Διαγωνισμός Home Roaster 2014: Ένας μακρύς δρόμος από το σίδηρο Skillets

Πρόσφατα, ο Χένρι Τσανγκ, ένας παθιασμένος πάπας καφέ στο σπίτι (όταν δεν επιδιώκει την επιτυχημένη καριέρα του ως μαιευτήρας / γυναικολόγος), χρηματοδότησε έναν διαγωνισμό για τους ανταποκριτές του στο Internet για το σπίτι του. Ρώτησε Αναθεώρηση καφέ να ενεργεί ως δικαστής. Καθώς είμαστε πολύ απασχολημένοι, συμφωνήσαμε, καθώς και ο συνάδελφος Jason Sarley και εγώ είμαστε ισχυροί υποστηρικτές της κοινότητας καβουρδίσματος στο σπίτι, παρόλο που η εργασία μας για ανασκόπηση είναι αποκλειστικά αφιερωμένη στην αξιολόγηση επαγγελματικών φρυγμένων καφέδων. Το τρίτο μου βιβλίο (Αρχική ψήσιμο: Ρομαντική και αναβίωση, Ο Τύπος του Αγίου Μάρτιν) βοήθησε να ξεκινήσει το κίνημα ψησίματος στο σπίτι όταν εμφανίστηκε για πρώτη φορά το 1996. είναι τώρα στη δεύτερη έκδοση στα αγγλικά και έχει μεταφραστεί και δημοσιευτεί στην Ταϊβάν και την Κορέα. Παρόλο που το πρόθεσα ως βιβλίο που είχε ως στόχο να ξεκινήσει επαγγελματικές ψηστιέρες, καθώς και σπιτικά καβούρια, ήταν σαφώς σχεδιασμένο να ενθαρρύνει μια κοινότητα καβουρδίσματος σπιτιών στη Βόρεια Αμερική.

Ο Χένρι Τσανγκ εξέτασε για πρώτη φορά τα δείγματα που έστειλαν οι συνάδελφοί του στο σπίτι και στη συνέχεια μας παρουσίασε δώδεκα. Καταργήσαμε δύο ακόμα από τους δώδεκα και κλίνουμε και αξιολογήσαμε τα υπόλοιπα δέκα. ένα από τα δέκα εγκαταλείφθηκε αργότερα επειδή ο ψήστης πωλεί τον καφέ του καθώς καταναλώνει τον εαυτό του, τον οποίο ο Χένρι αισθάνθηκε ότι τον απέκλεισε από αυτόν τον ανταγωνισμό. Οι αναλύσεις των υπόλοιπων εννέα δειγμάτων εμφανίζονται παρακάτω.



το αρχικό λουρί καφέ κατάστημα ντόνατς

Δεν είχα ιδέα τι να περιμένω. πριν από μερικά χρόνια υποψιάζομαι ότι θα υπήρχαν αρκετές υπερβολικές ή κακώς καβουρδισμένες συμμετοχές. Όχι αυτή τη φορά. Η πράσινη προμήθεια ήταν εξαιρετική και ο ήχος ψησίματος, που κυμαίνονταν από μεσαίο ως φως, με το μόνο υποψήφιο δείγμα που ήταν σαφώς λίγο ανεπτυγμένο, συν δύο που ενδέχεται πιθανότατα ήταν ελάχιστα ανεπαρκώς αναπτυγμένες. Όταν γράφω ανεπαρκώς, το κάνω δεν σημαίνει 'πολύ ελαφρύ'. Εννοώ ότι το πρότυπο της μεταφοράς θερμότητας ή της 'ομαδοποίησης' γενικά δεν κατάφερε να αναπτύξει πλήρως τα αρωματικά και τα σάκχαρα, τουλάχιστον στους ουρανίσκους μας. Για εμάς τα αισθητήρια σημάδια ενός επιτυχημένου πολύ ελαφρού ψητού καφέ καφέ είναι οι νότες του μελιού, λουλούδια λιβάδι και τραγανή καβουρντισμένη κακάο, μεταξύ άλλων. Τα σημάδια ενός κάπως υποανάπτυκτου φούρνου φωτός είναι υπαινιγμοί του ακατέργαστου ξηρού καρπού ή του έλατου ξύλου και των φυτικών σημειώσεων που υποδεικνύουν περισσότερο το γλυκό χορτάρι από τα λουλούδια.

Αλλά το μόνο δείγμα ήταν ένα δείγμα που ήταν σαφώς αν ήταν ελαφρώς υποανάπτυκτο, ένα ελκυστικό αλλά δύσκολο να ψηθεί φλούδα. Με δύο άλλα δείγματα, η αρωματική σίγαση θα μπορούσε εξίσου καλά να οφείλεται σε ξεθωριασμένα πράσινα φασόλια ή ξεθώριασμα του καβουρδισμένου καφέ με τον περίπλοκο τρόπο του από το ψήσιμο μέσω του Henry σε εμάς.

Ο κανόνας, από μακρού, ήταν πολύ ωραία καβουρδισμένοι καφέδες που πιθανόν χτύπησαν ή ήλθαν πολύ κοντά σε ένα γλυκό σημείο για τα αντίστοιχα φασόλια τους. Το ποσοστό και ο βαθμός επιτυχίας, παρεμπιπτόντως, διπλασιάζει τα ποσοστά που σχετίζονται με τα δείγματα που λαμβάνουμε από επαγγελματίες φούρνους. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση κάποια δείγματα εξετάστηκαν εκ των προτέρων, αλλά ακόμα, η παρουσίαση αυτών που κάναμε φλιτζάνι σίγουρα υποδεικνύει πόσο μακριά έχει έρθει η κοινότητα ψησίματος στο σπίτι στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Η πρώτη παράγραφος κάθε μικρής ανασκόπησης αντιπροσωπεύει την τυφλή βαθμολογία και αξιολόγηση, την οποία φτάσαμε πριν ο Henry μας είπε την ταυτότητα του δείγματος. Η δεύτερη (συνήθως συντομότερη) παράγραφο κάθε ανασκόπησης αντιπροσωπεύει τις σκέψεις σχετικά με την προέλευση, το ψητό και τα ζητήματα που, αναδρομικά, ενδέχεται να έχουν επηρεάσει τον χαρακτήρα του δείγματος του κυπέλλου.

Tom Chips. Αδελφές της Παναμάς Γκέισα: Ξηρά διαδικασία του Παναμά Λα Μούλα και Γκέισα επεξεργασμένη με μέλι Finca Santa Teresa.93,0

Giddily exhilarating? μεγάλη ισορροπία και γλυκύτητα. Πλούσια, ζωντανή οξύτητα. Πολύ μεταξένια αίσθηση στο στόμα. Σημειώσεις ροδάκινου (ιδιαίτερα), γλυκιά σοκολάτα γάλακτος, λουλούδια, μια νότα από μυκήκα σε άρωμα και κύπελλο. Η γεύση απλοποιείται σε ένα καθαρό αλλά ελαφρώς στεγνό φινίρισμα.

Ένα μείγμα που συνδυάζει τα αποξηραμένα σε φρούτα και μέλι παρασκευάσματα της θεαματικής (και ακριβής) ποικιλίας Geisha. Όμορφα ψημένο.

Alex Fan. Sidamo Shelcho, Babe, ξηρή διαδικασία Shebe.93,0

Λασκάρισμα γλυκιά, απαλά πικάντικο. Λεία, ισορροπημένη οξύτητα. Φως αλλά μεταξένια αίσθηση στο στόμα. Σημειώσεις της φρυγμένης καρύδας, λεβάντας, μέλι, μηλίτη, ροδάκινο σε άρωμα και κύπελλο. Πλούσιο φινίρισμα με άριστο κορεσμό με γεύση από ροδάκινο, λεβάντα και κακάο. Ήπια ξήρανση στο μακρύ τελείωμα, αλλά η γλυκιά γεύση πιέζει.

Λεπτό, ευαίσθητο φως ψημένο από ένα πολύ καθαρό αποξηραμένο φρούτο στην Αιθιοπία. Οι δόξες αυτού του καφέ είναι η τραγανή γλυκιά του και τα σύνθετα αρωματικά.

Andrew Kan. Κολομβία Οικογενειακό πολεμικό νησί. 93,0

Γλυκό με μια ευχάριστα συμπληρωματική πικρή άκρη. εντυπωσιακά ισορροπημένη. Πλούσια, βαθιά εκφρασμένη οξύτητα. Συριώδη αλλά ζωντανή αίσθηση στο στόμα. Σημειώσεις της μαύρης σοκολάτας, του φουντουκιού, της πορτοκαλιάς μαρμελάδας, μια υπόδειξη λουλουδιών που μοιάζουν με νάρκισσους. Η σοκολάτα και το φουντούκι οδηγούν ιδιαίτερα σε ένα μακρύ, συντονισμένο φινίρισμα.

Εμφανίζει τη μεγάλη, βαθιά, ισορροπημένη δομή μιας ωραίας Κολομβίας. καλά ψημένο.

Mark Spottswood. Κένυα Γκατούρι Micro παρτίδα ΑΑ. 92.5

Ήπια πικάντικο, πολύ περίπλοκο. Απλή, λαμπερή, λειτουργική οξύτητα. Το αίσθημα του στόματος είναι χαλαρό αλλά γεμάτο ζωντάνια. Αυτός ο καφές είναι πιο επιτυχημένος όχι τόσο με τη δομή αλλά με το άρωμα και τη γεύση: αμύγδαλο, λιλά, πορτοκαλί αίμα, καβουρντισμένη κακάο, άρωμα σαφράν. Η γεύση εδραιώνεται αλλά εμμένει σε ένα απαλά πλούσιο, γλυκόχρωμο, βαθύ φινίρισμα.



καλύτερο καφέ costa rica

Καλό Κένυα; φαίνεται καλά ψημένο.

Χένρι Τσανγκ. Αιθιοπία Gedeo Dry-Process σάκο.92.0

Μεγάλη, ζουμερή, ζυμωμένη με φρούτα. Στρογγυλή, ζουμερή οξύτητα. Πλήρης αν και όχι λίπος αίσθηση στο στόμα. Σημειώσεις βουτυρωμένης μαύρης σοκολάτας, πλούσια νύχτα ανθισμένα λουλούδια, πεπόνι. Το ευχάριστα πικάντικο, γλυκό ζυμωμένο σημείωμα που τελειώσαμε συνδέοντας με το βραζιλιάνικο πνεύμα cachaça, αν και grappa ή το πιο ρουστίκ στυλ του κονιάκ μπορεί να λειτουργήσει πάρα πολύ. Ο τερματισμός είναι μακρύς, πλούσιος, βαθύς, με έντονο κορεσμό γεύσης, αν και έχει ελαττωθεί λίγο καθώς το κύπελλο έχει κρυώσει.

Ένα καλό παράδειγμα του grand-gestured, πλούσια ζυμωτά στυλ του φλυτζανιού Αιθιοπίας αποξηραμένων φρούτων, καλά ψημένο.

Χανκ Λεβέν. Κολομβία Granja La Esperanza Γκέισα 'Μικρο-παρτίδα της Μαργαρίτας'.90,0

Λεπτό, γλυκό, τραγανό. Φωτεινή, ζωντανή οξύτητα. Σιρουπική αίσθηση στο στόμα. Σημειώσεις από μελάσα, αμύγδαλο, καβουρδισμένο κακάο, καρυδιά, αγιόκλημα και έναν υπαινιγμό φρέσκων λαχανικών - μπιζέλι ή αμπέλου ντομάτας - σε άρωμα και κύπελλο. Πλούσιο, γλυκό-τελειωμένο φινίρισμα, αν και γεύση εξασθενεί αρκετά γρήγορα.

Δεδομένης της πολύ διακεκριμένης ποικιλίας δέντρων και παραγωγού, κάτι μπορεί να είναι λίγο μακριά εδώ. Η δομή (οξύτητα, αίσθηση στο στόμα) είναι εξαιρετική, αλλά το άρωμα / γεύση θα έπρεπε να ήταν πολύ πιο περίπλοκο, έντονο και δυναμικό. Αυτό το ξεθώριασμα θα μπορούσε να οφείλεται σε μερική παγίδευση μετά από ψητό ή παλαιότερο πράσινο καφέ, αν και τα μάλλον αθόρυβα αρωματικά και οι μελάσες και οι νότες του λαχανικού ενδεχομένως υποδηλώνουν (εναλλακτικά ή επιπλέον) ένα πολύ ελαφρώς ανεπτυγμένο ψητό.

Allen Bartee, Κολομβία Familia Guerra-La Gallimeta υγρή διαδικασία. 89.5

Τραγανό, γλυκό, ελαφρώς ξυλώδες. Η οξύτητα είναι ευχάριστα ζωηρή και ισορροπημένη. Το άγχος είναι εντυπωσιακά γεμάτο και σιρόπι. Σημειώσεις αμυγδάλου, μελάσας, χαρουπιού, φρούτων σαν κεράσι και μια νότα λουλουδιών σε άρωμα και κύπελλο. Όταν το φλιτζάνι είναι ζεστό, τελειώνει καλά: γλυκό, πλούσιο, μακρύ, με καλό κορεσμό γεύσης. Το φινίρισμα τείνει να εξασθενίσει και το ξυλώδες σημείωμα έρχεται καθώς το κύπελλο δροσίζει, ωστόσο.

Η βαθμολογία μας για αυτόν τον καφέ όταν το φλιτζάνι ήταν ζεστό ήταν 90,5. Αφαιρέσαμε ένα σημείο για την εξασθένιση της γεύσης και του αρώματος που ψύχθηκε, γεγονός που ενείχε έναν ξυλώδη χαρακτήρα, υποδηλώνοντας είτε ξεθώριασμα μετά το ψητό, ξεθώριασμα του πράσινου καφέ πριν από το ψητό, ή ίσως μια ελαφρά υποανάπτυξη στο ψητό.

Aaron MacDougall. Υεμένη Χαραάζ Μαρακά.89.0

Woody αλλά γλυκό, πλούσιο. Βασική οξύτητα. Ζωντανή αλλά ελαφρώς τραχεία αίσθηση στο στόμα. Σημειώσεις φράουλας, καρυδιού, καβουρδισμένης κακάο, άρωμα κονιάκ σε άρωμα και κύπελλο. Πολύ γλυκιά στο φινίρισμα, αν και ακόμα ξυλώδης, με τη νότα φράουλας ειδικότερα εμμένουσα στο μακρύ τελείωμα.

Οι καφέδες της Υεμένης δεν αποθηκεύονται ούτε μεταφέρονται καλά. ίσως το ξεθώριασμα του πράσινου καφέ είναι η αιτία της ήπιας ξυλώδους αταξίας που καταπραΰνει έναν κατά τα άλλα πολύ γλυκό, αρωματικά πολύπλοκο καφέ αποξηραμένο σε φρούτα. Το ψητό φαίνεται καλό.

Cammie Hill. Το Sulawesi Peaberry πλύθηκε.87,0

Λεπτό, ελαφρώς ζωηρό. Η οξύτητα είναι ζωντανή και απαλά φωτεινή, αν και λίγο ξυλώδης. Το άγχος είναι ελαφρώς σιροπιώδες στην πρώτη εντύπωση, αν και εξαφανίζεται στη συνέχεια. Λεμόνι γρασίδι, μέλι, λουλούδια λιβάδι, ξυλώδη καρυδιά, μια νότα βανίλιας σε άρωμα και κύπελλο. Ορισμένη γεύση φέρνει σε ένα μακρύ, γλυκό-τονισμένο φινίρισμα.

Αυτός ο καφές εμφανίζει τον μελισσοκομικό, γλυκό αλλά ελαφρώς φυτικό-φυτικό χαρακτήρα ενός καφέ που πιθανότατα δεν ήταν αρκετά ανεπτυγμένος στην κατσαρόλα, ίσως επειδή το peaberry είναι ένα δύσκολο φασόλι για ψητά.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese