Μέσα στις αξιολογήσεις και την αναθεώρηση του καφέ

Οι αναγνώστες καλούν περιστασιακά την Αναθεώρηση Καφέ για να επιτελέσουν υπερβολικά υψηλή βαθμολογία για τους καφέδες. (Από την άλλη πλευρά, άλλοι ρωτούν γιατί ποτέ δεν έχουμε βαθμολογήσει έναν καφέ υψηλότερο από 97. Αυτή η τελευταία ερώτηση θα σώσει για άλλη φορά και ένα άλλο blog.)

Αλλά σε απάντηση εκείνων που φιλοξενούν την 'πολύ υψηλή' υποψία, το πρώτο πράγμα που θα ήθελα να επισημάνω είναι ότι σε γενικές γραμμές δημοσιεύουμε μόνο κριτικές για καφέδες που υπερβαίνουν τα 87 ή 88. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν κάνουμε τιμή πολλοί περισσότεροι καφέδες κάτω από 87, συχνά πολύ χαμηλότεροι. Απλά δεν εξετάζουμε αυτούς τους πολλούς καφέδες χαμηλότερης βαθμολογίας. Δημοσιεύουμε μόνο κριτικές για τα καλά, επειδή γενικά προτιμούμε να επιβραβεύουμε την αριστεία και να μην τιμωρούμε την αποτυχία. Αν εντοπίσουμε την αδυναμία, προσπαθούμε να το κάνουμε σε γενικότερο πλαίσιο στα εισαγωγικά άρθρα των αναθεωρήσεων μας, αντί να ονομάζουμε ονόματα στα ίδια τα σχόλια. Παραδείγματος χάριν, επισημάναμε τη γενική επιδείνωση της ποιότητας πολλών καφέδων της Χαβάης και της Καραϊβικής στο άρθρο Μάρτιος 2010 'Νηπιακοί καφέδες: Χαβάη και Καραϊβική' και έδωσαν ορισμένους λόγους για αυτή την τάση. Ωστόσο, σταματήσαμε να εκτυπώνουμε κριτικές για τις απογοητεύσεις που υποστήριζαν αυτή τη γενίκευση, εστιάζοντας αντ 'αυτού σε ανασκοπήσεις αυτών των καφέδων και των παραγωγών που έκαναν την τάση αυτή.



mr καφέ αναθεώρηση τύπου γαλλική

Οι άλλες εξαιρέσεις από την προσέγγιση 'μόνο εμείς-αναθεώρηση-87-ή-παραπάνω' είναι καταστάσεις όπου οι καταναλωτές είναι περιορισμένοι στις επιλογές τους. Όταν αναθεωρούμε τους καφέδες μαζικής αγοράς και όχι τους καφέδες ειδικών, καλύπτουμε όλη την γκάμα από θλιβερό σε αρκετά καλό, υποθέτοντας ότι οι αναγνώστες που αγοράζουν αυτά τα φθηνά καφέδες περιορίζονται σε αυτά που βρίσκουν στο ράφι των σούπερ μάρκετ. Ομοίως, όταν αναθεωρούμε μονάδες ή κάψουλες που εξυπηρετούν μόνο ένα είδος μηχανής, έχουμε την τάση να αναθεωρούμε μια σειρά από οτιδήποτε είναι διαθέσιμο για αυτό το μηχάνημα, ανεξάρτητα από την αξιολόγηση.





αναθεωρημένη αναθεώρηση softbrew

Συνοψίζοντας, για ένα τυπικό άρθρο ανασκόπησης, δοκιμάζουμε κατά μέσο όρο περίπου 25 έως 40 καφέδες. Αυτοί οι καφές έχουν ήδη περάσει από μια διαδικασία επιλογής. Έχουν οριστεί από τους καυστήρες (ή σε ορισμένες περιπτώσεις από τους καταναλωτές) ως εξαιρετικούς καφέδες, επομένως αντιπροσωπεύουν μερικές από τις καλύτερες επιλογές για μια δεδομένη προέλευση ή κατηγορία. Παρ 'όλα αυτά, συνήθως δεν βρίσκουμε περισσότερο από το ένα τρίτο των 25 έως 40 καφέ που αξίζει να αναθεωρήσουμε.

Καλύτεροι, πιο ξεχωριστοί καφέδες Μέση υψηλότερη βαθμολογία



καφέ και κιχώριο

Μια δεύτερη εξέλιξη που πρέπει να θυμάστε είναι ότι πολλοί από τους καλύτερους καφέδες ειδικών έχουν βελτιωθεί - συχνά πολύ καλύτερα - τα τελευταία δύο ή τρία χρόνια. Η κορυφαία παραγωγή ειδικού καφέ, που αποτελείται κυρίως από μικρότερες, νεώτερες εταιρείες καφέ και μια νεότερη γενιά πιο καταλαβαίνων, κοσμικών καλλιεργητών καφέ, έθεσε το μπαρ για την ποιότητα και τη διάκριση στον ειδικό καφέ. Η ιστορική δυναμική αυτής της αλλαγής είναι πολύ περίπλοκη για να μπορέσει να γίνει εδώ, αλλά ξεκινά με τους καταναλωτές που είναι πρόθυμοι να πληρώσουν υψηλότερες τιμές για μικρές, μοναδικές και μοναδικές παρτίδες εξαιρετικών καφέδων. ψήσιμο των εταιρειών που είναι πρόθυμοι να ξοδέψουν χρόνο και χρήμα που εκτοξεύουν τα καλύτερα μικρά μέρη των εξαιρετικών καφέδων? οι παραγωγοί καφέ που καταλαβαίνουν αυτή την κατάσταση και είναι πρόθυμοι να ανταποκριθούν ή να ξεπεράσουν τις προσδοκίες τόσο των απαιτητικών εταιρειών καβουρντίσματος όσο και των λάτρεις του καφέ, και τέλος η ανάπτυξη θεσμών που προωθούν την ανταγωνιστικότητα στον καφέ, όπως το Κύπελλο Αριστείας και το Guild Guild, καθώς και τα αναπτυξιακά ιδρύματα που χρηματοδοτούν βελτιώσεις στην παραγωγή καφέ κατά την καταγωγή, με στόχο να βοηθήσουν τους παραγωγούς να ανταποκριθούν σε υψηλότερες προσδοκίες και, συνεπώς, να αξίζουν υψηλότερες τιμές για τους καφέδες τους.

Με άλλα λόγια, το υψηλό τέλος του καφέ ειδικότητας παράγει απλώς καλύτερους και πιο διακριτικούς καφέδες από ποτέ, καφέδες που όταν χτύπησαν το σήμα τους αξίζουν την αναγνώριση υψηλών βαθμολογιών.

Η πρόκληση Macro-Lot



caribou καφέ

Εμείς στην Coffee Review, ωστόσο, ανησυχούμε ότι δεν μπορούμε να ικανοποιήσουμε επαρκώς το μεσαίο φάσμα της ειδικότητας, τους καφέδες από τα μεγαλύτερα φούρνοι ειδικότητας ή τις παραδοσιακές μικρότερες εταιρείες ψησίματος που είναι εύρωστες, ευχάριστες, εύλογα διακριτές, αλλά ίσως μόνο περιστασιακά εξαιρετικές, αλλά προσφέρουν καλή αξία για τις συχνά χαμηλές τιμές τους και είναι ευρέως διαθέσιμες. Για τους καφέ αυτού του είδους και την τιμή, μια βαθμολογία 88 μπορεί να είναι κάτι για να γιορτάσουμε. Προσπαθούμε να βρούμε περισσότερους τρόπους να επικεντρωθούμε σε τέτοιους καφέδες, σύμφωνα με την προσέγγιση των 'καλύτερων οίνων κάτω από τα 15 δολάρια' που προσεγγίζουν τον έλεγχο του κρασιού. Παραδείγματος χάριν, φέτος σχεδιάζουμε μια ανασκόπηση των καφέ μιας προέλευσης από μεγαλύτερες παρτίδες πράσινων καφέδων (τουλάχιστον εκατό σάκους των 150 λιβρών), τις οποίες καλούμε 'μακρο-παρτίδες' παρά τις μικροσκοπικές, πολύτιμες (και συχνά υψηλές τιμές) 'μικρο-παρτίδες' που δικαιολογημένα, ίσως, φαινομενικά τείνουν να κυριαρχούν στις υψηλότερες βαθμολογίες στην αναθεώρηση καφέ.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese