Ιταλία Από την Αμερική: Εννέα (γνήσια) Ιταλικά και Τρία Αμερικανικά Espressos

Οι Ιταλοί πρέπει να αναρωτιούνται και να μαζεύουν όταν παρατηρούν το καταπληκτικό ταξίδι του espresso, ένα σύστημα ποτών τόσο πεντανόστιμο (και κάποτε έτσι αποκλειστικά) ιταλικά. Αφήνοντας κατά μέρος το σιωπηλό στερεότυπο που συνδέει ιταλοαμερικάνους με τους γκάνγκστερ, η σκηνή σε ένα πρώιμο επεισόδιο της Σοπράνος, όπου το Silvio συναντά για πρώτη φορά ένα espresso μπαρ τύπου Starbucks και θέλει να το διασπάσει επειδή έκλεψε εσπρέσο από το Οι Ιταλοί πρέπει να χτυπήσουν μια συμπαθητική, αν μυστική, χορδή.

Το Espresso είναι τώρα το διακεκριμένο κεντρικό κομμάτι κομψών καφέ και καφέ από το Κλίβελαντ στο Σίδνεϊ στη Βομβάη. Οι διαγωνισμοί Barista πολλαπλασιάζονται όπως τα κατώτερα ποδοσφαιρικά πρωταθλήματα, με τους κριτές να βλέπουν την κρέμα σαν τον Γκούρουτς Μιλάνες, ενώ τα νεαρά ακροατήρια ευθυμίζουν τις κομψές κινήσεις των τατουάζ αγαπημένων τους. Και ενώ το ποτό και το εξαιρετικά συντονισμένο τεχνικό σύστημα που το παράγει μετατρέπονται συνεχώς από το παγκόσμιο μάρκετινγκ και την τοπική γεύση, παραμένουν στενά δεμένα με όνομα και πνεύμα στην Ιταλία.

Διαφορετικά Παρά τις Γόνδολες

Τα ιταλικά ονόματα, τόσο πραγματικά όσο και εφευρέθηκαν, διακοσμούν τις σακούλες των αμερικανικών μιγμάτων εσπρέσο. Εντούτοις, όποιος καταναλώνει καφέ στην Ιταλία μπορεί να εγγυηθεί ότι αυτά τα αμερικανικά μείγματα είναι αρκετά διαφορετικά από τους ιταλούς ομολόγους τους, παρά την τάση των Αμερικανών να διασκορπίζουν τα ιταλικά ονόματα και τις γόνδολες στη συσκευασία τους.





είναι καλής ποιότητας mcdonalds

Πόσο διαφορετικό στον αισθητηριακό χαρακτήρα είναι τα πραγματικά μίγματα καβουρδισμένων και αναμεμιγμένων στην Ιταλία από τους Αμερικανούς ομολόγους τους; Και πόσο ελκυστικοί είναι αυτοί από την άποψη των (ίσως αμερικανικοποιημένων) κριτηρίων που έχουμε αναπτύξει στο Coffee Review;

Ήμασταν σε θέση να αγοράσουμε περίπου δώδεκα μείγματα εσπρέσο ψημένα και συσκευασμένα στην Ιταλία. Σε αυτό το γράψιμο οι περισσότερες είναι διαθέσιμες στους καταναλωτές μόνο μέσω του Διαδικτύου, και μόνο σε μεγάλες (αν και σχετικά φθηνές) βαλβίδες βαλβίδων ενός κιλού (2.2-λιβρών). Από τα μείγματα που εξετάσαμε, μόνο η αρκετά ακριβή Illy, στην κομψή της συσκευασία 8,8 ουγκιών, μπορεί να βρεθεί στα αμερικανικά καταστήματα τροφίμων.

Εντυπωσιακή επιλογή Straight-Shot

Παρ 'όλα αυτά, η εξάπλωση τέτοιων μιγμάτων φαίνεται να αξίζει πολύ την προσπάθεια του espresso aficionado. Η πλειοψηφία των ζαχαρωμένων σε Ιταλία μείγματα που προμηθεύσαμε για αυτή την κριτική ήταν εντυπωσιακά διαφορετική από το τυπικό αμερικανικό μίγμα, σε ορισμένες περιπτώσεις διαφορετικό από οποιοδήποτε αμερικανικό μίγμα espresso. Και τουλάχιστον ένας, ο Segafreddo Massimo (93), ήταν διαφορετικός σε τόσο δραματικό και εντυπωσιακό τρόπο (με τη γεύση μου) που θα ήθελα να συστήσω ότι ένας αμερικανός λάτρεις των espresos με ευθεία βολή να το δοκιμάσουν τουλάχιστον μία φορά. Άλλοι, όπως το γνωστό και λεπτό Illy (89), το πολυποίκιλο Oro Caffe (92), η επεκτατική γεύση γάλακτος Attibassi Espresso Italiano (90), επεκτείνουν όλες τις πιο γνωστές εμπειρίες εσπρέσο που προσφέρουν οι αμερικανικές μίξεις.

Η πλειοψηφία των ιταλικών μιγμάτων που εξετάσαμε παράχθηκαν από πολύ μεγάλες σε αρκετά μεγάλες ιταλικές εταιρείες καβουρντίσματος, οι οποίες οδήγησαν στην επόμενη ερώτηση: Ποια αμερικανικά μίγματα θα πρέπει να επιλέξουμε εναντίον των οποίων να συγκρίνουμε τα ιταλικά μείγματα; Επειδή οι ιταλικές μίξεις δεν ήταν καφέδες μπουτίκ αλλά παράγονται από μεγάλες και μεσαίες επιχειρήσεις, αποφασίσαμε να συγκρίνουμε ένα τρίο αμερικανικών μιγμάτων από μια σειρά εταιρειών παρόμοιων μεγεθών: το γιγαντιαίο Starbucks, το μεγάλο Peet's το μικρότερο αλλά επεκτεινόμενο Intelligentsia.

Η ιταλική διαφορά

Τι κάνει τα ιταλικά μείγματα διαφορετικά; Πρώτα απ 'όλα, οι περισσότεροι είναι ελαφρύτεροι ψημένοι από τους Αμερικανούς ομολόγους τους, μερικές φορές δραματικά. Ίσως το πιο σημαντικό, οι ιταλοί (και οι ευρωπαίοι ψησταριές γενικά) εφαρμόζουν θερμότητα κατά τη διάρκεια του ψησίματος με διαφορετικούς τρόπους από ό, τι οι Αμερικανοί καυστήρες. Πολλές ιταλικές ψηστιέρες, για παράδειγμα, διακόπτουν το ψήσιμο μετά την εξώθηση της ελεύθερης υγρασίας από τα φασόλια αλλά πριν ξεκινήσει ο μετασχηματισμός ψησίματος (αυτό που οι Αμερικανοί καυστήρες αποκαλούν 'κατοικούν'), τότε ξαναρχίστε το ψήσιμο μετά την ψύξη των φασολιών. Ο γενικός αντίκτυπος αυτής της πρακτικής είναι η σίγαση της οξύτητας, αλλά αναμφισβήτητα επηρεάζει και το προφίλ γεύσης με άλλα τρόπους. Οι ιταλικές καφετιέρες μπορούν επίσης να ακολουθήσουν άλλες πρακτικές πριν και μετά από το ψήσιμο, οι οποίες δυστυχώς επηρεάζουν το αισθητήριο προφίλ, όπως επιτρέποντας στα πράσινα φασόλια να συνθέτουν ένα μείγμα για να «παντρευτούν» ή να καθίσουν μαζί και να σταθεροποιήσουν τη συλλογική τους υγρασία πριν από το ψήσιμο ή να επιτρέψουν στα ψημένα φασόλια μεγαλύτερη περίοδο ανάπαυσης απαερίωση πριν τη συσκευασία.



πώς να πει πότε τα κεράσια είναι ώριμα

Παρ 'όλα αυτά, αυτό που μου φαίνεται κυρίως να οδηγεί τη διαφορά μεταξύ αυτών των ιταλικών μίγματα και των τυπικών αμερικανικών μιγμάτων είναι ο χαρακτήρας των πράσινων καφέ που συνθέτουν τα μείγματα.

Τα περισσότερα από αυτά τα ιταλικά μείγματα (η Illy είναι η εξαίρεση) καθιστούν σαφή την αποτελεσματική και φανταστική χρήση των καφέδων των ειδών robusta, ενώ τα τρία αμερικανικά μείγματα αναφοράς αποτελούνται εξ ολοκλήρου από καφέδες των ειδών της αραβικής. Παρόλο που μερικές αμερικανικές σπεσιαλιτέ ειδικών αρχίζουν να κάνουν προσεκτική χρήση υγρών επεξεργασμένων robustas με καθαρή, ουδέτερη γεύση, στα μίγματα εσπρέσσο, πολλά από αυτά τα ιταλικά μίγματα φαίνεται να ενσωματώνουν και κάποια φρουτώδη, φυσικός 'robustas, ένας τύπος καφέ τόσο απογοητευμένος με τον φτηνό εμπορικό καφέ στις Ηνωμένες Πολιτείες, ότι μια αμερικανική κουζίνα θα ήταν δύσκολο να βρει καν να βρει μια έκδοση υψηλής ποιότητας για να δοκιμάσει τα μείγματα της.

Η διαφορά Illy

Στο άλλο άκρο από το ιταλικό στρατόπεδο-robusta βρίσκεται η Illy, η οποία χρησιμοποιεί μόνο καφέδες από τα είδη της αραβικής και επιτίθεται robustas όπως αμείλικτα όπως ο Πάπας επιτίθεται σε αντισυλληπτικά. Ωστόσο, η Illy συνθέτει τα μίγματα όλων των αραβικών με μια λεπτή λεπτότητα που ξεφεύγει από τα περισσότερα αμερικανικά ψητά. Η Illy αγοράζει καφέδες που είναι φυσικά γλυκείς, χαμηλής οξύτητας και τους ψήνουν ελαφρύτερα από τις περισσότερες αμερικανικές ψηστιέρες ειδικότητας που ψήνουν τα μίγματα στάγδην. Πάνω απ 'όλα, η Illy χρησιμοποιεί δεξιοτεχνικά καφέδες της Βραζιλίας με φυσικά χαμηλή οξύτητα, ιδιαίτερα εκείνες που επεξεργάζονται αφαιρώντας το δέρμα και συχνά μερικοί από τους πολτούς φρούτων πριν την ξήρανση των φασολιών - τύπων καφέ που οι Βραζιλιάνοι αποκαλούν αντιστοίχως φυσικά και ημικατεργασμένα, καφέδες που αναμφισβήτητα συνθέτουν το είδος της μεταξωτής λιχουδιάς και τις καθαρά φρουτώδεις σημειώσεις που αποτελούν χαρακτηριστικό γνώρισμα των μιγμάτων του Illy.

Η αμερικανική διαφορά

Αυτό που όλα αυτά προσθέτουν, είτε αυτά επιτυγχάνονται με μίγματα βασισμένα στο Robusta είτε με μείγματα της Βραζιλίας της Illy, είναι οι καφές εσπρέσσο που είναι φυσικά γλυκείς, λεπτές σε αίσθηση στο στόμα, συνήθως μάλλον γεμάτες, με χαμηλή οξύτητα, μικρή στυπτικότητα και απαραίτητες βρύση της κρέμας, το χρυσό αφρό που οι Ιταλοί θεωρούν το μη-συμβιβαστικό σημάδι του καλού εσπρέσο. Η μόνη εξαίρεση σε αυτή τη γενίκευση ήταν το Amante Coffee Amalfi Blend (83), ένα πολύ σκούρο καβουρδισμένο ιταλικό μείγμα που μπορεί να έχει σχεδιαστεί σκόπιμα για μια αμερικανική (ή αμερικανική) αγορά, ίσως για να ανταγωνιστεί τα μίγματα Starbucks.

Συγκριτικά με τα πιο χαρακτηριστικά ιταλικά μείγματα, τα τρία αμερικανικά μείγματα που δοκιμάσαμε ήταν κατά μέσο όρο πιο ευαίσθητα στην αίσθηση στο στόμα, λίγο πιο έντονα στο κύπελλο και, πάνω απ 'όλα, πιο στυπτικά (μια σφιχτή αίσθηση ξήρανσης στη γλώσσα, σύγχυση με πικρία) στο μακρύ τελείωμα.

Το οποίο δεν λέει ότι τα τρία αμερικανικά μίγματα ήταν ίδια. Το espresso Starbucks (85), το οποίο επανεξετάσαμε συχνά σε αυτόν τον ιστότοπο για να συγκρίνουμε και να εντοπίσουμε τις δοκιμές εσπρέσο, με εντυπωσίασε πιο απλό, πιο έντονο και πιο καυτό από αυτή τη φορά, ίσως επειδή, πιο σκούρο ψητό από το συνηθισμένο. Το ελαφρώς λιγότερο σκούρο καβουρδισμένο Garuda Blend του Peet (89), από την άλλη πλευρά, έδειξε μεγάλη πολυπλοκότητα, ειδικά στο άρωμα, χωρίς καμένες ή καμένες σημειώσεις και ομαλή ισορροπία. Ο 'Espresso Black Cat Cat' (88), ψημένος σε μέτριο σκοτεινό βαθμό παρόμοιο με πολλούς ιταλικούς συνδυασμούς, ήταν ευχάριστα ευπροσάρμοστο και πιθανότατα πλησιέστερο προς τα ιταλικά μείγματα.

Η πρόκληση Latte

Μια αιτιολόγηση που δίνεται συχνά για το σκούρο ψητό που εφαρμόζεται σε πολλά μίγματα αμερικανικών εσπρέσσο είναι η ανάγκη για ένα κοφτερό, ψητό άκρο για να φέρει τον χαρακτήρα του καφέ μέσα από όλο το γάλα και τα αρώματα που οι Αμερικανοί τείνουν να προσθέτουν στον εσπρέσο τους. Ωστόσο, βάσει της πολύ μικρής δειγματοληψίας αυτού του μήνα, ο ισχυρισμός αυτός φαίνεται να έχει μικρή ισχύ. Ακριβώς όπως η μέτρια σκούρα καβουρδισμένη μαύρη γάτα προβάλλει τον χαρακτήρα της στο γάλα πιο αποφασιστικά από ότι τα πιο σκούρα ψητά Starbucks και Garuda, τα μεσαία ή μέτρια σκούρα καβουρδισμένα ιταλικά μείγματα έφεραν γάλα πολύ καλύτερα από το ένα σκουρόχρωμο ιταλικό μείγμα, το ελαφρύ καβουρδισμένο σκούρο ψητό Amante Amalfi.

Από την άλλη πλευρά, είναι δύσκολο να κρίνουμε ποιοι κυρίαρχοι τύποι πράσινου καφέ παράγουν τον καλύτερο και πιο εκτεταμένο χαρακτήρα στα ποτά γάλακτος. Τα αραβικά αμερικανικά και Illy μίγματα δεν ήταν πρωταθλητές στο γάλα, ούτε ήταν το Segafredo Massimo και το Segafredo Extra Mild (88) που κυριαρχούσαν σαφώς στο Robusta. Ίσως οι περισσότεροι να συμπεράνουν από αυτή τη δοκιμή είναι ότι μια ισορροπία καλών robustas, φυσικά Brazils και χαμηλά όξινα πλυμένα αραβικά έφερε σε ένα μέτρια σκούρο ψητό είναι πιο πιθανό να καθαρίσει το μεγαλύτερο άνθιση και την πιο έντονη παρουσία στο γάλα.

Segafredo Caveat

Μια τελευταία σημείωση για τον υψηλότερο βαθμολογημένο Segafredo Massimo: Αυτό είναι, σύμφωνα με τα αμερικανικά πρότυπα, ένα πολύ ασυνήθιστο μίγμα. Είναι λείπει στο γάλα, αλλά ως ευθεία εσπρέσο έδειξε το βαρύτερο σώμα, το πιο μελωμένο αίσθηση στο στόμα και το πιο περίπλοκο στυλ πούρων και μπράντι που έχω δοκιμάσει ποτέ σε έναν εσπρέσο. Έτσι, και πάλι, μια προσοχή: Αυτό είναι ένα μείγμα για τον περίεργο περιπέτεχο του espresso, όχι για τον περιστασιακό πόλο του latte.

2007 Η κριτική του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.



a & p μάρκες καφέ

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese