Mysores και Monsooned Malabars: Καφές της Ινδίας

Οι άνθρωποι συχνά προκαλούν έκπληξη ότι η Ινδία παράγει καθόλου καφέ, πολύ λιγότερο καφέ, δεδομένης της ανεξίτηλης σχέσης της χώρας με το τσάι. Στην πραγματικότητα, η Ινδία είναι ένας μεγάλος παραγωγός καφέ και ένας πολύ σημαντικός παραγωγός (ο έκτος στον κόσμο το 2002). Επιπλέον, οι Ινδοί πίνουν πολύ καφέ, ιδιαίτερα στο νότιο τμήμα της Ινδίας, όπου καλλιεργείται ο περισσότερος ινδικός καφές. Και στις πιο εύπορες περιοχές της αστικής Ινδίας, εκατοντάδες κομψές, άνετες καφετέριες a la Starbucks ξεφυτρώνουν για να συμπληρώσουν τα παραδοσιακά ινδικά καροτσάκια και σπίτια.

Επιπλέον, η Ινδία δεν χρειάζεται πρωτοβουλίες του Smithsonian Institution ή εκστρατείες για τους καταναλωτές για την προώθηση καφέ φιλικών προς το περιβάλλον, φιλικών προς το περιβάλλον. Αρκετά κυριολεκτικά, κανένας καφές δεν καλλιεργείται στον ήλιο στην Ινδία. Είναι όλα καλλιεργούνται σε σκιά, συνήθως μαζική σκιά, δύο επίπεδα. Τα αμπέλια μαύρου πιπεριού τυλίγουν τον πλούσιο τρόπο τους στους κορμούς των δέντρων σκιάς. Το αποτέλεσμα είναι τα τοπία του καφέ που μοιάζουν περισσότερο με τις καλές τάσεις ζούγκλας ή τους βοτανικούς κήπους που ζωγράφισε ο Rousseau από τα συμβατικά αγροκτήματα.

Αξιοσημείωτη στροφή

Ωστόσο, μέχρι πρόσφατα ο καφές που παράγεται από την Ινδία δεν ήταν ιδιαίτερα καλός καφές. Όπως πολλές άλλες αναπτυσσόμενες χώρες, η Ινδία πήγε για ποσότητα καφέ και όχι για ποιότητα στα μέσα χρόνια του εικοστού αιώνα. Ιδιαίτερα κατά το δεύτερο μισό του αιώνα, οι τόνοι ινδικού καφέ, ογκώδεις και ανώνυμοι, πήγαν στη Σοβιετική Ένωση σε ανταλλαγή ανταλλαγής για κατασκευασμένα και άλλα αγαθά. Ωστόσο, ξεκινώντας από το 1992, η Ινδία άρχισε μια σταδιακή απελευθέρωση της βιομηχανίας καφέ, επιτρέποντας στους παραγωγούς να εμπορευτούν απευθείας τον αγοραστή τους με τους μικρούς τους αγοραστές και να αλλάζουν το καφέ board της Ινδίας από έναν ρυθμιστικό φορέα σε έναν διαφημιστικό οργανισμό.

Μαζί οι κορυφαίοι παραγωγοί και η επιτροπή καφέ πραγματοποίησαν μια αξιοσημείωτη επιστροφή, ανοίγοντας γρήγορα την εικόνα της Ινδίας ως γκουρμέ καφέ, ιδίως στην Ευρώπη, όπου οι ινδικοί καφέδες κέρδισαν τρία μετάλλια στον πρόσφατο διαγωνισμό Grands Crus de Cafe στο Παρίσι, περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο συμμετέχον Χώρα.



αλέγκρο καφέ γιορτή

Βραδύτερη αναγνώριση στις ΗΠΑ

Ωστόσο, το νέο κύμα ωραία καφέ της Ινδίας ήταν πιο αργό για να κάνει μια εντύπωση στη Βόρεια Αμερική, όπου οι επαγγελματίες αγοραστές καφέ συνεχίζουν να δίνουν το μεγαλύτερο μέρος της προσοχής τους στους υψηλότερους, πιο όξινους καφέδες της Κεντρικής Αμερικής και της Ανατολικής Αφρικής. Οι καφέδες της Ινδικής Arabica τείνουν να είναι χαμηλού τόνου, λεπτότερες και πιο στρογγυλές, ώστε τα πιο φωτεινά, ξηρότερα φαγητά από το πιο γεμάτο όνειρο κοινό.

Επιπλέον, η Ινδία προσφέρει έναν τύπο καφέ που όχι μόνο ανοίγει αμερικανικούς καθαριστές καφέ. Είναι εντελώς παράλογο πολλοί από αυτούς: η παράξενα ονομασία και η απότομη γεύση Monsooned Malabar. (Βλ. Σχετικό άρθρο: Κάλτσες του μπαμπά ή Fancy Cheese: Monsooned καφέδες και τους κινδύνους της αξιολόγησης.)

Ως εκ τούτου, μέχρι το τελευταίο έτος ή δύο ήταν σχεδόν αδύνατο να βρούμε έναν καφέ καταγωγής Ινδίας που προσφέρονται από Αμερικανικά καβούρια, είτε πρόκειται για ιδιότροπη γεύση του Monsooned Malabar είτε για συμβατικό γλυκό, υγρό επεξεργασμένο Arabica.

Δεν είναι αρκετό για μια κριτική;

Αυτό το χάσμα στο γεωγραφικό μενού συμπληρώνεται σταδιακά, αν και αργά. Εμφανίστηκα δώδεκα καφέδες από την Ινδία με ενιαία προέλευση, οι οποίες προσφέρονται από οκτώ διαφορετικά αμερικανικά φρυγανιέρες, τα οποία προέρχονται κυρίως από υποψηφιότητες ανάγνωσης και ψησταριάς. Σε αυτά τα δώδεκα πρόσθεσα δύο ακόμα δείγματα ψημένα και συσκευασμένα στην Ινδία από μια μικρή ινδική εταιρεία ειδικών.

Πόσο καλά ήταν αυτές οι πρωτοποριακές συμμετοχές στην Ινδία; Ήμουν λίγο ανυπόμονος, φοβισμένος ότι δεν θα είχα αρκετούς αξιοπρεπούς καφέδες για να συμπληρώσω μια κριτική.

Mysore Nuggets Έξτρα τολμηρό κανόνα

Όπως αποδείχθηκε, δεν είχα τίποτα να ανησυχώ. Συγκεκριμένα, οι συμβατικοί καπνιστές καφέδες ήταν εξαιρετικά εντυπωσιακοί. Αν αυτοί οι καφέδες είναι τυπικοί, είναι εύκολο να καταλάβεις γιατί οι Indias δουλεύουν καλά στην Ευρώπη. Είναι ακριβώς το είδος των γλυκών, πολύπλοκων καφέδων που πολλοί Ευρωπαίοι θαυμάζουν. Πολλοί Αμερικανοί καταναλωτές τους θαυμάζουν επίσης, αν και οι Αμερικανοί καυστήρες καφέ με την εμμονή τους με τονωμένους, όξινους καφέδες μπορεί να μην έχουν πάρει ακόμα τη λέξη.

Οι δύο καφέδες με την υψηλότερη βαθμολογία αυτού του μήνα προέρχονταν από πολλά σούπερ βαθμούς της Ινδίας με υγρά επεξεργασμένα Arabica - Mysore Nuggets Extra Bold (μια μπουκιά με ένα όνομα βαθμού συνήθως συντομογραφία MNEB). Πικραμένοι από τις Coffeemaria και Paradise Roasters, και οι δύο μικρές εταιρείες που μπορούν να αντέξουν οικονομικά να δοκιμάσουν ασυνήθιστη προέλευση του καφέ, αυτά τα δείγματα ήταν κομψά γλυκά και ευγενικά και πολύπλοκα φρουτώδη, ένα είδος αισθητηριακού δοκίμιου για το ποια είναι η καλύτερη ακατέργαστη Arabica. Οι καπνιστές καφέ που προτιμούν ένα φλιτζάνι με υψηλότερο, πιο οξεία και πιο οξεία χαρακτήρα προτιμούν το κτήμα Jumboor από την Coffeemaria, παρόλο που βρήκα το γλυκό του καρπού χαρακτήρα ελαφρώς ισορροπημένο από στυπτικό.

Συμβουλευτείτε την εκτύπωση Fine Print

Οι μονοψυγμένοι καφέδες, από την άλλη πλευρά, είναι δύσκολο να θαυμάσουν χρησιμοποιώντας συμβατικά κριτήρια. Διαβάστε το σχετικό άρθρο, τις κάλτσες του Daddy ή το φανταστικό τυρί: οι φουσκωμένοι καφέδες και οι κίνδυνοι της αξιολόγησης, για να ξεπεράσετε τα προβλήματα που αντιμετωπίζει ένας κριτικός κατά την ταξινόμηση σε αυτούς και σε άλλους ανορθόδοξους καφέδες, οι καφέδες που λαμβάνουν περισσότερο τον χαρακτήρα τους από τις καλλιέργειες πώς ο καφές στεγνώνει και χειρίζεται μετά την απομάκρυνση των καρπών) από τις βελτιώσεις της φύσης.

Το σημαντικό σημείο που πρέπει να έχετε κατά νου όταν διαβάζετε τις αναθεωρήσεις μου για αυτούς τους monsooned καφέδες μπορεί να είναι: Συμβουλευτείτε τη λεπτή εκτύπωση εάν απολαμβάνετε έντονες, διφορούμενες γευστικές απολαύσεις, όπως έντονα μαλακά ωριμασμένα τυριά ή τυριά Islay με απλή βύνη. Μπορείτε επίσης να αποφασίσετε να προτιμάτε τις σκληρότερες απολαύσεις των μουσώνων στις κομψές ικανοποιήσεις των πιο συμβατικών υγιών επεξεργασμένων Ινδιών όπως αυτές που προσφέρονται από τους Coffeemaria και Paradise Roasters.

2004 Η αναθεώρηση του καφέ. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Διαβάστε κριτικές


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese