Αλυσίδα εφοδιασμού της Κένυας

Νωρίτερα αυτό το μήνα είχα την ευκαιρία να ταξιδέψω στην Κένυα (αν ακολουθήσετε το @coffeereview στο Twitter το γνωρίζετε ήδη.) Αν και ο σκοπός του ταξιδιού ήταν να παραστεί στην Αφρικανική Διάσκεψη και Έκθεση Καλών Καφέ στην Μομπάσα, ήμουν σε θέση να περάσω λίγες μέρες για να εξερευνήσετε αγροκτήματα καφέ και εγκαταστάσεις επεξεργασίας βόρεια του Ναϊρόμπι. Κάθε φορά που ταξιδεύω σε χώρες που παράγουν καφέ, είμαι πάντα εντυπωσιασμένος από το βάθος της εμπειρίας των ανθρώπων που ασχολούνται με την καφέ της προέλευσης. Για να μην πούμε ότι όσοι από εμάς στις χώρες που καταναλώνουν καφέ αγνοούν τη διαδικασία παραγωγής καφέ, αλλά το επίπεδο λεπτομέρειας συχνά παρερμηνεύεται ή απλουστεύεται σε μια προσπάθεια να κατανοηθεί ένα πολύπλοκο, πολυεπίπεδο σύστημα.



βραχώδης βουνό

Αυτό το 'σαφάρι καφέ' συνίστατο σε επισκέψεις σε αρκετά αγροκτήματα που ποικίλλουν σε μέγεθος από τα μικρά οικόπεδα του 1500 εταίρου Iria-ini Framers Cooperative σε ένα ακίνητο που ανήκει και διαχειρίζεται η Sasini Limited, μια επιχείρηση που διαπραγματεύεται δημόσια στο Χρηματιστήριο του Ναϊρόμπι. Κάθε μονάδα διατηρούσε το δικό της υγρό μύλο, συχνά επεξεργάζοντας τα κεράσια του καφέ από τα γειτονικά αγροκτήματα εκτός από τα δικά τους. Ανυψωμένα τραπέζια για την ξήρανση περγαμηνών και φυσικών κερασιών αποφάνθηκαν την ημέρα, μια ισχυρή οπτική δήλωση ότι η ποιότητα λαμβάνεται σοβαρά υπόψη σε αυτή την περιοχή. Ανεξάρτητα από το μέγεθος, τα αγροκτήματα αυτά αναπτύσσουν την καθημερινή τους δραστηριότητα κατά τον ίδιο τρόπο - την καλλιέργεια, τη συγκομιδή και την επεξεργασία του καφέ - αλλά, όπως γνωρίζει ο καφές καφέ, η διαδικασία παραγωγής είναι πολύπλοκη και όταν βγάζουμε τις λεπτομερείς ενδιαφέρουσες διαφορές στη φιλοσοφία αποκαλύφθηκαν. Ποιες ποικιλίες θα πρέπει να φυτευτούν, πώς θα πρέπει να κλαδεύονται τα καφέ, πώς και τι είδους λιπάσματα και σάπια θα πρέπει να εφαρμόζονται, πόσο καιρό πρέπει να ζυμώσουν, εάν είναι υγρό ή στεγνό και τι γίνεται με τις πρακτικές χρήσης νερού; Κάθε δράση έχει αντίδραση και ο καθένας έχει τη δυνατότητα να αποδώσει ένα μοναδικό αποτέλεσμα στο κύπελλο.



πραγματικό πέτρινο καφέ

Την τελευταία ημέρα του ταξιδιού μεταβαίναμε από τους υγρούς μύλους στο στεγνό, στην περίπτωση αυτή τον καφέ Mill Thika. Οι περισσότεροι μικροί και μεσαίοι καλλιεργητές δεν αναλαμβάνουν την εργασία ξηρής άλεσης σε επίπεδο αγροκτήματος λόγω της επένδυσης που απαιτείται για τα εξειδικευμένα μηχανήματα που χρειάζονται για τον καθαρισμό του καφέ, την αφαίρεση της περγαμηνής από τα φασόλια και την ταξινόμηση κατά μέγεθος, πυκνότητα και χρώμα. Ο Thika Mill λειτουργεί ως ζωτικός σύνδεσμος που μετακινεί τον καφέ από τους αγρότες στους πρόποδες του Mt. Κένυα κάτω από την αλυσίδα σε καυστήρες σε όλο τον κόσμο.





καλύτερη αναθεώρηση καφέ φλιτζάνια k

Η τελευταία μας στάση, ένας άλλος κρίκος στην αλυσίδα, ήταν η ανταλλαγή καφέ Nairobi. Τώρα, που διαχειρίζεται ο Σύνδεσμος Παραγωγών και Εμπόρων Καφέ της Κένυας, η ανταλλαγή παραμένει το κύριο μέσο εμπορίας καφέ στην Κένυα. Κάθε Τρίτη η ανταλλαγή δημοπρασιών εκατοντάδες παρτίδες καφέ από όλη την Κένυα, με καθορισμένες τιμές αποθεματικού, ώστε οι καλλιεργητές να είναι εξασφαλισμένοι μια τιμή βάσης που είναι αποδεκτή από αυτούς. Η αίθουσα δειγματοληψίας είναι ένα θέαμα που βλέπεις, τσάντα μετά από τσάντα μετά από τσάντα πράσινου καφέ, σημειωμένο με αναγνωριστικά ονόματα, αριθμούς παρτίδων, ποιότητες και διαθέσιμα ποσά. Κάθε έμπορος που συμμετέχει στη δημοπρασία επιτρέπεται σε δείγμα 250 γραμμάρια από τους καφέδες. Παρέχονται περίπου δύο εβδομάδες για να αξιολογήσουν τους καφέδες, να αποστείλουν δείγματα σε πιθανούς πελάτες και να καθορίσουν μια τιμή ανώτατου ορίου που είναι πρόθυμοι να πληρώσουν.

Μόλις είχα φτάσει στο λιμάνι της Μομπάσα, μπήκα σε μια ομάδα για να επισκεφθώ τις εγκαταστάσεις αποθήκευσης, ταξινόμησης και συσκευασίας των εξαγωγέων Rashid Moledina & Company. Αυτή η τρίτη γενιά εταιρεία εξαγωγής καφέ λαμβάνει το επιπλέον βήμα της ταξινόμησης του καφέ μετά την αγορά από την ανταλλαγή, σε μια προσπάθεια να τελειοποιήσει πολλά καφέ για τους πελάτες τους. Μέσα από αυτόν τον ιστό των αλευροποιών, εμπόρων, πρακτόρων μάρκετινγκ, εξαγωγέων και φορτωτών, ο καφές πωλείται από τον καλλιεργητή σε ψησταριά. Αυτό το τμήμα της αλυσίδας εφοδιασμού είναι ίσως περισσότερο παρεξηγημένο αλλά χωρίς τα άτομα και τους οργανισμούς που εμπλέκονται στη διαδικασία αυτή ο σωστός καφές μπορεί να μην βρει ποτέ τον σωστό αγοραστή.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese