Μεξικό, Νικαράγουα, Ελ Σαλβαδόρ, Ονδούρα

Όταν ταξιδεύουμε στους συμβολικούς δρόμους ειδικού καφέ νότια από το Μεξικό και την Κεντρική Αμερική, δύο καταγωγές ξεδιπλώνονται σε αυτούς τους δρόμους, όπως οι γίγαντες που υπερβαίνουν τις επιδόσεις: Γουατεμάλα και Κόστα Ρίκα. Οι άλλες καφέ προέλευσης της περιοχής - το Μεξικό, το Ελ Σαλβαδόρ, η Ονδούρα, η Νικαράγουα και ο Παναμάς - κάνουν πολύ λιγότερο συχνές εμφανίσεις σε μενού ειδικών, παρόλο που το Μεξικό και η Νικαράγουα προσφέρουν κυρίως διάφορους καφέ οργανικούς και Fair Trade και την περιοχή Boquete του Παναμά κάποιες επιτυχίες τοποθετώντας τον εαυτό του ως ελίτ προέλευσης.

Τι θα έλαβα εάν ζήτησα μια διατομή από καβούρια για να μου εφοδιάσει με τους καλύτερους καφέ τους από τέσσερις από τους πιο αγνοημένους από αυτές τις προελεύσεις: το Μεξικό, τη Νικαράγουα, το Ελ Σαλβαδόρ και την Ονδούρα;



Η μέση τιμή καφέ του mcdonald

Πρώτα απ 'όλα, όχι τόσο καφέδες όσο περίμενα. Ξέρω ότι υπάρχουν καλοί καφές από όλες αυτές τις προελεύσεις, αλλά προφανώς η λέξη δεν είναι έξω. Ή ίσως ζήτησα λάθος ψητό. Εν πάση περιπτώσει, καταλήξαμε να εξετάζουμε δέκα καφέδες, πέντε από το Μεξικό, δύο από το Ελ Σαλβαδόρ, ένα από τη Νικαράγουα, ένα από την Ονδούρα και ένα μείγμα του Ελ Σαλβαδόρ και του Παναμά.



cuppa joe καφέ

Ήμουν ιδιαίτερα απογοητευμένος από τον μικρό αριθμό δειγμάτων από την Ονδούρα και τη Νικαράγουα, δεδομένου ότι ορισμένοι εξαιρετικοί πράσινοι καφές έρχονται στη Βόρεια Αμερική και από τις δύο αυτές χώρες.

Τέσσερις από τους αναφερθέντες καφέδες φάνηκαν κατεστραμμένοι από ελαφρά ελαττώματα ψησίματος. Ο CounterCulture Coffee έχει προφανώς αλλάξει το στυλ ψησίματος από μια κλασική πλήρης πόλη σε ένα σκοτεινότερο στυλ, το οποίο είναι ωραίο, αλλά και τα δύο δείγματα Counter Culture έδειξαν την πίκρα των σκούρων ψητών, τα οποία τα σάκχαρα εν μέρει έχουν καεί και όχι καραμελωμένα. Το 'Ολλανδικό Λουλούδι Blend' από το Stone Cup, μια πολλά υποσχόμενη boutique ψησταριά στο Chattanooga Tennessee, και ο οργανικός Μεξικάνικος από το μακρύ καθιερωμένο Caffe Ibis, μολύνθηκαν από ένα ίχνος καουτσούκ στην επίγευση.

Ο μεγάλος καφέ Kevin Knox του Allegro γράφει σε πρόσφατο ενημερωτικό δελτίο ότι η εύρεση καφέ μεξικάνικου καφέ στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι σαν να βρίσκουμε καλό μεξικάνικο φαγητό εδώ. Η μεξικανική κουζίνα είναι ποικίλη και θαυμάσια, αλλά στις Η.Π.Α. έχουμε μόνο tacos, burritos και fajitas. Ο Κέβιν υποστηρίζει ότι οι καφέδες του Μεξικού υποφέρουν από την ίδια μοίρα - όλοι οι καλοί καφέδες του Μεξικού μεταφέρονται στην Ευρώπη, αφήνοντάς μας το αντίστοιχο tacos και burritos. Σε κάποιο βαθμό, οι πέντε εξετασθέντες Mexicos εδώ έφεραν αυτή τη γενίκευση. Ακόμα, αυτά ήταν μάλλον νόστιμα burritos και fajitas. Το εύρος της απόχρωσης, από τα εσπεριδοειδή (γεύση γκρέιπφρουτ συνεχώς) στο μπαχαρικό και το δέρμα, ήταν ιδιαίτερα ελκυστικό.



πώς γίνεται ο καφές χωρίς καφεΐνη

Οι δύο καφέδες του Ελ Σαλβαδόρ ήταν εντυπωσιακοί, παρά την πικρία που προκάλεσε (πιθανώς ψητό) στο δείγμα Counter Culture. Το Allegro El Salvador ήταν ωραία στο στυλ που χαρακτηρίζει χαρακτηριστικά το καλύτερο El Salvadors - γλυκό, ισορροπημένο, απαλά ντεκόρ, κομψό.

Βρήκα τον καλύτερο καφέ στο φλυτζάνι της μοναχικής Ονδούρας. Πικάντικα καβουρδισμένο από την καφετιέρα της Micro-Roaster, ο καφές αυτός έμεινε σαν τον καλύτερο από τους καφέδες της Ονδούρας που έκανα δειγματοληψία σε μια πρόσφατη συνάντηση της Specialty Coffee Association της Αμερικής: πλούσια, γεμάτη, γλυκιά και με κίτρινα και λουλούδια.



πώς λειτουργεί η καφεΐνη
Παραδέχομαι ότι αισθάνομαι ένα λυπηρό λυπηρό για την αναφορά σε αυτό το cupping. Σε εκ των υστέρων, θα έπρεπε να επικεντρωθώ σε μία ή δύο προελεύσεις παρά σε τέσσερις, και να έβαζα το καθένα σε βάθος. Αλλά είναι δίκαιο να συμπεράνουμε από αυτή την πολύ μικρή δειγματοληψία ότι και οι τέσσερις από αυτές τις προελεύσεις αξίζουν περισσότερη προσοχή από ό, τι παίρνουν τώρα από επαγγελματίες καφέ και λάτρεις. Δυστυχώς, μπορεί να μην δοκιμάζουμε πολλές ωραίες καφέδες από οποιαδήποτε από αυτές τις χώρες πάλι αν οι παγκόσμιες τιμές οι πράσινοι καφέδες δεν αυξάνονται. Κάθε μήνα αισθάνομαι υποχρεωμένος να υπενθυμίσω στους αναγνώστες μου ότι οι αγρότες καφέ σε όλο τον κόσμο λιμοκτονούν και εκτοπίζονται από μια γεύση φθηνού καφέ που, λόγω του διαρθρωτικού ανοργάνωτου μιας αγοράς που συνδέει τις τιμές καφέ με τις τιμές του καφέ με τις εμπορικές τιμές καφέ, η τιμή των καφέ καφέ πολύ κάτω από το κόστος που απαιτεί οι αγρότες για την παραγωγή τους.

Αλλά αν μέσω της θυσίας και της αφοσίωσης των αγροτών βιώνουμε περισσότερους ωραίους καφέδες από αυτές τις αλλόκοτες καταβολές, παροτρύνω τους αναγνώστες μου να αφιερώσουν μερικές πρωινές κούπες για να τους απολαύσουν.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese