Χαβανέζικοι καφέδες 2006: Όχι φέτος

Η απογοήτευση συνεπάγεται ιστορικό. Μπορούμε να είμαστε απογοητευμένοι μόνο εάν οι επιτυχίες του παρελθόντος μας κάνουν να περιμένουμε περισσότερα καλά πράγματα από ό, τι συμβαίνει στην παρούσα φάση. Τέτοια είναι η περίπτωση της τελευταίας αναθεώρησης των καφέδων της Χαβάης.

Πρώτη απογοήτευση: Μία μάλλον ασταθής συλλογή καφέ από την περίφημη περιοχή καλλιέργειας Kona, ενώ μόνο ένα από τα είκοσι δύο δείγματα Kona 100% που συλλέξαμε προσελκύει μια βαθμολογία 90 ή καλύτερα: το Bayview Farm 100% Kona Peaberry Medium Roast στο 92. (Όταν φτάσαμε στο Konas τον Φεβρουάριο του 2002, ο μέσος όρος ήταν πολύ καλύτερος.) Τρεις αόριστα ονομάζοντες 'Kona Blends', οι οποίοι συνήθως περιέχουν μόνο 10% πραγματικό καφέ Kona, ήταν ακόμα λιγότερο εμπνευσμένοι, αν και ένα μίγμα Kona, το Surf City Hawaiian Το Blend (20% Kona) εντυπωσίασε με μια βαθμολογία 91.

Δεύτερη απογοήτευση: Εικονική εξαφάνιση από την ηπειρωτική αγορά του 'άλλου νησιού' Hawaiis, οι συχνά ενδιαφέρουσες καφέδες που παράγονται από μεγάλες, καινοτόμες γεωργικές εκμεταλλεύσεις σε άλλα νησιά έξω από τη διάσημη περιοχή της Κόνι.

Η απογοήτευση Kona

Τα Kona bashers, εκείνοι οι επαγγελματίες του καφέ που αγωνίζονται για το Konas για αυτό που αισθάνονται είναι η αποσύνδεση μεταξύ των πολύ υψηλών τιμών του Kona και του (συνηθισμένου) κυπέλλου, αναμφισβήτητα αισθάνονται δικαιολογημένοι από τα αποτελέσματα αυτού του μήνα.

Αλλά δεν είμαι ο βασιλιάς Kona. Απολαμβάνω το κλασικά λεπτό, καθαρό φρουτώδες, floral cup Kona, και θαυμάζω το πάθος, την παράδοση και τη δημιουργικότητα της αυλής των πολλών μικρών καλλιεργητών Kona. Και όσον αφορά την τιμή, θα προτιμούσα οι άλλοι καλλιεργητές στον κόσμο να πληρώσουν περισσότερα για τον καφέ τους από ό, τι οι κτηνοτρόφοι της Kona πληρώνουν λιγότερα.

Ίσως απλά προήγαμε το λανθασμένο Konas. Ή ίσως το Kona είχε ένα κακό έτος, καθώς οι περιοχές που καλλιεργούν καφέ συχνά, αν και ακούσαμε ότι ήταν καλή. Ή, και ελπίζω ότι το τελευταίο αυτό δεν συμβαίνει, ορισμένοι ιδιοκτήτες και καλλιεργητές μύλων Kona δεν δίνουν τόσο μεγάλη προσοχή στη λεπτομέρεια όπως κάποτε.

Λεπτότητα και καθαρότητα

Στην καλύτερη περίπτωση, το κύπελλο Kona δεν είναι ούτε δραματικό ούτε διακριτικό: Είναι ήσυχο κλασικό. Τα περισσότερα Κονά προέρχονται από μια ποικιλία από αραβικά με μια βαθιά σύνδεση με την Κεντρική Αμερική: το 'Γουατεμάλα' στέλεχος της τυπικής. Ο Typica είναι σεβαστός για τη μακρά και διάσημη ιστορία του, αλλά δεν παράγει φλυτζάνι, ούτε στην Κεντρική Αμερική ούτε στο Kona. Ούτε οι περισσότεροι Konas συλλαμβάνουν την οξύτητά τους, αν και μερικοί από τα αγροκτήματα υψηλότερου υψομέτρου παράγουν ένα ολότυνο κύπελλο με υψηλό χαρακτήρα.



tassimo espresso

Όλα αυτά δείχνουν ένα λεπτό κύπελλο, το χαρακτήρα του οποίου η ανθοφορία έχει την καθαρότητα και τη γλυκύτητα που προέρχονται από την άψογη απομάκρυνση των φρούτων και την ξήρανση. Δυστυχώς, περίπου τα μισά από τα δείγματα Kona που χρησιμοποιήσαμε για αυτό το άρθρο έδειξαν προβλήματα που παρεμπόδισαν την λεπτή δυνατότητα του καφέ - είτε στυπτικότητα (υπερβολικά άγονο φρούτο;), είτε σκιά που θα μπορούσε να προέρχεται από δυο πηγές, αλλά πιθανότατα από διαδικασίες ξήρανσης με διακοπή της υγρασίας.



την περιουσία του Χάνα

Ένα τέλειο παράδειγμα

Κάναμε πηγή ένα παράδειγμα αυτού που θα θεωρούσα ως ένα σχεδόν τέλειο Kona, το 92-rated Bay View αγρόκτημα peaberry. Το Pele Plantations Pau Hana Estate Captain Cook (88) ήταν επίσης εντυπωσιακό, αλλά για κάποιο λόγο σκληρύνθηκε και απλοποίησε λίγο καθώς ψύχθηκε.

Τόσο το Bay View Farm όσο και το Pele Plantations είναι παραγωγοί με έδρα το Kona οι οποίοι ψήνονται και πωλούν τους καλύτερους καφέδες τους και πωλούν απευθείας στους καταναλωτές. Τέτοιες εταιρείες παραμένουν η καλύτερη πηγή για το καλύτερο Konas, αν και η κανονικά εξαιρετική εταιρία Kona Blue Sky που εδρεύει στη Χαβάη και το συνδεδεμένο αγρόκτημα της, το κτήμα Twigg-Smith, μας έστειλαν αρκετούς καφέδες που όλοι, σε ένα ή τον άλλο βαθμό, .

Οι απομιμήσεις ήταν χειρότερες

Φυσικά, η Kona δεν μπορεί να κατηγορηθεί για την αδιάφορη ποιότητα των τριών Kona Blends που προμηθεύσαμε, δεδομένου ότι αυτές οι εξαπάθειες περιέχουν πιθανώς μόνο το 10% Kona. Όποια και αν είναι η αποτυχία ή η επιτυχία που επιτυγχάνουν αυτά τα μείγματα, είναι η ευθύνη των εταιρειών ψησίματος και των σχεδιαστών τους. Εκτός από το εξαιρετικό Hawaiian Blend από το Surf City, τα μείγματα Kona που ερευνήσαμε υποδεικνύουν ότι οι εταιρείες αυτές πετάνε ό, τι αχνά χαμηλού όξινου υγρού επεξεργασμένου καφέδες που είχαν γύρω από την αποθήκη στο φαγητό τους Konas χωρίς πολύ πραγματική δέσμευση να προσεγγίσουν τον λεπτό χαρακτήρα Kona.

Και αλλού στις Νήσους

Τέλος, η απογοήτευση του 'άλλου νησιού', αν και εδώ υπήρξαν κάποιες εκπληκτικές και ενδιαφέρουσες νέες εξελίξεις.

Πριν από μερικά χρόνια, οι αξιωματούχοι της Χαβάης και τα γεωργικά συμφέροντα ελήφθησαν με τη δυνατότητα να μετατοπιστούν μερικές από τις οικονομικά μη βιώσιμες εκμεταλλεύσεις ζάχαρης και ανανά της Χαβάης στην παραγωγή καφέ υψηλής ποιότητας. Αυτές οι νέες εκμεταλλεύσεις ιδρύθηκαν με βάση τη σημαντική έρευνα και μελέτη. Κάποια στιγμή, τέσσερα τέτοια αγροκτήματα λειτουργούσαν, το καθένα στα νησιά Kauai, Oahu, Maui και Molokai. Όλα τα ενσωματωμένα ενδιαφέροντα πειράματα καφέ. Οι αγροτικές εκμεταλλεύσεις του Molokai και του Maui ειδικότερα παρήγαγαν διακριτικούς και σταδιακά βελτιωμένους καφέδες.

Εντούτοις, οι καταναλωτές προφανώς δεν ήταν πρόθυμοι να πληρώσουν τις τιμές Kona για τους καφέδες της Χαβάης εκτός των Kona, ακόμη και αν ήταν ενδιαφέροντα καφέδες, και το πολύ υψηλό κόστος εργασίας της Χαβάης προφανώς καταδίκασε τρία από αυτά τα γενναία πειράματα για νέα καφέ, αυτά στο Oahu, Maui και Molokai.

Το γιγάντιο αγρόκτημα καφέ Kauai παρέμεινε στην επιχείρηση κυρίως με τη μετάβαση σε μεγάλου όγκου βιομηχανική παραγωγή καφέ 'Χαβάης' με 'τιμές', με μερικές υψηλότερες επιλογές 'αποθεματικού' υψηλότερης ποιότητας. Ένα δείγμα του καφέ Kauai εμφανίστηκε για το cupping αυτό το μήνα, ψημένο από μια ηπειρωτική εταιρεία. Δυστυχώς, ήταν ξεθωριασμένη και ασταθής (μούχλα με τη γευστική γεύση της τσάντας καφέ). Θα ήθελα να υποθέσω (ελπίζω;) ότι οι καφέδες 'αποθεμάτων' που διατίθενται απευθείας από την ίδια την εταιρεία Kauai Coffee στο www.kauaicoffee.com είναι πολύ καλύτεροι.

Ανακάλεσε τον Καοκάαλι Μόκα

Αλλά αναμφισβήτητα η πιο ενδιαφέρουσα ιστορία είναι η εκπληκτική αναβίωση των αγροτικών εκμεταλλεύσεων που εγκαταλείφθηκαν στο Maui και στο Molokai υπό νέα ιδιοκτησία. Το Kaanapali Estate στο Maui έχει αναζωογονηθεί σε μικρότερη και πτωχότερη μορφή και το καφέ της Χαβάης αγρόκτημα στο ρουστίκ 'φιλικό νησί' του Molokai θα παράγει την πρώτη του νέα καλλιέργεια υπό νέα διαχείριση το 2006/07. Και οι δύο αυτές εκμεταλλεύσεις παρήγαγαν κάποιους ελκυστικούς καφέδες στα παλιά τους καθεστώτα και ελπίζουμε ότι θα ξαναγίνουν.

Για την άσκηση αυτού του μήνα ήταν σε θέση να βγάλει έναν καφέ από το ανανεωμένο κτήμα Kaanapali, το Maui Mokka από τη φρυγμένη από το Supreme Bean. Το αρχικό κτήμα Kaanapali παρήγαγε τέσσερις διαφορετικές βοτανικές ποικιλίες καφέ, το πιο ασυνήθιστο είναι το Moka (Mokka, Mocca ή Mocha), από δέντρα εξωτικής ποικιλίας που εμπορεύτηκε για πρώτη φορά πριν από εκατοντάδες χρόνια στην Υεμένη και προφανώς έφερε στο Maui μέσω ερευνητικών εκμεταλλεύσεων στη Βραζιλία . Τα τελευταία χρόνια, τα μικροσκοπικά φασόλια που μοιάζουν με μπιζέλια του Moka γοήτευαν τους λάτρεις του καφέ, όπως και ο Αφροαραβικός χαρακτήρας φλυτζανιών φρούτων και σοκολάτας.

Το δείγμα του αναζωογονημένου Moka που ψήνεται από το Supreme Bean φαίνεται να έχει υποστεί επεξεργασία με την αρχαία 'ξηρή' μέθοδο, που σημαίνει ότι οι σπόροι ή τα φασόλια αποξηράνθηκαν μέσα στο φρούτο και όχι μετά την αφαίρεση του υπολείμματος φρούτων (η «υγρή μέθοδος») είναι η περίπτωση στο Kona και όλες εκτός από μια χούφτα από τις κορυφαίες περιοχές του κόσμου με ωραία καφέ. Δυστυχώς, με το δείγμα αυτού του μήνα τα φρούτα φαίνεται να έχουν ζυμώσει σημαντικά κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, συμβάλλοντας σε ένα άγριο καλοσχηματισμένο φρούτο χαρακτήρα που κάποιοι περιπετειώδεις εραστές του καφέ μπορεί να βρουν ελκυστικές και άλλες δυσάρεστες.

Παρ 'όλα αυτά, είναι υπέροχα νέα για τους λάτρεις των πτηνών ότι τα πεδία Kaanapali, ένας ζωντανός θησαυρός της έρευνας καφέ, είναι ξανά σε λειτουργία. Υποψιάζομαι ότι μόλις το αγρόκτημα πάρει τροχαίο θα πρέπει να μας στείλει κάποιους ενδιαφέροντες και εξαιρετικούς καφέδες, όπως και οι ανανεωμένοι Καφές της Χαβάης αγρόκτημα στο Molokai.

2006 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.



αιθιοπίας φλιτζάνια καφέ

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese