Η γεύση του Mocha

Οι έντεκα καφέδες που αναρτήθηκαν στον πίνακα αναθεώρησης Coffee Review τον περασμένο μήνα αντιπροσωπεύουν την ουσία του ρομαντισμού και της ιστορίας του καφέ. Είναι εκπρόσωποι των αρχικών καφέδων του κόσμου, που κυριολεκτικά ενσωματώνουν την ιστορία στο κύπελλο. Η Αιθιοπία είναι το βοτανικό σπίτι του αραβικού καφέ και η Υεμένη, απέναντι από την Ερυθρά Θάλασσα από την Αιθιοπία στο νότιο άκρο της αραβικής χερσονήσου, είναι εκεί όπου το δέντρο καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά ως εμπορική καλλιέργεια.



καβουρδισμένο καφέ δέντρου

Αυτές οι δύο περιοχές είναι ονομαστικά σε ξεχωριστές ηπείρους, αλλά να θυμάστε ότι οι ηπείρους είναι η εφεύρεση των Ευρωπαίων γεωγράφων. Στην πραγματικότητα, η Υεμένη και η περιοχή Harrar της Ανατολικής Αιθιοπίας μοιράζονται μια τυπογραφία (ψηλά, ημι-άγρια ​​βουνά), μια θρησκεία (αμφότερα είναι κυρίως μουσουλμανική) και ένα ξεχωριστό και αρχαίο είδος καφέ: Ο καφές που παράγεται από πολύ παλιές παραδοσιακές ποικιλίες αραβικό καφέ, αποξηραμένα μέσα στο φρούτο με τον απλούστερο τρόπο και στη συνέχεια αποφλοιωμένα, συνήθως με μυλόπετρες. Αυτοί οι δύο αρχαίοι καφέδες, λόγω της παρόμοιας μεθόδου επεξεργασίας και των παραδοσιακών ποικιλιών, σχηματίζουν μια γεύση οικογένειας που συχνά ονομάζεται γεύση Mocha (ή Mocca ή Moka). (Οι καφέδες της Αιθιοπίας Harrar πρέπει να διακρίνονται από τους εξίσου γνωστούς αλλά πολύ διαφορετικούς καφέδες από τη Νότια και τη Δυτική Αιθιοπία - Yirgacheffe, Sidamo και άλλοι - οι οποίοι επεξεργάζονται υγρό με σύγχρονες μεθόδους τελευταίας τεχνολογίας).

Η ξήρανση του καφέ στο εσωτερικό του φρούτου είναι δύσκολη και επικίνδυνη, γι 'αυτό οι περισσότεροι από τους ωραίους καφέδες του κόσμου είναι υγροποιημένοι, πράγμα που σημαίνει ότι ο καρπός γύρω από το φασόλι αφαιρείται αμέσως μετά τη συλλογή, πριν ξηρανθούν τα φασόλια. Ενώ είναι ξήρανση, τα φρούτα μπορούν να ζυμωθούν, να μασήσουν ή ακόμα και να σαπίσουν, αντιστρέφοντας αμετάκλητα τον καφέ μέσα στο φρούτο. Αλλά εάν η ξήρανση γίνεται με προσοχή (και τύχη), ο καφές που αποξηραίνεται μέσα στο φρούτο μπορεί να είναι εξαιρετικός σε γεύση: γλυκιά, κορεσμένη με αποξηραμένα ξηρά φρούτα, πολύπλοκα και ευωδιαστά πλούσια.

Ευτυχώς, είχαμε την προτίμησή μας να διαθέσουμε μερικούς από αυτούς τους εξαιρετικά γευστικούς καφέδες σε αυτό το μήνα. Ειδικότερα, ένα χαρτοκιβώτιο Harrar που εισάγεται από την Royal Coffee, προσέλκυσε την υψηλότερη βαθμολογία για κάθε καφέ στην ιστορία των τεμαχίων των πάνελ μας. Και καθ 'όλη τη διάρκεια της απόκρυψης ήταν εμφανές ο ενθουσιασμός του πάνελ. Κατά τη διάρκεια κάποιων τεμαχίων, οι πάντες είναι ικανοποιημένοι με την εκτίμηση βαθμολογίας και με το μηδέν περιβάλλουν ένα ή δύο από τα επίθετα που εμφανίζονται στη φόρμα. Αυτό το μήνα, αρκετοί ομιλητές γραπτούσαν ολόκληρες παραγράφους και περιήγαζαν επίθετα με εγκατάλειψη.



μη υβριδικά μήλα

Αν οι Harrars πέρασαν από την φρουτώδη φρεσκάδα τους, οι Yemens σε αυτή την εβδομάδα έπεσαν σε ποικίλους βαθμούς από την εξασθενημένη γεύση. Υποψιάζομαι ότι τα περισσότερα αν όχι όλα αυτά τα Yemens προήλθαν από τη δευτερογενή συγκομιδή τον Απρίλιο-Μάιο, και όχι από την κύρια συγκομιδή του Δεκεμβρίου. Οι δευτερεύοντες καφέδες της συγκομιδής είναι συνήθως πιο αδύναμοι από τους κύριους καφέδες, καθώς οι καφέδες αυτοί θα είχαν υποστεί αρκετούς μήνες αποθήκευσης. Επειδή οι καραμέλες της Υεμένης αποκολλώνται στα ψηλά, ημι-άγρια ​​βουνά, όπου ο αέρας στεγνώνει στα οστά, αμέσως χάνουν την υγρασία τους όταν απελευθερώνονται από τα φλοιοί φρούτων, την υγρασία που ανακτούν στη συνέχεια, ενώ περιμένουν να αποσταλούν στο λιμάνι της Ερυθράς Θάλασσας Al Hudaydah. Αυτό το πριόνισμα της περιεκτικότητας σε υγρασία φαίνεται να καθιστά το Yemens ιδιαίτερα ευάλωτο σε απώλεια γεύσης κατά την αποθήκευση.



καφέ συμμαχίας των παραγωγών

Παρ 'όλα αυτά, και ειδικά για όσους γνώριζαν τους καφέδες της Υεμένης, τα γλυκά, εκρηκτικά αρωματικά ήταν ακόμα εκεί για να ανιχνεύσουν πίσω από το θαμπό πέπλο του μωσαϊκού, φαρδιά επικάλυψη. Μπορώ μόνο να συστήσω στους αναγνώστες να μην εγκαταλείψουν τους καφέδες της Υεμένης εξαιτίας των σχετικά χαμηλών βαθμολογιών που τα δείγματα της Υεμένης προσέλκυσαν κατά τη διάρκεια του μήνα.

Όμως, αν κάποιος αμφιβάλλει για την αρωματική λάμψη μιας πολύ καλός Αιθιοπίας Harrar, αυτό το cupping θα πρέπει να τους πείσει ότι αυτοί οι αρχαίοι, λεπτώς καλοί καφέδες, με την καλιδοσκοπική τους απόχρωση κρασιού, μούρων και σοκολάτας, είναι μεταξύ των μεγαλύτερων και μοναδικών καφέ στον κόσμο εμπειρίες.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese