Πόσο ισχυρός πρέπει να είναι ο καφές μου;

Όσοι από εμάς έχουμε ζητήσει ποτέ έναν επαγγελματία καφέ πώς να παρασκευάσει καφέ, έχουν πάρει πιθανώς την ακόλουθη συνταγή βιομηχανίας:

6 ουγκιά νερό

10 γραμμάρια αλεσμένο καφέ



hula daddy καφές kona

4-6 λεπτά επαφής

Θερμοκρασία νερού: 195-205º F

Στόχος εκχύλισης: 18-22% εκχυλισμένα διαλυτά στερεά κατά βάρος

Όλα αυτά φαίνονται αρκετά ξεκάθαρα. Εκτός, ίσως ο 'στόχος εξόρυξης'. Αλλά, πόσοι άνθρωποι καταλήγουν να παρασκευάζουν πραγματικά τη χρήση αυτού του τύπου; Δεν έχω κανένα στατιστικό στοιχείο, αλλά θα ήθελα να τονίσω ότι πολύ λίγοι κάνουν. Ξέρω ότι προσωπικά αρχίζω με κάθε νέο σάκο καφέ χρησιμοποιώντας αυτές τις μετρήσεις. Τότε, διαφέρουν, μερικές φορές αρκετά.

Συχνά ρώτησα πόσο δυνατός μου αρέσει ο καφές μου. Είναι μια δύσκολη ερώτηση, μια υποψιάζομαι ότι δεν έχει ως μια απάντηση που θα μπορούσαμε να υποθέσουμε. Το πρότυπο για τον καφέ ήταν 1,35% εκχύλιση διαλυτών στερεών, αλλά ποιος το διαπίστωσε αυτό; Αυτό αντιπροσωπεύει πραγματικά την δύναμη του καφέ;

Η ιστορία της δύναμης του καφέ βασίζεται σε ομάδες εμπειρογνωμόνων της βιομηχανίας που λένε στο κοινό τι υποτίθεται ότι επιθυμεί. Τώρα, κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει τίποτα εγγενώς λανθασμένο με αυτό. Είναι αλήθεια για πολλά προϊόντα, επομένως οι εμπειρογνώμονες του κλάδου του καφέ δεν πρέπει να αισθάνονται πολύ ελίτ, ή αν το κάνουν, δεν πρέπει να αισθάνονται μοναδικώς ελιτίστικο. Είναι συνηθισμένο οι οίνοι να κατευθύνονται προς το τοπικό κρασί και να έχουν ένα γκουρού κρασιού (σχεδόν σίγουρα κάποιος που έχει το συμφέρον του για μια επιχείρηση κρασιού) να τους διδάσκει σχετικά με το τι πρέπει να παρατηρεί / αρέσει σε ένα κρασί. Γιατί δεν πρέπει να είναι το ίδιο με τον καφέ; Στη δεκαετία του 1930, μια δέσμη των cuppers της βιομηχανίας καφέ αποφάσισε να δημοσιεύσει πρότυπα, συμπεριλαμβανομένων των θερμοκρασιών ζύμωσης και των δυνάμεων. Αυτή η επιτροπή δημοσίευσε τη φόρμουλά της σε αυτό που αναπαράγεται επί του παρόντος ως εγχειρίδιο εργαστηρίου CBC Workshop. Είναι ένα πολύ χρήσιμο εργαλείο. Αυτές οι προδιαγραφές, ωστόσο, είναι λίγο σαν μικρά, μεσαία και μεγάλα μεγέθη T-shirt. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι δεν ταιριάζετε αρκετά σε αυτά τα μεγέθη.

Ο καφές συνήθως παρασκευάζεται από άτομα. Σε αντίθεση με το κρασί, κάθε καφές πίνει να αποφασίσει τελικά τη δική του δύναμη. Συνήθως προσφέρω τον καφέ ως δώρα σε φίλους που φαίνεται να απολαμβάνουν να με ενημερώνουν ότι το κάνουν πιο ελαφρύ από όσο το έκανα όταν το έκαναν στο σπίτι μου.

Ξέρω ότι αυτό είναι μια πρόκληση για όποιον ανατυπώσει τις φόρμουλες της βιομηχανίας καφέ, αλλά πόσο ισχυρή είναι αρκετή; Είναι η προδιαγραφή διαλυτών στερεών 1,35% πραγματικά το ένα μέγεθος που ταιριάζει σε όλους; Πρέπει η βιομηχανία να προσπαθήσει να εξαναγκάσει τη συμμόρφωση του τελικού χρήστη προς οποιοδήποτε συγκεκριμένο πρότυπο;

Πώς καθορίζουμε ισχυρός; Θα ήθελα να προτείνω ότι είναι δυνατό όταν η γεύση του καφέ είναι αρκετή, αλλά πριν η πικρία γίνει απαράδεκτη. Υπάρχει πιθανώς μια συσχέτιση μεταξύ του μεγέθους αυτού του παραθύρου ευκαιρίας για έναν συγκεκριμένο καφέ και την απόλαυσή του από αυτό. Με άλλα λόγια, αν σας αρέσει ένας ελαφρύς καβουρδισμένος κολομβιανός καφές, είναι επειδή έχει ένα εύκολο να βρει το σημείο όπου οι γεύσεις και τα γούστα που σας αρέσει μπορούν να βρεθούν, αλλά υπάρχουν λίγα ή καθόλου

δυσδιάκριτη πικρία.

Λοιπόν εδώ είναι μερικές απαντήσεις. Γνωρίζουμε ότι ένα μέγεθος δεν ταιριάζει σε όλα. Πώς να το γνωρίζουμε αυτό; Λοιπόν, τα πρότυπα του ευρωπαϊκού καφέ είναι λίγο διαφορετικά και ισχυρότερα από τα αμερικανικά. Οι Ευρωπαίοι αποδέχονται περισσότερη πικρία, καθώς τα πρότυπά τους φιλοξενούν μεγαλύτερο χρόνο βρασμού και λεπτότερο άλεσμα καφέ.

Τα αμερικανικά και τα ευρωπαϊκά πρότυπα επιτεύχθηκαν από πίνακες γεύσης, πίνακες που χρησιμοποίησαν τους καφέδες που ήταν διαθέσιμα και εκείνοι που ήταν φως καβουρδισμένοι. Οι αμερικανικοί καφέδες ήταν σχεδόν σίγουρα ελαφρύτεροι ψημένοι και ήταν πιθανόν αυτό που δεν ονομάζεται ψητό κανέλας. Ξέρει κανείς αν οι σκοτεινοί καβουρδισμένοι καφέδες δοκιμάζουν εξίσου ισχυρή εκχύλιση 18-22% και 1,35% διαλυτά στερεά ως ελαφρύ καβουρδισμένο καφέ. Ξέρουμε ότι δεν το κάνουν. Αυτή είναι η κοινή λογική. Η ποσότητα πικρίας είναι σίγουρα υψηλότερη. Θα μπορούσε να είναι ένας ωραίος και τακτοποιημένος κόσμος, αν γευτεί το ίδιο, εκτός από το ψητό, αλλά δεν το κάνουν.

Γιατί θέλω να σας επισημάνω όλα αυτά; Απλά επειδή τόσο πολύ έμφαση δαπανάται στη βιομηχανία καφέ για να προσπαθήσει να σας πάρει για να παρασκευάσει για να επιτευχθεί μια ορισμένη% εξόρυξη για να επιτευχθεί ένα ορισμένο ποσοστό διαλυτών στερεών. Αλλά, αν διαφέρουν ανάλογα με το άτομο τι δύναμη προτιμούν και μπορεί να διαφέρουν ανά άτομο ανά τύπο ψητό. Μπορεί να μου αρέσει ο καφές πιο δυνατός από εσάς. Μπορεί να μου αρέσει ο σκούρος καβουρδισμένος καφές λιγότερο ισχυρός από τον καφέ μου.

Τώρα, αυτή η συγκεκριμένη προδιαγραφή της δύναμης του καφέ, πόσο ισχυρή, θα ήταν απλώς πνευματική περιέργεια, αν δεν ήταν για το ότι ήταν το ιερό τέρας της τελειότητας του καφέ. Είναι ο αριθμός που όλες οι άλλες μετρήσεις σε τύπους ζυθοποιίας έχουν σχεδιαστεί για να εξυπηρετούν. Χρησιμοποιούμε 10 γραμμάρια ανά 6 ουγκιά νερού, διατηρούμε τον σε επαφή με τον ειδικά αλεσμένο καφέ στους 195º-205ºF για 4-6 λεπτά για να επιτευχθεί εξαγωγή 18-22% με αποτέλεσμα το 1,35% διαλυτά στερεά. Ο κάθε ζυθοποιός καφέ αναμένεται κατά κάποιον τρόπο να επιτύχει αυτό το αποτέλεσμα.

Λοιπόν, είμαι εδώ για να σας πω να απελευθερώσετε τον εαυτό σας από την τυραννία αυτού του στόχου. Η σημερινή ευρύτερη ποικιλία ψητών σημαίνει ότι μπορεί να έχει περισσότερη νόημα για σας να αποφύγετε τα περιθώρια για να πάρετε το καλύτερο γευστικό σας κύπελλο. Εάν χρησιμοποιείτε γαλλικό τύπο ή χειροκίνητο στάγδην, ίσως θέλετε να αφαιρέσετε το βραστήρα από τη θερμότητα για ένα επιπλέον λεπτό πριν το ρίχνετε, πράγμα που θα μειώσει την εκχύλιση. Ίσως θέλετε να πατήσετε το έμβολο στο πιεστήριο σας λίγο αργότερα, ή αργότερα. Ή αλέστε λίγο λεπτότερη ή χοντρή, ίσως ο καλύτερος τρόπος για να αυξήσετε ή να μειώσετε τη δύναμη χρησιμοποιώντας έναν αυτόματο κατασκευαστή στάγδην.

Παίξε μαζί του. Μην αισθάνεστε ότι πρέπει να χρωματίζετε μέσα στις γραμμές.

Πόσο ισχυρή; Όσο πιο δυνατός σου αρέσει. Αυτό είναι τόσο ισχυρό.

© Kevin Sinnott 2009

Μάθετε για το φάρμακο συνταγογράφησης Zithromax (Αζιθρομυκίνη), χρήσεις ναρκωτικών, δοσολογία, παρενέργειες, αλληλεπιδράσεις φαρμάκων, προειδοποιήσεις, ανασκοπήσεις και επισήμανση ασθενών. αγοράζω ζιτρομάξ Αζιθρομυκίνη (Zithromax, και άλλοι) είναι μια αζαλίδη, μια υποκατηγορία μακρολιδικών αντιβιοτικών. Η αζιθρομυκίνη είναι ένα από τα καλύτερα αντιβιοτικά στον κόσμο. Προέρχεται από
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese