Εισαγωγή: Ο καλός, ο κακός και ο μικρός

Οι αγοραστές καφέ διαιρούν την παραγωγή καφέ στον κόσμο σε τρεις πολύ ευρείες κατηγορίες: τα υψηλής ποιότητας ήπια, τα Brazils και τα robustas.

Τόσο τα υψηλά αναπτυγμένα ήπια όσο και τα Βραζιλιά προέρχονται από δέντρα που ανήκουν στο βοτανικό είδος Coffea arabica. Το Arabica είναι το είδος που πώλησε τον κόσμο στον καφέ. Εξακολουθεί να αναπτύσσεται άγρια ​​στην Αιθιοπία και καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά σε εμπορικές ποσότητες στην Υεμένη στο νότιο άκρο της Αραβικής χερσονήσου. Στη συνέχεια, ο Coffea arabica μεταφέρθηκε σε όλο τον κόσμο από τους αφοσιωμένους στον καφέ τους λάτρεις, καθώς τα ευρωπαϊκά σταφύλια εξαπλώθηκαν για να αποτελέσουν τη βάση της παγκόσμιας βιομηχανίας οίνου.

Οι διαφορές μεταξύ των καραμελών arabica που συνθέτουν τις υψηλά αναπτυγμένες ήπιες και τις κατηγορίες Brazils είναι διπλές: αυξανόμενο υψόμετρο και πόση προσοχή λαμβάνεται κατά τη συλλογή και την προετοιμασία. Το δέντρο της αραβικής δεν θα ανεχθεί τον παγετό, ούτε θα ανθίσει σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό σημαίνει ότι αναπτύσσεται καλύτερα σε ορισμένες καλά ποτισμένες, ορεινές περιοχές των τροπικών. Υψηλά αναπτυσσόμενοι ήπιοι καραβέλες καλλιεργούνται σε υψόμετρα πάνω από 2.000 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, συνήθως μεταξύ 4.000 και 6.000 ποδών. Παράγονται από φρούτα που συλλέγονται μόνο όταν είναι ώριμα και παρασκευάζονται με προσοχή. Η υπεύθυνη καφετιέρα ειδικότητας-καφέ χρησιμοποιεί μόνο τους ωραίους ψηλούς ήπιους καφέδες.





Γουατεμάλα Ακατανάνγκο Γκέσα

Η χρήση του όρου Brazils για να περιγράψει την επόμενη πιο προτιμώμενη ομάδα καφέδων είναι παραπλανητική, καθώς η Βραζιλία παράγει επίσης εξαιρετικούς ήπιους καφέδες. Ως εμπορικός όρος, ωστόσο, οι Βραζιλιές αναφέρονται σε καφέδες κατώτερης ποιότητας που καλλιεργούνται σε σχετικά χαμηλά ύψη και μαζεύονται και ξηραίνονται απρόσεκτα. Οι περισσότεροι από αυτούς τους καραμέλες μαζικής παραγωγής αραβικό καλαμπόκι καλλιεργούνται στη Βραζιλία, αλλά ορισμένοι παράγονται στην Ανατολική Αφρική και τον Ειρηνικό. Αυτοί οι καφέδες, στη χειρότερη περίπτωση, έχουν γεύση σκληρή, ξινή ή ζυμωμένη, στην καλύτερη περίπτωση παρουσιάζουν μια μεσαία, ουδέτερη γεύση με ένα απαλό άρωμα. Τα πιο αξιοπρεπή μείγματα σούπερ μάρκετ σε κονσέρβες περιέχουν μεγάλες αναλογίες Βραζιλίων ή παρόμοιων καφέδων, με μικρότερες προσθήκες υψηλών καλλιεργειών.

Πολλά άλλα είδη δέντρων καφέ μεγαλώνουν άγρια ​​στην Αφρική, και ένα, Coffea canehora var. robusta, έχει προχωρήσει σε μεγάλη σημασία στις παγκόσμιες αγορές. Τα βασικά πλεονεκτήματα του robusta, όπως ονομάζεται γενικά από τους επαγγελματίες του καφέ, είναι ότι αντιστέκεται στην ασθένεια και ότι αναπτύσσεται με επιτυχία σε χαμηλότερα υψόμετρα από ό, τι ο Coffea arabica. Το φασόλι, ωστόσο, δεν έχει το άρωμα ή το άρωμα της καλύτερης αραβικής, ή ακόμα και ενός αξιοπρεπούς καφέ από την κατηγορία Brazils και, γενικά, απαιτεί τις χαμηλότερες τιμές στην παγκόσμια αγορά.

Η γεύση μιας καλής ποιότητας, καθαρό robusta είναι μια μυστηριώδη εμπειρία για έναν εραστή καφέ. Φαίνεται καφέ όπως ο καφές και τα κουνάβια όπως ο καφές στη γλώσσα, αλλά δεν έχει καμιά γεύση πέρα ​​από μια ασαφή γλυκύτητα. Συσκευάζεται επίσης 30 έως 40% περισσότερη καφεΐνη από την Coffea arabica. Το Robusta χρησιμοποιείται ως συστατικό των φθηνότερων αμερικανικών εμπορικών καφέδων, ιδιαίτερα των στιγμιαίων καφέδων.



όροι δοκιμής καφέ
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese