Νησιά Καφέδες: Χαβάη και Καραϊβική

Οι αναθεωρήσεις αυτού του μήνα εξετάζουν τους καφέδες από δύο διάσημες νησιωτικές περιοχές - το Κονά και τα μπλε βουνά της Τζαμάικα - μαζί με μια χούφτα καφέ από τις λιγότερο γνωστές νησιωτικές καταβολές: το Πουέρτο Ρίκο, την Αϊτή, τη Δομινικανή Δημοκρατία, καθώς και μια διασκορπισμένη καφέ .

Τα συμπεράσματα, μάλλον δυστυχώς, είναι προβλέψιμα για τους καφέδες αλλά ίσως μια έκπληξη για τους πιό περιστασιακούς καφέδες.

Τρεις καφέδες από τη Δομινικανή Δημοκρατία, οι λιγότερο γνωστές από αυτές τις νησιωτικές καταβολές, οδήγησαν τις βαθμολογίες με δύο από τρία δείγματα βαθμολογώντας 90 ή περισσότερα.



Η Kona, μια περιοχή που μπορεί να παράγει λεπτούς, λεπτούς, ενίοτε εξαιρετικούς καφέδες, δεν έδειξε κανένα σημάδι να βγάλει από μια πρόσφατη μείωση της συνολικής ποιότητας του καφέ. Από τα δεκαεννέα Κονά δείξαμε, μόνο δύο προσέλκυσαν 90 + αξιολογήσεις. Πολλά από τα υπόλοιπα ήταν αξιοπρεπείς αλλά ανεκπλήρωτοι καφέδες, σιωπηλοί από πιθανή απροσεξία ή συντομεύσεις στην απομάκρυνση και το στέγνωμα των φρούτων.



bahama κριτικές αεράκι

Τα τρία δείγματα της Τζαμάικας Blue Mountain που δοκιμάσαμε όλα έδειξαν μια ήπια αλλά μουντή γεύση, μια βαφή λόγω καθυστερημένης ή ακανόνιστης ξήρανσης μετά την απομάκρυνση φρούτων. Ο βαθύς, ήσυχος πλούτος του κλασσικού τύπου Blue Mountain εμφανίστηκε σε δύο από τα δείγματα, αλλά και στις δύο περιπτώσεις μια σκιά μούχλα κράτησε βαθμολογίες.

Από την άλλη πλευρά, μια χούφτα δειγμάτων της Χαβάης από διάφορες περιοχές που δεν ανήκουν στην Κονά - ιδιαίτερα την περιοχή Ka'u νότια του Kona, αλλά και την περιοχή Hamakua στην άλλη πλευρά των βουνών από το Kona και την αναβρασμένη περιοχή γύρω από το Kaanapali, Maui - κυμαινόταν από ενδιαφέρον έως εξαιρετικό. Τέσσερις από αυτούς τους επτά μη-Kona Hawaiis βαθμολόγησαν 90 ή καλύτερα και μόνο ένα από τα επτά ήταν ένα ολοκληρωμένο dud. Υποψιάζομαι ότι δεν υπάρχει μαγεία για τις αναπτυσσόμενες περιοχές που παίζουν εδώ, απλώς η αρχή Avis: όταν δεν έχετε την αυτόματη άκρη μάρκετινγκ που παρέχεται από το όνομα Kona προσπαθείτε πιο σκληρά. Λαμβάνετε περισσότερη φροντίδα για να επεξεργαστείτε τον καφέ σας, να το στεγνώσετε και γενικά να το κουδουνίζετε. (Το συμπέρασμα 'η μη-Κονάς είναι καλύτερη' δεν ισχύει για το ένα δείγμα από το νησί Kauai, όπως έκαναν από ένα τεράστιο αγρόκτημα που, για να επιβιώσει, επέστρεψε σε πρακτικές βιομηχανικής παραγωγής για τον έλεγχο του κόστους και την παραγωγή 'Παζάρι' καφέ Χαβάης.)



αιθιοπικό καφέ μείγμα

Τρεις Πουέρτο Ρίκο υπέφεραν όπως τα δείγματα της Blue Jamaica από τα ήπια αλλά αποσπούν την προσοχή επεξεργαστικά και στεγνώματα: και τα τρία κράτησαν στην περιοχή των 85 έως 87.

Δεν πρέπει να αποτελεί έκπληξη ότι μόνο δύο δείγματα εμφανίστηκαν από την απελπισμένη και δυστυχισμένη χώρα της Αϊτής. Η έκπληξη ήταν ότι ένα από αυτά τα δείγματα, το Haqui Ranquitte EcoCaf; από τον Clive Coffee (88), ήταν ένας συμπαγής καφές ο οποίος, παρά την πανταχού παρούσα υπαινιγμό ενός ελαττώματος ξήρανσης, έδειξε τον πλούσιο, σοκολατένιο, χαμηλής οξύτητας χαρακτήρα όταν συνδέθηκε με την Αϊτή πριν από δεκαετίες όταν θεωρήθηκε πριμοδότηση καφέ. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το έργο που παρήγαγε τα φασόλια Ranquitte επισκεφθείτε την ιστοσελίδα www.ecocafehaiti.org.

Kona και Τζαμάικα προκλήσεις

Γιατί οι βιομηχανίες καφέ της Τζαμάικα και της Kona γενικά δεν παράγουν καφέ που ζουν μέχρι τη φήμη των ονομάτων τους είναι ένα πολύπλοκο ζήτημα. Είναι αλήθεια ότι καμία περιοχή δεν διαθέτει απόλυτα ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας για να ξεκινήσει: Οι ανυψώσεις είναι μάλλον χαμηλές σε αμφότερες τις περιπτώσεις και το έδαφος είναι ρηχές σε πολλά μέρη του Kona. Και οι δύο περιοχές τείνουν να καλλιεργούν ποικιλίες αραβικών που είναι παραδοσιακές και σεβαστές αλλά όχι ιδιαίτερα διακριτικές στο προφίλ γεύσης. Όλα αυτά σημαίνει ότι και οι δύο περιοχές πρέπει να υπερέχουν στην καθαρότητα της προετοιμασίας για να πλαισιώσουν καλύτερα τον εγγενώς λεπτό χαρακτήρα γεύσης των καφέ τους.



ανασκοπήσεις καφέ

Δεδομένων των υψηλών τιμών που καταβάλλονται στην παγκόσμια αγορά για τους καφέδες Kona και Jamaica, θα πίστευε κανείς ότι οι παραγωγοί και οι μεταποιητές θα ανταποκριθούν σε αυτή την πρόκληση με την εξαιρετική φροντίδα των πράξεων συλλογής, απομάκρυνσης φρούτων και ξήρανσης. Αλλά βάσει αυτής της περιορισμένης δειγματοληψίας αυτού του μήνα, αυτό δεν συμβαίνει. Δεν έχω πάει στα μπλε βουνά για δέκα χρόνια ή και περισσότερο, αλλά υποψιάζομαι ότι ο ένοχος στην κεντρικά διαχειριζόμενη βιομηχανία της Τζαμάικας είναι το συνήθως μακρύ φορτηγό που μεταφέρει τα βουνά από τους υγρούς μύλους στις εγκαταστάσεις στεγνώματος στο Kingston, αρκετό καιρό για το τα φασόλια να αρχίσουν να προσελκύουν το ωίδιο.

Υψηλά κόστη εργασίας και ικανοποίηση

Στην περίπτωση της διασκορπισμένης και πολύπλοκης βιομηχανίας Kona, ένας ένοχος είναι προφανώς πολύ υψηλό κόστος εργασίας. Αλλά υποψιάζομαι ότι το ίδιο το όνομα Κόνια παρεμποδίζει την εφησυχασμό. Στην περίπτωση των μεγαλύτερων ελαιοτριβείων, φαίνεται ότι υπάρχει ελάχιστο κίνητρο για την ποιότητα. Καλέστε το Kona και πουλάει, οπότε γιατί να μην ξεκινάτε απλά κάποιο παλιό καφέ για να βγάλετε σε ένα από τα διαβόητα μείγματα Kona 10%; Παρόλο που, δεδομένου του μάλλον απλού χαρακτήρα του γενικού 100% Konas που εμείς δειγματοληψία αυτό το μήνα, δεν βλέπω πώς αυτοί οι αξιοπρεπείς αλλά χαρακτήρες καφέδες θα υποφέρουν πολύ όταν αναμειγνύεται με Perus ή Κεντρική Αμερική.

Όσο για τους μικρότερους παραγωγούς Kona που πωλούν απευθείας από τις εκμεταλλεύσεις τους, δεν βγήκαμε αρκετά δείγματα για να καταλήξουμε σε σταθερά συμπεράσματα, αλλά σίγουρα ως ομάδα οι έξι Konas που χονδρικής πώλησης ή λιανικής πώλησης με όνομα αγρόκτημα ήταν εντυπωσιακά ανώτεροι από τους πιο γενικούς Konas που πωλούνται απλά (90) Το αγρόκτημα Moonstruck Kona (91) ήταν τόσο καθαρό και λεπτό όσο κάθε Κονά της εποχής και το πειραματικό, αποξηραμένο σε φρούτα (και εξαιρετικά ακριβό) 'φανταστικό φυσικό' από τον Hula Daddy 91) συγκόλλησε τη γλυκιά λεπτότητα ενός κλασικού Kona με τον πλούσιο, ζυμωμένο πλούτο που προσδίδει η εξωτική διαδικασία της ξήρανσης στα φρούτα.

Την εκπλήρωση της αναρρόφησης της κοιλάδας Napa

Πρέπει να υπάρχουν πολλοί περισσότεροι τέτοιοι καφέδες, αν το Kona εκπληρώσει τελικά τις δυνατότητές του να γίνει η κοιλάδα του καφέ Napa, το σημείο εύκολης πρόσβασης όπου οι Αμερικανοί πηγαίνουν να μάθουν πραγματικά για τη σχέση παραγωγής καφέ με γεύση και γνώση. Οι μικροί παραγωγοί πιθανότατα θα χρειαστεί να πετύχουν τις προσπάθειές τους να νικήσουν τα μεγαλύτερα ελαιοτριβεία και ψησταριές που υποστηρίζουν το νόμο που επιτρέπει να πωλείται ένας καφές ως 'Kona Blend' με μόνο 10% Kona σε αυτό. Οι μπλέντερ αγοράζουν τα δικαιώματα σε ένα πολύτιμο εμπορικό σήμα αποκτώντας σχετικά μικρούς όγκους από αυτό που είναι ίσως ο φθηνότερος καφές Kona που μπορούν να βρουν για να κολλήσουν σε ένα κουτί με παρομοίως κακούς και φθηνούς καφέδες από την Κεντρική Αμερική ή το Περού. Ίσως οι ίδιοι μάλλον συνηθισμένοι γενικοί καφέδες Kona όπως και πολλοί από αυτούς που φτιάξαμε αυτό το μήνα θα εμφανιστούν σε μείγματα Kona 80% ή 50% σε μείγματα Kona, αλλά τουλάχιστον θα έχουμε κάποια ιδέα για το τι προτιμά η συνεισφορά Kona.

Το πιο σημαντικό είναι ότι οι μικροί παραγωγοί θα πρέπει να εντείνουν τις προσπάθειές τους για να συμμετάσχουν στο αυξανόμενο σύνολο των γνώσεων παγκοσμίως γύρω από τη σχέση ποιότητας και κύπελλου με την επεξεργασία και την επιλογή του φυτικού υλικού. Δεν μπορούν να υποθέσουν ότι απλά λόγω του καφέ τους που ξεφλουδίζουν από κάποια λάβα που συμβαίνει να βρίσκεται στην περιοχή Kona, ο καφές τους είναι 'ο καλύτερος'. Ωστόσο, όπως αποδεικνύει ο κορυφαίος Konas του μήνα, υπάρχουν πολλές δυνατότητες στο Kona για τον καφέ, ακόμα και για τη διακριτική γεύση. Απλά δεν φτάνετε εκεί με αναφύτευση με άγευστες ποικιλίες και, πάνω απ 'όλα, ακολουθώντας πρακτικές διαλογής, επεξεργασίας και ξήρανσης που είναι οικονομικά συμφέρουσες αλλά γευστικά συμβιβαστικές.



καφές με 2016

Η παραγωγή γνήσιου καφέ χειροτεχνίας είναι έντασης εργασίας, έντασης γνώσης και συχνά απογοητευτικό. Αν όμως ένας σημαντικός αριθμός μικρών παραγωγών Kona με εκθεσιακά αγροκτήματα και μύλους ήταν σε θέση να προωθήσουν την πρακτική τους προς ένα διεθνές πρότυπο εξειδίκευσης όσον αφορά την κατανόηση του αντίκτυπου της βοτανικής ποικιλίας και των λεπτών λεπτομερειών επεξεργασίας στη γεύση, θα μπορούσε πραγματικά να οδηγήσει το δρόμο προς μια πιο ώριμη κατανόηση του πραγματικά καφέ καφέ μεταξύ των κορυφαίων Αμερικανών καταναλωτών γεύσης.

2010 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese