Σχετικά με το Matching Roast to Bean

Ο Kevin Knox γράφει: «Η δοκιμή από τα δείγματα της Κόστα Ρίκα για το άρθρο του Ιουνίου του 2002 με τον Ken Davids (και Kevin Knox): ο Costa Ricas, μου έπληξε το γεγονός ότι ενώ τα δείγματα αντιπροσωπεύουν ένα ευρύ φάσμα ψητών, που εφαρμόστηκε στους καφέδες ήταν εξαιρετικά στενό, κυμαινόμενο από μέτρια σκοτεινή παραδοσιακή πλήρης πόλη (καστανό καφέ, χωρίς λάδι) σε μερικές περιπτώσεις σε αρκετά σκοτεινό σε πολλές περιπτώσεις. Σύμφωνα με τα αριθμητικά στοιχεία της Specialty Coffee Association of America, ο μέσος αριθμός Agtron (M-Basic) για τους καφέδες ειδικών στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι 42. Εν τω μεταξύ, ο μέσος ψητός στη Σκανδιναβία, ο οποίος αγοράζει τον υψηλότερης ποιότητας καφέ στον κόσμο συνολικά η υψηλότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση, είναι κατά πάσα πιθανότητα 20-30 μονάδες υψηλότερη (ελαφρύτερη) στην ίδια κλίμακα.



καραμέλα καφέ καρδιά Portland Oregon

Τα τελευταία χρόνια υπήρξε μια αξιοσημείωτη 'συρρίκνωση του εύρους ζώνης' στις προσφορές των αμερικανικών ειδικών ψητών. Με σπάνιες εξαιρέσεις, οι περισσότεροι φούρνοι βιοτεχνίας ψήνουν όλους τους καφέδες τους σε ένα εύρος από μέτρια σκοτεινό έως πολύ σκοτεινό σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα.

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους συμβαίνει αυτό. Το ένα είναι ότι λίγοι μικρότεροι φούρνοι είχαν την ευκαιρία να μαθαίνουν με εξειδικευμένα cuppers και συχνά είναι σε μεγάλο βαθμό ή εξ ολοκλήρου αυτοδίδακτοι. Η τάση υπό τέτοιες συνθήκες είναι να ψήνουμε αισθητικά και ο καφές εξισορροπεί την όψη και είναι πιο ελκυστικός από οπτική προοπτική όταν τα φασόλια έχουν εισέλθει στη δεύτερη ποπ. Έπειτα, υπάρχει το τεράστιο θέμα της επιρροής του Starbucks και των πολλών μιμητών του, οι οποίοι διαμορφώνουν τους ουρανίσκους των καταναλωτών σε ό, τι μπορεί να φανεί όπως κάθε γωνιά του δρόμου στη χώρα για να συσχετίσει την καπνιστή πινελιά του σκούρου ψητού με εκλέπτυνση.

Το ψήσιμο στο δεύτερο ποπ είναι σίγουρα ένα έγκυρο στυλ, αλλά λίγοι φούρνοι που επιδιώκουν να καταλάβουν τι χρειάζεται να το κάνουμε με τέχνη. Αν θέλετε να σκουρύνετε, αλλά εξακολουθούν να έχουν διακριτικό χαρακτήρα που σχετίζεται με την προέλευση, πρέπει να αγοράσετε τα καλύτερα, πιο πυκνά, υψηλότερα όξινα και ακριβότερα πράσινα καφέ που είναι διαθέσιμα. Αν όχι, θα έχετε μια ολόκληρη λίστα με καφέδες, οι οποίες, αν δοκιμάσουν τυφλά ταυτόχρονα, θα μπορούσαν να δώσουν τρεις ή τέσσερις διαφορετικές εμπειρίες γεύσης. Επιπλέον, ακόμη και οι καλύτεροι καφέδες σήμερα (οι καφέδες που έχουν λίγες ακόμη μικρότερες καφετιέρες έχουν ακόμη πρόσβαση) δεν εμφανίζουν την πυκνότητα και την οξύτητα που έκαναν αυτοί οι ίδιοι καφέδες πριν από 10-20 χρόνια. Έχοντας δοκιμάσει και κάναμε αναγνώσεις Agtron από καφέδες από μερικούς από τους πιο διάσημους 'βαθιούς' καυστήρες για τις τελευταίες δύο δεκαετίες μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι οι πιο καταλαβαίνω μεταξύ τους ψήνονται σημαντικά ελαφρύτερα απ 'ό, τι συνηθίζονταν.

Ο ήχος του δεύτερου ποπ είναι ο ήχος των κυτταρικών τοιχωμάτων που σπάνε. Όταν εισάγετε αυτό το εύρος φρύξης, κάθε ποπ σημαίνει ότι το άρωμα και ο χαρακτήρας προέλευσης σβήνουν. Η ανταλλαγή, εφόσον το ψητό δεν πάει πολύ μακριά (και τα πράγματα συμβαίνουν πολύ γρήγορα μια φορά στη δεύτερη ποπ), είναι μια αύξηση στο σώμα. Είστε, έτσι να μιλάτε, μετατρέποντας το κρασί στο κεράσι ή στο λιμάνι - δεν είναι κακό - αλλά θα ήταν κρίμα να αποσταγμίσετε όλο αυτό το καλό κρασί χωρίς πρώτα να εξερευνήσετε συνειδητά την ποικιλία της γεύσης και του αρώματος μιας ευρύτερης σειράς επιλογών ψητών.

Τα ψητά μεσαίου και μαύρου χρώματος είναι στο καλύτερο δυνατό σε γλάστρες και μηχανές εσπρέσο - μέθοδοι ζυθοποιίας που αφορούν το σώμα και την αίσθηση στο στόμα. Τα κλασσικά ψητά ψητά της πόλης - καστανό καφέ αλλά κανένα δεύτερο ποπ και κανένα λάδι επιφανείας - γεύση πολύ καλύτερα παρασκευασμένη σε μια κατσαρόλα κενού ή ευκολία προσανατολισμένη σε σχέση με τη ζυθοποιία - μέθοδοι που υπογραμμίζουν το άρωμα και τον χαρακτήρα που σχετίζονται με την προέλευση του καφέ. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το μαλακό νερό είναι κρίσιμο για να απομείνει οποιουδήποτε είδους οξύτητα υποστήριξης κατά την παρασκευή βαθύτερων στυλ ψητών και δεν είναι τυχαίο ότι οι πιο δημοφιλείς προμηθευτές τέτοιων στυλ εξελίχθηκαν σε μέρη όπως το Σιάτλ και το Σαν Φρανσίσκο με φυσικά μαλακό νερό.



περιορίζεται nespresso vs espresso
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese