Κάνοντας Σχετικά με το Ταξίδι στον Καφέ

Η πρόκληση: Οι αγοραστές καφέ για τις εταιρείες καβουρδίσματος θα πρέπει να κάνουν πολύ λιγότερα ταξίδια και πολύ περισσότερο cupping, τον ποιοτικό έλεγχο και την εκπαίδευση των πελατών.

Ο Kenneth Davids γράφει:



ιταλικά starbucks καφέ φλιτζάνι

Υποθέτω ότι η κράτησή μου με τη δήλωση πρόκλησης είναι η επανάληψη της 'πολύ' λέξης. Εάν η ώθηση της δήλωσης πρόκλησης είναι να υποστηρίξουμε ότι οι αγοραστές καφέ πρέπει να επικεντρωθούν πρώτα απ 'όλα στον πραγματικό χαρακτήρα του καφέ που αγοράζουν και να πωλούν και λιγότερο στις ταξιδιωτικές ιστορίες που γοητεύουν την αναζήτηση τέλειων καφέδων κλπ. Τότε θα συμφωνούσα. Αυτή η κριτική ισχύει και για την παραδοσιακή παλαιότερη μηχανή μάρκετινγκ για καφέ μονοκατοικίας, όπου οι εικόνες των χορευτών και των καμηλοπαρδάλων σαμπά φάνηκαν να εμφανίζονται περισσότερο σε διαφημιστικά υλικά από ό, τι οι προσπάθειες περιγραφής του χαρακτήρα των καφέδων και της γεύσης Με αυτόν τον τρόπο.

Ένας από τους λόγους που μου αρέσει η τελευταία τάση στην προώθηση καφέ υψηλής ποιότητας είναι ότι τείνει να επικεντρωθεί σε ό, τι έκανε τον καφέ να γευθεί όπως κάνει - βοτανική ποικιλία, αυξανόμενη ανύψωση, μέθοδος επεξεργασίας κ.λπ. - και όχι σε τουριστική διαφημιστική εκστρατεία ή καμηλοπαρδάλεις. Είναι αλήθεια ότι οι ιστορίες των καλλιεργητών και των οικογενειών τους προσκρούουν σε ιστότοπους και τα πακέτα μπορεί να αποβούν άσχετα με το πώς γεύεται ο καφές, αλλά θα το ακολουθήσω με πνεύμα δικαιοσύνης, διότι εάν τα μέσα μπορούν να μετατραπούν σε υστερικά μάγειρες και επιτηδευμένους οινοπαραγωγούς σε ήρωες Δεν βλέπω γιατί δεν πρέπει να προσπαθούμε να κάνουμε το ίδιο για τους δικούς μας φίλους και συνεργάτες στις χώρες παραγωγής. Αληθεύει επίσης ότι η τάση να πωλούν αγροκτήματα καφέ ή coopers και να ψήνουν για να αγοράσουν πράσινο καφέ από αυτά τα εμπορικά σήματα και όχι από τον πραγματικό χαρακτήρα του καφέ που προσφέρεται προς πώληση σε μια δεδομένη καλλιεργητική περίοδο είναι λίγο τρομακτικό από την άποψη της ποιότητας του καφέ και η αυθεντικότητα, αλλά και πάλι, αν τα στελέχη στις αίθουσες συμβούλων της εταιρίας μαλακών ποτών μπορούν να προσπαθήσουν να μαντέψουν τα πράγματα τους, δεν μπορώ να δω γιατί οι καλλιεργητές καφέ δεν μπορούν να κάνουν την ίδια προσπάθεια.

Αν και αυτό μας φέρνει πίσω στο επιχείρημα που διατυπώθηκε στην δήλωση πρόκλησης, δηλαδή ότι οι αγοραστές καφέ θα πρέπει να επικεντρωθούν στο κύπελλο μπροστά τους σε αυτή τη χρονική περίοδο και το διάστημα και το έτος συγκομιδής και όχι στη διαφημιστική εκστρατεία, στη γοητεία των σαφάρι ή ακόμα και στην αυθεντική φιλία και πόσο σπουδαίος ήταν ο Zacapa εκείνο το βράδυ στο Huehuetenango.

Αλλά τελικά, νομίζω ότι ένα ορισμένο είδος σοβαρών ταξιδιών καφέ που αναλαμβάνεται μακροπρόθεσμα είναι πιθανώς απαραίτητο για τους αγοραστές καφέ. Αυτό είναι το είδος που συμβαίνει κατά τη συγκομιδή και είναι αργό, λεπτομερές στην παρατήρησή του και τελικά επικεντρώθηκε σε μια καλύτερη κατανόηση του ίδιου του κύπελλου και του σχεδόν άπειρου αριθμού μεταβλητών, τόσο φυσικών όσο και σκόπιμων, που καθορίζουν τον χαρακτήρα του. Δεν είναι το είδος της περιοδείας στην οποία μια ομάδα χτυπά τρία αγροκτήματα ή συντρόφους την ημέρα και όλα 'επιλέγουμε μόνο ώριμα κεράσια και μπαίνουν εδώ και βγαίνουν εκεί και ο καφές μας είναι ο μεγαλύτερος στον κόσμο και αντιμετωπίζουμε να δουλέψουμε καλά και τώρα να έχουμε ένα μεγάλο μεσημεριανό γεύμα στο σπίτι. 'Είναι μια διαδικασία παρατήρησης του τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και της ξήρανσης και μιλάμε πολύ με τους ανθρώπους που το κάνουν να συμβεί και στη συνέχεια ακολουθώντας συστηματικά Αποτελέσματα. Και αν είναι δυνατόν, συνεχίζουμε να φέρουμε τα αποτελέσματα στα επόμενα χρόνια και τις αλλαγές που φέρνουν αυτά τα χρόνια. Για μένα, οι νεότεροι φούρνοι θα πρέπει να έχουν τέτοια εκπαίδευση και καθώς τα χρήματα και ο διαθέσιμος χρόνος θα πρέπει να περάσουν από το χρόνο να γίνουν μάρτυρες όλων των μεγάλων διακυμάνσεων της μεθόδου επεξεργασίας και της ξήρανσης. Με άλλα λόγια, αντί για τέσσερα ταξίδια στην Κεντρική Αμερική ίσως είναι καλύτερο να κάνουμε ένα ταξίδι για να δούμε ένα υγρό κέλυφος στη Σουμάτρα και ένα άλλο σε ένα μεγάλο αγρόκτημα υψηλής τεχνολογίας στη Βραζιλία όπου κάνουν τρεις διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας και άλλο σε κάποια φάρμα ή coop που κάνει τόσο την παραδοσιακή διαδικασία υγρής διεργασίας και τη μικρής κλίμακας ξηρή διαδικασία? στην Αιθιοπία, για παράδειγμα.



τον καλύτερο μπλε ορεινό καφέ

Εμείς στη βιομηχανία καλού καφέ πρέπει να κάνουμε τους εαυτούς μας με ανοιχτό μυαλό, διότι η παραδοσιακή γνώση της παραδοσιακής βιομηχανίας καφέ είναι ξεπερασμένη και άχρηστη και το εμπειρικό έργο των επιστημόνων είναι αναγκαστικά στενό στο επίκεντρο και θα φαίνεται, αγνοώντας τη λεπτή αισθητηριακή διακύμανση στον καφέ, η οποία είναι ακριβώς εκεί που εμείς, ως σπουδαστές και καθηγητές ωραίου καφέ, πρέπει να εστιάσουμε την προσοχή μας.

Για μια άλλη προοπτική σχετικά με αυτήν την πρόκληση, κάντε κλικ εδώ για να δείτε πώς αποκρίνεται ο Kevin Knox

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese