Καφέδες δώρων διακοπών 2016

Στο τέλος κάθε έτους, ζητάμε φρυγανιέρες για καφέδες που προσφέρουν στους καταναλωτές ειδικές επιλογές διακοπών, είτε πρόκειται για μείγματα που συνθέτουν ειδικά για να τιμήσουν τις εορτές των διακοπών είτε για τους καφέδες μιας προέλευσης που θεωρούνται ξεχωριστοί με κάποιο τρόπο - ίσως λόγω περιορισμένης διαθεσιμότητας, ή ασυνήθιστη ποιότητα. Φέτος, λάβαμε 35 δείγματα, που κυμαίνονται από μικρές παραγωγές, πολύ ακριβά καφέδες από δέντρα της διάσημης ποικιλίας Gesha (επίσης σπεσιαλιτέ Geisha) σε προσιτά, ευρέως διαθέσιμα μείγματα. Και φέτος προσδιορίσαμε αυτό που πήραμε ως μια νέα κατηγορία διακοπών. Καλέστε τους αναδυόμενους κλασικούς, καφέδες στυλ και τύπους που μέχρι πρόσφατα ήταν σχετικά πειραματικοί ή σπάνιοι, αλλά τώρα γίνονται εξοικειωμένοι: για παράδειγμα, οι κομψά διαχειριζόμενες φυσικά επεξεργασμένες Αιθιοπίες ή οι καφέδες από την ποικιλία Pacamara μεγάλου φασολιού.

Οι βαθμολογίες για τους 35 καφέδες που επιλέξαμε για αυτή την έκθεση κυμαίνονταν από 85 έως 96. Είκοσι έξι βαθμολόγησαν 90 ή παραπάνω, γεγονός που υποδηλώνει πολύ υψηλή ποιότητα σε όλους τους τύπους υποβολών. Ο μέσος όρος για όλες τις βαθμολογίες ήταν ένα πολύ εντυπωσιακό 92. Επιλέξαμε τους 12 κορυφαίους καφέδες για να αναθεωρήσουμε, οι οποίοι βαθμολογήθηκαν 93 ή υψηλότεροι.

Ακολουθεί μια επισκόπηση αυτών των καφέδων, καθώς και μερικές σκέψεις σχετικά με ορισμένες τάσεις στον καφέ ειδικότητας που προτείνουν αυτοί οι καφέδες υψηλής ποιότητας.



Holiday Splurges



χύμα μύλος καφέ

Το τέλος του χρόνου φέρνει πάντοτε μια εξαιρετική επιλογή ειδικών καφέδων που οι περισσότεροι από εμάς δεν μπορούν να πίνουν καθημερινά, συμπεριλαμβανομένων, φυσικά, καφέ από τη σπάνια και εντυπωσιακή ποικιλία Gesha της Arabica. Εξετάζουμε τρεις Geshas εδώ: Esmeralda Noria Natural PT (95), Κατοικία Ντάνκαν Νάμπαν του Καναδά Παναμάς Γκέσα (94), και Γαρίσα του Γκέισα του Καφέ του Γκέισα Καφέ Πλένονται 'Τάχη' (93). Τα PT's είναι ένας φυσικός επεξεργασμένος, δηλ. Ο καφές αποξηραμένος στο φρούτο, ενώ οι καβουρδισμοί καφέ Noble και Geisha πλένονται και οι δύο (πράγμα που σημαίνει ότι το δέρμα και ο πολτός απομακρύνονται πριν το στέγνωμα). Το φυσικό PT είναι εκφραστικό και πλούσιο, με μια ενδιαφέρουσα πρόταση του añejo Tequila, ενώ οι πλυμένοι Geshas αποκλίνουν, τόσο από το φυσικό PT όσο και από το άλλο:

Το El Burro είναι περισσότερο καρύδι και μπαχαρικό, από ό, τι λουλουδάτο, και το Duncan Estate, φωτεινό, τραγανό και γλυκά εσπεριδοειδές. Αυτές οι διακρίσεις αρώματος και γεύσης μπορούν εν μέρει να εξηγηθούν από το προφίλ ψησίματος. το El Burro του Geisha Coffee Roaster ψήνεται προς το σκοτεινό τέλος του μέσου, ενώ το Noble Duncan Estate είναι οριστικά φρυγμένο. Αν και αυτοί οι τρεις καφέδες δεν είναι φθηνοί από οποιαδήποτε πρότυπα, είναι λίγο λιγότερο ακριβοί από τους άλλους Geshas που είδαμε φέτος. όλες τις εκτάσεις στην περιοχή $ 4-ανά-ουγκιά έως $ 6-ανά-ουγκιά. Το Noble είναι πιστοποιημένο βιολογικά, ασυνήθιστο για μια Gesha.

Ωστόσο, ο καφές με την υψηλότερη βαθμολογία όλων δεν ήταν Γκέισα, αλλά ένας συνδυασμός υγροποιημένων ποικιλιών τυρί και κόκκινου Caturra που ψητόταν από Paradise Roasters: Χαβάη Kilauea Ηφαίστειο Nano-Lot (96). Σε 24 δολάρια για τέσσερις ουγγιές, αυτός είναι ο ακριβότερος καφές (και ο πιο περιορισμένος σε ποσότητα) που εξετάστηκε για αυτήν την αναφορά. Πλούσια και εξωτικά γλυκιά, καλλιεργήθηκε σε μια έκταση τριών στρεμμάτων από την Jim Chestnut και την Edna Arawaka των 335 δέντρων στην περιοχή Puna της Χαβάης, σε υψόμετρο 900 μ., Που είναι σχεδόν διπλάσιο από το υψόμετρο στο οποίο ο καφές είναι ο μεγαλύτερος που καλλιεργούνται στις πιο γνωστές περιοχές Kona και Ka'u σε όλο το νησί. Με νότες plumeria, κόκκινη σταφίδα, ασβέστη και λιβάνι, είναι ένας όμορφος καφές που θα προσελκύσει όποιον αναζητά τη συνδυασμένη συγκίνηση της καινοτομίας και της σπανιότητας. Η ψησταριά έχει μόνο 30 κιλά αυτού του άκρως επιλεγμένου καφέ για να πουλήσει.



κρύες οδηγίες

Τα Special Holiday Blends

Ενώ τα μείγματα καφέ είναι πανταχού παρόν όλο το χρόνο, φαίνεται ότι υπάρχει ιδιαίτερη προσοχή στη φροντίδα των ειδικών ψητών όταν πλησιάζουν τα ειδικά μίγματα διακοπών τους. Τρία μείγματα διακοπών ανέβηκαν στην κορυφή της λίστας μας φέτος: Per'la Specialty Roasters 'Miami Winter Holiday Blend (94), Κόκκινο βραδινό πακέτο διακοπών κόκκινου καφέ καφέ (93), και Magnolia καφέ της Poinsettia Blend (93). Σε ό, τι φαίνεται να είναι μια ολοένα και πιο κοινή (και ενθαρρυντική) πρακτική μεταξύ των μικρών εταιρειών καφέ, και οι τρεις καυστήρες αποκάλυψαν τα βασικά συστατικά των εξαιρετικών μιγμάτων τους. Το μείγμα Per'la αποτελείται από καφέδες από την Αιθιοπία και την Κένυα. το κόκκινο κοτσάνι είναι μια επιλογή από πλυμένα Ονδούρα και τόσο μια φυσικά επεξεργασμένη και πλυμένη Αιθιοπία, όλα βιολογικά? και το Magnolia είναι ένα μείγμα καφέ από την Παπούα Νέα Γουινέα και την Κόστα Ρίκα. Αυτή η τάση προς τη διαφάνεια μιλάει για την αυξανόμενη ζήτηση των καταναλωτών για ποιότητα, καθώς και για την επιθυμία των ψησταριωτών να ξεχωρίζουν με δημιουργικά και πρωτότυπα μείγματα καφέ που κάνουν μια δήλωση σχετικά με το εμπορικό σήμα τους. Δεν υπάρχουν γενικοί καφέδες 'γεμίσματος' σε αυτά τα εντυπωσιακά μείγματα.



καφέ moka java

Αναδυόμενες Κλασικά

Ίσως η πιο ενδιαφέρουσα κατηγορία που έχουμε εντοπίσει φέτος από την άποψη των τάσεων είναι αυτό που καλούμε τα αναδυόμενα κλασικά: κάποτε ασυνήθιστοι, καινοτόμοι τύποι καφέ που έχουν αυξηθεί δραματικά στη δημοτικότητα τα τελευταία πέντε περίπου χρόνια, συμπεριλαμβανομένων των καφέ που παράγονται από το διακριτικό δέντρο ποικιλίες (όπως το Pacamara που ανασκοπούνται εδώ) ή μη ορθολογικές μέθοδοι επεξεργασίας. (Πέντε από τους 12 κορυφαίους καφέδες που αναφέρθηκαν εδώ ήταν ξηροί καρποί, φυσικά κατεργασμένοι καφέδες που παράγονται σε περιοχές που συνδέονται παραδοσιακά με υγρή ή πλυμένη επεξεργασία). Αυτοί είναι οι τύποι που τώρα συνήθως φαίνονται στους καταλόγους των αλλά μπορούν να παραμείνουν ελάχιστα γνωστά στους καταναλωτές του mainstream ή στους νεότερους στον ωραίο καφέ. Οι πέντε καφέδες που έχουμε τοποθετήσει σε αυτή την κατηγορία είναι Ο Παναμάς του Willoughby Don Julian Pacamara (95). Η Αιθιοπία Kickapoo της Charbanta Natural (95). Ο καφές διακοπών Kahiko του Hula Daddy (ένα φυσικό Kona, 93). ο Roast House Gigisa Αιθιοπία (επίσης φυσικό · 93). και Naked Coffee's Αιθιοπία Limu (άλλο φυσικό? 93).

Το Pacamara. Το Pacamara είναι ένας σταυρός ανάμεσα στην μεγάλη ποικιλία Maragogipe και τον Pacas, μια συμπαγή ποικιλία του κειμηλλίου Bourbon. Πρόκειται για ένα πολύτιμο αλλά ασταθές υβρίδιο που απαιτεί προσεκτική επιμέλεια από τον αγρότη για τη διατήρηση της συνέπειας. Η ονομαστική τιμή 95 είναι παραδοσιακά υγρή Το Pacamara του Willoughby είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά παραδείγματα αυτής της ποικιλίας που συναντήσαμε φέτος. Αυτή η τολμηρή, πλούσια έκδοση προσφέρει σημειώσεις από βουτυρώδη, λεβάντα, ταμαρίντ και μάνγκο, δίνοντας ένα γλυκό-γευστικό, ζουμερό κύπελλο. Σε 49,99 δολάρια ανά λίβρα, είναι μια σημαντική επένδυση στην αισθητική απόλαυση και ένα κατάλληλο δώρο για κάθε γνώστη του καφέ που βιώνει την εξάντληση του Gesha.

Τρεις Αιθιοπία Naturals. Τρεις εξαιρετικοί φυσικοί επεξεργασμένοι καφέδες της Αιθιοπίας εξετάζονται εδώ, επιβεβαιώνοντας ότι τα φυσικά δεν αυξάνονται μόνο στη δημοφιλή έκκληση, αλλά ότι η ποιότητα και η ποικιλία της έκφρασής τους βελτιώνονται ταυτόχρονα. Οι περισσότεροι καφέδες από τη νότια Αιθιοπία συνεχίζουν να υφίστανται υγρή επεξεργασία και σχολαστικά, προωθώντας τις γλυκές florals και τις τραγανές περιπλοκές που σχετίζονται με τους καφέδες από αυτή τη διάσημη περιοχή. Η πιο πρόσφατη εξερεύνηση των μεθόδων φυσικής επεξεργασίας γεννάται εν μέρει από την ανάγκη διατήρησης του νερού, αλλά μιλάει και στην επιθυμία των κοινοτήτων καφέ τρίτου κύματος να καταναλώνουν πολιτισμούς και οι συνεργάτες τους στην πηγή να πειραματιστούν με το πιο φρούτο- ήπιες, μερικές φορές ακόμη και διακριτικά ζυμωμένες, οι οποίες είναι συχνά αποτέλεσμα των μεθόδων επεξεργασίας ξηρών καρπών.



τον καλύτερο καφέ στο kauai

Kickapoo εξαιρετική 95-βαθμολογία Charbanta, ένα λεπτό φλιτζάνι φρούτων και μπαχαρικών, προέρχεται από ένα νέο συνεταιρισμό αποτελούμενο από πρώην μέλη του γνωστού Idido Coop. Είναι πιστοποιημένο βιολογικό και αξία 18,00 δολαρίων για 12 ουγγιές.

Επίσης πιστοποιημένη βιολογική είναι η 93-βαθμολογία Ψητό σπίτι Gigisa, που συσκευάζονται με ευκολία σε μια φιάλη αποστειρωμένη, η οποία προκαλεί τον καφέ ως βιταμίνη ή αποκαταστατικό φάρμακο (που για πολλούς από εμάς είναι). Και το βασιζόμενο στο Σακραμέντο κοκκινιστό Limu 93 του Naked Coffee, επίσης φυσικά επεξεργασμένο, είναι ένα νεύμα σε μια περιοχή παραγωγής καφέ Αιθιοπίας λιγότερο γνωστή από τις πιο διάσημες περιοχές Sidamo ή Yirgacheffe και μια άλλη καλή αξία στα 21,00 δολάρια για μια πλήρη λίβρα.

Ένα Kona Φυσικό. Τέλος, έχουμε μια μοναδική συναρπαστική βαθμολογία 93 Kona από τον Hula Daddy που παράγεται εξ ολοκλήρου από δέντρα της ποικιλίας Guatemala Typica. Αυτή η ποικιλία είναι ένα στέλεχος της Typica που έφερε από τη Γουατεμάλα και φυτεύτηκε ευρέως στο Kona πριν από μερικές δεκαετίες, αλλά τώρα υποκαθίσταται από ένα συνδυασμό άλλων, πιο σύγχρονων ποικιλιών δέντρων, καθιστώντας ένα καθαρό μέρος του αρχικού στέλεχος Typica κάτι θησαυρό . Ωστόσο, η μέθοδος επεξεργασίας αυτού του καφέ είναι σχεδόν καθόλου παραδοσιακή: Σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα Κονά, τα οποία συνεχίζουν να υφίστανται υγρή επεξεργασία, είναι φυσικό ξηρό σε φρούτα. Με το συναρπαστικό άρωμα και τις νότες γεύσης του καβουρδισμένου ξύσμα λεμονιού και του καρπού πάθους, αυτός είναι ένας άλλος μικρός παραγωγός, καφέ ειδικής περίπτωσης με 44,95 δολάρια για 8 ουγγιές, ένας που μπορεί να αξίζει τα χρήματα για έναν αφηρημένο ανοιχτό σε μια ωραία Κονά που είναι ταυτόχρονα παραδοσιακή και καινοτόμο.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese