Καφέδες με μέλι: Μια κατά κανόνα γλυκιά διαπραγμάτευση

Έχω περάσει την περασμένη εβδομάδα με τον Graciano Cruz στο Ελ Σαλβαδόρ, κάνοντας πολλούς καφέδες, πολλοί από τους οποίους είναι καφές με μέλι στον οποίο εργάζεται. Τα μέντα είναι ένα στυλ που πρόσφατα πειραματίστηκε με αρκετά στην Κεντρική Αμερική, που ονομάζεται επίσης πολτοποιημένοι φυσικοί και πολτοποιημένοι ξεριζωμένοι καφέδες αλλού. Στα παραδοσιακά κεράσια καφέ επεξεργασίας υγρής επεξεργασίας, το δέρμα έχει αφαιρεθεί και στη συνέχεια το στρώμα φρούτων, το λεγόμενο βλεννώδες, ζυμώνεται και ξεπλένεται. Στη συνέχεια, ο καφές σε στρώμα περγαμηνής στεγνώνει. Στο μέλι το δέρμα αφαιρείται, αλλά το στρώμα φρούτων αφήνεται να στεγνώσει. Συχνά αυτό γίνεται σε υπερυψωμένες οθόνες παρά σε αίθρια ή μηχανικούς στεγνωτήρες. Επειδή ο καρπός είναι κολλώδης, ο καφές πρέπει να είναι τακτοποιημένος συχνά, έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται, να ξηραίνεται άνισα και να παρουσιάζει την ευκαιρία για ζύμωση και μούχλα.



εταιρεία καφέ George

Υπάρχουν μερικοί πολύ καλοί λόγοι για τους οποίους ο Graciano και άλλοι σε όλο τον κόσμο επιδιώκουν αυτό το στυλ. Η παραδοσιακή υγρή επεξεργασία χρησιμοποιεί πολύ νερό και παράγει πολύ μολυσμένο νερό. Με τη σειρά των δισεκατομμυρίων γαλόνια σε μερικές μόνο μικρές περιοχές ετησίως. Το νερό είναι ένα πολύτιμο εμπόρευμα στα περισσότερα μέρη του κόσμου και η διατήρηση έχει μεγάλη σημασία στις περιοχές παραγωγής καφέ. Άλλος σύγχρονος εξοπλισμός επεξεργασίας καφέ όπως οι μηχανικοί απομυκηλωτές, που αναπτύχθηκαν στην Κολομβία, επιδιώκουν να ελαχιστοποιήσουν τη χρήση νερού επίσης. Επίσης σε πολλούς μεγαλύτερους μύλους σε όλο τον κόσμο ο καφές ξηραίνεται μηχανικά, χρησιμοποιώντας πολύ μεγάλες ποσότητες καυσίμου για την παροχή θερμότητας για να στεγνώσει ο καφές. Ακόμα κι αν μόνο ένα μικρό ποσοστό από την παραγωγή ξηρού καλαμποκιού ειδικών καφέδων στον ήλιο, εξοικονομεί ενέργεια. Ευτυχώς στο Ελ Σαλβαδόρ και σε πολλές αναπτυσσόμενες περιοχές ο χρόνος συγκομιδής για τον καφέ είναι μια εποχή ζεστού ήλιου και η ξήρανση στον ήλιο είναι αρκετά εύκολη. Αλλά αυτό δεν είναι παντού.



σκούρα ψητά ντόνατς καφέ

Πώς γευματίζουν τα μέλια στο κύπελλο; Διαφέρει κάπως. Σχεδόν πάντα υπάρχει μια αυξημένη αντίληψη της γλυκύτητας και του ενισχυμένου αρώματος. Το άρωμα μπορεί να είναι μια ελαφρώς πιο γλυκιά, πιο έντονη εκδοχή των αρωμάτων σε μια πλυμένη εκδοχή του ίδιου καφέ ή μπορεί να εμφανίζει πολύ διαφορετικές μούρο, γκρέιπφρουτ και γκρέιπφρουτ όπως εσπεριδοειδών. Η οξύτητα μπορεί να είναι μεγαλύτερη ή μικρότερη ανάλογα με τον τρόπο διεξαγωγής της ξήρανσης. Η περισσότερη γλυκύτητα, το καλύτερο άρωμα, το νερό και η εξοικονόμηση ενέργειας μοιάζουν με ένα σενάριο νίκης / νίκης; Σχεδόν. Δυστυχώς, αυτή η διαδικασία δεν παράγει πάντα απλώς έναν πιο διακριτικό καφέ. Φέρνει μαζί του πολύ μεγάλο κίνδυνο και είναι πολύ πιο εύκολο να δημιουργηθεί ένας πολύ κατώτερος καφές από ό, τι ένας καλύτερος και δύσκολο να δημιουργηθούν ανώτεροι όσο και με την πλυμένη επεξεργασία. Τα σάκχαρα και οι καυτές τροπικές καιρικές συνθήκες ή οι υγρές συνθήκες που υπάρχουν σε πολλές περιοχές του καφέ δεν παίζουν τόσο καλά μαζί. Η δυσκολία της ξήρανσης σε λιγότερο από τον ιδανικό καιρό ή από την κακή κοπή ή πολύ βαθιά καφέ στο κρεβάτι ξήρανσης μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε μούχλα, με αποτέλεσμα ένα πεπλατυσμένο, βρώμικο κύπελλο. Η ζύμωση των φρούτων μπορεί επίσης να δημιουργήσει μια ξινή ποιότητα στην οξύτητα, την πίκρα στο φινίρισμα και τις υπερβολικά ώριμες / απενεργοποιημένες γεύσεις φρούτων. Μερικές φορές αυτοί οι καφέδες λαμβάνουν επίσης γεύσεις φυτών, σκόρδου και κρεμμυδιού, τις οποίες τουλάχιστον γενικά δεν βρίσκω ανεπιθύμητες στους περισσότερους καφέδες. Στο Ελ Σαλβαδόρ το κλίμα είναι πολύ κατάλληλο για να κάνει αυτό το στυλ και οι περισσότεροι από τους καφέδες που κάναμε ήταν καθαροί και απαλλαγμένοι από τις γεύσεις που περιγράψαμε παραπάνω. Αλλά σε πιο υγρά περιβάλλοντα όπως η Κόστα Ρίκα, ο Παναμάς, η Κολομβία, η Ινδονησία και η Χαβάη (όπου κατοικώ) κάνει αυτό το στυλ και οι φυσικοί επεξεργασμένοι καφές είναι πιο επικίνδυνοι. Αλλά καλά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν.



μέσω starbucks καφέ

Ενθαρρύνω πάντα τους αγρότες να πειραματιστούν, αλλά να προχωρήσουν με προσοχή. Έχω δοκιμάσει πολλά δείγματα από τους αγρότες που πειραματίζονται με τα στυλ, αλλά πραγματικά δεν ήξεραν πολλά για να τα κάνουν ή τους κινδύνους που συνδέονται με αυτά. Συχνά οι καφέδες που είναι πολύ κακοί και πολύ κατώτεροι από τους πλυμένους καφέδες του ίδιου παραγωγού, σε ορισμένες περιπτώσεις σχεδόν μη δυνάμενοι να φθαρούν και δεν μπορούν να πωληθούν. Φυσικά η κακή φροντίδα των πλυμένων καφέδων μπορεί να αποδώσει τρομερούς καφέδες επίσης. Τα μέντα είναι ένα νέο αναδυόμενο στυλ και η ποιότητα και η συνέπεια πρέπει να βελτιωθούν, καθώς περισσότεροι άνθρωποι πειραματίζονται μαζί τους, μοιράζονται πληροφορίες και βελτιώνουν τη διαδικασία. Οι καταναλωτές που προσπαθούν να δοκιμάσουν αυτούς τους καφέδες πρέπει να μπορούν να βρουν παραδείγματα από το Ελ Σαλβαδόρ, την Κόστα Ρίκα, τον Παναμά, τη Βραζιλία και την Ινδία, αν ψάξουν. Όταν εκτελούνται καλά τα μέλια μπορούν να είναι μια γλυκιά συμφωνία τόσο για τον παραγωγό όσο και για τον καταναλωτή.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese