Στο Long Last, ένας καφές 98 σημείων

Για χρόνια, έχουμε αποκλίνει από τις επικρίσεις που, αφενός, Αναθεώρηση καφέ οι αξιολογήσεις είναι πολύ υψηλές (αν και συμβαδίζουν με τις κριτικές του κρασιού) και, αφετέρου, ότι δεν θα περάσουμε ποτέ μετά από 97, ακόμη και με καφέδες που προτείνουν ένα συνδυασμό άψογης τελειότητας με εντυπωσιακό διακριτικό χαρακτήρα. Θυμάμαι μια συνομιλία με τον George Howell, ο οποίος πριν από μερικά χρόνια με αμφισβήτησε όταν είχαμε μεγάλη έπαινο σε μία από την Kenya Mamutos του, αλλά το βαθμολόγησα 97. 'Ken,' είπε, 'Αν είναι τόσο καλό, γιατί όχι 100 πόντους;'

Το πρόβλημα με την αναφορά βαθμών πάνω από 95 είναι το ζήτημα της σχετικότητας της γεύσης. Στο Αναθεώρηση καφέ, στοχεύουμε να αντικατοπτρίσουμε και να ερμηνεύσουμε τις ευρείες γευστικές τιμές της πρωτοπορίας της παγκόσμιας κοινότητας καφέ. Μπορείτε να βρείτε ένα δοκίμιο για το πώς προσπαθούμε να το κάνουμε αυτό και γιατί Το παράδοξο βαθμολόγησης 100 σημείων. Και αισθάνομαι πολύ σίγουρος για το Αναθεώρηση καφέ η συνεκτικότητα και η κρίση της ομάδας σε σχέση με τα αποτελέσματα μέχρι το 94 ή το 95. Ωστόσο, λυπάμαι που λέω ότι σπάνια έχουμε πλήρη συναίνεση όταν αρχίζουμε να πιέζουμε το 95. Όταν οι τρεις μας βγαίνουν από τη σφοδρή σιωπή μας γύρω από το τραπέζι και μοιραστείτε τις αξιολογήσεις μας και εάν δύο από εμάς έχουν σπρώξει τα 95 ή 96, υπάρχει σχεδόν πάντα ένα χτύπημα για ένα χαμηλότερο σκορ (και ίσως άλλο να κρατάμε για ακόμα υψηλότερη βαθμολογία). Είμαι συνήθως στη μέση κάπου, ακούγοντας προσεκτικά τους μικρότερους συναδέλφους μου που έχουν πιο φρέσκια μύτη από εμένα αλλά λιγότερη εμπειρία, στη συνέχεια μεταφέροντας την μαρτυρία τους πίσω στο κύπελλο και δοκιμάζοντάς την ενάντια σε αυτό που πραγματικά βιώνω εκεί. Αν οι τρεις μας παραμείνουν κολλημένοι, κάνω συνήθως την τελευταία κλήση, συχνά απέναντι στην απροκάλυπτη δυσαρέσκεια από το περίεργο ποτήρι.

Μια πιθανή κοινωνικοοικονομική αμηχανία



Η απονομή των πρώτων 98 στον συγκεκριμένο καφέ έθεσε ένα άλλο δυσάρεστο ζήτημα. Αυτός είναι ένας καφές που μόλις έσπασε όλα τα αρχεία τιμών για έναν δημοπρατούμενο πράσινο καφέ στα US $ 1.029 ανά λίβρα πράσινο, που έρχεται σε μια στιγμή στην ιστορία όταν οι περισσότεροι καφέ παραγωγοί πληρώνουν μια τιμή όλων των εποχών χαμηλή τιμή περίπου US $ 1 ανά λίβρα για καλή -άλλα ποιοτικό καφέ που δεν έχει αναγνωριστεί σε διαγωνισμό. Όπως έγραψε και ο συνάδελφός μου Kim Westerman στην έκθεση γευσιγνωσίας του Σεπτεμβρίου του 2019, αυτό σημαίνει ότι η βιομηχανία καφέ «κουνιέται στη μέση, διαιρείται όλο και περισσότερο ανάμεσα σε μια μικρή ελίτ που κυνηγάει κύρος και μια τεράστια ανώνυμη μηχανή εμπορευμάτων;»



png κόκκους καφέ

Έτσι, όταν ήρθε η αξιολόγηση αυτού του καφέ, θα προτιμούσα Αναθεώρηση καφέ να είναι ο ποταμός στο πλήθος που επεσήμανε ότι ο αυτοκράτορας είχε αφήσει τα νέα ρούχα του στο σπίτι.

Αλλά προσπαθήσαμε πάντοτε να αναφέρουμε με τίμημα και ειλικρίνεια την πραγματική γεύση, όχι όσα μας είπαν ότι πρέπει να δοκιμάζουμε, ακόμα και όταν αυτά τα αποτελέσματα μπορεί να είναι υψηλότερα (ή χαμηλότερα) από ό, τι αναμένουν άλλοι. Θυμάμαι ότι δώσαμε υψηλή βαθμολογία σε πολλούς δίκαιους εμπορικούς καφέδες, όταν τα βασικά συστατικά του κλάδου ήταν απασχολημένα να τα κατακλύζουν σε όλη την έκταση για την υποτιθέμενη κακή ποιότητα τους. Και δώσαμε υψηλές αξιολογήσεις σε υπέροχα φρουτώδη, αλλά καθαρά φυσικά, όταν οι περισσότεροι επαγγελματίες του καφέ εξακολουθούσαν να είναι απασχολημένοι να τους απορρίπτουν ως μολυσμένους.

Έτσι, όταν κοίταξα το φύλλο βαθμολογίας μου και διαπίστωσα ότι οι βαθμολογίες βαθμολογίας μου ανήλθαν όχι μόνο σε 98, αλλά αρκετά υψηλές 98 και όταν έμαθα ότι ένας άλλος συνάδελφος είχε το ίδιο αποτέλεσμα, αποφάσισα να κυλήσω και να πάω ψηλά. Είχαμε φτιάξει τον ίδιο πράσινο καφέ από άλλους διακεκριμένους καυστήρες και το σκόραρε 96 και 97. Σίγουρα αυτό ήταν ένας εξαιρετικός καφές, με αυτή τη συγκεκριμένη έκδοση να ψήνεται βέλτιστα (τουλάχιστον από τη γεύση μας) από τον Tamas Christman Καραμέλες καφέ στο Μπόλντερ, Κολοράντο.

Καθημερινή ευχαρίστηση και τέχνη

Φυσικά, σχεδόν κανείς στον κόσμο δεν θα είναι σε θέση να μοιραστεί την ευχαρίστησή μας σε αυτόν τον καφέ, ακόμα κι αν μπορούσαν να το αγοράσουν. Οι διαθέσιμες ποσότητες είναι τόσο μικρές ώστε έχουν προωθηθεί σε μεγάλο βαθμό. Αυτό είναι ειρωνικό, δεδομένου ότι ένα στοιχείο του Αναθεώρηση καφέ'S αποστολή είναι να βοηθήσει τους καταναλωτές να βρουν και να απολαύσουν τους καλύτερους διαθέσιμους καφέδες. Και εδώ δίνουμε πολύ υψηλή βαθμολογία σε έναν καφέ ο οποίος ουσιαστικά δεν είναι διαθέσιμος σε καμία τιμή.

Επιπλέον, υπάρχουν καφέδες που διατίθενται αυτήν τη στιγμή σε πολύ λογικές τιμές, οι οποίες ασφαλώς θα αποδώσουν τόσο πολύ, ή σχεδόν εξίσου, την ευχαρίστηση για το πρωί σας, καθώς αυτό το δείγμα θα μπορούσε να είναι 98% - και σε ένα κλάσμα του κόστους. Πίνω έναν τέτοιο καφέ τώρα, ένα υπέροχο, καθαρό, λυρικό Αιθιοπία φυσικό που λιανίζει για περίπου US $ 25 ανά λίβρα. (Θα έπρεπε να λιανικής πώλησης για περισσότερα, ειδικά αν η αύξηση μπορούσε να επανέλθει στα χέρια των εργατών αγρότες και των εργάτων που παρήγαγαν τον καφέ. Δεν χρειάζεται να πληρώσουν χίλια δολάρια τη λίρα, αλλά θα ήταν πολύ , πολύ χαρούμενος που παίρνω 10 δολάρια ανά λίβρα αντί για τα US $ 3 ή τα $ 4 που περιμένω ότι πιθανώς πήραν.)

Αλλά ένα άλλο μέρος του Αναθεώρηση καφέΗ αποστολή προσεγγίζει τον καφέ ως τέχνη και καθημερινή απόλαυση. Θέλουμε να γιορτάσουμε τις προσπάθειες εκείνων που αφιερώνουν τη ζωή τους για να επεκτείνουν τις δυνατότητες του καφέ ως αισθητικό επίτευγμα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που δημιούργησαν αυτόν τον καφέ. Και η τέχνη, όπως γνωρίζει ο καθένας που διαβάζει τα αποτελέσματα των δημοπρασιών τέχνης στη Νέα Υόρκη ή στο Λονδίνο, δεν έχει λογικές τιμές.

Μπορείτε να βρείτε την επανεξέταση αυτού του ρεκόρ Elida Estate Panama Geisha που καβουρδίστηκε από Dragonfly Coffee Roasters εδώ.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese