Καφέδες διακοπών 1997

Αναπόφευκτα, εδώ πηγαίνουμε με μια ποικιλία καφέδων διακοπών. Οι καφέδες δεν αναμειγνύονται, επειδή μερικοί καυστήρες πλησιάζουν πλέον στις διακοπές με την ιδέα ότι η ειδική εποχιακή τους προσφορά δεν χρειάζεται να είναι ένα μοναδικό μείγμα, αλλά ίσως ένας μοναδικός, μη αναμεμιγμένος καφές που προσφέρεται μόνο μία φορά κατά τη διάρκεια του έτους. Έτσι, το cupping περιλαμβάνει ένα Maragogipe του Μεξικού από την Gevalia και μια ειδική, premium Κένυα από τους Allegro Coffees.



ο μοσχος ο σωστος

Οι περισσότεροι από τους καφέδες διακοπών στο cupping είναι μίγματα, ωστόσο. Η ανάθεση ονομάτων σε οποιοδήποτε μείγμα, πολύ λιγότερο εποχιακό μείγμα, είναι πάντα μια πρόκληση. Ορισμένα φούρνοι λαμβάνουν την κλασική διαδρομή: Holiday Blend, Christmas Blend. Άλλοι δουλεύουν πονηρές παραλλαγές: Ο καφέ Caribou του Minneapolis προσφέρει ένα μίγμα ετέρων. Άλλοι εκμεταλλεύονται μια εξωτική τοποθεσία ή άλλως πηγαίνουν διεθνείς: Έτσι έχουμε το Royal Vinter Kaffe (Gevalia, Σουηδία). Χαβανέζικο Χριστουγεννιάτικο ψητό (καφέ λιονταριού, Χονολουλού); και Celebration Caffe (Allegro, Boulder, υποθέτω ότι η ιταλική αναφέρεται σε ελαφρώς πιο σκούρο στυλ ψητών).



ονόματα καφέ

Ίσως το λιγότερο προφανές αλλά καταλληλότερο είναι το Patshatl Blend του Heritage Coffee με βάση την Αλάσκα. Ο Patshatl, έμαθα, είναι μια βορειοδυτική ακτή, η λέξη Native-American για δώρο. Δεδομένων των διάσημων τελετών potlach των Αμερικανών της Βορειοδυτικής ακτής, όπου ο στόχος είναι προφανώς να συσσωρεύεται το κύρος με τη διοργάνωση τεράστιων οργιών δωρεάς, αυτό φαίνεται ένα κατάλληλο όνομα για έναν καφέ διακοπών στη σύγχρονη Αμερική.



nispira κρύο ετοιμάζω

Οι καφέδες διακοπών με την κατηγορία cupping καθορίζονται προφανώς από το άκρο που καταναλώνει ο άξονας του καφέ και όχι από την καλλιέργεια. Τι είναι ένας καφές διακοπών, εκτός από κάτι που κατά πάσα πιθανότητα μπορεί να πάρει μόνο κατά τη διάρκεια των διακοπών; Οι μπύρες διακοπών είναι συνήθως βαριές και πλούσιες, γεγονός που θα υποστηρίζει τους καφέδες διακοπών με περισσότερο σώμα και απήχηση από το συνηθισμένο, ίσως πιο σκούρο ψητό από τον τοπικό κανόνα.



λουλούδι καφέ

Φαίνεται ότι οι περισσότεροι φούρνοι που εκπροσωπούνταν στην κουτάλα προσέγγισαν την πρόκληση των διακοπών ακριβώς με αυτό τον τρόπο. Το Holiday Blend από το Jeremiah's Pick, ένα μικρό καφέ στο Σαν Φρανσίσκο, συνδυάζει το Sulawesi και την ηλικιωμένη Σουμάτρα, δύο καφέδες διάσημους για το σώμα και το βάθος. Το μείγμα Caribou περιείχε επίσης την ηλικιωμένη Σουμάτρα. Η Gevalia πρόσφερε ένα μείγμα με ένα περίπλοκο εξωτικό, άγριο τόνο προφίλ το οποίο δικαιολογημένα θα μπορούσε να ονομαστεί εγκάρδια. Το ενημερωτικό δελτίο Allegro Coffee μιλάει για την επιδίωξή του για ένα «χειμερινό βάρος» στο εποχιακό του Caffe Celebration. Και όλοι οι καφέδες στο πιο σκοτεινό τέλος του φρυγανισμένου φάσματος ήταν επιτυχείς προσπάθειες για να δημιουργήσουμε το είδος των περιτυλιγμένων, πικάντικων αλλά και γλυκών προφίλ που σχετίζονται με καφέδες μετά την επέκταση και μακρά χειμωνιάτικες βραδιές.

Δεν βρήκα καθόλου χαμένους χαμένους στους καθέναν από τους συμμετέχοντες καφέδες. Κανένα από τα πιο σκούρα καβούρια δεν καίγεται: Όλοι ήταν πιο γεμάτοι από λεπτές, πιο πικάντικες από τις ανθρακούχες. Όλα τα μίγματα επιτυγχάνουν διάφορους βαθμούς της πολυπλοκότητας και της ισορροπίας που είναι προφανώς οι στόχοι της ανάμειξης στην πρώτη θέση. Οι δύο καφέδες απλής προέλευσης ήταν κατά πάσα πιθανότητα λιγότερο πολύπλοκοι από τους περισσότερους μίγματα στην κούπα. Το Μεσογειακό Μαραγκόπουλο από την Γκεβαλία ήταν ένας καφές που εκπλήρωσε ακριβώς τις προσδοκίες ενός Μεξικού (ελαφρές, μάλλον ζωηρές, σημειώσεις με βανίλια). Η Κένυα Allegro της Κένυας ήταν πιο περίπλοκη από το Μεξικό, όπως αρμόζει σε μια καταγωγή που είναι γνωστή για την πολυπλοκότητά της, αλλά ήταν ελαφρύτερη και φωτεινότερη από ό, τι η περίεργη προσδοκία της Κένυας που μεταφέρω με τις αποσκευές μου. Αλλά ίσως το ειδικό καθεστώς διακοπών της δικαιολογείται ακριβώς από αυτή τη φωτεινή μοναδικότητα.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese