Instant καφέδες και Starbucks VIA: Πέρα από κακό

Τα Snobs είναι άνθρωποι που κάνουν κρίσεις για μη εγγενείς λόγους. Όπως οι μάρκες για παράδειγμα (το Starbucks είναι υπέροχο, το Starbucks χάλια) ή οι ιδεολογίες της αγοράς (ο καφές στην επιχείρηση είναι κακός, ο καφές από τα μικροσκοπικά καταστήματα με μια ψησταριά στην πλάτη είναι καλός) ή με βάση διάφορες άλλες μη δοκιμασμένες υποθέσεις. Προσπαθούμε να είμαστε αντι-σνομπ στο Coffee Review δοκιμάζοντας τους καφέδες τυφλά και ειλικρινά αναφέροντας τα ευρήματά μας, ακόμα και όταν τα ευρήματα έρχονται σε αντίθεση με τις υποθέσεις μεταξύ μερικών από τους αναγνώστες μας ή τις προτιμήσεις των μαχαιροπατιών κάποιων ειδών καφέ. Ενδεχομένως να μην είμαστε σωστοί, φυσικά διότι για τελευταία φορά έλεγξα ότι δεν υπάρχει θεός που να πιστοποιεί αποτελέσματα, αλλά είμαστε ειλικρινείς και προσπαθούμε να είμαστε διαφανείς.

Όταν λοιπόν η Starbucks ξεκίνησε τη σειρά των στιγμιαίων καφέ της VIA, αμφισβήτησε την υπόθεση μεταξύ των ειδικών καφετιφιών ότι ο στιγμιαίος καφές είναι φοβερός και όταν εμείς στην Coffee Review αποφασίσαμε ότι έπρεπε να πάρουμε τις στιγμές αρκετά σοβαρά για να κάνουμε μια σωστή γευστική δοκιμή τα κορυφαία εμπορικά σήματα, ήμουν πλήρως προετοιμασμένος, στην πραγματικότητα προσβλέπω σε κάποιες εκπλήξεις που θα μπορούσαν να κουδουνίζουν τα μπαρ εκείνων που βασίζουν τις κρίσεις τους σε κατηγορηματικές παραδοχές παρά στην πραγματική γεύση καφέ. Θυμάμαι ότι απονεμήσαμε ένα 87 σε μια ψημένη και γειωμένη κονσέρβα 100% Κολομβία από μια τυποποιημένη μάρκα σούπερ μάρκετ μερικά χρόνια πίσω, προκάλεσε οργή που σφυρηλατήθηκε μέσα από τον blogosphere καφέ aficionado για κάποιο χρονικό διάστημα.

Χειρότερη από Κακή

Δυστυχώς, οι στιγμιαίοι καφέδες που δοκιμάσαμε αυτό το μήνα δεν ήταν μόνο κακοί, οι περισσότεροι ήταν χειρότεροι από τους κακούς. Στην κακοτυχία τους, οι περισσότεροι από αυτούς ξεπέρασαν τα πιο περιφρονητικά σκουπίδια. Είναι αλήθεια ότι τουλάχιστον μερικές από αυτές θα μπορούσαν να ταξινομηθούν όσο πιο κοντά στην ομαλή και πόσιμη από τα κανονικά πρότυπα καφέ της Βόρειας Αμερικής (η Κολομβία 78 από την Nescafé Taster's Choice και το Starbucks VIA Κολομβία 77), αλλά πολλοί πλησίασαν την απόλυτα απωστική . (Και πάλι, παρακαλώ να θυμάστε ότι δεν αναφέρω αυτό το συμπέρασμα με βάση κάποια πολύτιμη αξία του pinkie-in-the-air.) Ειλικρινά, δοκιμάστε το Folgers Classic Roast Instant, για παράδειγμα, και πείτε μου τι νομίζετε.)



Επίσης, σημειώστε ότι η χαμηλότερη δυνατή βαθμολογία για ένα δείγμα στο σύστημα αναθεώρησης καφέ είναι 50. Με άλλα λόγια, μια βαθμολογία 50 είναι το εννοιολογικό ισοδύναμο μιας βαθμολογίας 0. Μόνο τα χειρότερα δείγματα αυτού του μήνα ήρθαν κοντά σε αυτό το τελικό χαμένο σκορ . Ο κύριος λόγος είναι ότι οι στιγμές τείνουν να εμφανίζουν σχετικά ομαλό, ιξώδες σώμα ή αίσθηση στο στόμα. Έτσι, με δείγματα για τα οποία τα αρωματικά, το άρωμα και το τελείωμα ήταν εξαιρετικά χαμηλά, η βαθμολογία για το σώμα έτεινε να ανυψώνει δείγματα από το απόλυτο πάτωμα των βαθμολογιών. Εντούτοις, ειλικρινά, δεδομένου του πόσο δύσκολο ήταν να δοκιμάσω πολύ λιγότερο το πολύ χειρότερο από αυτά τα δείγματα, θεωρώ κυριολεκτικά ότι άξιζαν αρνητική βαθμολογία - μείον 15, για παράδειγμα, γεγονός που μπορεί να υποδηλώνει ότι ο κατασκευαστής πρέπει να πληρώσει τον καταναλωτή για να πάρει σπίτι του προϊόντος.

Παρ 'όλα αυτά, δεν απορρίψαμε κανένα από αυτά τα δείγματα. Δουλέψαμε πολύ σκληρά για να τα δοκιμάσουμε συστηματικά και να εντοπίσουμε και να ανταμείψουμε όσα αισθητήρια θετικά μπορούμε να εντοπίσουμε, ενώ ταυτόχρονα περιγράφουμε αρνητικά με τόσο μεγάλη ακρίβεια όσο θα μπορούσαμε να συγκεντρώσουμε.

Wet Board και σάπια ζύμωση

Οι συχνά ενοχλητικές γεύσεις που στοιχειοθετούν πολλά από αυτά τα δείγματα φαίνεται να προέρχονται από δύο πηγές.

Η στιγμιαία ή διαλυτή διαδικασία η ίδια. Τα περισσότερα στιγμιαία δείγματα αμαυρώθηκαν από έντονες αισθήσεις που δεν μοιάζουν με καφέ, τις οποίες υποθέτω ότι προέρχονται από την εξόρυξη του καφέ σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες υπό πίεση ή την επιδίωξη άλλων στρατηγικών που αποσκοπούν στη συμπίεση κάθε τελευταίου κομμάτι διαλυτών ουσιών από τον καφέ για μεγιστοποίηση της απόδοσης εξοικονομήσετε χρήματα. Προβαίνω σε αυτήν την υπόθεση επειδή όλες οι διάφορες αποχρώσεις του κακού που δεν φαίνεται να προέρχονται απευθείας από τους κακούς πράσινους καφέδες μοιράζονταν ένας κοινός παρονομαστής των καμένων ή θερμικώς εξασθενημένων. Θυμηθείτε, έπρεπε να εφεύρουμε το δικό μας λεξιλόγιο εδώ, επειδή η βιομηχανία καφέ δεν προσφέρει μαθήματα σε στιγμιαίες στιγμές επεξεργασίας καφέ. Εντοπίσαμε αυτό που αποφασίσαμε να ονομάσουμε υγρό χαρτόνι (μυρωδιά βρασμένου νερού που χύνεται πάνω σε παλιό χαρτόνι), αλατισμένο κρέας (πολύ κοινό), μαλλί κάτω από σίδερο ατμού, καουτσούκ και λιπαρό θείο (οι δύο τελευταίοι θα μπορούσαν να είναι και πράσινοι καφές ).

Οι πράσινοι καφέδες. Δεδομένου του ιστορικού υψηλού κόστους του πράσινου καφέ τους τελευταίους μήνες, υποψιάζομαι ότι αυτά τα εμπορικά σήματα δοκιμάζουν ακόμη χειρότερα τώρα από ό, τι θα είχαν πριν από μερικά χρόνια όταν ο πράσινος καφές ήταν φθηνότερος και οι στιγμιαίοι κατασκευαστές ίσως χρησιμοποίησαν φασόλια ελαφρώς καλύτερης ποιότητας. Είναι αλήθεια ότι μόνο περιστασιακά ανιχνεύσαμε ελαττώματα πράσινου καφέ από την ποικιλία των βιβλίων σε αυτά τα δείγματα. Το Folgers Classic Roast, μια συλλογή αισθητικών βλαβών, έδειξε τόσο σαφή σάπια ζύμωση, όσο και φαρμακευτικές ή φαινολικές υποδείξεις. Και τα δύο αυτά σφάλματα είναι τυπικά των φθηνότερων απρόσεκτων στον κόσμο των φρούτων ή των φυσικών καφέδων, που είναι συνήθως αλλά όχι πάντα οι καφέδες του είδους Robusta. Στην περίπτωση των Folgers, αυτές οι πολύ δραματικές πράσινες καφέδες μας επέτρεψαν να αφαιρέσουμε 10 βαθμούς από την αρχική βαθμολογία των 62 χωρίς να απομακρυνθούμε από το πρωτόκολλο βαθμολόγησης Coffee Review, δίνοντας μια τελική βαθμολογία 52. Αλλά ακόμη και με δείγματα στα οποία οι σημειώσεις off φαίνονται κυρίως λόγω της ίδιας της διαλυτής μεθόδου, η μέτρια ποιότητα του πράσινου καφέ πιθανώς συνέβαλε στο γενικό κενό και στην κατάθλιψη των γεύσεων του τελικού προϊόντος.

Η προσπάθεια του Starbucks: Καλή προσπάθεια αλλά καμία αρκουδάκι

Το Starbucks, δυστυχώς, δεν αποτελούσε εξαίρεση σε αυτή την ιστορία του στιγμιαίου καφέ. Θα μπορούσαμε να ανιχνεύσουμε μικρά σημάδια σημαντικών επιτεύξεων στην ποιότητα του στιγμιαίου καφέ στα δύο δείγματα Starbucks VIA. Είναι αλήθεια ότι η Starbucks VIA Κολομβία, στα 77 ετών, έδεσε ουσιαστικά την Κολομβία της Nescafé Taster's Choice στην Κολομβία με 78 βαθμούς στην κορυφή των αξιολογήσεών μας. Αλλά το Starbucks VIA Italian Roast (68) φάνηκε θύμα του ίδιου αδρανούς χαρακτήρα και αόριστα καμένων ή μαγειρεμένων σημειώσεων που μαστίζουν τα περισσότερα από τα άλλα δείγματα στη δοκιμή μας.

Τόσο το Starbucks VIA Colombia όσο και το ιταλικό Roast της VIA παράγονται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που ξηραίνεται με ψεκασμό, η οποία ουσιαστικά εξατμίζει το νερό από τον παρασκευασμένο και συμπυκνωμένο καφέ ψεκάζοντάς το σε λεπτά σταγονίδια και επιτρέποντάς του να παρασύρεται προς τα κάτω μέσω ενός πολύ μεγάλου θερμαινόμενου θαλάμου. Στα περισσότερα άλλα δείγματα τα λεπτόκοκκα σωματίδια που έχουν ξηρανθεί με ψεκασμό εμφανίζονται να έχουν συσσωματωθεί ή να ανασυνδυαστούν σε μεγαλύτερα κομμάτια που αόριστα μοιάζουν με χοντρό αλεσμένο καφέ. Εντούτοις, η Starbucks διατήρησε τα κονιώδη σωματίδια που είχαν ξηρανθεί με ψεκασμό και προσέφερε πολύ λεπτό αλεσμένο καφέ ('microground') στην παρούσα σκόνη. Είμαι επίσης ενημερωμένος ότι Starbucks αφυδατώνει μόνο το choicer, πιο αρωματικά στοιχεία που συλλέγονται κατά τη σύνθετη διαδικασία πολλαπλών σταδίων εκχύλισης που προηγείται της ξήρανσης.



οκτώ καφετιέρα

Δυστυχώς, καμία από αυτές τις καινοτομίες δεν βοήθησε πολύ στην ουσιαστική διαφοροποίηση των προϊόντων Starbucks VIA από τις καλύτερες ανταγωνιστικές στιγμές. Η Starbucks VIA Κολομβία έδειξε μόνο λιποθυμία για αυτό που υποθέτω ότι είναι λάθη επεξεργασίας, αλλά η πιο συμβατική, πιθανώς λυοφιλιωμένη Nescafé Taster's Choice Colombia ήταν εξίσου απαλλαγμένη από σφάλματα επεξεργασίας. Σίγουρα η Starbucks κατάφερε να διατηρήσει ένα μέρος του χαρακτήρα της μεσαίας και σκούρας ψημένης Κολομβίας και του σκούρου ιταλού ψησίματος στα προϊόντα VIA, αλλά είναι ένας χαρακτήρας σιωπηλός, βαρεμένος και ελαφρώς δραματικά μολυσμένος από τη διαλυτή επεξεργασία.

Ο ισχυρισμός ότι δεν μπορεί κανείς να πει τη διαφορά μεταξύ των συμβατικών καβουρδισμένων εκδόσεων αυτών των προσφορών Starbucks και των στιγμιαίων εκδόσεων VIA είναι, φυσικά, απλά λανθασμένη. Αυτός ο ισχυρισμός πρέπει να είναι μια μεγάλη μυστική αμηχανία για πολλούς ειδικούς καφέ στο Starbucks. Ίσως οι άνθρωποι μάρκετινγκ να βάλουν κάτι στο ποτό του Howard Schultz. Φυσικά αγοράσαμε ολόκληρες εκδόσεις κολοκύθας Starbucks της Κολομβίας και το Ιταλικό Roast και τις δοκιμάσαμε ενάντια στις εκδόσεις VIA. Ολόκληρα τα φασόλια Κολομβία 84; VIA Κολομβία 78. Ολόκληρο το φασόλι Ιταλικό Roast 80, VIA Italian Roast 68. Οι άδειες, οι αμβλύ αισθητικές διαφορές μεταξύ των στιγμών της VIA και των ομολόγων ολόκληρων φασολιών ήταν αναπόφευκτες. Χρησιμοποιήσαμε τις εκδόσεις σούπερ μάρκετ ολόκληρου του Κολομβιανού φασολιού και το Ιταλικό Roast για τις συγκρίσεις μας, παρεμπιπτόντως. Οι καφέδες που πωλούνται στα καταστήματα Starbucks παράγονται συνήθως από φασόλια υψηλότερης ποιότητας και μπορούν να ξεχωρίσουν ακόμα πιο δραματικά σε σύγκριση με τους ομολόγους τους της VIA.

Μια εναλλακτική λύση υγρού συμπυκνώματος

Τέλος, προσθέσαμε ένα είδος κουδουνιού στη γεύση, ένα εμφιαλωμένο ψυχρό υγρό καφέ συμπυκνωμένο καφέ που πωλείται στη δυτική ακτή, το Victorian House Mocca Java (85). Όπως οι διαλυτοί καφέδες, αυτό το προϊόν είναι μια 'στιγμιαία' - απλά προσθέστε ζεστό νερό. Οι καφέδες υγρών συμπυκνωμάτων έχουν σημειώσει κάποια πρόοδο στον κλάδο των υπηρεσιών εστίασης (για παράδειγμα, η συγκέντρωση του Douwe Egberts). Η βικτοριανή κατοικία, λόγω της μεθόδου της με ψυχρό τρόπο, παράγει ένα φλυτζάνι ιδιαίτερα λεπτό, γλυκό και καραμέλανο, με ομαλή ιξώδη αίσθηση στο στόμα και τάση για φρούτα. Ορισμένοι καταναλωτές αγαπούν αυτή την παράδοση του καφέ. άλλοι το βρίσκουν πάρα πολύ λεπτό και αδύναμο γόνατο. Είναι επίσης πολύ ακριβό ανά μερίδα.

Υπολογισμός Κόστος για Όργανα

Πιθανώς, μια από τις εκκλήσεις του στιγμιαίου καφέ, εκτός από την ευκολία, είναι η τιμή. Και σε μια καθαρή τιμή οι περισσότερες στιγμές είναι standout. Τα φυτά που δεν είναι συσκευασμένα σε φακέλους με μονή εξυπηρέτηση, όπως η VIA της Starbucks, συνιστούν τυπικά ένα 'στρογγυλό' κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι 6 ουγκιών. Κατά τον υπολογισμό της τιμής ανά εξυπηρέτηση που αναφέρεται στις σημειώσεις των αξιολογήσεων του τρέχοντος μήνα, υπολογίσαμε 3 γραμμάρια στιγμιαίας έως περίπου 7 έως 8 ουγκιές νερού. Τρία γραμμάρια κατ 'όγκο είναι περίπου (πολύ) γεμάτο κουταλάκι του γλυκού. Χρησιμοποιήσαμε περίπου την ίδια δύναμη λύσης για τις αναθεωρήσεις μας, αν και την τροποποιήσαμε για ένα μικρότερο μέγεθος κυπέλλου: 2,5 γραμμάρια διαλυτής σκόνης σε 5 ουγγιές νερού.

Πολύ Φτηνές εναντίον Εξαιρετικά πιο ακριβές

Η ανάλυσή μας για το κόστος ανά δόση δραματοποίησε δύο σημεία. Πρώτον, τα συνήθη εμπορικά σήματα σούπερ μάρκετ είναι πολύ φτηνά: 9 έως 15 σεντ ή ανά ανά σερβίρισμα. Δεύτερον, είναι πιθανώς πολύ φτηνές. Το γεγονός ότι δοκιμάζουν τόσο άσχημα οδηγείται πιθανότατα από την ανάγκη συγκράτησης του κόστους με τη συμπίεση κάθε τελευταίου κομμάτι διαλυτού υλικού από τον καβουρδισμένο και αλεσμένο καφέ, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων πολύ άσχημων υλικών που θα έπρεπε να λιπασματοποιηθούν με το έδαφος του καφέ παρά να στεγνώσουν και να βάλουν σε βάζο για ανθρώπινη κατανάλωση. Η συνηθισμένη ζυθοποιία παίρνει περίπου 20% διαλύματα από τον καφέ, κυρίως τα καλά πράγματα. Η στιγμιαία παραγωγή καφέ παίρνει σημαντικά περισσότερα. εάν κατανοώ τις τεχνικές αναφορές μου, η άμεση παραγωγή αποσπά 30% ή 40% διαλυτά. Και οι διαδικασίες που απαιτούνται για να αποκτήσετε το επιπλέον 10% έως 20% στερεά από τον καφέ δεν ακούγονται όμορφα και δεν μπορούν να έχουν ιδιαίτερα καλοήθη επίδραση στη γεύση.

Αλλά όλα αυτά είναι θεωρητικά υποθέτοντας. Προτιμούμε να δοκιμάζουμε και να αναφερόμαστε και στη βάση αυτή οι περισσότερες στιγμές στη βορειοαμερικανική αγορά σήμερα, για οποιονδήποτε λόγο, είναι μόλις πόσιμο έως τρομερό. Παίρνετε όμως αυτό που πληρώνετε εδώ. η αξιοπρεπής γεύση, η κορυφαία ονομασία Nescafé Taster's Choice 100% κολομβιανή κοστίζει περίπου 30 λεπτά ανά μερίδα, σε αντίθεση με κατά μέσο όρο περίπου 12 σεντ ανά μερίδα για ανταγωνιστικές στιγμές.

Εκτός, φυσικά, για το Starbucks, το οποίο κοστίζει ένα καταπληκτικό δολάριο ανά μερίδα ή οκτώ με δέκα φορές περισσότερα από τα περισσότερα ανταγωνιστικά προϊόντα και τρεις φορές μεγαλύτερη από την κορυφαία Nescafe Taster's Choice 100% Κολομβιανή. Δεν παραπονιέμαι για την τιμή. Εύχομαι μόνο οι στιγμές Starbucks VIA να δικαιολογούν αυτή την τιμή στο κύπελλο. Για εμάς δεν το έβαλαν.

2011 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese