Κάνοντας αίσθηση (ή όχι καθυστέρηση) των λέξεων για το χρώμα ψητών

Ο Pawel, σε μια πρόσφατη απάντηση στο blog μου, 'Boomeranging to Super Light Roasts', ρωτά αν θα πρέπει να παραγγείλει τον αγαπημένο καφέ του, το Sumatra Takengon Gayo Organic από την περιοχή Aceh, στο City + ή μια κάπως πιο σκούρα 'Full City'. απαντά στη δική του ερώτηση, πολύ σωστά νομίζω, γράφοντας ότι υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να το μάθετε, και αυτό προσπαθώντας και στις δύο εκδοχές.

Αλλά η απάντησή του μου θύμισε ένα άλλο θέμα στις περίπλοκες συζητήσεις γύρω από το ψητό χρώμα και αυτό που φαίνεται να προκαλεί ιδιαίτερες σύγχυση στους νεοφερμένους στον ειδικό καφέ. Αυτό είναι το θέμα των ονομάτων για το χρώμα του ψητό (ή πιο σωστά, το βαθμό ψητό).

Στις πρώτες ημέρες του αμερικάνικου καφέ ειδικότητας υπήρξε κάποια συνέπεια στη φλερτρωτική ορολογία χρώματος. Η γλωσσική αναπαράσταση του φρυγμένου χρώματος έτρεξε: φως ή κανέλα / μεσαία / πόλη (ελαφρώς πιο σκοτεινή από τη μέση) / πλήρης-πόλη (ελαφρώς πιο σκοτεινή), μετά από την ευρωπαϊκή με βιεννέζικα (μόλις στη δεύτερη ρωγμή) / Light French / Espresso / Italian, και στο τελικό σκούρο τέλος, σκούρο γαλλικό. Υπήρχαν παραλλαγές, αλλά η αλληλουχία ήταν περισσότερο ή λιγότερο καθαρή.





brit costa rica

Στη συνέχεια ήρθε το Starbucks, και τα πράγματα πήραν πολύ πιο σκούρα παντού, ειδικά στη Δυτική Ακτή. Τόσο πολύ, ώστε πριν από μερικά χρόνια λάβαμε δείγμα από ένα φούρνο της Δυτικής Ακτής που φέρει την ένδειξη 'ελαφρύ ψήσιμο'. Κυριολεκτικά, αυτός ο καφές ήταν - όπως μετράται με μηχανή - πιο σκούρο από τον Starbucks House Blend. Αν το Starbucks ήταν ελαφρύ, τι ήταν 'μέτριο' για αυτό το καβούρι; Ένα σκούρο ψητό, φυσικά, ένα πολύ σκοτεινό ψητό. Με άλλα λόγια, ολόκληρη η ονοματολογία των ψητών χρωμάτων είχε κινηθεί αποφασιστικά προς το σκοτεινό άκρο του φάσματος. Σε εκείνες τις ημέρες, το παλιό σκοτάδι ήταν το νέο φως.

Όπως πρότεινα στο τελευταίο μου blog, η μετάβαση από το σκοτεινότερο σε ακόμα πιο σκοτεινό έχει αντιστρέψει τις κατευθύνσεις και βρισκόμαστε σε μια οπισθοδρομική αντίδραση πίσω από αληθινά φούρναλα και αληθινά ψητά μέσου. Στη διαδικασία αυτής της διατριβής και της αντίληψης του φρυγανισμένου χρώματος, ωστόσο, η παλαιά γλώσσα ειδικότητας για το φρυγανισμένο χρώμα έμεινε λίγο στο ανούσιο χάος. Τι θα αντικαταστήσει την παλιά γλώσσα; Θα αναβιώσει; Χρειάζεται να αναβιώσει; Η χρήση της παραδοσιακής λέξης City και της Full City από την Pawel για τη φρυγανισμένη επιχείρηση φαίνεται να είναι σε μεγάλο βαθμό βαθμονόμηση με τη χρήση των δύο αυτών όρων από τους παλιούς ειδικούς.

Πολλά από τα νέα ψωμάκια παραδείγματος αποφεύγουν να περιγράφουν καθόλου χρώμα ψητό, υποθέτω ότι σημαίνει ότι ο βαθμός στον οποίο καβουρδίστηκαν έναν καφέ είναι απλώς το 'σωστό' ψητό για τον πράσινο καφέ και την πλατφόρμα ζυθοποιίας. Όπως συμβαίνει συχνά. Αναφέρουν ουσιαστικά ότι αφήνουν τον πράσινο καφέ να τα οδηγήσει. Ή μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια γραφική αναπαράσταση, ένα είδος συρόμενου 'ελαφρύ σε σκοτεινό' θερμόμετρο ζεστού χρώματος, το οποίο είναι μια καλή λύση επικοινωνίας, νομίζω, δεδομένης της σύγχυσης της παλιάς περιγραφικής γλώσσας.

Στην Coffee Review, εδώ και πολύ καιρό έχουμε εγκαταλείψει τα ρομαντικά ή παραδοσιακά ονόματα για το ψητό χρώμα και επέλεξε μια έκδοση του stodgy αλλά εύλογου Specialty Coffee Association της Αμερικής ακολουθία ονομάτων, η οποία τρέχει: Light / Medium / Medium Dark / Dark / Very Dark, στο οποίο προσθέσαμε το 'Black-Brown' ως όνομα για εκείνα τα σκοτεινά-από-σκοτεινά ψητά που βγήκαμε όταν ξεκινήσαμε την ανασκόπηση των καφέ πριν από δεκατέσσερα χρόνια.

Σήμερα, ορισμένες εταιρείες έχουν περισσότερο ή λιγότερο εφευρέσει τις δικές τους γλώσσες. Ο Τζορτζ Χάουελ, ένας από τους πρωτοπόρους του πίσω-μεσαίου καβουρδισμένου κινήματος, αποκαλεί τη λεπτώς διαμορφωμένη σειρά των μεσαίων ψητών, συλλογικά 'Πλήρης Γεύση Γεύσης'. Το Starbucks, φυσικά, έχει πάει στη δική του γλώσσα: Το 'Mild' Starbucks σύμφωνα με τα παραδοσιακά πρότυπα, ένα μεσαίο ψητό και το 'Medium' Starbucks είναι μεσαίου σκούρου με παραδοσιακά πρότυπα, αλλά το 'Bold' ταιριάζει με τους παραδοσιακούς ορισμούς ενός σκούρου ψητού και το 'Extra Bold' με τα παραδοσιακά πρότυπα ενός εξαιρετικά σκοτεινού ψητού.

Έχουμε έρθει σε τουλάχιστον μια εταιρεία ψησίματος που προσπάθησε να πηδήξει στο μεσαίου-φρυγανίσματος bandwagon χωρίς μέσο ψήσιμο. Παρά τα υπολείμματα της Starbucks για σκοτεινό ψήσιμο και τις διακηρύξεις προσκόλλησης στη νέα γεύση για μέτριο ψήσιμο, οι καφέδες της εταιρείας αυτής (μερικές από τις εξαιρετικές) εξακολουθούν να έρχονται σε ψητό χρώμα σχεδόν το ίδιο με το μείγμα Starbucks.

Ωστόσο, αυτό το είδος γλωσσικής παραμόρφωσης μπορεί να είναι αναπόφευκτο, δεδομένου ότι πολλές καθιερωμένες εταιρείες ψησίματος αντιμετωπίζουν μια ουσιαστική βάση καταναλωτών που εξακολουθεί να προτιμά τα πιο σκούρα στίγματα ψητών, ενώ οι τενίστες κατευθύνονται προς τη γη φωτός - ή τουλάχιστον μέτρια.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese