Καφέδες για διακοπές 2015

Και από τον πρακτικό στόχο της δημιουργίας ιδεών δώρων για λάτρεις του καφέ και από τον πιο κερδοφόρο στόχο της κατανόησης των σημερινών τάσεων στον καφέ υψηλής ποιότητας, η δειγματοληψία των τριάντα πέντε καφέδων από το μήνα αυτό φαίνεται παραγωγική. Το μόνο κριτήριο που επιβάλλαμε στους καφέδες που εξετάσαμε ήταν η διαθεσιμότητα: Ζητήσαμε να πωλούνται καθ 'όλη τη διάρκεια των διακοπών. Αλλά η μεγαλύτερη προσδοκία ήταν, φυσικά, η ιδιομορφία. Δεδομένου του πόσο συνήθης είναι ένας καφές ποτών, φαίνεται δίκαιο να περιμένουμε έναν καφέ διακοπών να μην είναι συνήθης. Ας ελπίσουμε, αξέχαστη.

Αντλώντας πολύ ακριβούς αλλά πολύ σπάνιους και καταπληκτικούς καφέδες, όπως εκείνοι που παράγονται από την ποικιλία σούπερ σταρ Gesha (ή Γκέισα), για παράδειγμα, είναι ένας τρόπος για να ξεφύγετε από τη συνήθεια στο αξέχαστο και αρκετοί φούρνοι πήραν αυτή τη διαδρομή. Από τους τέσσερις Geshas που ανασκοπήσαμε εδώ, όλα ήταν αποξηραμένα σε φρούτα ή 'φυσικά', όλα ήταν αρωματικά περίπλοκα και εκπληκτικά, αν και τα καθένα ήταν διακριτικά διαφορετικά, από το γλυκό, πικάντικο, τέλεια δομημένο PT Panama Auromar Geisha Natural Peaberry (95) στο πλούσιο φρουτώδες / γευστικό Giv COFFEE Panama Boquete Kotowa Gesha Natural (94) και το γλυκά ισορροπημένο, μελωδικό Willoughby's Panama Finca Auromar Camilina Φυσικό (95) 94).

Άλλες προσπάθειες απλής καταγωγής που είναι αξιομνημόνευτες για να κάνουν την περικοπή ήταν μια τολμηρή, πικάντικα γλυκιά φυσική επεξεργασία Pacamara (η παλαιά Soul Co., Nicaragua Pacamara Los Lotos # 8) και μια ασυνήθιστη, αποξηραμένη, φρούτα Kona (η 93-βαθμολογία Hula Daddy Hokulele Kona).





καραμέλες καφέ μαριές καφέ

Λαμβάνοντας τη διαδρομή διακοπών διακοπών

Ένας δεύτερος τρόπος ψησίματα με στόχο τις εξαιρετικές διακοπές ήταν με ένα ασυνήθιστο ή εντυπωσιακό μείγμα διακοπών. Η παραγωγή ενός μεγάλου μείγματος για τις διακοπές φαίνεται να έχει γίνει σιωπηλός ανταγωνισμός μεταξύ ορισμένων καυλών. αν ναι, έχουμε πετάξει μερικούς σημαντικούς υποψηφίους αυτό το μήνα. Οι γενικές στρατηγικές καταιγίδες που επιδιώκονται ήταν η αντιπαράθεση ενός λεπτού, πλούσιου σε φρούτα φυσικού Αιθιοπίας ξηρού καρπού με έναν ή περισσότερους φωτεινότερους, πιό τραγανείς υγρούς επεξεργασμένους καφέδες. Το Ghost Town Holiday Blend (95), για παράδειγμα, συνδυάζει μια αποξηραμένη στο φρούτο Αιθιοπία, λουλουδάτη και φρουτώδη, με μια αναμφίβολα πιό brisker, πιό πικάντικη υγρή επεξεργασία Κένυα. Δύο μείγματα περιπλέκουν αυτή την προσέγγιση προσθέτοντας έναν δεύτερο υγρό επεξεργασμένο καφέ: το κόκκινο κολοκύνθη (93) συνόδευε μια υγροποιημένη Κολομβία με μια υγροποιημένη και αποξηραμένη φρούτα στην Αιθιοπία, ενώ η Holiday Blend (94) συγκέντρωσαν υγρούς επεξεργασμένους καρότες Μικρολίτων της Ονδούρας από τον Συνεταιρισμό Capucas, ένα Αιθιοπία Yirgacheffe που είχε στεγνώσει στο φρούτο και μια κλασική υγρή επεξεργασία της Κένυας.

Ίσως η πιο πρωτότυπη σύνθεση των μιγμάτων που ανασκόπησαν αυτό το μήνα, το Velvet's Coffee Holiday Blend (93), συνδυασμένοι καφέδες από δύο προελεύσεις, έχουμε σπάνια την ευκαιρία να δοκιμάσουμε Αναθεώρηση καφέ: μια Java από μικρούς κατόχους στο δυτικό άκρο αυτού του νησιού της Ινδονησίας (ο περισσότερος καφές παράγεται από μεγάλες γεωργικές εκμεταλλεύσεις πλησιέστερα προς το ανατολικό άκρο) και μια Παπούα Νέα Γουινέα, η οποία μαζί καθάρισε ένα ασυνήθιστο φλιτζάνι καφέ και αμύγδαλο.

Αποτελέσματα διακοπών

Τι αναθεώρησαν οι καφέδες αυτό το μήνα για τις τρέχουσες τάσεις στον καφέ ειδικότητας υψηλής ποιότητας;



καλύτερο αιθιοπικό καφέ yirgacheffe
  • Φαίνεται ότι, προς το παρόν, οι ξηροί καρποί, οι 'φυσικοί' καφέδες που έχουν επεξεργαστεί. Όλοι οι καφέδες ενιαίας προέλευσης που εξετάσαμε αυτό το μήνα σε 93 ή υψηλότερα ήταν φυσικοί, ακόμα και η Χαβάη Κονά και το Pacamara. Ίσως οι φούρνοι να αισθάνονται ότι οι τάσεις των φρούτων και της σοκολάτας αυτού του τύπου ταιριάζουν ιδιαίτερα στις προσδοκίες των χειμώνων.
  • Το cupping μας φαίνεται να έχει επιβεβαιώσει τη συνεχιζόμενη τάση δημιουργίας ισχυρών εποχιακών μιγμάτων από δύο έως τρεις ξεχωριστούς, ατομικιστικούς καφέδες, και όχι από πιο ήσυχα, όλο το χρόνο, μείγματα πολλαπλών προελεύσεων.
  • Τέλος, οι φρυγανιές εμφανίστηκαν πιο διασκεδασμένοι από ποτέ για να μοιραστούν τις φόρμουλες των μιγμάτων τους, αντί να τις κρύβουν ή να τις μυστικοποιούν.

Ίσως η πιο εντυπωσιακή τάση συνολικά ήταν η ποιότητα και η διάκριση: από τους τριάντα πέντε καφέδες διακοπών που είχαμε για αυτό το άρθρο, είκοσι δύο έχασαν τουλάχιστον 90 και εντυπωσιακά δώδεκα, όλα ανασκοπημένα εδώ, σημείωσαν 93 ή καλύτερα.

Αναθεώρηση καφέ οι συνεργαζόμενοι συντάκτες και οι συνιδρυτές Kim Westerman και Jason Sarley ήταν ιδιαίτερα χρήσιμοι για τη σύνταξη των αξιολογήσεων αυτού του μήνα.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese