητές όπως το μικροκλίμα και οι μέθοδοι κτηνοτροφίας και επεξεργασίας διατηρούνται σταθερές. Για έναν ερευνητή καφέ το σώμα των πληροφοριών που αναπτύσσονται, ιδιαίτερα στο Kaanapali, είναι ανεκτίμητο.

Στο κύπελλο, ωστόσο, οι καφέδες αυτοί έχουν σαφώς έναν τρόπο να πάνε πριν μπορέσουν να ανταγωνιστούν σε ποιότητα με τους καλύτερους καφέδες του κόσμου. Αυτό το cupping περιλάμβανε τέσσερις καφέδες 'άλλου-νησιού', δύο από τον καφέ Kauai και δύο από το Kaanapali Estate του Maui. Το κτήμα Malulani στο Molokai αρνήθηκε να συμμετάσχει. Το προσωπικό της Coffee Review αποφάσισε να μην δημοσιεύσει βαθμολογίες για το Kaanapali Moka, διότι καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι το προφίλ ξηρής επεξεργασίας του, εξωτικής ποικιλίας, ήταν παραπλανητικά άτυπες στο πλαίσιο αυτής της ιδιαίτερης έκφρασης.

Ακόμη και με παράλειψη του Kaanapali Moka, οι τρεις υπόλοιποι καφέδες που δεν ανήκουν στην Kona Hawaii πληρώνονται στο κατώτατο κλιμάκιο του κυπέλλου με μέση βαθμολογία 74 σε σύγκριση με τον συνολικό μέσο όρο των Konas κατά 80 μονάδες. Από τη θετική πλευρά, ο μέσος όρος τους ήταν μόνο λίγο χαμηλότερος από τον μέσο όρο για την ειδικότητα El Salvadors που είχε τεθεί σε ισχύ το Φεβρουάριο. Η υψηλότερη βαθμολογία των τριών, η Καναπάλη υγρή-επεξεργασμένη κίτρινη Caturra, ήταν ένας πολύ ενδιαφέρουσα, αν και ελαφρώς ελαττωματικός καφές.

Όσον αφορά τον καφέ, τα κτήματα στο Kauai, το Maui και το Molokai εξακολουθούν να είναι μικρά αγροκτήματα. Ας ελπίσουμε ότι καθώς τα δικά τους δέντρα ωριμάζουν και οι μέθοδοι επεξεργασίας τους υποβάλλονται σε περαιτέρω βελτίωση, θα ενταχθούν στον παραδοσιακά πιο διαδεδομένο αδελφό τους Kona στους καταλόγους premium των καφέδων του κόσμου.

Διαβάστε κριτικές



ρητίνη μείγμα ιτιάς starbucks

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese