Μάθηση από τη σοκολάτα: Το πείραμα ζευγαρώματος

Πριν από λίγες εβδομάδες έκανα μερικά βήματα σε ένα σχετικά νέο όριο γνώσης του καφέ γνωστό γενικά ως 'σύζευξη', δηλ. Συνιστώντας ορισμένους καφέδες που συνδυάζονται καλύτερα με ορισμένα τρόφιμα. Παρόλο που πάντα βρήκα ενδιαφέρουσα τη διαδικασία αντιστοίχισης, δεν το έχω ποτέ επιδιώξει σε βάθος. Αλλά όταν μου δόθηκε μια ευκαιρία (στην προκειμένη περίπτωση μια ελάχιστα καταβληθείσα ευκαιρία) να προσπαθήσει να ζευγαρώσει καφέδες με σοκολάτες, το πήρα.

Ο συνδυασμός καφέ και σοκολάτας φάνηκε πάντα λίγο πιο πολύ για μένα απ 'ό, τι ο συνδυασμός καφέ με σούπα μανιταριού πορτίνι ή ρόδι πάπιας. Για ένα πράγμα, ο καφές και η σοκολάτα μοιράζονται την προέλευση και τις διαδικασίες που αλληλοκαλύπτονται και αποκλίνουν με συναρπαστικούς τρόπους.

Επιπλέον, είχα ως συνάδελφό μου Mark Magers, επί του παρόντος διευθύνων σύμβουλος της διανομέας της Divine Chocolates της Βόρειας Αμερικής, παραγωγοί μιας σειράς ελκυστικών προϊόντων σοκολάτας που ενσωματώνουν κακάο που παράγεται από έναν πιστοποιημένο συνεταιρισμό Fair-Trade στην Γκάνα. Ο Μάρκος, με τον οποίο έχω δουλέψει μερικές φορές πριν, είναι, στην παλιά γλώσσα, ένας δροσερός άντρας, ήρεμος, επίμονος και πολύ δίκαιος. Η σήμανση συμπτωματικά έχει επίσης μακρά σύνδεση με τον καφέ, πρόσφατα ως διευθυντής της TransFair USA, της εταιρείας που παρέχει πιστοποίηση Fair Trade και προώθηση για καφέ και άλλα προϊόντα στις Η.Π.Α.



Τα «παραδοτέα» αυτού του έργου, όπως λένε στον επιχειρηματικό κόσμο, ήταν σύνολα σημειώσεων για έξι ζευγάρια σοκολάτες και καφέδες, με τους καφέδες που παρέχονται από τους Paradise Roasters και τις σοκολάτες που επιλέχθηκαν από μια επιλογή από τέσσερις διαφορετικές εταιρείες. Τελειώσαμε με την προσθήκη σοκολάτας από τρεις εταιρείες στα ζευγάρια μας: Amano Artisan Chocolate, Divine Chocolate και Lake Champlain σοκολάτα. Οι αναγνώστες που ενδιαφέρονται για τα αποτελέσματα μπορούν να τα βρουν στη διεύθυνση https://www.paradiseroasters.com/categories/Merchandise/Gifts-And-Samplers/For-Chocolate-Lovers/. Συνεχίζετε να περνάτε από τις σελίδες περιγραφής προϊόντων όπου θα βρείτε τις πραγματικές γευστικές σημειώσεις που παρέδωσα με τη βοήθεια του Mark κοντά στο κάτω μέρος των σελίδων που αφιερώθηκαν σε συγκεκριμένη σοκολάτα / ζευγάρι καφέ.

Οι περισσότερες από τις σχετικά μικρές επιλογές καφέ Paradise που διατίθενται για τη γευστική μας γεύση ήταν γνωστές σε μένα. Από την άλλη πλευρά, είχαμε μια τεράστια στοίβα από σοκολάτες για να διαλέξετε. Ο Mark συμφώνησε με την απόφαση του κυρίου μου, απλώς να μην δοκιμάσει τις σοκολάτες που είχαν προσθέσει τα πράγματα: φουντούκια, φρούτα κλπ. Πειραματίσαμε με όλες τις καθαρές σοκολάτες, ωστόσο, τόσο σκοτεινές (τουλάχιστον 70% στερεά κακάο) % στερεά κακάου).

Βασικά, προσεγγίσαμε τα πειράματα ζευγαρώματος με ένα απλό σχήμα δύο τμημάτων: ξεκινήσαμε δοκιμάζοντας τα ζεύγη καφέ / σοκολάτας που υποσχέθηκαν την ενδυνάμωση παρόμοιων ή επικαλυπτόμενων χαρακτηριστικών (όπως +), στη συνέχεια ξεκίνησαν ζευγάρια που αντιπαρατίθενται με ορισμένους δραματικούς τρόπους, να αλληλοσυμπληρώνονται δημιουργώντας ισορροπία μέσω της διαφοράς.



folgers αναθεώρηση ψητό ψητό

Εδώ είναι μερικά πράγματα που έμαθα από αυτό το πείραμα:

- Η σωστή γεύση σοκολάτας απαιτεί υπομονή. Κάποιος καλείται να επιτρέψει τη σοκολάτα να λιώσει αργά στη γλώσσα του, παρατηρώντας τις αλλαγές στην αίσθηση καθώς λιώνει, συμπεριλαμβανομένης της υφής ή της αίσθησης στο στόμα, της βασικής δομής της γεύσης (ιδιαίτερα πικρής και γλυκιάς) και της ανάπτυξης διαφόρων σημείων γεύσης. Το μακρύ τήγμα στη γλώσσα μπορεί να θεωρηθεί ως ανάλογο με την πρακτική του καφέ του καφέ, που επαναλαμβάνει τον ίδιο καφέ με τη μετάβαση από το ξηρό άρωμα στο ζεστό άρωμα σε κύπελλο θερμοκρασίας χώρου, ακολουθία ενεργειών που αποσκοπούν στη σύλληψη της πλήρους τροχιάς του αισθητήριου του καφέ έκφραση.

- Η ομορφιά του ζευγαριού καφέ-σοκολάτας είναι η ευκαιρία να συνδυάσουμε κυριολεκτικά τον καφέ και τη σοκολάτα περιμένοντας τη ρουτίνα τήξης στη γλώσσα έως ότου η σοκολάτα είναι σχεδόν υγρή, στη συνέχεια παίρνοντας μια μπουκιά καφέ μέσα ή πάνω από το υγροποιητικό σοκολάτα και βιώνουν την αλληλεπίδραση από την πρώτη επαφή μέχρι το τέλος. Το βρήκα ενδιαφέρον να πειραματιστεί με την εισαγωγή του καφέ σε διαφορετικές στιγμές στην τροχιά του τήγματος. η καλύτερη και πιο ξεκάθαρη στιγμή για μένα ήταν το σημείο στο οποίο η σοκολάτα είχε σχεδόν αλλά όχι αρκετά αναλυθεί σε ένα βαρύ υγρό.

- Ορισμένες εταιρείες σοκολάτας, όπως το Divine, προσφέρουν μόνο δύο (και εξαιρετικές) καθαρές σοκολάτες: σκοτεινό και γάλα. Υποθέτω ότι αυτό είναι σχεδόν ισοδύναμο με τα προγράμματα καφέ που χτίζουν τις επιχειρήσεις τους γύρω από ένα μεσημεριανό ψητό και ένα σκοτεινό ψητό του ίδιου καφέ ή μίας μεμονωμένης προέλευσης. Από την άλλη πλευρά, οι εταιρείες σοκολάτας έχουν την ευκαιρία να διαφοροποιήσουν τις προσφορές τους προσθέτοντας αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς κλπ. Στα δύο βασικά στυλ σοκολάτας.

- Άλλες εταιρείες σοκολάτας, όπως το Amano, προσφέρουν ποικιλία μέσω μιας γεωγραφίας σοκολάτες μιας καταγωγής. Για χρόνια έχω αποκομίσει πίσω από τη βόρεια Ευρώπη με συλλογές δώρων από σοκολάτες για την οικογένεια και τους φίλους. Πάντα απολάμβανα τους εαυτούς τους, αλλά αυτή ήταν η πρώτη φορά που εργάστηκα συστηματικά μέσα από μια σειρά από πηγές. Βρήκα αυτή την εμπειρία αξιοσημείωτη, τόσο λόγω της ποιότητας των αισθητηριακών προφίλ των σοκολάτων μιας μόνο προέλευσης όσο και ως προς τις σαφείς διαφορές μεταξύ τους. Επίσης, χτυπήθηκα από το πόση αλληλεπικάλυψη υπάρχει μεταξύ των αισθητήριων ρεπερτόρων σοκολάτας μιας καταγωγής και των καφέ μιας προέλευσης. Είναι αλήθεια ότι ο καφές φαίνεται να προσφέρει σημαντικά αισθητικότερο εύρος, τόσο θετικό όσο και αρνητικό, από τη σοκολάτα, δεδομένου ότι ο καφές είναι πολύ λιγότερο επεξεργασμένο προϊόν από ένα σοκολατένιο μπαρ μιας μόνο προέλευσης. Η εμπειρία του κακάο σε μια σοκολάτα είναι, μάλλον, ανάλογη με την πάντα γεύση καφέ με λίγο γάλα και ζάχαρη. Παρ 'όλα αυτά, οι διάφορες σοκολάτες Amano με μοναδική προέλευση, ιδιαίτερα οι μαύρες σοκολάτες, ήταν εντυπωσιακά διακριτές και αμέσως αναγνωρίσιμες όταν κάποιος είχε ραγίσει τον αισθητηριακό τους κώδικα.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese