Είναι γνωστό ότι ο καβουρντισμένος καφές έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής πριν ξεκινήσει να χάνει τις γεύσεις του.

Είναι γνωστό ότι ο καβουρντισμένος καφές έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής πριν ξεκινήσει να χάνει τις γεύσεις του. Αλλά τι γίνεται με τους πράσινους (καβουρδισμένους) καφέδες; Και αυτοί δεν διαρκούν για πάντα. Πριν από 100 χρόνια, θα έπρεπε να ειπωθεί ότι οι περισσότεροι καφέδες χρειάζονται ένα έτος ή δύο ηλικίες πριν είναι καλές για χρήση. Ωστόσο, οι περισσότεροι καφές ήταν τότε ένα αρκετά δύσκολο ζώο. Η υγρή επεξεργασία ήταν ακόμα στα σπάργανα και οι αρκετά κακώς φυσικά επεξεργασμένοι καφέδες θα ήταν συνηθισμένοι οι περισσότεροι τόποι στον κόσμο. Αυτοί οι καφέδες θα ήταν σε πολλές περιπτώσεις επιθετικά πικρές και σάπια γεύση όταν ήταν φρέσκα. Ωστόσο, μετά από μερικά χρόνια, οι ιδιότητές τους θα ήταν λιγότερο έντονες. Αυτό συμβαίνει ακόμα με τους καφέδες σήμερα. Αν τα δοκιμάσατε φρέσκα, θα ήταν τρομερό. Αλλά οι περισσότεροι είναι καβουρδισμένοι και λερωμένοι πολύ πριν φτάσουν στους καταναλωτές και γεύση μόνο ήπια προσβλητική και αρκετά επίπεδη και ήπια αντ 'αυτού.

Καθώς ο καφές μεγαλώνει, το πρώτο πράγμα που τείνει να συμβεί είναι οι γεύσεις και τα αρώματα γίνονται λιγότερο έντονα και η οξύτητα και η γλυκύτητα συνήθως αρχίζουν να ακολουθούν. Σε κάποιο σημείο ο καφές αρχίζει να παίρνει μια προηγούμενη συγκομιδή ή «γουλιά», μια στυπτική σαν ποιότητα που έχει γεύση παρόμοια με ξύλο, χαρτόνι ή λινάτσα. Δεν είναι ευχάριστο και αρχίζει να παίρνει πιο έντονη και κυριαρχεί πάνω από έναν καφέδες άλλες γεύσεις όλο και περισσότερο καθώς ο καφές συνεχίζει να μεγαλώνει.

Πόσο καιρό χρειάζεται να συμβεί αυτό; Εξαρτάται. Με τον καφέ που έχει αποθηκευτεί απροστάτευτα στις τροπικές περιοχές που εκτίθενται σε υψηλή θερμότητα και υγρασία, έχω παρατηρήσει αξιοσημείωτες γευστικές παρελθούσες καλλιέργειες σε μόλις 3 μήνες μετά τη συγκομιδή. Έχω επίσης σε σπάνιες περιπτώσεις έρθει σε επαφή με καφέδες ηλικίας 18 μηνών που έμεναν ακόμα ζωντανές. Ωστόσο, 8-12 μήνες αρχίζει συνήθως να γίνεται αισθητή. Η περιεκτικότητα σε υγρασία και η πυκνότητα του καφέ φαίνεται να έχουν πολλά να κάνουν με την πιθανή διάρκεια ζωής του καφέ. Το περιβάλλον αποθήκευσης έχει επίσης μεγάλο αντίκτυπο. Πόσος παλαιός καφές πριν φτάσει στις καφετιέρες στις ΗΠΑ ποικίλλει πολύ ανάλογα με το πού προέρχεται. Από την Κεντρική και τη Νότια Αμερική οι καφέδες είναι συχνά 3-4 μηνών όταν φτάνουν. Αυτό ισχύει συχνά και για τους καφέδες από την Ινδονησία και την Ινδία. Με κάποιες από τις αφρικανικές χώρες που είναι κλειστές στην ξηρά, μερικές φορές μπορεί να είναι 8-12 μήνες πριν φτάσουν, πράγμα που δυστυχώς σχεδόν πάντα σημαίνει απώλεια ποιότητας. Τα τελευταία χρόνια έχουν αρχίσει να εφαρμόζονται ορισμένες νέες τεχνολογίες στον καφέ, για να βελτιωθεί η διάρκεια ζωής τους και να ελαχιστοποιηθούν οι βλάβες που προκλήθηκαν πριν και κατά τη διάρκεια της εξαγωγής. Η συσκευασία κενού είναι διαθέσιμη τώρα στις περισσότερες χώρες της Λατινικής Αμερικής. Είναι αρκετά ακριβό, οπότε χρησιμοποιείται κυρίως για μικρές παρτίδες υψηλής προσφοράς και καφέδες δημοπρασιών. Επίσης, αρχίζουν να χρησιμοποιούνται ειδικές πλαστικές επενδύσεις κοινές στη βιομηχανία σιτηρών. Η εμπειρία μου και με τα δύο είναι ότι σίγουρα βοηθούν. Η κατάψυξη του καφέ συσκευασμένου σε κενό έχει επίσης αρχίσει, πρωτοπόρος από την εταιρεία καφέ Terroir του George Howell. Αυτό φαίνεται να επεκτείνει την πιθανή διάρκεια ζωής των πράσινων καφέ ακόμη περισσότερο

Αλλά όπως και με τον καβουρδισμένο καφέ, ενώ μπορούμε να κάνουμε πράγματα για να περιορίσουμε τη ζημιά στους καφέδες και να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής στο ράφι κάπως μέσα από την αποθήκευση και τη συσκευασία, είναι πάντα καλύτερο να βιώσουμε το προϊόν όσο το δυνατόν φρέσκο. Με αυτό το σκεπτικό εδώ είναι οι πιθανότεροι καλύτεροι χρόνοι να βιώσετε φρέσκους ζωντανούς καφέδες από ορισμένες αναπτυσσόμενες περιοχές του κόσμου:



Κεντρική Αμερική - Μάιος-Σεπτέμβριος

Νότια Αμερική - Οκτώβριος - Φεβρουάριος



το αφρικανικό περιστέρι

Ινδία / Σουμάτρα - Φεβρουάριος - Ιούνιος

Sulawesi / Java / Flores / Μπαλί-Οκτώβριος-Φεβρουάριος

Κένυα / Αιθιοπία - Μάιος - Σεπτέμβριος

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese