Ιδανισμός και επίτευγμα: 8 νέες εταιρείες καύσης της Βόρειας Αμερικής

Το άνοιγμα ενός νέου σπιτιού καφέ σήμερα φαίνεται σαν μια αποθαρρυντική ιδέα. Υπάρχει η όλο και πιο ταραγμένη αμερικανική οικονομία, αλλά ακόμη πιο ανησυχητική είναι η πρωτοφανής αναταραχή στην παγκόσμια βιομηχανία καφέ, η οποία περιλαμβάνει τις προσβλητικά χαμηλές τιμές που καταβάλλονται στους αγρότες, τις προκλήσεις στις υποδομές και την αλλαγή του κλίματος, η οποία έχει σχεδόν εξαλείψει ορισμένες περιφερειακές βιομηχανίες καφέ, κάτω από έντονο στρες και τελικά απειλεί το ίδιο το μέλλον του καφέ της Arabica (για να μην αναφέρουμε τη ζωή στη γη). Και όμως, φαίνεται ότι υπάρχει μια νέα εμπειρία καφέ λιανικής κάθε φορά που θέλουμε μία: στο καφενείο στην πολυσύχναστη γωνιά στο κέντρο της πόλης, στην στάση των αγροτών, στο διαδίκτυο (φυσικά), ακόμα και στο ξενοδοχείο hipster.

Στην έκθεσή της για τις τάσεις ποτών για το 2019, το Εθνική Ένωση καφέ (NCA) αναφέρει ότι, ενώ το συνολικό ποσοστό κατανάλωσης καφέ παραμένει σταθερό από πέρυσι, το 63% των Αμερικανών πίνουν καφέ κάθε μέρα - αυτό που θέλουμε στο κύπελλο μας έχει μεταβληθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Για πρώτη φορά στην ιστορία της ΕΑΑ σχετικά με τις τάσεις των καταναλωτών, το 2019 σηματοδοτεί το έτος κατά το οποίο ένα επιβλητικό 60% των καταναλωτών καφέ αγοράζει καφέ 'γκουρμέ', καθορισμένο (με εξαιρετική ποικιλία) οι καφετιέρες καφέ δεν είναι τόσο επιλεκτικοί και επιλέγουν 'καραμέλες χωρίς γκουρμέ' που είναι χαμηλότερες τιμές και διατίθενται εύκολα στα σούπερ μάρκετ.



Πλυντήρια καφέ για τα πουλιά

Αυτή η τάση, όσο αόριστα ορίζεται από την ΕΑΑ, θα μπορούσε να εξηγήσει τη συνεχιζόμενη έκρηξη των κοραλλιών. Αυτό το μήνα, κάναμε μια κλήση για καφέδες από καυστήρες στη Βόρειο Αμερική που έχουν ανοιχτεί για λιγότερα από δύο χρόνια και λάβαμε 40 δείγματα (36 από αμερικανικά ψητά και τέσσερα από καναδικά). Λάβαμε καφέδες από πετσέτες εντελώς καινούργιες για εμάς, καθώς και καφέδες από μεμονωμένους φούρνους που γνωρίζουμε τα χρόνια που άφησαν επιτυχημένες μάρκες για να ξεκινήσουν τις δικές τους επιχειρήσεις καβουρδίσματος. Παρά τη 'νεότητα' των οκτώ κυδωνιών των οποίων οι καφέδες παρουσιάζονται στην παρούσα έκθεση, που κυμαίνονται από το 91-94, υπάρχει μια σημαντική συλλογική εμπειρία μεταξύ των λαών πίσω από αυτές τις νέες επιχειρήσεις.

Κάνοντας μια νέα διαδρομή

Ο καλύτερος καφές μας βασίζεται στο Τορόντο Στερεοφωνικοί καφετιέρες ' Κένυα Γκαουντού (94), μια κλασσική Κένυα με το φλυτζάνι της, που έχει φλυτζανότατο, αλλά, ωστόσο, χυμώδες. Ήμασταν ευτυχείς να βρούμε, μετά από τυφλή τοποθέτηση όλων των καφέδων που λάβαμε, ότι αυτό το ψήνεται από τον Geoff Polci, πρώην Propeller Coffee, ένα σήμα του οποίου οι καφέδες έχουν κερδίσει υψηλές βαθμολογίες με την πάροδο των ετών. Ο Polci χρησίμευε για την ονομασία της Propeller που ονομάστηκε 2016 Micro-Roaster της χρονιάς Ψητό αλλά ήταν γελοίο να ανοίξει το δικό του κατάστημα. Το στερεοφωνικό είναι η εκπλήρωση αυτής της επιθυμίας και της θέσης της αποστολής του για την ανάπτυξη του πλήρους δυναμικού του κάθε καφέ, ένας υψηλός στόχος που λέει η Polci βοήθησε από τις διαβουλεύσεις του με τον εμπειρογνώμονα ψησίματος και ζυθοποιίας Scott Rao. Η Κένυα είναι η αγαπημένη προέλευση του καφέ της Polky και, για αυτόν, το Gakundu έχει μια «αστραφτερή οξύτητα που απλά χορεύει στη γλώσσα».

Geoff Polci, ιδρυτής και καφετιέρα του Stereo Coffee. Ευγενική προσφορά του Stereo Coffee.

Η Polci βλέπει την αποσύνδεση της κρίσης σε επίπεδο αγροκτήματος και την απόλαυση του καφέ στο τέλος του καταναλωτή. Λέει, 'Ο μέσος καταναλωτής καφέ δεν έχει ιδέα τι συμβαίνει στην προέλευση - αυτές οι ιστορίες δεν έχουν μεγάλη κάλυψη. Οι ψησταριές πρέπει να κάνουν καλύτερη δουλειά για να εκπαιδεύουν τους καταναλωτές, ώστε να κατανοούν γιατί το καλό καφέ κοστίζει περισσότερο και γιατί αξίζει να πληρώσουν περισσότερα για αυτά τα προϊόντα. '

Ο Τζέικ Ντέομε, ψησταριάς και ιδρυτής του καφέ που βλέπει στο σπίτι. Ευγενική προσφορά του καφέ εγχώριου καφέ.



οι ακαδημαϊκοί του καφέ

Ο Jake Deome, ιδρυτής του νέου Κοιτάζοντας τον εσωτερικό καφέ, ήταν επίσης ένα γνωστό όνομα για εμάς, που καβουρδίστηκε για τον καφέ Temple στο Σακραμέντο πριν ξεκινήσει για το Σιάτλ για να ξεκινήσει τη δική του εταιρεία. Στα 12 χρόνια του στον κλάδο του καφέ, ο Deome είναι ένας ταμίας, barista, μάρτυρας barista, καφετιέρα καφετιέρας, ψησταριά παραγωγής, ψησταριά, διευθυντής ελέγχου ποιότητας και πράσινος αγοραστής - έτσι είναι δίκαιο να πούμε ότι γνωρίζει τα σχοινιά. Του Εκουαδόρ Hernan Zuniga (93) είναι γλυκιά και πλούσια σε τόνους, με νότες για ζεστά μπαχαρικά και μέλι. Η ιδέα της Deome για την αναζήτηση στο σπίτι είναι ότι ο καφές μπορεί να αποτελέσει γείωση για να βρούμε πού είμαστε, φυσικά, συναισθηματικά και πνευματικά. Η φιλοσοφία της επιχείρησής του είναι ότι 'Η καταβολή των εργαζομένων σας σε ένα ζωντανό εισόδημα δεν πρόκειται να χρεοκοπήσει την εταιρεία σας', και θέλει το περίβλημά του να αποτελέσει ένα παράδειγμα. Ο ίδιος «αντιστέκεται στις πιέσεις να αποτιμήσει» τον καφέ του και εργάζεται για να εκπαιδεύσει τους πελάτες για το τι κοστίζει να φέρει ένα ποιοτικό προϊόν στο τραπέζι τους.

Tim Taylor, ιδιοκτήτης του πεζοδρομημένου καφέ και ψησταριά. Ευγενική προσφορά του πεζικού καφέ.

Πεζός Καφές, στο Chicago, στο προάστιο Lake Forest του Illinois, ιδρύθηκε από έναν άλλο παλαίμαχο του καφέ, τον Tim Taylor, έναν αρχιτέκτονα που έμαθε το σκάφος με δοκιμές και σφάλματα πριν ανοίξει το Ipsento, μια επένδυση στην κορυφαία προμήθεια και διαφάνεια. Το νέο του εγχείρημα, ο Πεζοδρομικός Καφές, είναι να πάρει την προένταση έξω από αυτό που πρέπει να είναι μια προσιτή εμπειρία για όλους. Το κατάστημά του βρίσκεται στην εταιρική έδρα της Grainger, μια μεγάλη εταιρία παροχής εργαλείων, οι εργαζόμενοι της οποίας είναι κυρίως εργάτες που δεν έχουν παραδοσιακά την τάση να εξερευνούν την αγορά καφέ υψηλής τεχνολογίας. Του Αιθιοπία Guji Uraga αναθεωρούμε εδώ στο 93 είναι ένα κλασικό είδος, και πληροί τα πρότυπα της προσβασιμότητας, τόσο όσον αφορά το προφίλ γεύσης και το σημείο τιμών.

Αιθιοπία του καφέ μπαρ της Sidama Naia Bomb Φυσικό κατακόρυφο αποθεματικό. Ευγενική προσφορά του καφέ μπαρ.

ΚΑΦΕ μπαρ, η μεγαλύτερη από τις μάρκες των οποίων οι καφέδες εξετάζουμε εδώ - βαθμολογήσαμε την Αιθιοπία Sidama Naia Bomb Φυσικό Κατακόρυφο Αποθεματικό στις 93 ετών - έχει δουλέψει εδώ και εννέα χρόνια, αλλά μόλις άρχισε να ψήνει εσωτερικά το 2018, μια δραματική απόκλιση από το παλιό επιχειρησιακό μοντέλο που επέτρεψε πολύ μεγαλύτερο έλεγχο σε κάθε βήμα της διαδικασίας. Ο David Wilson, διευθυντής καφέ, μαζί με τον ιδιοκτήτη Greg Buchheister, αποφάσισαν να εμβαθύνουν τη σχέση τους με τους παραγωγούς της προέλευσης, αναλαμβάνοντας το ψήσιμο στο τέλος τους. Ο Wilson, ο οποίος προσχώρησε στην Coffeebar μετά από μια εισαγωγή στην αγορά, λέει: 'Έχοντας επανέλθει στο ψήσιμο από την εισαγωγή, μου επέτρεψαν να δω τον κρίσιμο ρόλο που διαδραματίζουν οι εισαγωγείς στην αλυσίδα εφοδιασμού, ένας ρόλος που συχνά σκεπάζεται από τους καυστήρες. Από την αρχή, προσπαθήσαμε να επικεντρωθούμε στην οικοδόμηση σχέσεων με εισαγωγείς που είναι περισσότερο περιφερειακοί και μέσω αυτών εργάζονται για να προσφέρουν πρόσβαση στην αγορά ειδικών προϊόντων σε παραγωγοί οι οποίοι ενδεχομένως διαφορετικά δεν το έχουν '.

Ξεκινώντας από το έδαφος

Για τον Ryan Choi, το ψήσιμο του καφέ είναι μια οικογενειακή υπόθεση. Αυτός και τέσσερα μέλη της οικογένειας συνηθούσαν να φτιάχνουν ψητό στα ποπ κορν στην πίσω αυλή έως ότου πήραν τη βύθιση και ξεκίνησαν Foggy Hills Coffee Company το 2018. Ο Choi κάνει το ψήσιμο του στο Bay Area CoRoasters (CoRo) στο Berkeley, Καλιφόρνια, μια εγκατάσταση για τη συνύπανση που παρέχει πρόσβαση στον εξοπλισμό και την τεχνολογία στα φρυγανιέρες σε σημείο εισόδου χαμηλού κόστους. Εκτός από την επιδίωξη προσεκτικής προμήθειας και ψησίματος, η Choi ξεκίνησε μια μη κερδοσκοπική πρωτοβουλία, 'Roasting for Research', που αυξάνει τα χρήματα και την ευαισθητοποίηση για την ασθένεια ALS. Αξιολογήσαμε το Foggy Hills Γουατεμάλα Σαν Κριστόμπαλ στα 91 για τη γλυκιά ποωδότητα και τη φωτεινή, κιτρινωπή οξύτητά του.



Σουμάτρας καφέ Aceh

Ryan Choi, Foggy Hills Συνιδρυτής καφέ και ψησταριά. Ευγενική προσφορά του Foggy Hills Coffee.

Σουβενίρ καφέ είναι ένα μικρό κατάστημα στο οποίο βρεθήκαμε Αναθεώρηση καφέΤης Βαρκελώνης, της γειτονιάς της Καλιφόρνιας. Αποδεικνύεται ότι το Σουβενίρ, όπως και ο Foggy Hills, ψήνεται επίσης στα CoRoasters του Berkeley's Bay Area. Σταματήσαμε στο κατάστημα και πήραμε μια τσάντα του σουβενίρ Αιθιοπία Guji Gerbicho Φυσικό, που μας εντυπωσίασε στο 92 με τις γλυκιά γλυκίστικες νότες του μούρου και τις λεπτές λουλουδιές που θυμίζουν αγιόκλημα. Δεν μπόρεσε να μιλήσουμε άμεσα με το ψήσιμο, παρόλο που το εντυπωσιακό, αν και μάλλον αινιγματικό, σύνθημα της μάρκας είναι 'Πρώτα οι άνθρωποι, τότε καφές'.

Η στάση του SkyTop Coffee στην τοπική αγορά αγροτών. Ευγενική προσφορά του καφέ SkyTop.

SkyTop Coffee Company ιδρύθηκε το 2018 από την Serena και τον Aaron Lerner στην Cazenovia της Νέας Υόρκης. Η Aaron εργάστηκε στην βιομηχανία καφέ ειδικότητας για 15 χρόνια, αλλά στις πωλήσεις, ενώ η Serena είναι επαγγελματίας μάρκετινγκ, της οποίας η τιμονιέρα είναι στο μάρκετινγκ και το σχεδιασμό. Το κοινό τους ενδιαφέρον για τη βιωσιμότητα τους οδήγησε στην απόφαση να εξάγουν όσο το δυνατόν περισσότερο πιστοποιημένους βιολογικούς ή / και δίκαιους εμπορικούς καφέδες. ο Περού Paltachayoc αναθεωρούμε εδώ στο 91 είναι και τα δύο, και είναι επίσης πλούσια chocolaty με απαλή, στρογγυλεμένη οξύτητα. Η αποστολή του SkyTop είναι τριπλή: να επισημανθεί ο θετικός αντίκτυπος των πρακτικών βιολογικής γεωργίας. για τον περιορισμό της πίεσης στο περιβάλλον με τη χρησιμοποίηση συσκευασιών συσκευασίας για λιπασματοποίηση. και να ευαισθητοποιήσουν την κρίση των τιμών καφέ που επηρεάζουν τους γεωργούς από την προέλευσή τους.

Serena και Aaron Lerner του καφέ SkyTop. Ευγενική προσφορά του καφέ SkyTop.

Μεταφύτευση Ταλέντο

Οι επιχειρηματίες και οι συνεργάτες της ζωής Luis Hellmund και Cristina Coll, και οι δύο από τη Βενεζουέλα, συναντήθηκαν λόγω της κοινής τους αγάπης για τον καφέ. Μετά από ταξίδια στο Μαϊάμι, τη Βραζιλία και τη Βοστώνη, όπου εκτέθηκαν σε διαφορετικό στυλ φρυγανίσματος, άρχισαν να αγοράζουν μικρές ποσότητες πράσινου καφέ από διαφορετικές προελεύσεις και να το ψήσουν στο σπίτι. Τελικά εγκαταστάθηκαν στην ορεινή πόλη Asheville της Βόρειας Καρολίνας, η οποία τους υπενθύμισε και το Καράκας και ξεκίνησε Νότιο Καφές, ένα σιντριβάνι με μια εξαιρετικά αντίθετη εμπορική διάθεση και μια προσέγγιση προς τα κάτω στον ειδικό καφέ. Επέλεξαν το Νικαράγουα ιδεαλιστική περιουσία αναθεωρούμε εδώ στο 92 όχι μόνο για τη ζωντανή του φωτεινότητα αλλά και για την πρακτική του αγρότη Ben Weiner να πληρώνει τους εργαζόμενους διπλασιάζοντας τον τοπικό μισθό και να αγοράζει ένα τροπικό δάσος δίπλα στο αγρόκτημα του έτσι ώστε να μην αναπτυχθεί.

Τρίτο ψήσιμο κυμάτων αλλά αποφασισμένη απουσία snobbery



νερό πόρτα καφέ δρόμο

Ένας κοινός παρονομαστής μεταξύ των οκτώ καρυκευμάτων των οποίων οι καφέδες εξετάζουμε εδώ είναι μια δηλωμένη επιθυμία να προσφέρουμε στους καθέναν καφέ υψηλής ποιότητας, μια δύσκολη πρόταση στον κλάδο αυτή τη στιγμή. Οι ψηστιέρες πρέπει να εξισορροπήσουν την ηθική επιταγή να πληρώνουν τους αγρότες δίκαια για την εργασία τους στην καταγωγή, ενώ παράλληλα να εκπαιδεύουν τους καταναλωτές για το τι σημαίνει 'αξία' στην πραγματικότητα στον περίπλοκο κόσμο του καφέ τον 21ο αιώνα.

Όλοι οι καφέδες που εξετάζουμε για αυτή την έκθεση είναι μεσαίου μεγέθους έως μεσαίου φρυγμένου, υποδεικνύοντας την επιθυμία κάθε πιάτου να επισημάνει τα καλύτερα χαρακτηριστικά του μεμονωμένου καφέ, φροντίζοντας να μην αποκρύπτει τα αρώματα και τις γεύσεις με πολύ ψημένο ψητό. Αυτή η προσέγγιση στο στίβικο στυλ τους ευθυγραμμίζει πλήρως με τις κυρίαρχες τάσεις του τρίτου κύματος της τελευταίας δεκαετίας του καφέ ειδικότητας, όμως η ανησυχία τους για την καθιέρωση ενός καλού καφέ πιο προσιτού σε ένα ευρύτερο φάσμα καταναλωτών μπορεί να είναι ένας επαναβαθμονόμος των ειδικών ιδεών καφέ στις νέες πραγματικότητες της ευρύτερης βιομηχανίας καφέ.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese