Ο Kevin Knox και ο Ken Davids ανταλλάσσουν απόψεις για την τάση microot

Η πρόκληση: Η τελευταία έμφαση που δίνεται στην πικροδάφνη για την προσφορά ψηλών τιμών microlots χωρίς να προσφέρουμε επίσης μια βασική γκάμα καφέ με καλή γεύση προέλευσης σε αξιοπρεπείς τιμές είναι μια κακή εξυπηρέτηση των καταναλωτών.

Ο Kevin Knox γράφει:

Συμφωνώ με το συναίσθημα εδώ αλλά νομίζω ότι κάποιος πρέπει να καθορίσει μερικούς από τους όρους για να το επεξεργαστεί και να το καταστήσει νόημα.

Ακόμη και μεταξύ των προμηθευτών «microlots» δεν υπάρχει συναίνεση για το τι σημαίνει ο όρος. Είναι μάλλον σαν 'ψημένο σε μικρές παρτίδες', το οποίο έχει χρησιμοποιηθεί για να αναφέρεται σε ψητά που κυμαίνονται από μερικές ουγγιές έως χίλιες λίβρες ή περισσότερο.

Μια βασική σύνθεση για μένα σημαίνει άριστες καφεΐδες προέλευσης που αντιπροσωπεύουν τους τέσσερις πρωτεύοντες τύπους γεύσεων που προέρχονται από την προέλευση (σε αντίθεση με τα ψητά): οι ήπιες λαχανικές της Λατινικής Αμερικής, οι πλυμένοι Ανατολικοί Αφρικανοί, οι καφέδες της Αιθιοπίας και της Υεμένης, ημι-πλυμένα αραβικά από την Ινδονησία. Τα τελευταία χρόνια έχουμε δει πολλά καλά-θεωρημένα και επιρροή 'τρίτου κύματος' ψησίματα περιορίζοντας τις προσφορές τους σε μια χούφτα πλένονται καφέ της Κεντρικής Αμερικής και της Ανατολικής Αφρικής. Σίγουρα η φιάλη για σαφήνεια και βελτιωμένη γεύση μπορεί να οδηγήσει σε έντονες προτιμήσεις προς την κατεύθυνση αυτή, αλλά στην εκτεταμένη εμπειρία της δειγματοληψίας καφέ για τους λιανικούς πελάτες και τους επαγγελματίες του κλάδου τροφίμων και οινοπνευματωδών ποτών, την πολυπλοκότητα και τον πλούτο ενός μεγάλου Yemen Mocha ή Αιθιοπίας Ο Harrar και το άπειρο βάθος μιας πρώτης τάξης Σουμάτρα λαμβάνουν συνήθως πολύ υψηλότερα βραβεία από τους πιο οικείους πλυμένους καφέδες. Αυτοί είναι επίσης καφές με μεγάλη ιστορική και εμπορική σημασία, χωρίς τους οποίους κανένας από τους νεώτερους τύπους δεν θα υπήρχε και πιστεύω ότι η ιδιαίτερη γεύση και η κληρονομιά τους τις καθιστούν απαραίτητες προσφορές.



καρυδιού καφέ

Οι 'αξιοπρεπείς τιμές' είναι σαφώς μια ελαστική αντίληψη, αλλά σίγουρα δεν περιλαμβάνει τιμολόγηση 12 ουγκιών καφέ σε μια πλήρη τιμή λιβρών (ένα διαδεδομένο κομμάτι τεχνικής που δεν έχει θέση στον ειδικό καφέ και προκαλεί τη διάσημη 13 ουγγιά και μικρότερη ' συρρικνωμένο δοχείο 'και πακέτα από τούβλα από την Folger's και τα παρόμοια). Ο Alfred Peet χρησιμοποίησε για να δώσει την εντολή ότι τουλάχιστον 5 καφέδες θα πωλούνται λιανικώς σε τιμές που δεν υπερβαίνουν τα $ 1 μια λίβρα σε σχέση με τις μέσες τιμές σφαιρών σουπερμάρκετ για να βεβαιωθούν ότι οι πελάτες γνώριζαν ότι η Peet προσέφερε καλή αξία και δεν ήταν snobby. Εύχομαι περισσότεροι καυστήρες να σκεφτούν αυτόν τον τρόπο.



γλυκά καφέ φασόλια μαριού

Ο Kenneth Davids γράφει:

Μου αρέσει 'μικρο-παρτίδες', αν αυτό που εννοείται με τον όρο αυτό είναι καφέδες που 1) είναι μικρές, διακριτές παρτίδες που έχουν αγοραστεί με ιδιαίτερη ακρίβεια και φροντίδα από τον φούρνο. 2) να επωφεληθείτε από την εποχική ευκαιρία να μεγιστοποιήσετε την ποιότητα και τη διάκριση. δηλ. δεν περιορίζονται από την ανάγκη επαναληψιμότητας από εποχή σε εποχή και 3) περιγράφονται με ακρίβεια στη συσκευασία, ιδιαίτερα όσον αφορά τη βοτανική ποικιλία και τη μέθοδο επεξεργασίας.

Είτε πρόκειται για το ίδιο πιάτο που απαιτείται από την παράδοση της βιομηχανίας, και η προσδοκία των καταναλωτών να προσφέρουν επίσης μια γνωστή σειρά προδιαγραφών λεπτού καφέ, δηλαδή ένα ΑΑ της Κένυας, μια Σουμάτρα Μανθελίνγκ, μια υψηλή καλλιεργούμενη Κεντρική Αμερική κ.λπ. δεν έχει καμία συνέπεια για μένα. Νομίζω ότι οι καταναλωτές μιλούν για τον εαυτό τους μέσω της υποστήριξής τους και αν μια επιτυχημένη επιχείρηση μπορεί να οικοδομηθεί μόνο με μικρά μπιλιέρια που εκμεταλλεύονται τις εποχιακές ευκαιρίες (και τη γεύση του καφέ στον καφέ) τότε μπορώ μόνο να θαυμάσω την κατανόηση και την επιμονή όσων τραβούν αυτή τη στρατηγική. Κάτω από το δρόμο ή σε άλλη διεύθυνση URL μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι ένας άλλος καυστήρας ανταγωνίζεται με βάση την παραδοσιακή ονομασία καφέ και την προμήθεια. Εάν ανοίξει κανείς σε κάποια μικρή αγορά και πετυχαίνει κυρίως microots τότε μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι υπάρχουν Starbucks και άλλοι biggies όπως το Peet's ή το Green Mountain ή Caribou που κρύβονται κάπου αλλού στον κεντρικό δρόμο ή σε ένα κοντινό εμπορικό κέντρο που προσφέρει στον παραδοσιακό συνήθεις επιλογές.

Είναι δύσκολο να πούμε αν οι μικρο-παρτίδες είναι συνήθως 'καλύτερες' από τους καφέδες που προσφέρονται κάτω από την παραδοσιακή γενικότερη ονοματολογία από μεγαλύτερες ψηστιέρες, κυρίως επειδή ορισμένοι καυστήρες που ειδικεύονται σε μικρο-παρτίδες είναι πολύ πιο συνεπείς με την ποιότητά τους από άλλους, οι εταιρείες ψησίματος είναι πιο συνεπείς στην ποιότητα από άλλες. Αλλά μπορώ να εγγυηθώ για το γεγονός ότι η ευελιξία της ιδέας μικρο-παρτίδας - τρέχει σε ένα μικρότερο μέρος του υπέροχου καφέ, εκτυπώνει μια ετικέτα, τοποθετεί μια παράγραφο στην ιστοσελίδα, ψητά και πωλεί φρέσκο ​​μέχρι να φύγει - επιτρέπει πολύ περισσότερη ελευθερία για πειραματισμό με ασυνήθιστους τύπους καφέ από ό, τι επιτρέπεται από τα συχνά χονδροειδή, αργά συστήματα μάρκετινγκ ορισμένων μεγαλύτερων ψησταριών, όπου τα τμήματα μάρκετινγκ μπορούν να επιμείνουν σε κυριολεκτικά μήνες προειδοποίησης για να προετοιμάσουν το μάρκετινγκ και τη συσκευασία για κάποια νέα προσφορά. Εν τω μεταξύ, έχει εξαφανιστεί κάθε ευκαιρία να πωληθούν τριάντα τσάντες ή εκατό ή ακόμα και ένα δοχείο από πραγματικά εξαιρετικό ή διαφορετικό καφέ και ότι ο καφές είναι θαμμένος στη ροή πιο συμβατικών προϊόντων.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese