Macro-Lots 2016: Καθημερινές καφέδες, υψηλές βαθμολογίες, καλές αξίες

Πολλοί καφέδες με υψηλή βαθμολογία φλυτζάνουμε Αναθεώρηση καφέ προέρχονται από μικρές παρτίδες: μικροί, μερικές φορές μικροσκοπικοί, πολλοί πράσινοι καφές από ένα μόνο αγρόκτημα ή συνεταιρισμό, που συχνά παράγονται από μια ενιαία ποικιλία δέντρων και συχνά επεξεργάζονται με κάποιο ειδικό ή διακριτικό τρόπο. Δεδομένου του πόσο σπάνιο είναι, αυτά τα μικρο-παρτίδες είναι συνήθως διαθέσιμα στους καταναλωτές για ένα μόνο σύντομο χρονικό διάστημα. Τέτοιες μικρές παρτίδες επίσης είναι συνήθως πιο ακριβά από ό, τι καλούμε καφέ 'macro-lot', οι οποίες, για τους σκοπούς αυτού του άρθρου, είναι καφέδες που προέρχονται από μια ενιαία παρτίδα πράσινου, μη φρυγμένου καφέ τουλάχιστον 100 σακουλών ή περίπου 13.000 έως 15.000 λίβρες, όλα αυτά στην κατοχή του φούρνου.

Γιατί να φτιάξετε ένα κουτάλι σαν αυτό που επικεντρώνεται σε αυτές τις μεγαλύτερες παρτίδες καφέ; Επειδή για τα περισσότερα από τα μικρότερα roasters που υποβάλλουν καφέδες Αναθεώρηση καφέ, 100 τσάντες είναι ένας σημαντικός όγκος καφέ και αντιπροσωπεύει μια δέσμευση για ένα είδος 'καθημερινού' καφέ που θα είναι διαθέσιμο στους καταναλωτές, όχι για μερικές εβδομάδες όπως το τυπικό μικρο-παρτίδα, αλλά για περισσότερο, ίσως για αρκετούς μήνες. Με άλλα λόγια, αυτό το cupping είναι μια δοκιμασία της ικανότητας των ψησταριών να προσφέρουν υψηλή ποιότητα και διάκριση με συνέπεια σε μια μακρύτερη χρονική περίοδο (και συνήθως σε μια πιο προσιτή τιμή) από ότι μπορεί να παραδοθεί από σπάνια μικρο-παρτίδες που αρχίζουν να αυξάνονται πριν πετάξει έξω από την όραση και στη μνήμη.



προέλευσης εσπρέσο

Βαθμολογίες Macro-Lot



Αυτή είναι η τρίτη φορά Αναθεώρηση καφέ έχει πραγματοποιήσει μια μακρο-παρτίδα cupping. Αυτή τη φορά, βάζαμε συνολικά 25 δείγματα από 20 διαφορετικές ψηστιέρες. Ενώ αυτό αντιπροσωπεύει έναν κάπως χαμηλότερο αριθμό υποβολών από ό, τι έχουμε δοκιμάσει τα προηγούμενα χρόνια, οι αξιολογήσεις για αυτές τις υποβολές ήταν εντυπωσιακές. Δεκαπέντε από τα 25 δείγματα που δοκιμάσαμε ή 60% βαθμολογήθηκαν με 90 ή υψηλότερα. Η μάσκα 2015 μακρο-παρτίδας μας έδειξε περίπου το ίδιο ποσοστό επιτυχίας: το 53% των 32 δειγμάτων βαθμολογήθηκε 90 ή καλύτερα. Ωστόσο, τα αποτελέσματα και των δύο πρόσφατων ποσοστώσεων παρουσίασαν δραματική βελτίωση σε σχέση με τα αποτελέσματα της μακροοικονομικής έρευνας του 2011, στην οποία μόνο δύο δείγματα από τα 43 παρήγαγαν βαθμολογία 90 ή υψηλότερη. Η μέση βαθμολογία για τα δείγματα του τρέχοντος έτους ήταν λίγο πάνω από 89, περίπου το ίδιο με τον μέσο όρο για την περικοπή μακρο-παρτίδας του περασμένου έτους, αλλά σημαντικά καλύτερη από τη μέση τιμή των 85,5 κατά μέσο όρο των δειγμάτων μακρο-παρτίδας το 2011.

Macro-Lots και το νέο παράδεισο καφέ

Στην περυσινή έκθεση macro-lot υποθέσαμε ότι το σημερινό μοντέλο καφέ που βασίζεται στο βιοτεχνικό περιβάλλον, με την προτίμησή του για ελαφρύτερα προφίλ ψησίματος και πιο άμεση συμμετοχή στην προμήθεια πράσινων κόκκων καφέ, με την ενδυνάμωση της δημιουργικότητας μεταξύ των παραγωγών, ήταν ένας λόγος για τη δραματική βελτίωση στις βαθμολογίες του 2015 σε σύγκριση με τα αποτελέσματα του 2011. Αυτή η τάση προς την ποιότητα και τη διάκριση φαίνεται να επιβεβαιώνεται από τα αποτελέσματα του τρέχοντος έτους. Αν και πολλές από τις προελεύσεις που εμφανίζονται σε αυτό το μήνα, δεν ήταν ονόματα περιπτέρων όπως η Κένυα, η πηγή ενός κορυφαίου δείγματος από το Doma Coffee που ανασκοπήσαμε εδώ στο 94, εντούτοις εντυπωσίασαν: ένα καφετιέρα Temple Coffee Papua New Guinea (Temple Sero Bebes, που δεν εξετάστηκε εδώ) σημείωσε 93, για παράδειγμα; ένας Ναός της Βραζιλίας σημείωσε 91. Με άλλα λόγια, δεν φαίνεται ότι οι ψησταριές βάζουν όλη τη φροντίδα τους σε μικρούς, εξαιρετικούς αγρούς καφέ και αγνοούν τα βασικά, καθημερινά μέρη, αλλά μάλλον που δίνουν μεγάλη προσοχή στην προμήθεια ) όλα τις προσφορές τους. Είναι αλήθεια ότι δοκιμάσαμε μια χούφτα απογοητευτικών δειγμάτων που υποδηλώνουν ότι μερικοί καυστήρες δεν είναι τόσο επιλεκτικοί όταν αγοράζουν μεγάλες παρτίδες όπως είναι όταν προμηθεύονται μικρο-παρτίδες από μπουτίκ προμηθευτές. Αλλά η γενική εικόνα ήταν αρκετά καθησυχαστική.

Η επιστροφή της Κολομβίας, μια ισχυρή παρουσίαση από την Αιθιοπία και μερικές εκπλήξεις

Μια ενδιαφέρουσα τάση σε σχέση με την προέλευση ήταν μια μικρή πτώση στον αριθμό των κορυφαίων Αιθιοπίας και μια μικρή αναζωπύρωση των υψηλών βαθμολογίας Colombias. Κατά τη διάρκεια του τελευταίου ή δύο τελευταίου έτους, η Αιθιοπία ήταν σε κατάταξη βαθμολογίας στο Αναθεώρηση καφέ. Στη μάστιγα 2015 μακρο-παρτίδας, για παράδειγμα, πέντε από τους δώδεκα κορυφαίους καφέδες ήταν Αιθιοπίας. Αυτό το έτος, μόνο δύο από τα κορυφαία έντεκα ήταν η Αιθιοπία, αν και οι δύο ήταν εξαιρετικοί καφέδες. Εν τω μεταξύ, φέτος, η Κολομβία, έχοντας ανακάμψει από την πτώση σε όγκο και (αναμφισβήτητα) ποιότητα που διήρκεσε από το 2008 έως το 2013, τοποθετούσε τρεις καφέδες στην πρώτη ένδεκα: η Κολομβία της PT Suarez Cauca (93). η Ταϊβάν καβούρι Μόλις N Café Etude Κολομβία (93) και η μεγάλη ώμους Κολομβία Supremo (91).

Παρ 'όλα αυτά, η Αιθιοπία έτρεξε καλά, με τρεις καφέδες που βαθμολόγησαν το 90 ή παραπάνω: η Οργανική Αιθιοπία του Kickapoo Aramo Natural (94) και η Αιθιοπία Temple's Limmu Burka Gudina Estate (93), οι οποίες εξετάστηκαν και οι δύο μαζί με την Bartok Ethiopia Gotiti από την Ταϊβάν. Και οι τρεις επεξεργάστηκαν από την μοντέρνα, αν και ακόμα κάπως ανορθόδοξη, αποξηραμένη σε φρούτα ή φυσική μέθοδο, σε αντίθεση με την υγρή επεξεργασία ή την «πλυμένη» μέθοδο.

Η Ρουάντα έκανε μια ισχυρή εμφάνιση επίσης. Βρήκαμε τρεις καφέδες από τη μικρή χώρα της Κεντρικής Αφρικής, της οποίας η βιομηχανία καφέ ήταν κρίσιμη για την ανάκαμψή της από τη γενοκτονία του 1994. Η αναθεώρηση της Βουρμέρας της Ρουάντα του Καναδά (92) Η μέρα-ψητό του Καναδού των Ευχαριστιών του Ρουάντα σημείωσε σταθερό 90. Ενώ η Ταϊβάν καβούρι της ICC Rwanda Mashesha δεν έσπασε τα 10 κορυφαία, ήταν ένα ενδιαφέρον και ασυνήθιστο παράδειγμα μιας φυσικής ή ξηράς επεξεργασίας της Ρουάντα.

Η πρόταση για την αξία μακροεντολών



παγωμένο καφετιέρα

Όταν συγκρίνουμε τις τιμές για τους καφέδες μακρο-παρτίδας που ανασκοπούνται αυτό το μήνα στους καφέδες μικρο-παρτίδας που εξετάσαμε μέχρι στιγμής το 2016 (εξαιρουμένων των πολύ ακριβών και σπάνιων καφέδων Gesha), είναι σαφές ότι οι καφέδες αυτό το μήνα προσφέρουν μια για τους καταναλωτές που ενδιαφέρονται για τον προϋπολογισμό του καφέ. Η μέση τιμή για τους οκτώ καφέδες που εξετάζουμε εδώ είναι $ 15,60 ανά τσάντα 12 ουγκιών, ενώ η μέση τιμή για καφέδες μικρο-παρτίδας που έχουμε αναθεωρήσει μέχρι τώρα το 2016 είναι $ 17,50 ανά 12 ουγγιές. Σίγουρα υπάρχουν τιμές που πρέπει να υπάρχουν μεταξύ των μικρο-παρτίδων καφέ, αλλά οι μακρο-παρτίδες που εξετάζονται αυτό το μήνα προσφέρουν έναν ιδιαίτερα εντυπωσιακό συνδυασμό μέτριας τιμής σε συνδυασμό με την ποιότητα και τη διάκριση. Επιπλέον, θα πρέπει να είναι γύρω για λίγο.

Μείγμα καφέ που διπλά ως ωραία ενιαία-Origins

Κάποιος μπορεί να συμπεράνει ότι ένας λόγος μικρότερες καυσόξυλα αγοράζουν σχετικά μεγάλες παρτίδες ενός καφέ είναι για χρήση στα μείγματα τους. Τουλάχιστον σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό φαίνεται να ισχύει. Ο Eton Tsuno, Διευθυντής του καφέ στο Temple Roasters στο Σακραμέντο, μας λέει ότι το Αιθιοπία Limmu Burka Gudina Estate, το οποίο ανασκόπησε εδώ στο 93, προέρχεται από μια παρτίδα 300 σάκων που χρησιμεύει επίσης ως βασικό συστατικό του μείγματος Three Pillars της εταιρείας του (25% και το μίγμα Dharma Espresso (40%). Λέει: 'Στο επιχειρησιακό μας μοντέλο, αυτοί οι καφέδες [υψηλότερου όγκου] μας βοηθούν να στηρίξουμε ένα μεγαλύτερο κομμάτι της προσφοράς καφέ, το οποίο πιστεύω ότι είναι πολύ σημαντικό. Πολλές εταιρείες επικεντρώνονται στη δημιουργία ή την εξεύρεση ... των μικρο-παρτίδων για τις οποίες πληρώνουμε όλοι τρελλές τιμές. Ωστόσο, κανείς δεν μπορεί να στηρίξει μια επιχείρηση ψησίματος μόνο. Και η πλευρά προέλευσης καφέ δεν μπορεί να επιβιώσει σε καφέδες [μόνο σε πολύ χαμηλές τιμές] [μικρο-παρτίδες]. '

Ο Jeff Taylor, Πρόεδρος και Συνιδρυτής του Καφέ PT, του οποίου η Κολομβία Suarez Cauca εξετάζεται εδώ στο 93, αναφέρει ότι αυτή η μεγαλύτερη παρτίδα είχε επίσης επιλεγεί για χρήση τόσο σε έθιμο όσο και σε μείγματα σπιτιών. Οι αγορές της Café Imports και Banexport στο πλαίσιο του προγράμματος 'Regional Select' της Κολομβίας είναι ένα μείγμα πράσινων καφέ που προορίζονται να αντιπροσωπεύσουν ένα ξεχωριστό περιφερειακό προφίλ γεύσης, πρακτική κοινή στις αμπελουργικές περιοχές σε όλο τον κόσμο.

Αυτό που μας ενθαρρύνει είναι να βρούμε καφέδες όπως αυτοί και τους άλλους καφέδες υψηλής αξιολόγησης που εξετάζονται εδώ, ότι παρά το γεγονός ότι έχουν αγοραστεί σε σχετικά μεγάλους όγκους και ίσως κάνουν διπλό καθήκον ως συστατικά μείγματος, παρ 'όλα αυτά φλιτζάνι τόσο καλά και τόσο ξεχωριστά.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese