Εισαγωγή: Επεξεργασία καφέ και ποιότητα καφέ

Οι κόκκοι καφέ δεν είναι καθόλου φασόλια με βοτανική έννοια. Είναι οι δίδυμοι σπόροι ενός κόκκινου (μερικές φορές κίτρινου) φρούτου που μεγαλώνει περίπου στο μέγεθος της άκρης του μικρού σας δακτύλου. Οι παραγωγοί καλούν αυτά τα κεράσια καφέ φρούτων καφέ. Πριν ο καφές μπορεί να αποσταλεί και να ψηθεί, ο φασόλι ή ο σπόρος πρέπει να διαχωριστεί από το φρούτο. Η φύση είναι πλούσια στη συσκευασία των σπόρων του καφέ και η απομάκρυνση των τριών σετ από δέρμα και ενός στρώματος πολτού από τους σπόρους είναι μια πολύπλοκη διαδικασία. Εάν γίνει σωστά, ο καφές φαίνεται καλύτερα, έχει καλύτερη γεύση και απαιτεί υψηλότερη τιμή.



Δουβούρες Κολομβιανές

Η χειρότερη προετοιμασία ή επεξεργασία θα είναι η ακόλουθη: Τα μούρα καφέ είναι απογυμνωμένα - φύλλα, άσπρα μούρα και όλα - στο έδαφος. Αυτό το μίγμα στη συνέχεια απορροφάται, κοσκινίζεται και αποξηραίνεται στον ήλιο (και μερικές φορές στη βροχή, που είναι ένα από τα προβλήματα με αυτούς τους καφέδες). Αργότερα αποξηραμένα, συρρικνωμένα φρούτα απογυμνώνονται από το φασόλι. Ορισμένα φασόλια μπορεί να είναι μικρά και παραμορφωμένα, συρρικνωμένα ή αποχρωματισμένα. Σε πολύ κακά προετοιμασμένο καφέ όλα τα φασόλια, καλά και κακά, συν μερικά κλαδιά, λίγο βρωμιά, και μερικές πέτρες, αποστέλλονται μαζί. Οι διάφορες γεύσεις γεύσης που συνδέονται με φθηνό καφέ - γεύση, μούστος, σκληρότητα, γεύση κομποστοποίησης - όλα προέρχονται από την απρόσεκτη συλλογή, την απομάκρυνση φρούτων και την ξήρανση.



τον καλύτερο καφέ σε mcdonalds

Η καλύτερη προετοιμασία θα τρέξει έτσι: Τα κεράσια καφέ συλλέγονται επιλεκτικά καθώς ωριμάζουν. Την ίδια μέρα συλλέγονται, αφαιρείται το εξωτερικό δέρμα, εκθέτοντας τον πολτό. Τα φασόλια που καλύπτονται με πολτό υπόκεινται έπειτα σε ελεγχόμενη ζύμωση σε δεξαμενές. Ο χαλαρός, χαλαρός πολτός στη συνέχεια ξεπλένεται απαλά από τα φασόλια και ξηραίνονται, μετά από τα οποία τα τελευταία στρώματα του δέρματος, τώρα στεγνά και εύθρυπα, απογυμνώνονται από το φασόλι με μηχανή.



Μεξικάνικο καφέ ύψους

Μεταξύ αυτών των δύο άκρων - οι καφέδες που έχουν πάρει απλώς στον ήλιο για να στεγνώσουν και επιλέγουν επιλεκτικά, οι καφέδες που έχουν υποστεί επεξεργασία με υγρό τρόπο είναι καφές που έχουν στεγνώσει με παλιομοδίτικο τρόπο, ενώ τα φρούτα εξακολουθούν να προσκολλώνται στον φασόλι, αλλά έχουν συλλέγονται επιλεκτικά και στεγνώνουν με προσοχή. Αυτοί οι υψηλής ποιότητας ξηροί επεξεργασμένοι ή «φυσικοί» καφέδες μπορούν να είναι υπέροχοι, ζωντανοί με φρουτώδη αποχρώσεις.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese