Ινδικοί καφέδες

Η Ινδία είναι μια ελκυστική πηγή καφέ σε πολλές περιπτώσεις. Οι καφέδες της Ινδίας αναπτύσσονται σε σκιά, συχνά δύο στρώσεις σκιάς, και συχνά παρεμβάλλονται με μπαχαρικά, ιδιαίτερα κάρδαμο, γαρίφαλο, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Οι Ινδιάδες συχνά ανακαλύπτουν ενδιαφέροντα αρωματικά από αυτές τις καλλιέργειες, πιθανώς από το να έχουν αποθηκευτεί και να τα χειριστεί γύρω τους.

Τα μεγάλα αγροκτήματα ή κτήματα στα οποία καλλιεργούνται οι καφέδες της Ινδίας οργανώνονται σύμφωνα με τις παραδοσιακές γραμμές με μεγάλη ευαισθησία στα περιβαλλοντικά θέματα. Τα μεσαία αναπτυσσόμενα ύψη (2.000 έως 4.500 πόδια) σημαίνουν ότι οι καφέδες της Ινδίας είναι ισορροπημένοι, γλυκοί και μέτριοι σε οξύτητα, αρετές που συχνά προτιμούν οι Αμερικανοί ειδικοί. Και μια αρετή που εκτιμούν ιδιαίτερα οι συγγραφείς του καφέ είναι η αρθρωτή και ενημερωμένη ηγεσία δύο ατόμων που συνδέουν μεταξύ της Ινδίας καφέ και της αμερικανικής αγοράς: ο Joseph John της Josuma Coffee, ο κορυφαίος εισαγωγέας καφέ της Βόρειας Αμερικής και η Sunalini Menon, και μια έντονη εκπρόσωπος για τους καλλιεργητές καφέ της Ινδίας.



nantucket μίγμα k κύπελλα

Από την άλλη πλευρά, οι καφέδες της Ινδίας υφίστανται ορισμένους περιορισμούς. Τα μέτρια αυξανόμενα ύψη σημαίνουν μέτρια οξύτητα στο κύπελλο και ένα μερικές φορές αφηρημένο, αδρανές προφίλ. Ανθεκτικές στις ασθένειες υβριδικές ποικιλίες των οποίων η κληρονομιά περιλαμβάνει ένα άγγιγμα ευαίσθητων γευστικών ειδών robusta και liberica μπορεί επίσης να συμβάλει στο γλυκό αλλά μονότονο προφίλ της Ινδίας. Η μάστιγα της καφεΐνης της Ινδίας, η ασθένεια της σκουριάς, η καταστροφή του Old Chik, το αρχικό στέλεχος του καραβιού που έφερε στην Ινδία γύρω στο 1600 ο θρυλικός προσκυνητής του καφέ Baba Budan και λίγα από τα περίφημα υβριδικά var 20. Ο Κέντ έχει επιβιώσει.

Δοκιμάστηκαν οι αρετές του καφέ της Ινδίας

Παρ 'όλα αυτά, μπορούμε να αναμένουμε ορισμένες αρετές από μια ωραία κακά επεξεργασμένη καφέ της Ινδίας: ομαλή, γλυκιά, χαμηλού κλειδιού αλλά αντήχηση, συχνά με προτάσεις μπαχαρικών και άλλων εξωτικών υπονοιών.

Το τετράγωνο αυτό το μήνα βάζει αυτή την προσδοκία σε δοκιμασία με δεκατρείς καφέδες της Ινδίας. Όλα είναι από τις πιο αξιοσέβαστες αναπτυσσόμενες περιοχές της νότιας Ινδίας και έχουν αναπτυχθεί σε υψόμετρα κατά μέσο όρο περίπου 4.000 πόδια. Όλοι επεξεργάζονται υγρό, δηλαδή το φρούτο απομακρύνθηκε αμέσως μετά τη συλλογή. Τα περισσότερα έχουν υποβληθεί σε υγρή επεξεργασία με παραδοσιακές μεθόδους, πράγμα που σημαίνει ότι η κολλώδης σάρκα φρούτων χαλάρωσε με φυσική ζύμωση πριν τα φασόλια πλυθούν με το χέρι. (Δύο δείγματα προετοιμάστηκαν με μηχανική απομάκρυνση των αμυγδαλών, που σημαίνει ότι η σάρκα των φρούτων καθαρίστηκε από τα φασόλια με μηχανή, μια προσέγγιση που μερικοί από εμάς υποψιάζονται ότι παράγουν ένα λιγότερο σύνθετο κύπελλο από τις παραδοσιακές μεθόδους ζύμωσης και πλύσης.) Τα περισσότερα προέρχονται από δέντρα της πρόσφατης (το 'S' σημαίνει 'Selection'), μια διασταύρωση μεταξύ της θαυμασμένης υβριδικής ποικιλίας Kent και ενός δεύτερου υβριδίου που έχει ένα μικρό κομμάτι από το είδος της Liberica, το οποίο υποπτεύεται τη γεύση, στο μακιγιάζ του. Δύο δείγματα, ωστόσο, παρήχθησαν από δέντρα της αρχικής ποικιλίας Kent.

Όταν ήταν καλοί ήταν αποπνικτικοί

Όταν αυτοί οι καφέδες ήταν καλοί, ήταν καλός όπως αναμενόταν: γλυκός, στρογγυλός, συντονισμένος και απαλός με ψιθυριστά ψιθυριστά μπαχαρικά και αρωματικά ξύλα.

Όταν δεν ήταν καλές, δεν ήταν καλές για πιο περίεργους λόγους. Θα περίμενα ότι ορισμένες από αυτές τις Indias θα προσελκύσουν χαμηλότερες βαθμολογίες απλώς και μόνο επειδή γεύονται λίγο επίπεδες ή αδρανείς. Αλλά το πρόβλημα ήταν πιο περίπλοκο: Αρκετά από τα δείγματα υπονοούσαν ελαττώματα επεξεργασίας, γεύσεις που προέρχονταν είτε από υπερβολικά άγριους καρπούς (χλοοτάπητα, στυπτικότητα), από ζυμωμένα σάκχαρα ή από μούχλα (εισβολή μικροοργανισμών κατά την ξήρανση ή την αποθήκευση).

Σε μια περίπτωση, το Betta Crown Blue Pearl, τα οστά ήταν συντριπτικά, καθιστώντας τον καφέ ουσιαστικά ακατάλληλο. Στις άλλες περιπτώσεις, τα ελαττώματα ήταν λεπτές και ελάχιστα αισθητές εκτός από το άρωμα και καθώς το κύπελλο ψύχθηκε. Παρ 'όλα αυτά, αυτά τα σκιά ελαττώματα, σε συνδυασμό με ένα γενικά μάλλον χαμηλού κλειδιού κύπελλο, προφανώς καταδίκασε τις περισσότερες από αυτές τις Ινδίες σε σχετικά χαμηλές βαθμολογίες.

Πολύ χαμηλό, κατά τη γνώμη μου. Ένιωσα ότι πολλοί από αυτούς τους καφέδες άξιζαν αξιοσημείωτα υψηλότερες βαθμολογίες από αυτές που έλαβαν εδώ. Οι εκτιμήσεις τους μπορεί επίσης να έχουν υποστεί από την τάση των αμερικανικών cuppers να κρατήσουν ένα μόνο είδος ιδεώδους καφέ - τα τολμηρά οξέα, υψηλού τόνου προφίλ των υψηλά αναπτυγμένων καφέ της Κεντρικής Αμερικής και της Κένυας. Αρετές όπως η συντονισμένη γλυκύτητα και τα πολυτελή φρούτα ma

y προσελκύουν Αμερικανούς καταναλωτές καφέ, αλλά προφανώς αποτυγχάνουν να εντυπωσιάσουν τους επαγγελματίες.

Κοστούμια στη φωνή

Παρ 'όλα αυτά, αυτές οι Indias ήταν μια αφή απογοητευτική ακόμα και όταν συγκρατήθηκαν ενάντια στο ιδανικό Ινδία που σχεδίασα νωρίτερα. Οι ενδιαφέρουσες σημειώσεις μπαχαρικών έλειπαν σε μεγάλο βαθμό, να αντικατασταθούν από πιο διφορούμενους τόνους που τσακώνονται στο φανταστικό.

Ίσως οι αδυναμίες αυτές να επιδεινωθούν από την ηλικία των δειγμάτων. Όλα ήταν από τους καφέδες που ελήφθησαν και επεξεργάστηκαν εννέα ή δέκα μήνες πριν. Σε εκείνους τους μήνες μερικοί από τους πιο αρωματικούς αρωματικούς μπορεί να έχουν ξεθωριάσει, να αντικατασταθούν από γκρίζα μούχλα.



ελβετική εταιρία καφέ χωρίς καφεΐνη

Σε μια περίπτωση, ο πίνακας έβγαζε καφέ από τα ίδια δέντρα και από το ίδιο αγρόκτημα (τα υψηλότερα αξιολογημένα φυτά Balanoor Estates και την Ινδία Mysore Plantation A var. Kent). Στην περίπτωση του τελευταίου καφέ, ορισμένοι πάντες καταγγέλλουν μια ελαφριά απόλαυση που μείωσε την εκτίμηση του δείγματος. Πρέπει να υποθέσω ότι αυτές οι δύο παρτίδες του ίδιου καφέ χειρίστηκαν διαφορετικά, επεξεργάστηκαν σε διαφορετικούς χρόνους ίσως ή αποθηκεύτηκαν διαφορετικά.

Αξία και υπόσχεση

Παρ 'όλα αυτά, εγώ, για ένα, ένιωσα αξία και υπόσχεση σε αυτούς τους καφέδες. Το δείγμα του Badra Estate ήταν υπέροχο όταν ζεστό, λαμπερό με τα φρούτα και τα λουλούδια της Ανατολικής Αφρικής. το απαλό, γλυκό Bababudangiri θα έκανε μια ωραία συνεισφορά σε ένα μείγμα εσπρέσο με τη λεπτή ιταλική λειτουργία. τόσο το κτήμα Honnamatti όσο και το φυτό Balanoor είναι άξια παρουσίασης ως ξεχωριστή προέλευση της Ινδίας. Εάν οι Αμερικανοί χαλπώδες μπορούσαν να τεντώσουν τις προσδοκίες τους λίγο προς το τελειωτικό, γλυκό τέλος του αισθητήριου φάσματος και οι Ινδοί αγρότες σφίξουν λίγο την επεξεργασία τους, ίσως να βρούμε πιο μαλακές, πικάντικες Indias στο αμερικάνικο μενού ειδικών.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese